肥胖的土豆(胖人吃土豆是不是更胖)

• 1、土豆令人肥胖？盘点大众关于土豆的6个认识误区
• 2、超市卖的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？会不会致癌？真相来了
• 3、杭州13岁女孩胖到218斤，脖子腋下像黑炭！爸妈后悔莫及：这个习惯5年没改……

土豆令人肥胖？盘点大众关于土豆的6个认识误区

土豆本身，是不会让人发胖的。下面将对6个误区进行详细解析，希望能为大家解决疑惑。

误区1 吃土豆导致血糖升高

事实：只要选择正确的烹饪方式，不会导致吃完土豆血糖升高。说起血糖，不得不谈谈食物的血糖生成指数。与高血糖生成指数的食物相比，其实土豆的血糖生成指数只能算中等，例如煮土豆的血糖生成指数为56。吃土豆导致血糖升高的传言是因为油炸土豆指数达到60.3、微波炉烤土豆为82。

误区2 土豆的卡路里非常高

事实：土豆的卡路里不高。一个土豆（毛重260克）约有278卡路里和63克，即24％的碳水化合物。但是，你要明白，260克是一个非常大的土豆，而不是常规的中小型的土豆。土豆热量高导致肥胖的传言，主要是因为加了黄油或者采用煎炸的方式。比如经水煮后的土豆含80千卡的热量，而一小杯土豆泥加入一小块黄油后热量瞬间达到93 千卡。

误区3 土豆不是一种蔬菜

事实：土豆是根茎类蔬菜。尽管土豆看起来不像一般的蔬菜，但从本质上来说，它确实属于蔬菜。与土豆一样，芋头、山药、莲藕等都属于根茎类蔬菜。在食物指南金字塔中，可以看到土豆的身影。

误区4 奶油土豆泥营养又美味

事实：想要减肥的女性朋友们，不要再迷恋奶油土豆泥了。事实上，在了解亚洲美食的时候，你会发现咖喱土豆的排名非常靠前，得到大多数人的喜爱。咖喱土豆的搭配不仅能起到营养互补的作用，还是热量低的美味佳肴。

误区5 每人一个月吃一次土豆就足够了

事实：即使一天吃一个土豆也没什么问题。在某些国家或地区，土豆是作为主食存在的。土豆究竟应该吃多少，实际上取决于个人整体的饮食结构、所需的营养物质和活动水平，在确定任何一种食物的摄入量时都应该考虑这些因素。

误区6 土豆含有简单碳水化合物

事实：土豆含有复合碳水化合物，能提供身体所需的能量。一个中等大小的土豆，维生素C含量占到人体每日所需的近一半，可以与番茄媲美。维生素C可预防运动性贫血并发挥抗氧化和清除自由基的功效，还可起到高效抗疲劳、提高机体免疫力的作用。此外，土豆含有高达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，钾能维持神经和肌肉的正常功能，并保持运动机能的稳定性。这也是有些运动员在进行登山、跑步等运动之后，选择吃一个土豆的原因。

超市卖的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？会不会致癌？真相来了

小陈朋友最近回了一趟乡下，给带回来一袋土豆，说是家里种的，无添加更健康。等打开一看，妻子惊讶了，跟自己在超市的对比，也小太多了，想到之前有人说有些商家会给土豆打膨大剂，难道......

但小陈觉得妻子想的太多，于是打算把家里剩下的几颗大土豆做掉吃，结果吃完后就拉了一天肚子，“超市买的大土豆肯定是打了膨大剂，有毒，拉了一天了！”

妻子却有点将信将疑，想起前几天自己也吃了，咋没这样的症状？土豆越大就是打了膨大剂吗？膨大剂对人体有什么危害？

想当年，土豆最大也就鸡蛋般大小，现在却越长越大，于是有人就怀疑，是不是给打了膨大剂才长这么大？也不知道会不会对身体有伤害。

膨大剂其实是一种植物激素类化学物质，可以刺激细胞分裂素分泌。虽然该类物质不能直接添加于食品，但可以在种植过程中使用，一般适量使用也是安全的，对促进植物生长有一定作用，但过量使用会产生反作用，所以种植过程中一般不会过量使用膨大剂。

而使用了膨大剂的作物，一般成熟后基本已经消耗完全，残留很少，不用担心健康风险。

其实土豆越长越大离不开这3个原因：

首先是种植方法更先进了，比如土地施肥、翻耕、浇灌等都采用了新技术，让规模化种植成果更加高效，因此产量也随之上升；

另外土豆通过不断的研究育种，更多抗病强、产量大、体积大的土豆被投入生产；

最后就是农产品也有品级分销制度，一般大型商超会收购卖相更好、个头更大的土豆，而剩下的小土豆则流向其他加工厂。

经常买土豆的人都知道，土豆常温下一放几天，就容易发芽，但市场里也没见哪个摊位的土豆出现了发芽现象，这是咋回事？

其实不是商家搞了什么手脚，这一切还得从土豆说起，作为一种喜凉的作物，一般收获在9-10月的秋冬季节，土豆这时候采摘下来需要储存在冷库，以备市场供应，而且刚收上来的土豆有50天左右的休眠期，怎么放都不会发芽，一但超出休眠期，等春天来临土豆就更易发芽。

相信大家都听过发芽的土豆不能吃有毒的说法，其实是因为发芽的土豆中龙葵素的含量比较高，摄入过多可能会导致患者出现口咽部分灼烧不适、头晕恶心、腹痛等症状，严重还可能出现脱水、低血压、呼吸不畅、面部肤色紫绀甚至抽搐、昏迷、中毒死亡。

其实想要避免土豆发芽，正确存放的方法很关键，一般建议将土豆存放在避光、低温干燥、通风的地方，可以减少发芽几率。

至于土豆发芽还能不能吃，其实也分情况，土豆发芽如果只是表面轻微产生嫩芽，泛绿，可以将发芽变绿部分削掉，在冷水加醋浸泡可以破坏残余龙葵素，再进行食用更安全，但如果土豆已经大面积发芽变绿，建议还是不要再吃了。

有人认为土豆的淀粉含量很高，多吃会导致体内葡萄糖含量过高，引起肥胖、高血脂风险，甚至一度被认为是高血脂的“发物”，这是真的吗？

其实相比于小麦等高淀粉食品，土豆内的淀粉量真的不多，仅有10-20%，而且能量值很低，一般适量摄入并不容易导致身体肥胖。

此外，土豆中含有一种植物性蛋白补充剂，根据《英国医学杂志》上的一项研究表示，植物蛋白可以降低血胆固醇水平，无论体重如何，都可以适量摄入。

所以说，土豆不但可以吃，还具有降血脂的效果，即使高血脂患者也可以适量摄入。

但是要注意的是，土豆烹调过程中，尽量避免油炸或高油爆炒等烹饪方式，不然可能会导致油脂摄入过度，建议土豆尽量选择蒸煮的方式，这样土豆的营养素也不容易被破坏。

其实对于高血脂患者来说，土豆并不是禁忌食品，真正应该防的是这3样食物：

1、富含胆固醇的食物

高胆固醇的食物长期摄入，会导致人体血脂升高，血液粘稠度增加，渐渐的血流会逐渐变缓，这一变化又会增加血栓、血管堵塞风险，所以高血脂患者要避免摄入该类食品。

2、腌制食物

腌制咸菜往往含有大量的盐分，人体摄入后会导致体内钠含量上升，当血液中钠离子不断增加，血管不断受刺激，也会增加血管硬化、弹性变差等情况，更不利于高血脂病情改善。

3、甜食

甜食的热量很高，高血脂患者如果经常吃甜食，也会导致血液粘稠度上升，影响血管健康，所以饮食过程中，不宜摄入过多太甜的东西。

对于高血脂的患者来说，饮食调节是控制血脂水平的重要措施，日常注意摄入多元化，增加蔬果比例，全面补充营养，才能防治身体健康问题。

参考资料：

[1]《为什么现在的土豆越来越大了？》.科普中国.2024-06-28.

[2]《发芽土豆隐藏着一种有毒物质？到底能不能吃？》.广西疾控.2023-03-15.

[3]《高脂血症“食养指南”发布，8种吃法稳住血脂》.生命时报.2023-02-12.

未经作者允许授权，禁止转载

杭州13岁女孩胖到218斤，脖子腋下像黑炭！爸妈后悔莫及：这个习惯5年没改……

来源：钱江晚报

外卖

曾被称为“新四大发明”

不想做饭？点它外卖

不想洗碗？点它

不知道吃啥？还点它！

它不仅能填饱肚子

还让我们轻松实现“吃饭自由”

尽管因为便利高效备受追捧

但近年来，对外卖的诟病也越来越多

不卫生、不健康、没营养、重口味……

浙江大学医学院附属第一医院

儿科和营养科专家联合提醒：

“外卖看着好，不能当成宝

吃时美滋滋，病时哭唧唧”

提起杭州13岁女孩娇娇（化名）

医生们既感慨又叹息

今年13岁的娇娇，正在上初二，身高1.6米的她，体重却足足有218斤。因为肥胖，她被父母硬“拖”着来到浙大一院儿科就诊，却查出了多囊卵巢、高尿酸、高胰岛素血症、非酒精性脂肪肝炎等一身的毛病。年纪轻轻，却浑身是病，这与她连续5年的一个习惯有关——天天吃外卖，餐餐离不了。

13岁女孩218斤重

就诊发现了大问题

前不久的一个周末，娇娇在父母的陪伴下出现在浙大一院儿科门诊，内向的她几乎没说几句话，倒是一旁的爸妈心急如焚。“医生，你看看我女儿现在胖的，她已经有200多斤了，最近4个月更是胖上加胖，一下子涨了20斤，这可怎么办呀？”

接诊的方燕兰副主任医师仔细打量了一番娇娇——她的脸肉乎乎的、腰围很粗，一看就是典型的中心型肥胖。尤其明显的是，她的脖子和腋下黑得像炭一样，这两处的皮肤摸上去像脚皮一样粗糙，医生初步诊断，这是黑棘皮病，是胰岛素抵抗在皮肤的表现。更糟糕的是，娇娇妈妈偷偷告诉医生，娇娇在今年1月份来过一次月经后，已经连续4个月没有再来月经了。

在门诊，内向的娇娇怎么都不肯上秤，为了弄清楚她的肥胖原因，有无糖代谢异常以及是否引起了并发症，医生将她收治入院检查。

无法再逃避的娇娇，最终在病房完成了各项检查，结果令人瞠目：体重218斤，腰围122厘米，腹部皮下脂肪厚度将近5厘米（正常同龄儿童0.8-1.2厘米），BMI指数超过42，空腹胰岛素、尿酸、肝功能纷纷突破上限，尤其尿酸超过650umol/L（正常值上限为357umol/L），代表肝功能的谷丙转氨酶超过200U/L（正常值上限为40U/L），重度脂肪肝，双侧卵巢多囊样变。

从这一连串的异常数据中，医生找到了一点苗头：多囊卵巢综合征，这是女性常见的内分泌及代谢异常疾病。“肥胖是多囊卵巢综合征的重要危险因素，它们相辅相成、相互影响。”浙大一院儿科主任王春林主任医师解释，多囊卵巢的女孩往往伴有肥胖，但像娇娇这种程度的肥胖，考虑主要还有其他因素的影响。

连吃5年外卖

这个习惯真要不得

各种毛病，怎么就找上了一个13岁的女孩？抽丝剥茧，经过一系列医学检查，排除了病理性肥胖，医生最终将主要原因锁定在娇娇的一个生活习惯上：吃外卖。

娇娇的父母开公司，一门心思扑在工作上，公司业务发展也确实非常红火，女儿吃穿不愁，却最难得到家人生活上的关怀。娇娇家里基本不开火，她从小学开始，除了午餐在学校食堂吃，早晚两餐都是吃父母点的外卖。

上了初中后，有了手机的娇娇充分实现了“外卖自由”，想吃什么就直接自己点外卖了，汉堡炸鸡、麻辣香锅、红烧肉……她的外卖菜单上几乎都是些“重口味”的荤菜，要是碰上她喜欢的菜，可以就着吃两份米饭，有时候觉得学校食堂的菜难吃，也靠外卖解决。

“我们也愁啊！她从小就比别的孩子长得快，差不多从4岁开始，一年都会增重10斤。”父母透露，娇娇确实从小就很会吃，等到后来，女儿体重控制不住了，他们也常常批评她，让她少吃点，可每次孩子都不愿交流，转头就吃起了零食。

多年来把外卖当正常用餐，摄入的都是高脂肪、高热量的食物，日常又缺乏锻炼，再加上多囊卵巢综合征往往喜欢找上肥胖的女孩，所有这些因素，让这个花季少女在最美好的年龄遇到了最烦心的事。

“目前最急需治疗的是肥胖导致的肝功能损害。”王春林主任介绍，检查结果显示娇娇患上非酒精性脂肪肝炎，已经出现了肝损，所以要立即进行药物治疗，进行科学的减肥，调整饮食结构和生活习惯，改善胰岛素、提高敏感性，防止糖尿病、痛风等并发症的出现。之后，再根据其自身情况和医生评估，制定多囊卵巢的治疗方案。

外卖怎么点？

营养科专家如此建议

浙大一院儿科每年都会收治很多儿童肥胖患者，王春林主任介绍，据既往研究发现小学生肥胖发生率高达8.9%，100个肥胖儿童中约有2个儿童患有2型糖尿病。但像娇娇这样，因天天吃外卖导致的重度肥胖患者并不多见。

夏天到了，点外卖的人也变多了，那么，外卖怎么吃才健康？家有儿女，还能点外卖吗？

浙大一院儿科和营养科专家联合提醒：有小孩的家庭要慎点外卖，必须要保证儿童生长发育必须的营养摄入，为孩子从小打造一个健康的体魄。

营养科高级营养师赵卫玉介绍，最好的饮食习惯就是自己在家烹饪，并且做到少油、低热量、低脂肪饮食。像娇娇这样家境优越但又没时间做饭的父母，可以考虑请保姆，尽量不要点外卖。

如果实在没办法要点外卖，赵卫玉也不建议每天都吃外卖，将外卖作为每天食物的主要来源。她给出了外卖选择的一些意见：

01

油炸或含油量高的食物，饮料、奶茶、糕点类的食物尽量少吃，点餐时注意避开这些雷区。根据中国人的膳食指南，每天食用油的摄入量控制在25克左右，即一汤匙。

02

可以选择以蒸、煮为烹饪方式的食物，选择中餐式的外卖时，应该均衡营养，兼顾豆制品、鸡蛋、蔬菜、荤菜的搭配。像*功夫、*娘舅这类快餐外卖总体搭配还是较为科学的。

03

当然，还可以自己再配点黄瓜、番茄、韭菜等根茎类蔬菜，避免土豆、芋艿、藕等淀粉含量高的蔬菜，在用餐次序上，建议先食用蔬菜，再食用荤菜。

总体来说，外卖作为快餐，多是高温、多油爆炒而成，热量高，不宜多吃。无论是自己在家做还是点外卖，专家都提醒，一定要增加运动量，防止脂肪细胞堆积，保持健康的生活习惯。