速溶咖啡 肥胖(速溶咖啡胖人不)

• 1、警惕速溶咖啡中的工业反式脂肪，植脂末过度摄入或致心脏疾病|
• 2、长期喝咖啡会使皮质醇过高，反而变胖？喝咖啡一定要避开这6个错误喝法！
• 3、喝咖啡心脏狂跳，到底是保护健康还是心血管杀手？终于有答案了

警惕速溶咖啡中的工业反式脂肪，植脂末过度摄入或致心脏疾病|

众所周知，很多速溶品的配料中都会有“植脂末”，它通常是葡萄糖浆、氢化植物油和酪蛋白酸钠配成，其中还有稳定剂、乳化剂和抗结剂三类食品添加剂。而氢化植物油就含有反式脂肪（酸）。而营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险。

图源：网络

反式脂肪酸是一种含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸，根据来源可分为天然型和工业型两种。不同于从食物中摄取的其他脂肪，反式脂肪酸对健康无益，也不是人体所需的营养物质，并且对人体健康有一定危害，食用过多可能会造成人体血脂代谢紊乱，引起动脉粥样硬化、冠心病及脑卒中等疾病。

反式脂肪酸分为两种类型：

1、天然型：天然型反式脂肪酸是通过细菌生物氢化作用，在反刍动物的肠道中天然合成，并存在于牛羊肉和奶制品中，在乳制品和反刍动物肉中脂肪中的比例最高不超过5%，食用后对人体影响较小；

2、工业型：工业型反式脂肪酸是通过对植物油进行部分氢化和除臭，并在高温条件下加热植物油的过程中所产生，所以氢化植物油是工业反式脂肪酸的主要来源。与普通植物油相比，氢化植物油因更具稳定性、加工功能性且成本更为低廉，被大部分厂家所选择。所以含氢化油或用氢化油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如西式糕点、薯片、炸薯条、人造黄油、咖啡伴侣、珍珠奶茶等。与天然型反式脂肪酸相比，工业型反式脂肪酸在食物中占比更高，人体摄入量更大，对健康的影响也更显著。

据专家确认，反式脂肪酸有四大健康危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

速溶咖啡属于日常生活中较为常见的饮品，一般情况下，如果能够控制喝的量，长期少量地喝速溶咖啡，通常不会对人体造成明显的危害。但是需要注意，由于速溶咖啡中加入很多以增加风味的糖浆、奶油和植脂末等，含糖量较高，且大部分速溶咖啡含反式脂肪酸，如果长期过量喝速溶咖啡，则会造成肥胖、影响睡眠的危害，并且会增加患病风险，导致心脏疾病等。

小编提醒大家注意：

目前市面上购买的很多速溶咖啡的配料表上标注的反式脂肪酸为0，但是配料中却出现植脂末，我们知道植脂末通常不是反式脂肪酸,但是植脂末会产生反式脂肪酸,脂质末是指奶精,一般是以精制植物油或氢化植物油为主原料的新型产品,通常是在食品的生产及加工中起到特殊的作用,是咖啡里面常见的一种食物添加剂,一般对身体的健康是没有好处的。

最后，小编想告知大家，天然型中摄入的反式脂肪酸对人体影响较小，所以对于牛羊肉，奶制品等我们只要把握好饮食的量即可。而对于工业型的反式脂肪酸，大家要警惕，最好减少或者停止饮食。

文/Maggie 审/Daisy 编/老夏

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长期喝咖啡会使皮质醇过高，反而变胖？喝咖啡一定要避开这6个错误喝法！

“咖啡一杯，精神百倍”。近日，有网友发帖称，长期喝咖啡能让我们体内的皮质醇增高25%-30%，让小肚子越来越难减。随后，#长期喝咖啡会导致皮质醇过高#的话题登上热搜，引起广大咖啡爱好者的关注。

那么，喝咖啡和皮质醇到底有什么关联？不是说喝咖啡减肥，怎么会反而变胖？喝咖啡也讲究最佳时间？

健康时报 曹子豪 摄

喝咖啡使皮质醇升高，反而变胖？

北京清华长庚医院内分泌与代谢科主任肖建中2023年7月在接受中新网采访中介绍，皮质醇是我们体内一个非常重要的激素，参与糖、蛋白质和脂肪的代谢。但是如果它（皮质醇）过量，就会导致血糖升高，甚至激发糖尿病等。如果我们一次摄入咖啡过多，比如5大杯咖啡（约500毫克咖啡因），是可以引起一过性的皮质醇分泌增多。但如果我们平时喝不了那么多咖啡或不是一次性喝大量咖啡，引起皮质醇升高的可能性是非常小的。

那么喝咖啡会长小肚子吗？肖建中主任表示，这种情况最大的可能性就是你喝的咖啡不是一般的黑咖啡，而是加了奶、糖，以及其他的东西，导致热量摄入增多，体重上升。而不是喝了咖啡引起皮质醇升高导致的肥胖。①

东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖2023年7月在接受扬子晚报采访中也表示，咖啡因可以促进肾上腺素的产生，有人喝了咖啡，就会感觉心率加快，很兴奋的感觉。而肾上腺会分泌皮质醇，长期喝咖啡可能会让皮质醇多一点。但目前没有证据表明，皮质醇会持续地增高，从而影响人的机体变化，因为人的机体有自我调控的功能。②

长期喝咖啡对身体好吗？

长期喝咖啡到底对身体好吗？2022年，发表于《欧洲预防心脏病学杂志》的一项研究就指出：每天喝0.5-3杯咖啡，与全因死亡率下降12%，心血管病死亡率下降17%有关，相比不喝咖啡的人，长期喝咖啡的人心血管健康状况更优，但好处都是无咖啡因咖啡和研磨咖啡的，但并不包括速溶咖啡。③

研究分析了近47万人后，发现了4个规律：

1. 喝咖啡的人死亡风险更低

与不喝咖啡的人相比，每天喝0.5-3杯咖啡的全因死亡风险下降了12%；

2. 中风、心血管疾病风险低

与不喝咖啡的人相比，每天喝0.5-3杯咖啡的人心血管病死亡风险下降了17%，中风发作风险下降了21%。常喝咖啡，还与心脏功能改善相关。

3. 动脉血管的硬化程度更低

和不喝咖啡的人相比，每天喝0.5-3杯咖啡的人，动脉硬化指数更低，动脉硬化指数越低，说明动脉硬化程度越轻，发生心脑血管病的危险性越小。

4. 喝咖啡每天最好别超3杯

不过每天喝3杯以上咖啡的人和没有喝咖啡习惯的人相比，上述方面改善并不明显，说明虽然常饮咖啡有益健康，但也不是多多益善，每天0.5-3杯是喝咖啡的最佳剂量。

喝咖啡也有最佳时间！

很多人喝咖啡选择在早上或者下午，但其实喝咖啡也有最佳时间！

2009年一项研究表明，当我们早上醒来时，皮质醇水平（主要的压力荷尔蒙）很高，太早喝咖啡会进一步升高皮质醇水平，增加压力和焦虑。喝咖啡的最佳时间，实际上是在上午 9:30~11:00之间。④

2013年英国《每日电讯报》报道，美国马里兰健康科学统一服务大学神经科学家完成的一项新研究发现，喝咖啡的最佳时间为上午9:30~11:00之间。这是因为咖啡因与人体中的皮质醇发生相互作用的效应在这段时间内达到了最优状态。皮质醇的水平会在人们醒来后不久达到高峰，而且这种高峰状态能保持长达1个小时，平均峰值维持在早上8-9点。研究者认为在这段峰值之后喝咖啡的效果会更好。⑤

喝咖啡一定要避开这6个错误喝法！

1. 长期喝速溶咖啡

咖啡虽然有这么多益处，但在上述研究中并没有发现长期饮用速溶咖啡能够提高心血管健康、降低死亡风险的证据。③

这主要是因为速溶咖啡中的添加剂包括植脂末和白砂糖，这些添加剂可能会对健康产生负面影响。植脂末含有反式脂肪酸，这种脂肪酸与心脏病和心血管疾病有关。而过多的白砂糖摄入可能会导致肥胖，糖尿病和其他慢性疾病的风险增加。

所以，很多人喝速溶咖啡想要达到“续命”的效果，其实一直都喝错了。

2. 一天最好别超3杯

湖北省武汉市中心医院营养科副主任医师许淑芳2019年在健康时报刊文中提醒，一般来说，一杯（约200~300毫升）咖啡中含有100~150毫克咖啡因。目前，国际研究机构对咖啡因的评估结果分析，正常人每天摄入400毫克以内的咖啡因是安全的。因此，健康成年人每天喝2-3杯是可以的。⑥

3. 孕妇不建议喝太多

许淑芳医生提醒，孕妇每天咖啡因不超过200毫克，约相当于2杯咖啡，最好不要多喝。⑥

4. 骨质疏松人群要少喝

有骨质疏松的人，每天最好不超过2~3杯。如已有骨质疏松症状，要控制每天咖啡饮用量。⑥

5. 心脏病人最好不喝

有心脏病的人，不喝或者限量饮用，以免引起他们心率增快和血压升高等情况。⑥

6. 正服药的人最好不喝

正在服药的人，最好不喝。如果想喝咖啡，建议咨询医生后再饮用。⑥

本文综合自：

①2023-07-13中国新闻网《长期喝咖啡导致皮质醇过高？专家：可能性很小》

②2023-07-14扬子晚报《长期喝咖啡会让皮质醇过高？》（王梦航）

③Simon J, Fung K, Raisi-Estabragh Z, et al. Light to moderate coffee consumption is associated with lower risk of death: a UK Biobank study. Eur J Prev Cardiol. 2022;29(6):982-991. doi:10.1093/eurjpc/zwac008

④Debono M, Ghobadi C, Rostami-Hodjegan A, Huatan H, Campbell MJ, Newell-Price J, Darzy K, Merke DP, Arlt W, Ross RJ. Modified-release hydrocortisone to provide circadian cortisol profiles. J Clin Endocrinol Metab. 2009 May;94(5):1548-54. doi: 10.1210/jc.2008-2380. Epub 2009 Feb 17. PMID: 19223520; PMCID: PMC2684472.

⑤2013-11-08文汇报《美研究称早9点半至11点半喝咖啡提神效果最佳》

⑥2019-03-12健康时报《喝咖啡量力而行》（许淑芳）

来源： 健康时报

喝咖啡心脏狂跳，到底是保护健康还是心血管杀手？终于有答案了

在读者群中有朋友提问：“一口气喝5杯咖啡是什么感觉？”

看到这个问题，九叔心想，谁没事喝这么多咖啡啊？但没想到，还真有人回答。

“大四时为了赶任务，不得不熬夜，在宿舍一口气泡了5杯速溶咖啡，大概半小时全喝完。喝了之后觉得脑袋发胀，无法集中注意力，只好躺在床上，熬到天亮。那晚心脏在狂跳，很怕自己猝死了。”

这个回答一下勾起了大家的兴趣，有人说自己喝咖啡会“手抖”，有人说会“冒虚汗”，有人说咖啡致癌，是在“慢性自杀”。为什么喝咖啡会出现这些情况呢？前段时间网上传言“咖啡致癌”，是真的吗？

喝咖啡究竟是有益健康，还是会致癌，众说纷纭。

在《新英格兰医学杂志》（MEJM）最新发表的一项研究中，哈佛医学院和新加坡国立大学合作团队详细研究了咖啡的生理、代谢和毒性作用，以及咖啡和多种慢性疾病的关联。

基于大量的证据表明，摄入咖啡（因）不会增加癌症和心血管疾病的风险，每天喝适量的咖啡还能减少几种慢性疾病的风险。

不过研究同时指出，过量摄入咖啡因对人体仍然有不良影响，每个人对咖啡因的敏感性不同，不同人的身体状况有不同，应该视情况而定。

此外，一项超过30万参与者的研究，更是给咖啡爱好者服下了一颗定心丸。

这项研究由澳大利亚QIMR Berghofer医学研究所领导，已经发表于《国际流行病学杂志》。一方面，研究人员分析了每日咖啡摄入量和癌症的关联；另一方面，研究人员分析了相关基因和癌症的关联。

研究结果发现，不论咖啡摄入量多少，对癌症的发生或癌症死亡都没有影响，其中包括了常见的肺癌、卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌和肾癌。总的来说，一个人每天喝几杯咖啡和是否罹患癌症之间，没有相关性。

看完这两项研究，爱喝咖啡的人终于可以松一口气了，喝咖啡跟患癌症之间并没有关系。不过，有的人喝完咖啡后会心跳加速，那咖啡对心血管等其他慢性疾病有没有影响呢？

1、心血管疾病

综述证据表明，从人群层面来看，咖啡不会增加心血管疾病风险。虽然咖啡因会在短期内使人体血压升高，但一周内人体就能对此耐受，在临床试验中，没有发现咖啡对血压有实质性的影响。

在血脂方面，虽然咖啡醇会升高胆固醇，但主要受到不同制作方法的影响。在随机试验中发现，跟过滤咖啡相比，平均每天喝六杯非过滤咖啡的人，低密度脂蛋白胆固醇升高以及重大心血管事件的风险升高11%，少喝非过滤咖啡能帮助控制血脂。

此外，研究还发现咖啡因的摄入跟房颤无关，每天喝3至5杯咖啡的人患心血管疾病的风险最低。

2、肝病、结石和帕金森病有益

咖啡因有助于预防肝硬化和肝纤维化，咖啡多酚可以预防肝纤维化和肝脂肪变性。研究还显示，咖啡的摄入和肾结石以及胆结石的风险降低有关。在美国、亚洲和欧洲进行的研究表明，咖啡因的摄入量和帕金森病风险降低明显相关，这在动物实验中也得到了一致的结果。

3、改善肥胖和2型糖尿病

咖啡因能改善能量平衡，对体重管理有利。在代谢研究中发现，白天摄入多次咖啡因能激活“关键脂肪”，使24小时热量消耗增加5%，咖啡因摄入对体脂的适度有利。

在血糖研究中发现，摄入咖啡因能在短期内降低人体胰岛素的敏感性，不过长期没有明显影响，咖啡的摄入还和2型糖尿病风险的降低有关。

4、延年益寿

对全球多地人群的研究显示，每天喝2~5标准杯咖啡跟降低总死亡风险相有关，这个结果不会受到咖啡因代谢快慢的影响。

真没想到，喝咖啡不仅不会致癌，反而对人体还有这么多好处。不过这并不代表喝得越多，身体越好，健康的前提是，你要清楚自己到底适合喝多少。

每个人对咖啡因的敏感程度不同，代谢咖啡因的速度也有很大差异，这就导致每个人对咖啡因的耐受情况不同。在某些状况下，人们还可能对咖啡因的作用更加敏感。

适量喝咖啡对人体有好处，不过摄入过量的咖啡会导致失眠、焦虑、抖动、胃不舒服、心率增快、头痛、恶心和烦躁不安等症状，如果在喝了含有咖啡因的饮品后出现了这些症状，那么就说明已经是超量了。

那喝多少才合适呢？

对于健康的成年人来说，FDA建议每天不超过400毫克，相当于2~3杯普通的美式咖啡。

Q1：哪些人不适合喝咖啡？

孕妇和哺乳期女性尽量不要喝咖啡，部分研究表明，过量摄入咖啡可能增加早产、流产几率，或能通过乳汁影响婴儿，如果要喝，最好控制在200毫克以内。

此外，患有胃食管反流、心律失常、偏头痛、失眠和乳腺增生等问题的人，也不建议喝咖啡。

Q2：不喝咖啡就焦虑，是上瘾了吗？

如果长期每天都喝咖啡，有一天突然停止喝咖啡就感到焦虑，还会出现头痛、精神不集中、易怒和疲劳等症状，这会让人觉得是喝咖啡上瘾了。

其实，这是咖啡戒断综合征的表现，特别是工作压力大的人更常出现。通常来说，每天喝100毫克左右的咖啡不容易造成上瘾。

总之，咖啡致癌的说法大家不用过于在意，喝咖啡对健康有一定的益处，不过关键是要控制量，不要养成对咖啡因的依赖。

#真相来了##39健康超能团#

参考资料：

[1]Rob M. van Dam, et al., (2020). Coffee, Caffeine, and Health. N Engl J Med, DOI: 10.1056/NEJMra1816604

[2]Daily coffee doesn't affect cancer risk. Retrieved Sep 26, 2019, medicalxpress

[3]Caffeine and Kids: FDA Takes a Closer Look

[4]适量喝咖啡有益健康，但多少算适量？，学术经纬，2018.12.29

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