食品营养与肥胖(食品营养与肥胖论文参考文献)

• 1、肥胖可能是营养不良
• 2、从膳食改善入手降低学生肥胖率
• 3、什么是食物，什么是营养，什么是肥胖，什么是控制体重？

肥胖可能是营养不良

近日，经媒体报道，杭州有女子172cm100斤确诊营养不良型肥胖。 在大家的印象中肥胖就是“大腹便便”、营养过剩所导致，实际上肥胖是因为多种营养物质缺乏，导致体内营养不平衡产生的。 营养不良是指身体摄入的营养不足或者比例失衡，任何人没有摄取足够营养就是营养不良，包括食量和体型较大的肥胖和超重人群。大家对热量和营养的概念有所混淆，认为吃得多、吃的zhan胖就是吃的有营养，这是一个误区。胃里觉得吃的很饱了，但只是碳水化合物、蛋白质等满足了身体的需求，甚至过剩，而维生素及矿物质等的摄入量还远远不够，体内是一种缺乏状态。

《中国居民营养与慢性病状况报告》也显示我国民众膳食结构不合理，钙、铁、硒、维生素A、维生素D等矿物质和维生素没有达到推荐摄入量，仅2016年国内营养不良人口数量就高达3亿。

1.肥胖人员过于喜好高碳水化合物、高脂肪的高油高脂食物，深加工的大米、白面和冰激凌蛋糕等食物，再加上煎、烤、炸、炒等油腻菜品是造成肥胖的主要原因，但是此类食物远不如全谷物粮食、薯类和优质蛋白质富含丰富的营养，同时缺乏蔬菜、水果和优质肉类提供的维生素、矿物质和优质蛋白。长期的高油高脂饮食是造成营养不良性肥胖的重要原因。

2.不良生活习惯：例如三餐不定时，晚睡晚起，不吃早餐，晚上暴饮暴食、抽烟喝酒这些不良的生活方式会消耗肥胖人士体内本来就不多的营养素，缺乏营养素，影响人体正常的基础代谢，也是造成肥胖的因素。

3.缺乏体育锻炼，现在很多人生活工作中长期久坐久站，缺乏锻炼，热量消耗少导致肥胖。

4.肥胖人士相对“体积”较大，所需要的营养元素较正常人多，但很多研究发现，在肥胖人群中普遍存在缺乏维生素、矿物质的情况。有研究表明，低钙与肥胖有关，低钙会减少脂肪分解，使更多的脂肪储存；有大量的研究证实，维生素D缺乏与肥胖密切相关，补充维生素D可以抑制前脂肪分化过程，影响脂肪形成，可以起到预防肥胖的作用。

（成都市新都区第三人民医院）

来源： 新闻晨报

从膳食改善入手降低学生肥胖率

近日，浙江省疾控中心发布的2021年浙江中小学生超重、肥胖、贫血现状数据显示，小学生超重率、肥胖率分别达到14.11%、14.16%，初中生为15.68%、11.13%。肥胖对青少年成长的负面影响显著，它不仅直接影响青少年的心血管系统、内分泌系统、呼吸系统和肝脏、运动骨骼、心理行为，更可能进一步影响其认知发展。

如果不考虑遗传因素的影响，膳食餐饮是导致中小学生超重肥胖的主要因素，我们要从膳食的视角反思中小学生超重的原因。

第一，不科学的健康观。在家庭小型化、生育率低的当下，多数家庭携老扶幼，一些家庭错误地认为胖是健康，瘦是不健康。尤其是孩子的祖辈，不仅不预防肥胖的发生，反而想尽办法让孩子胖起来。

第二，家庭喂养不当。在物质相对充裕的今天，“有一种饿是妈妈觉得我饿”，更令人担忧的是“姥姥或是奶奶还觉得我饿”。家长以自己的感觉判断孩子的饥饱，导致幼儿食物摄入过量，加之食物的高营养价值，幼儿难以消化，不仅可能损害孩子的肠胃，也可能埋下肥胖的种子。

第三，荤素失衡，日常饮食搭配不科学。饮食中荤是指动物性食物，其内含蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等营养素，素是指植物性食物，其内含有人体易吸收的维生素、钙、铁等元素。荤素都是人体发展所需，荤多素少不仅会造成人体所需必要营养元素缺乏，还会导致脂肪堆积。很多孩子“由着性子、凭着偏好”的偏食、挑食不良饮食习惯是后天肥胖的一个主因，比如过多依赖快餐、零食往往会导致摄入过量的盐、油。

第四，缺乏运动。运动是促进消化、消耗脂肪的有效方式，缺少运动会造成体内的脂质沉积。一些学校过度考虑安全，往往会导致学生的运动时空被大大压缩；家长过度关注孩子的学习成绩，也往往会导致学生久坐，没有运动的时间。

合理科学的营养膳食是个体身心健康发育的保障，健康饮食习惯的养成是影响中小学生一生发展的基础。

家庭是青少年儿童成长的第一场所。家长的健康观念、饮食习惯是孩子饮食健康的首要影响因素。首先，家长要持有健康饮食观念，正确认识肥胖与健康的关系，根据孩子的年龄、身体发展特点为孩子提供饮食，引导孩子形成健康饮食习惯。从幼儿开始培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，从儿童少年时期控糖限酒。其次，合理搭配家庭膳食，坚持健康烹饪方法。坚持荤素搭配、粗细搭配、主副搭配。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，五谷杂粮是中国人饭桌上最常见的主食，肉、菜、水果皆为补充。适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉等高蛋白食品，保证膳食中所含营养素种类齐全、数量充足，保持营养素之间的数量平衡。在食物加工中，多蒸煮、少煎炸，蒸煮既能保留食物中最多的营养又避免了摄入油量过多。再其次，坚持运动、规律饮食。《中国居民膳食指南（2022）》明确提出了吃动平衡准则，其中提出：食不过量，保持能量平衡，保持健康体重；坚持日常身体活动，减少久坐时间，加强抗阻运动。一定强度的户外运动不仅能让青少年保持合理体重，而且可以保护视力缓解压力。家庭中要坚持规律的饮食，一日三餐定时定量，减少零食饮料对孩子的饮食习惯的负面影响，尤其提防不规律生活方式，提防日常应酬、饭店就餐对孩子饮食习惯的冲击。

学校是保证儿童少年健康饮食、健康锻炼的重要场所。各级各类学校要坚持健康第一的教育理念，根据不同年龄学生特点，结合地域饮食文化，科学营养配餐，提高供餐质量。首先要强化学生营养膳食管理，在明厨亮灶基础上，提高学生营养配餐的科学性，合理分配饮食中蛋白质、脂肪、糖分和微量营养素的比例，保证膳食营养平衡。坚持餐品中少油、少盐、低糖的标准，多提供脂肪含量少营养价值高的肉类，减少高脂肪肉类的摄入。其次，加强对学生的健康饮食教育，开展形式多样的课内外营养膳食方面的健康教育活动，引导学生认识合理膳食对身心发展和未来生活的重要意义。同时，还要教给学生必要的食源性疾病常识，教会学生阅读食品标签。再其次，学校要合理安排体育课程和课外活动，规定好学生的运动时间与运动量，以适量适度的运动促进人体内糖分和脂肪的代谢，将中小学生的BMI值控制在合理范围内，让体质健康成为每一名中小学生学业成长、人生幸福的基石。

（作者系北京师范大学教育学部副教授、中国教育政策研究院专职研究员）

《中国教育报》2022年05月20日第2版

作者：杨玉春

什么是食物，什么是营养，什么是肥胖，什么是控制体重？

“对于吃货来说，是最好的时代，也是最坏的时代。”

翻开北京协和医院内科医生郑西希所著的这本《边吃边瘦营养书》，被大家最多标记的两句话就是本文的标题和前面那句“吃货时代”。

很久没有写荐书稿，看到这两句不由得让我再次生起了推荐这本书金句给大家的冲动。

我们的身体健康广受大众挂念，而这本来自权威医院内科医生的著作，相信大家都很期待。

言归正传，让我们通过文章精华句子一起来看看它的魅力吧：

“用热情去面对食物和生活，聪明地选择食物，充分享受美食的乐趣和幸福感。”

吃是生活中通过食物带来快乐的事，怎么选择食物，需要我们带着认知去看待，这样才能“充分享受美食的乐趣和幸福感”。

下面几句话就是重点哦：

“如含糖饮料、糖果、点心、油炸和膨化食品等，这类就是热量密度高而营养密度低的食物，在日常饮食中要尽量少吃。”

“喝凉水比喝热水消耗更多的能量，因为摄入体内的水需要被加热到37°C的体温，所以会消耗更多一点点的热量。”

“抗性淀粉：抗性淀粉的抗性在于它可以‘抵抗’消化，不被小肠吸收，在大肠还可以转化为肠道菌群的食物，对肠道健康有好处。抗性淀粉主要存在于豆类、全谷物中，也存在于烹饪后又冷却的含淀粉食物（比如土豆）中。”

“当人体处于极度饥饿状态时，会通过分解蛋白质来供能，这会消耗自身的肌肉及组织，还会产生含氮的代谢废物。”

“如果食物标签中包含下面的成分，如代可可脂、植物黄油（人造黄油、麦淇淋）、氢化植物油、部分氢化植物油、酥油、人造酥油，或起酥油，则可能含有反式脂肪。”

“在碳水化合物中只有添加糖类是健康的大敌，吃添加糖类和心血管疾病、肥胖都有关系，所以当呼吁大家要减糖的时候，这里要减的其实是添加糖。”

“蛋白质的补充最好在力量训练刚结束时，因为这时正是肌肉合成最活跃的时候。”

“每日胆固醇的摄入量不应超过300mg，一个鸡蛋黄中的胆固醇含量为184mg，吃两个鸡蛋就超出了全天胆固醇摄入的上限，所以大家自然‘谈蛋黄色变’。”

“把调味牛奶换成不加糖的低脂牛奶。”

“‘一起吃个饭吧’实际意思可能是‘我很想你’。”

看了前面这些精彩句子，你是不是也跟我一样，想翻开它全面阅读？

那么最后，让我们依据书中的“计算基础代谢率”的常用公式，来看看我们自己是否达标呢：

“男性：

BMR=10×体重 6.25×身高-5×年龄 5

女性：

BMR=10×体重 6.25×身高-5×年龄-161

如体重是70kg的30岁女性，身高175CM，BMR=10×70 6.25×175-5×30-161=1482kcal。”

“基础代谢率BMR是什么

在热量消耗的三部分中，吃、动和维持生命所需要的热量比例不同，其中维持生命也就是基础代谢，所占的热量比例最高，为每日热量总消耗的60%～70%。那么基础代谢率是什么呢？简单地说就是不动也会消耗的热量。大家都有过这样的体会，放假在家躺在床上大睡一天，既不出门也不运动，但是也会饿也需要吃饭。这时所吃的饭主要都用在基础代谢上了。

基础代谢率（BMR），又称基础能量消耗（BEE），是我们身体基础生理活动所需的热量，也是维持生命所需的最低热量。在一些健身相关的书籍和网站上我们还会看到一个概念——静息代谢率（RMR），是指日常生活中平静不动时所需的热量，它的测定不需要像测定基础代谢率那么苛刻的条件，如不需要提前禁食和平静休息12小时，所以静息代谢率比基础代谢率要稍高一些，大约多10%，但是在大部分情况下二者基本可以等同。”