肥胖的猪肉(肥猪肉容易胖吗)

• 1、为什么农家养的猪大多数是肥胖的？
• 2、长这样的猪肉千万别买！健康吃猪肉，这3件事你一定要学会
• 3、减肥，到底能不能吃猪肉？

为什么农家养的猪大多数是肥胖的？

农家饲养的生猪大多数是比较肥胖的，无论是过去还是现在，我们村寨中有的农户每年饲养的肥猪基本每土涨300斤以上，而且背膘在5厘米以上，肥猪屠宰开膛破肚后满身都是肥肉，没有多少瘦肉，就是瘦肉中也分布大量的脂肪。过去农村的肉食品和食用油主要依靠每年年底屠宰的肥猪，因此本地猪是当地农民群众经过长期人工选择而育成的肉脂兼用，中等体型的地方优良品种。

农村饲养的土猪具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点，这种猪皮下脂肪一般在4厘米以上，瘦肉占40—45%，瘦肉的肌纤维中分布有脂肪颗粒。饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主，国内各个地方培育育饲养的脂用型或者兼用型生猪品种，容易长肥胖的猪，这种容易肥胖的猪我们这里叫梅骨猪，骨头比较细小，容易催肥。农村饲养的他猪体质结实，后腿发达，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,既适合鲜用,又是制成腊肉火腿的优质材料。

现在农家饲养的生猪主要是本地猪的杂交猪，由于本地猪的生产西南比较差，上世纪八十年代引进国外原料品种猪来进行杂交改良，生产性能大幅度得到提高，这些杂交猪仍然保留中国猪的血液，具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点。现在规模养殖场饲养的外三元杂种猪不耐粗饲，必须用配合饲料喂才能生长快速。

农村饲养的生猪没有喂配合饲料，大多数农家饲养的生猪都是采用红薯、马铃薯、南瓜类饲料饲养，这些饲料富含淀粉和糖类，生猪吃后容易长肥胖，而且喂出来的猪肉是比较好的，属于硬脂肉，吃味比较好。

农村饲养的生猪从小到大都是喂粮食类饲料，没有喂配合饲料，缺乏蛋白质，矿物质也缺乏，因此容易使生猪长肥胖。同时农村饲养的生猪饲料中是不缺乏青饲料的，这些青饲料都是野生青饲料，许多是中草药，如艾草、车前草、蒲公英等中草药能够防治疾病、改善猪肉品质、提高生猪生长速度，因此农村饲养的生猪是无公害的，肉质比较鲜美。

农村饲养的生猪从小到大都是喂熟饲料或者发酵饲料饲养出栏的肥猪猪肉就是香，现在基本上每个养猪场都是使用生饲料喂猪，农家养的生猪都是喂熟料，很少喂生饲料，除了喂新鲜的青绿饲料是生饲外，其余的饲料都是喂熟饲料或者发酵饲料的。虽然大家都知道喂生饲料比较好，但是在我们村子里，每家每户仍然每天都要用大锅煮猪饲料，专门用一个火炉煮猪食。许多散养猪场除了煮熟饲料，粮食价格副产品基本都是熟料，用熟饲料喂的肥猪肉比用生饲料喂的味道香，消费者所说的油气重。如果燃料缺乏的地方都是采取喂发酵饲料。喂熟饲料或者发酵饲料容易使生猪生长肥胖。

长这样的猪肉千万别买！健康吃猪肉，这3件事你一定要学会

俗话说“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香”，中国人对猪肉一直有种特别的偏爱。

不过，随着各种养生知识的普及，最近几年大家对吃猪肉这件事也是颇有顾虑，很多人更是简单地将猪肉和“肥胖”、“不健康”划上了等号。猪肉真有这么差吗？

猪肉不如牛羊肉？

并不一定！

猪肉饱受争议的一大原因是它的脂肪含量高。如果整体来看，猪肉的脂肪含量确实要高于羊肉和牛肉，肥猪肉更是会达到44%左右。

不过，肥猪肉中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例约为5:5，与橄榄油的组成相似。也就是说，它的脂肪组成并不算差。

而且，肉的不同部位，脂肪含量存在着明显差异。比如猪里脊、梅花肉，它们的脂肪含量都比较低，为7.9g/100g；而牛肉中的牛腩、板腱等部位脂肪则在30g/100g左右，远比猪里脊、梅花肉更肥！

除了脂肪，猪肉的另一争议点在胆固醇。有些人觉得猪肉胆固醇含量高，但从数据上看，同样肥瘦相间的肉，猪肉胆固醇含量在80mg/100g左右，而牛肉则为84mg/100g、羊肉为92mg/100g，猪肉反倒是三者中比较低的。

其实，猪肉中含有大量的优质蛋白、丰富的维生素B1、高吸收率的铁，钾、镁、锌、硒等营养素也较为丰富。大家如果吃对了，完全不比牛肉、羊肉差，还能给健康带来一定好处。

那猪肉应该怎么挑，怎么吃更好呢？

长这样的猪肉

劝你别买！

一般来说，下面这4种猪肉不建议你购买，不仅口感不好，吃了还可能对身体有害。

1

表面没光泽的猪肉

光泽度是判断猪肉是否新鲜的重要指标之一。

新鲜健康的猪肉通常有一定光泽，瘦肉部分为粉红色或淡红色，肥肉部分为白色，表面没有斑点；看起来没光泽，肉色暗红色或发灰，按压后切面甚至会渗出暗红色瘀血的猪肉，你千万别买。

2

摸起来粘手、没弹性的猪肉

新鲜猪肉的切面摸起来可能会略微潮湿、有油脂感，但不会觉得粘手。如果摸起来发粘，那猪肉很可能已经变质了。

另外，新鲜猪肉肉质紧密且有弹性，用手轻按可迅速回弹；如果按起来弹性很差，那可能是存放时间过久或是注水所致。

3

毛根发红的猪肉

从猪肉表面拔一根猪毛，观察其毛根的颜色。健康猪的毛根应该是白净的，而病猪的毛根则会呈红色。

4

闻起来有臭味的不买

猪肉如果闻起来就有一股明显的酸臭味，那也说明腐败变质，不宜选购。

吃猪肉

这3件事你也要做对

一般来说，每日禽畜肉类的摄入量在40~75克即可。大家可以用自己的手来衡量，一个人一天吃手心大小、厚度的一块猪肉就足够了。

除了控制食用量之外，下面这3件事也能帮你健康吃猪肉。

1

选准部位

前面也讲过，肉的不同部位之间，脂肪、热量含量差异很大。相对来说，里脊肉、梅花肉的脂肪会低一些，后腿肉、肥瘦相间且分布均匀的五花肉，总体来看也都适合选择。

而很多人以为“精瘦”的排骨，脂肪含量其实在20%以上，是瘦猪肉的3倍左右，甚至比肥肠、猪蹄更高，大家选择部位的时候可要当心了。

2

找好搭档

猪肉的搭档食材，宜优先选择蔬菜。因为蔬菜中富含膳食纤维，可以减少脂肪在体内的吸收，并吸附油脂、促进其排出体外，在增强饱腹感方面也有一定好处。像魔芋、萝卜、香菇、海带、笋等高纤维蔬菜，都很适合和猪肉一同烹饪。

此外，生姜、肉桂等香料不仅能去腥，其中含有的抗氧化物质，还能帮助减少胆固醇氧化产物的产生，对于心血管健康有一定好处，在煮猪肉时加一点也很不错。

3

小火慢炖

《食品科学杂志》的一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后其中的脂肪酸会下降，在炖煮120分钟时饱和脂肪酸下降最多，而单不饱和脂肪酸则会增多。

饱和脂肪酸摄入过多会增加冠心病等心血管疾病的发生风险；而单不饱和脂肪酸则有助于改善血液循环、抑制动脉粥样硬化的形成和发展。

另外，小火慢炖的烹饪温度相对较低，还有利于减少其中部分营养素的流失。

不过，无论大家采取何种烹调方式，都必须将猪肉煮熟、煮透。这样才能有效杀灭其中可能存在的病菌，减少“病从口入”的风险。

来源： CCTV回家吃饭

减肥，到底能不能吃猪肉？

前两天，有个找我减肥的小姑娘说，她在网上看到很多医生、营养师说减肥不能吃猪肉，因为猪肉脂肪含量太高了。问我怎么看？

客观地说，猪肉的脂肪含量确实高。

根据《中国食物成分表2016》中的标注，每100克猪肉中的脂肪含量（代表值）约为30.1克（牛肉：8.7克，羊肉：6.5克），比牛肉和羊肉中的脂肪含量高了4至6倍。

即使是瘦猪肉，每100克也含有6.2至7.8克的脂肪（瘦牛肉：2.5克，瘦羊肉：2.0克），比瘦牛肉和瘦羊肉中的脂肪含量高了2至3倍。

而且动物肉中的脂肪，多为富含长链脂肪酸的“饱和脂肪”，这类脂肪吃多了会增加患心脑血管类疾病和某些癌症的风险。

当然，即使没有这些健康风险，减肥依然需要控制脂肪的摄入。为啥呢？理由有3点：

从营养学的角度来看，碳水化合物、脂肪和蛋白质等“三大产能营养素”中，脂肪的产能是最高的，1克脂肪就可以产出9千卡的热量，而1克碳水化合物仅能产出4千卡的热量，蛋白质也是4千卡。

也就是说，在吃同等重量的营养素前提下，吃脂肪摄入的热量是碳水化合物和蛋白质的两倍以上，更容易使人发胖。

所谓“食物热效应”，是指人体在进食的过程中，对营养素一系列的消化、吸收、合成、代谢转化，所引起的额外热量消耗。

三大产能营养素中，蛋白质的食物热效应最高，约为20%-30%。碳水化合物第二，约为5%-10%，而脂肪最低，约为0%-5%。

假设我们把“食物热效应”引起额外的热量消耗，想象成“利息”。身体想要利用膳食中脂肪，需要付出的利息是最低的。如此一来，身体把膳食中脂肪转化为身体内脂肪的比例，也就是最高的。

这也是减肥需要限制脂肪的一个重要原因。

很多人都知道，热量过剩是使人发胖的“元凶”，这是从营养热量学的角度来说。具体到食物的形态上，“糖油混合物”才是使人发胖的元凶。

所谓糖油混合物，就是指高碳水 高脂肪混合在一起的食物，比如油条、肉包子、汉堡等等。这类食物不但热量高，而且也最容易长肉。

为啥呢？因为高碳水会快速升高血糖，从而刺激身体释放胰岛素来降血糖。而胰岛素又会促进糖原、脂肪和蛋白质的合成。

在这个时候，你又同时吃进去了很多的脂肪，再加上缺乏热量消耗。最终，高碳水 高脂肪很容易被身体转化为体内脂肪，囤积起来。

所以，减肥一定要限制脂肪。从而尽量避免饮食结构中形成“高碳水 高脂肪”的组合，这样才能大大降低长肉的概率。

说了这么多，很多朋友可能会认为，我这是在劝大家不要吃猪肉。其实，恰恰相反。

我的观点是：减肥可以吃猪肉，但是一定要吃精瘦的猪肉，每周吃三次以内。

我为啥会有这种，看起来与前文背道而驰的观点呢？原因很简单：因为90%以上的人，都不可能一辈子不吃猪肉（有宗教信仰和个人癖好除外）。

如果你只是在减肥期间，为了追求速度，阶段性的不吃猪肉。其实你内心是喜欢吃猪肉的，或者说并不排斥吃猪肉。

一旦出了减肥期，你可能会吃得更多，甚至会报复性的吃烤肉和红烧肉，这样反而得不偿失。

所以从长远来看，最好的办法是，平时不要完全拒绝吃猪肉，而是注意不要吃猪肉中的肥肉和肉皮，每周限制一下吃猪肉的次数，减肥还是以吃鱼虾、家禽肉和牛羊肉为主。

如此就好。

我是杜轩建，一个“靠点谱”的减重营养师。

参考资料：《中国食物成分表2016》《中国居民膳食营养素推荐摄入量2013》