火锅 肥胖(火锅 发胖)

• 1、C视频丨速看！吃顿火锅可能吃了2天油量！“喝水都胖”已被华西专家证伪
• 2、吃火锅长胖真相：汤底、食材、蘸料谁是 “罪魁祸首”
• 3、火锅怎么吃才能不发胖

C视频丨速看！吃顿火锅可能吃了2天油量！“喝水都胖”已被华西专家证伪

川观新闻记者 魏冯 何嘉琦

在健康生活日益受重视的当下，肥胖问题愈发凸显。3月12日晚，四川大学华西医院多位权威专家分别从减重方式、饮食调整、运动建议等维度，为大众带来肥胖管理科普 。

国内肥胖人口分布“北多南少”，但南方增长快

四川大学华西医院内分泌代谢科副教授李舍予表示，如果BMI超过28，属于肥胖；BMI处于24至28之间，属于超重；BMI在24以下，则为正常范围。但BMI这一沿用多年的指标存在诸多问题，比如健身后肌肉含量增加，体重也会上升，真正担忧的是过多的脂肪，尤其是内脏脂肪。

李舍予说，内脏脂肪过度堆积，会影响心脏、代谢系统，还会累及骨关节，“体重增加，负重增大，腰和膝盖难以承受，好比正常走路没问题，但要是走到哪都背着20斤的麻袋，膝盖肯定受不了。” 此外，肥胖还与多种疾病相关，“比如不同类型的肿瘤，最常见的与肥胖相关的肿瘤就是食道癌。”

李舍予介绍，全国肥胖人口总体呈现北多南少的趋势，“京津冀地区加上华北地区堪称肥胖的‘重灾区’，四川在内的一些南方地区，虽然整体肥胖比例基数不高，但其增长速度却位居全国前列。”

值得欣慰的是，大众健康意识正在提升。李舍予提到，“以前往往是医生在门诊提醒患者控制体重，如今越来越多的人因担忧未来可能出现的代谢性疾病，前来医院就诊寻求帮助。”

减重手术VS减重药物，根据情况进行选择

谈及减重手术，四川大学华西医院医院感染管理部部长、胃肠外科教授陈亿表示：“减重手术有两种经典术式，第一种是袖状胃切除术，通过缩小胃的一部分，来改善肥胖和代谢疾病状况与功能。第二种是胃转流手术，主要针对糖尿病较为严重的患者，以此缓解糖尿病等代谢综合征。”

对于适用人群，陈亿教授表示：“一般我们考虑为中重度肥胖患者实施减重手术。如果BMI大于32.5且合并代谢综合征，或是体重指数BMI大于 37.5，都可以考虑手术，这类人群通过手术能明显获益。” 他表示，减重手术效果立竿见影，反弹和复胖概率较小，还能缓解多种代谢综合征。

近年来，一些网红减重药物备受关注。陈亿教授称：“这些药物能让更多肥胖患者达到减肥效果，但也存在相应风险，如胃肠道反应，长期使用费用较高。”

陈亿教授说，很多重度肥胖患者，尤其是一些心脏功能或肾脏功能不佳，甚至是肾移植患者、肾病晚期需透析的患者，可先用药物将体重控制在较好范围，再进行手术干预。

不建议采用极端减肥法 “喝水都胖”是无稽之谈

“减肥的重点在于减少能量摄入，像轻断食、晚上不吃饭这类方法，原理是降低总能量摄入。但纯素食可能因无法有效减少总能量，还会导致蛋白质缺乏。而轻断食若操作不当，对机体影响很大。” 四川大学华西医院临床营养科副主任、教授饶志勇说，“建议保持三餐规律，控制每餐量，确保总能量不超标，以满足减重需求。过度节食，比如一天只吃几个水果、一点蔬菜，会引发严重营养问题，许多病人就因这种方式出现微量元素缺乏、掉头发等现象，不建议采用这类极端方法。”

饶志勇教授还纠正几个误区：“既想大快朵颐又要减肥，这违背能量守恒定律。躺着不运动就想减肥也不可行，减肥需控制饮食，保证均衡摄入。而‘胖的人喝水都会长胖’更是无稽之谈，水不含能量，除非偷偷喝了饮料。”

谈及四川人的重油、重盐饮食习惯，饶志勇教授表示：“川菜美味但重油，长期食用必然导致能量摄入过多，引发肥胖。以火锅为例，不仅锅底的牛油量大，常见的60毫升油碟也远超每日30毫升的用油建议量。” 他还提到，盐虽对体重无直接影响，但体重增加人群中，高盐饮食会增加高血压等代谢疾病风险。

针对重口味饮食习惯，他建议：“首先是减盐，比如从每日10克减至5克，同时利用食物本味提升菜品味道。在油的控制上，可采用定量用油，根据家庭用餐人数规划每月用油量，改变烹调方式，减少油炸、爆炒，辣椒是川菜精髓，适量食用即可，在满足口味的同时，一定要注意控制油和盐的摄入量。”

肥胖人群运动应避免大冲击运动

“‘大体重’人群减重时，不要一开始进行冲击大的运动。” 四川大学华西医院骨科副教授马俊举例说明，“之前刘畊宏跳操爆火，门诊就迎来大量膝关节、髋关节疼痛的女性患者。建议大体重人群应选择较为温和的锻炼方式，像慢走、骑自行车、游泳等，待体重下降、关节稳定性增强后，再尝试一些冲击较大的运动，如蹦跳、跑步等，对关节会更加友好。”

谈及可在办公室做的运动。马俊副教授推荐俯卧撑：“它不挑场地，男女都能练习，不仅能锻炼胸肌，还能增强手臂上肢力量以及肩关节的稳定性与力量。 坐在凳子上主动伸膝也是好办法。”他举例，伸膝时，将膝关节前方的股四头肌绷紧，保持10秒钟后放松放下。还可以准备最小号的哑铃，坐着时用哑铃锻炼肱二头肌、肱三头肌，向上推还能锻炼肩部。

吃火锅长胖真相：汤底、食材、蘸料谁是 “罪魁祸首”

在寒冷的冬日或是朋友相聚的时刻，火锅总是餐桌上的热门选择。那热辣翻滚的汤底、丰富多样的食材，散发着诱人的香气，让人欲罢不能。然而，很多人在享受火锅的美味时，心中总会有一个疑虑：吃火锅会胖吗？

要回答这个问题，我们首先要了解火锅的组成。火锅的主要成分包括汤底、食材和蘸料，不同成分的热量也不尽相同。

汤底：

不同火锅汤底热量差异大。麻辣牛油锅底因油脂多，每100克热量可达400-500 千卡甚至更高，而菌汤、番茄等清汤锅底每100克一般在100千卡以内。选高热量汤底且涮食过量、摄入油脂过多，易导致热量超标，增加发胖风险。

食材：

火锅食材多样，分肉类、蔬菜类、豆制品类和主食类等。肥牛、肥羊等肉类脂肪高，每 100 克肥牛脂肪约 30 克，大量吃且蔬菜摄入少，会增加脂肪摄入。菠菜、生菜等蔬菜富含膳食纤维、维生素等，热量低，有益控制重量。豆腐、豆皮等豆制品蛋白高，适量吃一般热量不高。面条、年糕等主食若过量食用，其碳水会转化为糖，多余糖不能及时消耗就会转成脂肪致体重上升。

蘸料：

蘸料也是影响吃火锅是否发胖的一个重要因素。常见的芝麻酱蘸料，每 100 克的热量可高达 600 千卡左右，因为芝麻酱中含有大量的油脂。还有一些海鲜酱、沙茶酱等，热量也不低。如果在吃火锅时，蘸料放得过多，也会增加额外的热量摄入。

不过，吃火锅并不一定会胖。如果我们在吃火锅时注意选择低热量的汤底，如清汤、番茄汤等；多吃蔬菜、适量摄入优质蛋白质（如瘦肉、鱼虾、豆制品等）；控制主食的量，避免食用过多的高热量主食；选择低热量的蘸料，如醋、酱油、蒜末等，再加上合理的食用量，是可以在享受火锅美味的同时，避免体重增加的。

此外，吃火锅的频率也很重要。如果经常吃火锅，且不注意上述的饮食要点，那么发胖的可能性就会大大增加。而偶尔吃一次火锅，并且搭配合理，对体重的影响通常是较小的。

综上所述，吃火锅是否会胖取决于多种因素，包括汤底的选择、食材的搭配、蘸料的使用以及食用的频率和量。只要我们掌握正确的吃火锅方法，注重饮食的均衡和适量，就可以既享受火锅的美味，又保持健康的体重。

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火锅怎么吃才能不发胖

来源：经济日报-中国经济网

寒冷的天气里，火锅是很多人的最爱。其实对于火锅控而言，一年四季都是吃火锅的好季节。但是，经济日报-中国经济网提示，秋冬季节吃火锅最容易过量，因此需要掌握吃火锅不易发胖的秘诀。

首先，吃火锅前不要让自己太饿。许多自助餐厅是以火锅形式为主的，而有的人习惯在吃自助餐之前饿上半天，这就绝对会导致食用过多。为了自己的健康，应当养成吃火锅前不忍饿的好习惯。

其次在锅底的选择上，应当优先选择清汤或者高汤锅底，牛油、清油锅底则会让你摄入更多的脂肪。小料中麻酱小料是热量最高的，如果不想发胖也可以尝试避免。

从锅中夹起食材，特别是冻豆腐、豆皮、叶菜类，可先在盘子挤出油汁，再拿到碗里吃。当碗盘里累积了不少油汁，就应更换，既可避免过多热量下肚，食物的味道也不会混在一起。

有些火锅餐厅的小料台上会提供一些小零食，如花生、膨化食品等。如果不想发胖，还是别在饭前餐后食用这些食物。

酒水饮料是吃火锅时一般会搭配的。啤酒、含糖饮料如汽水和酸梅汤、高蛋白饮料如椰汁豆奶等，都会让食客更容易发胖。毕竟吃火锅已经属于热量超标摄入的行为了，所以可以优先选择茶水、大麦茶、柠檬水、白开水来搭配。