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肥胖面(肥胖面瘫)
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吃米vs吃面，哪个更容易胖？调查了 10万人的答案在这里
我们都知道主食一定要吃，不仅是主要的能量来源，还有不少身体需要的好东西，像蛋白质、B族维生素、膳食纤维等。但主食吃多了，又容易转化为脂肪在体内沉积下来，导致肥胖。
那大家离不开的米饭和面食，到底谁更容易发胖呢？
01
爱吃米的人，长胖风险低
近日，西安交通大学公共卫生学院研究团队分析了我国西北地区十万余人的数据，并根据饮食特征，将研究对象分为水稻爱好者（偏好米饭）和小麦爱好者（偏好面食）。
结果发现：
①与偏好面食的人相比，偏好米饭的人体脂率超标及患中心性肥胖的风险更低，这种差异在体重指数BMI正常的人群中更显著。
②如果用大米替代面食，频率达到每周5次，男性正常体重肥胖风险能降低36.5%，女性中心性肥胖风险能降低20.5%。
为什么爱吃米的人体脂更低呢？研究人员认为可能与以下3种因素有关：
①水稻谷蛋白能抗肥胖
先前动物实验表明，小麦谷蛋白可能会通过减少产热和能量消耗，促进体重增加；水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成的环境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。
②烹饪方法的差异
生大米与生白面的热量差不多，基本都是345千卡/100克。但一旦生米煮熟、面粉制成了面条和馒头，区别就增大了。
面粉在烹制过程中吸收的水分，低于大米所需的水分，这可能导致馒头等小麦制品的能量密度高于米饭。
根据第6版《中国食品成分表》，每100克米饭、面条、馒头的热量分别为116千卡、107千卡和223千卡。也就是说，相同重量下，面条和米饭的热量差不多，但馒头的热量约是米饭的2倍。
③搭配偏好的差异
吃米饭时，我们常会搭配更多的蔬菜、肉类等食物，饮食结构相对来说更为均衡，利于体重的控制。
但吃面的时候，可能加入的就是大量的油，像陕西的油泼面、武汉的热干面等，都是油脂高的，且营养不够均衡。
那喜欢吃面的人，要怎么做才能更健康呢？
02
正确吃面条，记住4点更健康
如果你很爱吃面，那么平时吃面的时候记住以下4件事，能吃得更健康。
1
控制面的总摄入量
想吃面条，但又不想长胖或血糖升高，就要注意控制面条的总摄入量。
根据中国居民膳食指南的建议，每餐主食应占1/4，以一个健康成年人为例，每餐吃的面条分量最好是控制在生面60-80克，煮熟后刚好是一碗（240毫升）的分量，热量大约300千卡。
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搭配肉蛋蔬菜
面条搭配肉、蛋、蔬菜，可以增加蛋白质、纤维素的摄入，有利于血糖维持在稳定的水平。
按照中国居民膳食指南的建议，每餐蛋白质占比要在1/4，而蔬菜则要占1/2，也就是说吃面食要加入50-85克的肉、蛋、奶或豆制品，和150克的绿叶蔬菜，这样才算是营养合格。
3
选择杂粮比重较高的面
杂粮占比较高的面条，脂肪含量会相对较低，膳食纤维也较丰富，对减脂、控糖都有帮助，更有益于身体健康。因此建议可以选择荞麦面、玉米面、莜麦面等杂粮面条。
但购买时要看清包装上的配料表，杂粮成分排得越前就代表含量占比越高，另外还要看杂粮粉前面有没有“精”字，如果有就属于是精制的，失去了“杂粮”的意义。
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煮面控制油盐摄入量
如果是自己在家煮面吃，可以注意控制油、盐、糖等调味料的用量；如果是在外就餐，尽量不要点炒面，因为里面往往加了很多的油，甚至远超过一天所需油脂摄入量。
来源： CCTV回家吃饭
河南一家四口的茄汁面火了，像肉一样香，网友：就喜欢这样的做法
大家好，我是阿胖。这几天，空气里飘荡的全是麦芒的味道，当然了，还有飞扬的尘土，轰轰隆隆的收割机声。今年麦子收成很不错，色泽金黄，颗粒饱满，没有像去年一样发芽，是丰收年。小时候过麦季，最起码得要一个月，才能把麦子从地里收到家里，现在只要收割机开到村里，三四天就搞定了，速度很快。说到这里，看到婶子地头上无人问津的石滚，又想起来小时候碾麦子的场景了，用牛或拖拉机拽着石滚，在麦场上，一圈一圈的来回碾麦子，历历在目。虽然工具先进了，但过麦季的口味还是一直没变，晴天时就喜欢吃凉面，阴天时则喜欢吃汤面，这次做的就是茄汁汤面。
当网友看到这茄汁面时，就像打开了话匣子，大概意思说：她小时候过麦季，也是这样吃饭，到了饭点其他人继续忙活麦子，她妈妈则去菜地里摘几个茄子和番茄，再掐一把荆芥或苋菜，回家做茄汁面，最喜欢这样的做法了，营养好吃。
还有的说：这糊涂汤面的含金量只有中原人才懂，尤其这个饭，即使剩下来了，热上一热，也很好吃。当然了，有人喜欢，就有人不喜欢，不喜欢的说，看起来乱糟糟的，一点食欲也没有，更是一点肉都没有，真的吃不下去。
还有速度更快的，收好麦子，麦秸秆就很快打成捆了，我这边养牛的也多，这些都是喂牛的饲料。真是物尽其用，麦秸秆是牛羊的食材，麦子就是我们的食材，最喜欢小麦粉做的鲜面条茄汁面了，每次做，都能吃上一大碗，如果老公不拦着我，吃的比这还得多，百吃不厌！
之所以喜欢吃茄汁面，就是汤好喝，加上是鲜面条做的，面汤口感会更加粘糊滑溜，这是挂面比不了的口感。如果时间充足，可以做手擀面，手擀面那口感更是霸道，调味只要盐就够了，更好喝，如果非要给面条排顺序，那就是：手擀面～机器鲜面条～挂面。
【茄汁面做法】
①，准备番茄去皮切块，再加入盐腌盐，炒的时候番茄会快速出汁水。做茄汁面，我喜欢多放番茄，一次差不多要五六个，有时更多，会放10来个番茄。
②，准备荆芥，这个荆芥味，很独特，很多网友说，这个菜是河南这边种的多，吃的多，外省好像都没有见过。
③，如果喜欢吃蒜汁，可以捣点蒜泥，加上盐，生抽，米醋，香油，再调一个蒜汁。
④，自家种的苋菜，还有点小，也没有啥叶子菜，所以茄子就是面条菜了，准备茄子，去皮切丝，加入鸡蛋，腌，十三香腌出水，再加入面粉拌成稠糊的状态。
⑤，锅里多倒点油，中小火煎茄子，煎至两面金黄盛出来。接着油锅爆香葱花，下入番茄炒出汁水，加水烧开。
⑥，水开后下鲜面条，并加盐、生抽调味，面条煮熟，下入煎熟的茄子和荆芥，再淋入鸡蛋液，蛋液烫熟，关火、出锅、开吃。
喜欢吃蒜汁的，吃的时候，可以加入蒜汁拌匀干饭。真不知道，是谁发明的吃法，太赞了，“番茄”和“茄子”用这个吃法，真是绝配！这煎好的茄丝，放到面条里，就像吃肉一样香，软软糯糯，我婆婆甚至觉得，比吃肉还要香。
这就是我家的茄汁面，根据现有的食材操作。简简单单，做着快速，吃着舒服，还容易消化。如果平时，你们也爱吃汤面，可以试试煎个茄丝放里面，口感很不错，只有试了才知道，合不合自己口味，有些饭菜，真的不能光看卖相。好了，今天分享就到这，明天见！
寻面之旅第569站：铁路三村的胖妈面，特色是加了芹菜碎
＃段誉寻面，不止于面＃
第569站：胖妈香香小面馆
重庆黄桷坪附近有一条老旧的铁路，它贯穿铁路一村、铁路二村、铁路三村、铁路四村、铁路五村、铁路六村，铁路四村段已经成了网红打卡点，拆迁的房屋上画着各色涂鸦，涂鸦上最多的就是肖战的名字，他以前在这里的军哥书屋玩耍，军哥书屋也因它变得更火。
铁路某村是附近小区的名字，一是因为靠近铁路，二是因为这是铁路系统的家属区。很多老房子被重新修缮，外墙进行了翻新，人流不多，显得十分安宁。
胖妈在铁路三村做面有25年，圆圆的脸蛋挺有亲和力，就像小时候邻家的阿姨一样，偶尔给我一颗糖，让人特别喜欢。胖妈的面馆类似一个小卖部的构造，顾客进门吃面都会看见沸腾的面锅，容易勾起食欲。
胖妈的小面加了一些芹菜末，不油不腻十分清爽，辣味、麻味、姜蒜味对口腔的刺激都比较温柔，味道属于温润可爱型，就像铁路三村的岁月静好。
一些朋友说，面馆翻新以后没有以前的感觉，可是胖妈还在这里，人在那种感觉依然存在，只是多少而已，不必太多感伤。
段氏一颗半星
段氏一颗星 路过食之
段氏二颗星 绕路食之
段氏三颗星 专程食之