做饭容易肥胖(做饭容易使人变老吗?)

光明网 2025年01月27日 11:37 0

文章目录：

1、这些做饭习惯危害全家健康
2、What？网上说米饭容易长胖要少吃？这是真的吗？
3、女同胞必读：经常做饭易“醉油”可致肥胖

这些做饭习惯危害全家健康

无论外面的饭菜多可口，一般人都还是在家吃饭的多。但做饭的人可小心了，你的一些做饭坏习惯，可能存在一些安全隐患，危害全家人的健康!

许多人炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热，冒烟了再下菜，这样炒出来的菜才更俱色香味。但是，我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时，温度可高达250℃，此时极有可能导致油质发生高温劣变，也会使菜肴中包括维生素C、维生素E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体，对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。

正确做法：最好在油冒烟前下锅，如果自己无法判断油温。可伸一只筷子进油里，细看油表面如果有波纹，筷子周围气泡密集没有响声，这时便适合下锅炒菜。

蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再经过水焯，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。这其实跟先切菜再洗菜是一个道理。而且像白灼青菜，都是大颗青菜焯水，加点调料，直接拿来摆盘，其实这样很大程度保留了蔬菜的营养，操作又方便，做出来的菜又好吃~

正确做法：先焯青菜再切，焯绿叶菜的时候，可加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜亮颜色。

为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。像酱油含盐量为15%~20%，鸡精含盐量为10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，而有些人做饭，几乎样样都加。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，导致炒菜味道变淡，最后结果反而是加入了更多的盐。

正确做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱、姜、蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。

说起这煎炸、烧烤，危害可不少。首先，高温产生的油烟中可产生大量有害物质，其中苯并芘、丁二烯、苯酚等，都已经被证实是致突变物和致癌物。这些物质都是引发肺癌的高危因素。另外，油温超过180℃，经反复油炸，还会产生反式脂肪酸。长期食用经反复油炸的油，人会出现乏力、血压升高、肥胖等不适。

正确做法：为了自己，也为了家人的健康，家庭做饭还是多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式。（时光）

What？网上说米饭容易长胖要少吃？这是真的吗？

“白米饭吃不得，会长胖的”

“垃圾食品啊，瘦不下来就是白米饭吃多了”

……

在临床营养科门诊，我曾遇到多个持这种观点的年轻人。

白米饭在中国人心目中的地位，是任何花里胡哨的菜色都无法动摇的。然而，现在越来越多的年轻人开始拒绝吃白米饭，甚至说白米饭是垃圾食品。

然而，营养学专家告诉我们，在科学营养界从来就没有“垃圾食品”的概念，也就是从来就没有所谓的“垃圾食品”，只有“垃圾”的吃法，增肥食品这个锅，白米饭可不背。

白米饭到底是不是增肥食品？

先让我们来认识一下熟悉又陌生的白米饭。

白米饭营养价值较高

白米饭中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。中医认为，大米性平、味甘，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。

吃白米饭更容易均衡营养

在日常生活中，我们吃白米饭时总会与蔬菜、豆制品、肉类搭配，营养均衡又健康。

吃白米饭不会吃出糖尿病

对于血糖调节能力正常的健康人来说，白米饭的升糖指数并不会影响健康。糖尿病、高血压等疾病主要还是营养过剩、营养失衡、运动不足等综合作用的结果。

白米饭怎么吃才健康？

既然白米饭不是“垃圾食品”，而且还有这么多优点，那它到底应该怎么吃才健康？

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》，成年人每天摄入的谷薯类及杂豆是250克~400克，碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。注意以下几方面，米饭也能吃出健康来。

一、少吃白米饭，换糙米，加粗粮杂豆。

煮饭时不要总用白米，不妨换点糙米，或者在白米饭里加上绿豆、红豆、豌豆和莲子等粗粮杂豆，可以降低血糖反应，减慢消化速度。

二、米饭不要煮太烂、太软。

大米浸泡过久或蒸煮时间延长，都会加快米饭的淀粉消化速度，影响血糖水平。平时做饭一次不要太多，最好当天吃完，减少反复加热。

三、米饭少加油加盐。

煮米饭时加油会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃；而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快，食用后会导致血糖反应更高，对糖尿病人都是非常不适合的。

四、进餐顺序要讲究。

建议先吃一些蔬菜，再搭配些豆制品和鱼、肉、蛋，然后再开始吃米饭。

文：武汉市中心医院临床营养科副主任医师许淑芳

整理：黄征宇张梦婷

编辑：管仲瑶

审核：曹政

女同胞必读：经常做饭易“醉油”可致肥胖

今天，冒着被广大男同胞痛扁加鄙视的风险，

表达一个观点：爱她，就让她远离厨房的油烟侵害吧！

◆ ◆ ◆

经常做饭的家庭主妇容易“醉油”

很多家庭主妇都有过这样的感受：每天给家人做好晚饭后，看着他们吃得津津有味，自己却一点食欲都没有，严重的还会难受恶心、喉咙发干。其实这是经常做饭的人共有的体会。有人认为这是劳累所致，但不知这些其实都是“醉油”的症状。

醉酒尽人皆知，而“醉油”还鲜有所闻。其实，生活中的醉油者十分普遍。“掌勺的反而没有食欲，这不是个案”，经常有一些人在烹饪过后却没有食欲，出现嗅觉迟钝，口渴，头晕头痛、胸闷、眼、鼻、喉受刺激的症状。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍表示，这些症状在医学上称为“醉油综合征”，简称为“醉油”。

◆ ◆ ◆

“醉油”伤呼吸系统损皮肤

醉油的祸首就是高温下产生的油烟。油烟中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛。丙烯醛具有强烈的刺激性和催泪性，吸入刺激呼吸道，可引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等。不仅如此，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙。

为了证实“醉油”对人体的危害，科学家曾做过两项实验：一是把上述油烟收集起来稀释30倍后让小白鼠吸入体内，结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下降，并有不同程度的痉挛，证明油烟中的“丙烯醛”对人畜均有毒害作用；二是发现当油温超过200℃时，还会聚生出黑色样沉淀物，这种黑色样沉淀物被证实有一定的致癌性。

◆ ◆ ◆

女性肺癌高发和过量吸入厨房油烟密切相关

早前已有研究证实，女性肺癌的高发，和过量吸入油烟有直接关系。长海医院呼吸内科董宇超医生说，“醉油综合征”是家庭主妇常见的一类症状。炒菜时冒出的油烟中有害物质可以损伤人体细胞膜，食油加热温度过高，尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致癌物质；特别是油炸食品时，满厨房都是油烟，对身体危害很大，可能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

董宇超解释，“醉油综合征”除了恶心头晕这些人体即时反映出的伤害之外，高温油烟中的挥发物质吸入刺激呼吸道，也可能引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等病症，最严重的甚至会诱发肺癌。据统计资料显示，厨师职业肺癌的发病率比一般人群高3~5倍。近几年来，女性也成为肺癌的高发人群，除了吸烟和环境污染的原因之外，有很大原因是和厨房油烟相关的。需要特别提醒的是，患有呼吸道疾病的人群更要远离油烟，有害气体的刺激性可能会促使哮喘或者类似疾病发作的危险。