肥胖柴(肥胖柴犬)

• 1、国医大师柴嵩岩：妇女病越来越多源于女性压力大
• 2、腊月，老北京不仅仅喝“腊八粥”
• 3、吃这4道素菜，好比直接“喝油”！每一口都在让你长胖

国医大师柴嵩岩：妇女病越来越多源于女性压力大

来源:新华网

新华网北京5月12日电 （刘映）七十年岐黄之路，执着研究妇科疑难病症，让众多不孕家庭终得贵子，惠及患者近百万人次，88岁的国医大师柴嵩岩如今仍坚持出门诊，耕耘在临床一线。“我有个很深的感受，现在很多女性生活得很苦，不但有自身生理的负担，还要负担家庭、工作，参与各种竞争，所以现在的妇女病越来越多。”5月11日，在国医大师柴嵩岩办公室揭幕仪式暨国医大师柴嵩岩中医妇科学术思想及技术经验知识体系推广应用培训班上，面对当前妇科学界最为复杂的研究热点、育龄女性发病率很高的多囊性卵巢综合征，柴嵩岩表示，该病病因尚未完全阐明，治疗仍有难度，但中医治疗有很大前景。

遵古学古，参今用今，现代医学检测可“相互共识”

多囊性卵巢综合征（PCOS），是育龄女性常见的一种复杂的内分泌及代谢异常所致的疾病，以慢性无排卵（排卵功能紊乱或丧失）和高雄激素血症（妇女体内男性激素产生过剩）为特征，主要临床表现为月经周期不规律、不孕、多毛和/或痤疮，是最常见的女性内分泌疾病，在育龄妇女中发病率约为10%，且呈现不断增加的趋势。也就是说每10位育龄女性中，便有1位可能患有多囊性卵巢综合征。

“在中医学及古籍中尚无多囊性卵巢综合征的名称。”早年拜师近代伤寒大师陈慎吾，曾就读于北京医学院“全国首届中医药专门研究人员班”，已从事中医药工作近70年的柴嵩岩表示，多囊性卵巢综合征的临床症状特点比较多样化，包括闭经、多毛、肥胖及不孕四大病症，在临床工作中只能依据主要症状和客观所见，从规律中认知。运用中医药学的基本理论和认证体系，则是根本的指导原则。

“对于现代医学相关的检测、检验等数据，要遵古学古，参今用今，应相互共识。”柴嵩岩说，“尊重古人之智慧经验，学习古人留下的文化学风及高尚的品德。中医成为文化是不可替代的，而且是学无止境的。现在多学科的创新和发展，给予临床工作者增加了很多认知内容以参考。现时代所能用在医学领域中的科学成果、手段和知识，都应该作为充实我们的治疗能力而用，这才是目的。”

北京中医医院党委书记信彬表示，柴嵩岩精通经典，注重“天人合一”理念，强调“三因制宜”；尤重阴血，调理气机，恢复气化；组方灵活、选药广泛、性味平和、药少效宏；辨舌诊病，辨舌立法，辨舌给药，个体化治疗。在现代中医妇科界独树一帜，自成一家。从2015年起，柴嵩岩总结梳理积累70年的经验，指导学生撰写《柴嵩岩中医妇科精粹丛书》。全套丛书十册，100余万字，包含了柴嵩岩先生中医妇科学术思想、用药经验、舌诊经验，及辨证治疗多囊卵巢综合征、卵巢早衰、子宫内膜异位、不孕不育等疑难病证经验。她还心怀宽广，重于传道；授徒无私，倾囊相传。持续30余年的师承工作，为国家带徒结业出师10位，均已成为中医妇科事业发展的骨干。并通过讲课、查房、临床带教等形式培养中医妇科人才众多，带出了一支在业界享有盛誉的中医妇科团队，也带出了一个中医特色突出、优势明显的国家级重点专科。

成立办公室有助于中医妇科更好传承

据了解，北京中医医院在1956年建院之初，就汇集了京城及华北地区众多名医名家70余人，流派纷呈、百家争鸣，形成了燕京医学主要学术传人荟萃、拥有中医专长专技、中药特色制剂众多的国内最早的中医医院之一。自建院以来，60年的传承创新加上几代人孜孜不倦的努力，医院名医辈出，底蕴深厚。2017年，柴嵩岩获评“国医大师”，陈彤云、危北海荣膺第一届“全国名中医”，王应麟等16位老中医当选第三届“首都国医名师”。柴嵩岩还是宋庆龄樟树奖获得者，而且是该奖自1985年设立以来的125位获奖者中，唯一的中医行业获奖者。

据悉，新成立的国医大师柴嵩岩办公室由北京中医医院院长刘清泉担任办公室主任。“柴老对中医妇科疾病诊疗有着独到的见解，行医近70载，诊治病患无数，擅治各种妇科疾病导致的闭经、不孕症及疑难病症，疗效卓著。她还提出了‘肾之四最’‘补肺启肾’‘二阳致病’‘种子论’‘土地论’‘水库论’等学说，对中医理论中的冲任、胞宫、血海有深刻的认识，对月经病、带下病、胎产类疾病有着独到的诊疗经验。”刘清泉说，此次成立国医大师柴嵩岩办公室，将以‘弘扬中医学术，承传明医理论’为宗旨，致力于以柴嵩岩为代表的名老中医药专家学术思想的整理传承、人才团队的建设及创新推广应用。

该办公室与之前的柴嵩岩全国名老中医药专家传承工作室有何不同？刘清泉表示，“从名师，勤临床，悟至道”是中医成才的必由之路。传承工作室主要围绕专科传承，面比较窄，而柴嵩岩的学术经验涉及多学科，对于国医大师的传承不能仅局限于一方一药，成立办公室将汇集全院之力，以推动中医药文化更好的传承发展。未来，还将成立其他国医大师的办公室。

当日，国家中医药管理局人事教育司副司长金二澄、国医大师金世元教授，北京市中医管理局局长屠志涛、北京市医院管理局副局长潘苏彦、中国中医药出版社副社长李秀明等出席仪式并致辞。此外，还有众多专家围绕中医妇科疾病诊治进行了主题演讲，如杜惠兰教授的《京津冀中医妇科学术流派传承》、金哲教授的《柴嵩岩教授调整反复移植失败中医诊疗方案浅析》、吴育宁教授的《柴嵩岩治疗崩漏经验》、滕秀香教授的《柴嵩岩治疗原发性卵巢功能不全的经验体会》等。

腊月，老北京不仅仅喝“腊八粥”

大名鼎鼎的东来顺，最早是一家小粥铺

▌呼延云

生活在北方，在寒风呼啸、漫天飞雪的日子里，一碗热乎乎的粥比什么都能暖和肚肠。尤其是腊月，一碗腊八粥是必不可少的，然而这种糅合了大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类的粥在旧时绝对是一种奢侈品，不可能天天食用。那么普通百姓平常是不是就只能喝白米稀粥呢？这又是一种很大的误解……其实对于生活在旧京的人们而言，腊月里的粥，不仅花样远比咱们想象得丰富，而且讲究也多了去了，不信就听笔者给您说道说道。

一

天天喝白米粥

是“不过了”

请读者设想这么一个场面，一户普通人家，连着三天熬白米粥喝，这意味着什么？

您可能会一头雾水……意味着什么？意味着他爱喝白米粥呗。

在我们所处的太平盛世，您当然只能得出这个感受，但是倘若在清末民初，有一户普通人家连着三天熬白米粥喝，那只能得出一个结论——这家人是准备败家了！

旧时，北方稻米少而贵，大部分普通百姓，除非家里有病人才会熬白米粥吃，即便有钱人家，也不敢放开了喝白米粥，喝的时候一定要就着六必居或天源酱园的酱菜吃，这顿饭就算是上了档次。有个真事儿，某村的财主每天早晨总吃两碗小米粥，其子婚后生活比较大手大脚，有一天早晨，财主看见儿子吃白面烙饼，气得站在庭院里跟老婆喊：“给我熬两碗白米粥喝，我也不想往好里过了！”

听起来像个笑话，但却反映了过去物质的匮乏和生活的艰辛。那时人们喝得最多的粥，其实是小米粥，尤其北京近郊的一种“伏地小米”，粒小，金黄得耀眼，熬成粥以后又营养又烂糊，易消化吸收。清代直到“七七事变”前，北京一到冬天就开粥厂，救济穷人，有的粥厂是官方的，有些是有钱的慈善富户开的，施舍的就是小米粥——有些影视剧里演的粥厂竟施舍的是白米粥，只堪一笑耳——每天穷人排队在粥厂门口等着盛粥，不论大人孩子，一人一大勺，十分浓稠，又热又香又好吃，有的人家并不十分穷，但早起懒得笼火，也排队打粥喝。这样一碗粥，足以御寒充饥，只是熬制时要特别精心，开水煮米开锅后，要用文火慢慢地熬，把粥“糗”熟了而不是煮熟了，否则米粒被煮破，就不香了。吃小米粥时，习惯的“配菜”就是煮鸡蛋、大馒头，外加一两碟小咸菜，昔日十三陵和一些庙里提供给游人的素餐，就是小米粥加上这“老三样”。当然还有一些人家自制的特别讲究的粥菜，比如民俗大家邓云乡先生回忆过的“甜杏仁炒黄去皮，核桃仁炒黄去皮，芝麻炒熟，菜油烧热加精盐冷却，拌在一起”，吃起来焦香爽口，十分开胃。

那时还有一种特殊的粥品叫“米汤粥”，就是煮小米饭剩下的汤汁，再将米粒放回汤中去熬成的粥。现代营养学研究证明，米汤的营养非常丰富，所以这种粥听来寒酸简陋，吃起来却有进补的作用。古时有一笑话，某人外出经商，临行前叮嘱妻子要照顾好婆婆。其妻恪守孝道，“常煮饭供母，自食米汤粥以度日，数年后，该人归来，见其母瘦瘠，其妻则肥胖，大怒，笞妻不孝，其妻则曰母食饭，己食汤之故”……

二

“冬季特饮”萝卜丝粥

除了小米粥，第二种为京城百姓常喝的粥，应该是大麦粥。这种粥在今天已近绝迹，其实就是用舂去大麦的外皮，碾出的“麦仁”熬出的粥。这种粥别有一种麦香，非常好喝，而且营养丰富，能养人。有趣的是，在一些清末民初的笔记中记载的“大米粥”，其实特指用大麦米和红豇豆同时放入锅中熬出的一种粥，不知者往往造成误解。

再有就是高粱米粥。旧时北京京郊的高粱品种很多，大抵可分成红、白两种。两种的子实都可以熬粥，但相较之下，民间做粥还是用白高粱居多。先将白高粱米淘洗干净，倒入烧开的水锅内，稍放点碱，以促其早熟，粒烂而好吃，据说用乡下的土灶、柴锅、烧柴火熬出的高粱米粥，尤有香味儿。会做饭的人还有一灶两得的本事，锅里熬粥，灶火膛里熥贴饼子，再佐以拌了炸辣椒的雪里蕻秧儿，虽无大鱼大肉，却是妥妥一顿喷香的农家饭。

冬季容易上火便秘，于是北京城乡又时兴在腊月里喝白薯粥，以润肠通便。由于这时的白薯是入过窖又拿出来的，撂过一阵子以后更好吃了。将白薯切成块，坐上锅，等水烧开了以后，先下小米，等其大开了一会儿后再倒入白薯块同熬，熬得了即可食用。还有一种“隐形”的白薯粥，熬得了只见一锅金黄的棒糁儿，不见白薯，但入口却又有白薯的香甜，其实就是将白薯切碎了，蒸过以后再下到锅里，用勺子搅烂，费事归费事，却让人感到饮食的趣味儿。

另外一种“冬季特饮”则是萝卜丝粥。谚语所谓“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，讲的正是冬天多吃萝卜的好处，既可润燥生津，又能除热解毒。萝卜丝粥简单易做，只消在熬粥时切一些萝卜细丝（多用白萝卜）入锅即可。旧时寺庙中常给冬天进山的施主准备一杯热茶和一碗萝卜丝粥喝，足以解乏果腹。西山有一家善果寺，做的萝卜丝粥别具特色，讲究将白萝卜切丝后先上锅蒸，临到粥快熟时再倒入，搅匀，这样一起出锅时，萝卜丝可以用筷子夹起，但入口即化，堪称极品。

严格算起来，萝卜丝粥属于“菜粥”。虽然有营养，味道也说得过去，但在旧时终归是贫家之食，冬天除了萝卜丝外，菜粥用“料”最多的还属剁碎的白菜帮子，此外也有很多穷人把夏秋时节采来晒干的野菜熬粥食用，味道亦有可取之处。

三

粥就是老北京的“下午茶”

清末，北京的早点还没有兴起喝豆浆，而是讲究喝粥，所以那时的早点铺就叫“粥铺”——比如大名鼎鼎的东来顺，最早其实就是丁德山在东安市场北门靠东开的一家小粥铺——尤其到了冬天，粥铺一大清早起来，顶着凛冽的寒风就开始卖粥。粥铺卖的粥，一开始也是小米粥，民国以后经济状况有所改善，则改换成一种略带黏性的粳米（白米）熬的，叫做粳米粥。这种粥从头半夜起就要把拣净的粳米熬起来，用微火熬煮，使米和汁融合在一起，直到闻着有一股粳米的清香味儿出来为止。一大清早鸡叫第一声，就开门营业，有那下夜的、赶早市的、出远门的、遛弯的，都陆续出来，喝上两碗粥，可以驱散寒气。除了卖粥以外，也有焦圈、薄脆、烧饼等等，还有一种名叫“粳米粥泡麻花”的食物，也受到食客的格外喜爱：把刚出锅炸得酥脆的麻花，掰碎了放在碗里，然后用黏糊糊稀溜溜的热粥盛上一浇，就着麻花扑鼻的香味儿，特别引人食欲。

天大亮以后，喝罢粥的人和来喝粥的人走出走进，互道早安，粥铺热闹得如同茶馆一般，笑语声喧，人声鼎沸，一直忙到十点多钟才算消停。所以旧京有歇后语说：“粥铺的买卖——热闹一早”。那时人们见面互道早安说的不是“吃了您呐”？而是“您喝了粥啦”？可见“粥”在人们生活中的重要性。《燕都小食品杂咏》云：“粥称粳米趁清晨，烧饼麻花色色新。一碗果然能果腹，争如厂里沐慈仁。”描述的就是这一景象。

日上三竿，粥铺收市，但下午还要卖一阵子大麦粥，加上红糖，可以理解为普通百姓的“下午茶”。那时的粥铺除了门市以外，还有出挑子下街卖的，带上炭火，温上粥锅，一肩挑了，走街串巷去卖。粥挑子按照粥铺所在的位置，各有各的街巷，不能越界，卖粥的时间也分成早晨和下午，而品类亦和门市相同。这样的光景一直延续到上个世纪二三十年代，因为出现了杏仁茶、豆腐脑等等，比起喝粥简便，也有充饥功能，且于商家而言，制作所花费的时间和成本要少得多，所以粥铺逐渐被淘汰，到1938年东城灯市口的东口外路西的最后一家粥铺关了门，粥铺在老北京就算彻底消失了。

粥铺虽然不开了，但百姓家的粥还要照熬照喝，而且依然是寒冬腊月的主食。民谚称“不管收不收，天天炒稀粥”，道出的是对粥的“利用率”之高，专门衍生出“炒稀粥”这么一道食物来。剩粥不可浪费，大都已经凝结成了“粥冻儿”，用勺子或铲子将剩粥搅匀，然后坐锅，下底油，油热后，先放葱花、姜末儿炝锅，料物煸出味儿后，再将剩粥倒入锅中，快速地炒拌，使料物与剩粥匀和，之后便可出锅食用……这样的“料理”，味道什么的完全不必考究，只要能充饥果腹，对那个年月的贫苦老百姓而言，就是上乘的佳肴了。

普普通通一碗粥，可饮可食，可菜可饭，可精可陋，可贵可贱，但于百姓而言，唯独不可轻弃……我虽然是七十年代生人，赶上了改革开放的好时候，家中的生活水平日益提高，不要说天天白米粥了，就是天天白米饭也只道寻常。但父母的教育和后来的读书，使我对铺张浪费的行为非常反感和厌恶，历史了解得越多，就越觉得旧时代人们生活的艰辛，越觉得今天的生活之美好，越对任何经过辛勤劳动收获的果实和粮食有爱惜之情。女儿上小学后，每次吃饭，饭碗都变得异常干净，不像从前总是有很多剩饭。我问她怎么做到的，她稚声稚气地说：“我们在学校吃午饭时，老师说了，农民伯伯种粮不易，饭碗里不能剩一粒米。”我听了特别高兴。

吃这4道素菜，好比直接“喝油”！每一口都在让你长胖

很多慢性病患者，

不敢碰油脂含量高的肉食，

素菜便成了他们的心头好。

但餐桌上有些素菜也是含油“大户”，每吃一口都相当于喝油。

吸油厉害的4道素菜

“没有不健康的食物，只有不健康的吃法。”这是营养专家公认的一句用餐信条。再有营养的食物，吃错了也会伤身体。

1地三鲜

这道菜很多家庭都会做，三种食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧工序后，味道绵软香浓。

茄子中富含的维生素P，有助于帮助降血脂，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。

土豆、青椒和茄子中都含有无机盐——钾，但经过高温油炸，会大量丢失。

青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。

健康改良法：

这道菜可改进为少油、低盐的做法，即将锅留底油、炝香蒜片后，加水淀粉，用盐、老抽调味。

再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但减少了脂肪的摄入，还能保证营养素少流失。

2干煸豆角

干煸豆角也是超能吸油的一道菜，做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。

除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等营养成分外，还有可能带来安全风险。

因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，可能导致食物中毒。

健康改良法：

将豆角除筋、切好沥干后，用微波炉加热1~1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。

再加少量油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

3西红柿炒鸡蛋

多数家庭在做番茄炒蛋时会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄时再放一次油。

要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果，来吸足番茄汁，最少也需25克油。要明显膨大，则需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。这样，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭。

健康改良法：

在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。

打鸡蛋时，把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，一般炒1个鸡蛋，加水10克左右，料酒5克左右。

4干锅菜

干锅发源于四川。干锅菜花、干锅藕片、干锅千叶豆腐等，是我们常点的干锅素菜。

干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅，干锅的汤汁相对较少，但油脂更多。

健康改良法：

干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟，看到底菜出现发黑、变焦时，就赶紧关火。

爱吃干锅的人，要注意搭配其他新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等，能起到口感互补的作用。

烹调方式决定油脂含量

中国菜做法多样，不同烹饪方法，健康等级不同，油脂含量也不一样。

第一等级

凉 拌

最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等。食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。

第二等级

清 蒸

蒸的做法其次，营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材，越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。

第三等级

炖、焖、煨

炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，不少营养溶于了汤中，如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。

第四等级

炒、爆、熘

炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，营养流失不多，但油脂含量往往较多。

电烤也是一种比较健康的烹饪方法，精确控制温度，食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制时间长，营养损失就会很大。

有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。不少饭馆的巫山烤鱼都是先炸后烤。点菜时问问店家，究竟是如何烤的。

第五等级

油 炸

油炸是最不健康的做法。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，还可能生成致癌物。

有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。