马铃薯肥胖(马铃薯长肉吗)

• 1、土豆令人肥胖？盘点大众关于土豆的6个认识误区
• 2、超市卖的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？会不会致癌？真相来了
• 3、吃了这么多年土豆，竟然不知道土豆减肥还是发胖？

土豆令人肥胖？盘点大众关于土豆的6个认识误区

土豆本身，是不会让人发胖的。下面将对6个误区进行详细解析，希望能为大家解决疑惑。

误区1 吃土豆导致血糖升高

事实：只要选择正确的烹饪方式，不会导致吃完土豆血糖升高。说起血糖，不得不谈谈食物的血糖生成指数。与高血糖生成指数的食物相比，其实土豆的血糖生成指数只能算中等，例如煮土豆的血糖生成指数为56。吃土豆导致血糖升高的传言是因为油炸土豆指数达到60.3、微波炉烤土豆为82。

误区2 土豆的卡路里非常高

事实：土豆的卡路里不高。一个土豆（毛重260克）约有278卡路里和63克，即24％的碳水化合物。但是，你要明白，260克是一个非常大的土豆，而不是常规的中小型的土豆。土豆热量高导致肥胖的传言，主要是因为加了黄油或者采用煎炸的方式。比如经水煮后的土豆含80千卡的热量，而一小杯土豆泥加入一小块黄油后热量瞬间达到93 千卡。

误区3 土豆不是一种蔬菜

事实：土豆是根茎类蔬菜。尽管土豆看起来不像一般的蔬菜，但从本质上来说，它确实属于蔬菜。与土豆一样，芋头、山药、莲藕等都属于根茎类蔬菜。在食物指南金字塔中，可以看到土豆的身影。

误区4 奶油土豆泥营养又美味

事实：想要减肥的女性朋友们，不要再迷恋奶油土豆泥了。事实上，在了解亚洲美食的时候，你会发现咖喱土豆的排名非常靠前，得到大多数人的喜爱。咖喱土豆的搭配不仅能起到营养互补的作用，还是热量低的美味佳肴。

误区5 每人一个月吃一次土豆就足够了

事实：即使一天吃一个土豆也没什么问题。在某些国家或地区，土豆是作为主食存在的。土豆究竟应该吃多少，实际上取决于个人整体的饮食结构、所需的营养物质和活动水平，在确定任何一种食物的摄入量时都应该考虑这些因素。

误区6 土豆含有简单碳水化合物

事实：土豆含有复合碳水化合物，能提供身体所需的能量。一个中等大小的土豆，维生素C含量占到人体每日所需的近一半，可以与番茄媲美。维生素C可预防运动性贫血并发挥抗氧化和清除自由基的功效，还可起到高效抗疲劳、提高机体免疫力的作用。此外，土豆含有高达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，钾能维持神经和肌肉的正常功能，并保持运动机能的稳定性。这也是有些运动员在进行登山、跑步等运动之后，选择吃一个土豆的原因。

超市卖的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？会不会致癌？真相来了

小陈朋友最近回了一趟乡下，给带回来一袋土豆，说是家里种的，无添加更健康。等打开一看，妻子惊讶了，跟自己在超市的对比，也小太多了，想到之前有人说有些商家会给土豆打膨大剂，难道......

但小陈觉得妻子想的太多，于是打算把家里剩下的几颗大土豆做掉吃，结果吃完后就拉了一天肚子，“超市买的大土豆肯定是打了膨大剂，有毒，拉了一天了！”

妻子却有点将信将疑，想起前几天自己也吃了，咋没这样的症状？土豆越大就是打了膨大剂吗？膨大剂对人体有什么危害？

想当年，土豆最大也就鸡蛋般大小，现在却越长越大，于是有人就怀疑，是不是给打了膨大剂才长这么大？也不知道会不会对身体有伤害。

膨大剂其实是一种植物激素类化学物质，可以刺激细胞分裂素分泌。虽然该类物质不能直接添加于食品，但可以在种植过程中使用，一般适量使用也是安全的，对促进植物生长有一定作用，但过量使用会产生反作用，所以种植过程中一般不会过量使用膨大剂。

而使用了膨大剂的作物，一般成熟后基本已经消耗完全，残留很少，不用担心健康风险。

其实土豆越长越大离不开这3个原因：

首先是种植方法更先进了，比如土地施肥、翻耕、浇灌等都采用了新技术，让规模化种植成果更加高效，因此产量也随之上升；

另外土豆通过不断的研究育种，更多抗病强、产量大、体积大的土豆被投入生产；

最后就是农产品也有品级分销制度，一般大型商超会收购卖相更好、个头更大的土豆，而剩下的小土豆则流向其他加工厂。

经常买土豆的人都知道，土豆常温下一放几天，就容易发芽，但市场里也没见哪个摊位的土豆出现了发芽现象，这是咋回事？

其实不是商家搞了什么手脚，这一切还得从土豆说起，作为一种喜凉的作物，一般收获在9-10月的秋冬季节，土豆这时候采摘下来需要储存在冷库，以备市场供应，而且刚收上来的土豆有50天左右的休眠期，怎么放都不会发芽，一但超出休眠期，等春天来临土豆就更易发芽。

相信大家都听过发芽的土豆不能吃有毒的说法，其实是因为发芽的土豆中龙葵素的含量比较高，摄入过多可能会导致患者出现口咽部分灼烧不适、头晕恶心、腹痛等症状，严重还可能出现脱水、低血压、呼吸不畅、面部肤色紫绀甚至抽搐、昏迷、中毒死亡。

其实想要避免土豆发芽，正确存放的方法很关键，一般建议将土豆存放在避光、低温干燥、通风的地方，可以减少发芽几率。

至于土豆发芽还能不能吃，其实也分情况，土豆发芽如果只是表面轻微产生嫩芽，泛绿，可以将发芽变绿部分削掉，在冷水加醋浸泡可以破坏残余龙葵素，再进行食用更安全，但如果土豆已经大面积发芽变绿，建议还是不要再吃了。

有人认为土豆的淀粉含量很高，多吃会导致体内葡萄糖含量过高，引起肥胖、高血脂风险，甚至一度被认为是高血脂的“发物”，这是真的吗？

其实相比于小麦等高淀粉食品，土豆内的淀粉量真的不多，仅有10-20%，而且能量值很低，一般适量摄入并不容易导致身体肥胖。

此外，土豆中含有一种植物性蛋白补充剂，根据《英国医学杂志》上的一项研究表示，植物蛋白可以降低血胆固醇水平，无论体重如何，都可以适量摄入。

所以说，土豆不但可以吃，还具有降血脂的效果，即使高血脂患者也可以适量摄入。

但是要注意的是，土豆烹调过程中，尽量避免油炸或高油爆炒等烹饪方式，不然可能会导致油脂摄入过度，建议土豆尽量选择蒸煮的方式，这样土豆的营养素也不容易被破坏。

其实对于高血脂患者来说，土豆并不是禁忌食品，真正应该防的是这3样食物：

1、富含胆固醇的食物

高胆固醇的食物长期摄入，会导致人体血脂升高，血液粘稠度增加，渐渐的血流会逐渐变缓，这一变化又会增加血栓、血管堵塞风险，所以高血脂患者要避免摄入该类食品。

2、腌制食物

腌制咸菜往往含有大量的盐分，人体摄入后会导致体内钠含量上升，当血液中钠离子不断增加，血管不断受刺激，也会增加血管硬化、弹性变差等情况，更不利于高血脂病情改善。

3、甜食

甜食的热量很高，高血脂患者如果经常吃甜食，也会导致血液粘稠度上升，影响血管健康，所以饮食过程中，不宜摄入过多太甜的东西。

对于高血脂的患者来说，饮食调节是控制血脂水平的重要措施，日常注意摄入多元化，增加蔬果比例，全面补充营养，才能防治身体健康问题。

参考资料：

[1]《为什么现在的土豆越来越大了？》.科普中国.2024-06-28.

[2]《发芽土豆隐藏着一种有毒物质？到底能不能吃？》.广西疾控.2023-03-15.

[3]《高脂血症“食养指南”发布，8种吃法稳住血脂》.生命时报.2023-02-12.

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吃了这么多年土豆，竟然不知道土豆减肥还是发胖？

对于我们熟悉的土豆，有人说它减肥，也有人说它热量高，容易发胖。到底要听谁的？

其实要看你怎么烹调、怎么吃。

如果把土豆做成炸薯条和薯片，那么很明显，土豆中的脂肪含量增多了（做粉蒸肉时，为什么加土豆后，感觉没那么油腻了？因为土豆吸油），如果没有控制食用量，很容易就发胖。

此外，土豆中的维生素C、钾等营养素也容易被破坏，而且还会带入致癌物丙烯酰胺。

不少人认为土豆只是一种蔬菜，所以，经常可以看到有些人在正常吃米饭的同时，再来一大盘土豆丝或土豆片。

其实，土豆也是有一定热量的，像1/3盘酸辣土豆丝（按100克算）的热量就大约120大卡了，和一小碗（100克）米饭的热量相当。

另外，我们需要明白，土豆既是个好蔬菜，也是个好主食。

一个蒸土豆（120克）含热量约83大卡，和一小碗（100克）米饭的热量相当，而且饱腹感比较强，适合当主食。

从营养上看，它除了脂肪含量较低，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素C、β胡萝卜素）、矿物质（如钾）含量都比较高。

土豆的蛋白质质量比较高，含有多种人体必需的氨基酸，尤其是较高含量的赖氨酸和色氨酸。

此外，土豆中含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾元素等营养素，都是相比大米和小麦的明显优势。

总而言之，为避免吃土豆发胖，应尽量避免把土豆做成薯条、薯片等油炸食品，多选择炒、炖、蒸等做法，而且，吃土豆的同时应相应减少主食的量。

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作者：刘萍萍

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