肥胖蒜

• 1、长肉“最快”的5种主食！馒头米饭未上榜，油条只排第3，涨知识了
• 2、吃这4道素菜，好比直接“喝油”！每一口都在让你长胖
• 3、将大蒜纳入我们的减肥清单

长肉“最快”的5种主食！馒头米饭未上榜，油条只排第3，涨知识了

#秋日生活打卡季#

我们日常生活中的主食大多数以碳水为主，很多人认为吃米饭和馒头是发胖、长肉的元凶。其实真正让我们发胖的元凶是这5样，和他们相比米饭和馒头都要靠边站，我们在日常生活中经常吃，馒头米饭见了它们都要靠边站。快看看你是不是经常吃！

猪肉馅是热量炸弹，因为调肉馅的时候会大多会添加肥肉，并且为了增香会加入大量食用油，可谓是油上加油，所以大家要少吃猪肉馅水饺，可以用少油的素馅鸡蛋水饺代替。

推荐做法：【黄瓜鸡蛋水饺】

1.准备一个小盆，放入适量的面粉，加入一勺食盐增加筋性，一点一点地往里面倒清水，把面粉搅成面絮再揉成面团，盖上锅盖放在一边饧上20分钟。

2.准备几根黄瓜，不用削皮包出来好吃还好看，清洗干净后切成细丝，撒入适量的食盐拌匀腌制一下，杀出里面的水分，等会包饺子的时候不破皮还鲜脆。

3.碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，出锅就不用切了。

4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分，用纱布包住再挤一遍，充分去除里面多余的水分，在黄瓜丝上淋入一些香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水还能增加香味，倒入小葱花、鸡蛋，先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。

5.面醒好以后案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑再搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，一个一个摁扁，擀成中间厚、两边薄的饺子皮。

6.这个时候调馅子，加入适量的鸡粉，少许食盐，适量的胡椒粉、蚝油提鲜，其余啥都不要放，把馅料搅拌均匀，放馅包饺子。

7.煮饺子的时候开水下锅，经常用勺子推推，千万不要来回搅防止饺子破皮，素馅饺子比肉馅饺子容易熟，不用点水饺子全部飘起来即可出锅。

方便面大多数都经过油炸高油高碳水，很多人为了省时间晚上就泡上一包方便面当夜宵，却不知这一包方便面的热量需要你跑步5公里才能消耗掉，大家在减肥的时候还是要尽量避免食用它，可以少用高油的烹饪方式，简单的清汤面做法简单，营养又健康。

推荐做法：【清汤面】

1.我们先烧一锅水，水煮开后我们下入适量的面条，用鸡蛋面或者是龙须面口感更佳，我们这次用的是鸡蛋面更劲道营养。

2.再次开锅后，打入一个鸡蛋煮成荷包蛋，再下入几片青菜叶烫一下，面条煮到没有白色的硬芯，通体透明，观察不出来的可以尝一根判断它是否熟透。

3.然后我们准备一个碗，加入食盐一勺、生抽5克、鸡精3克、葱花、胡椒粉、陈醋3克、几滴香油，再加入一勺热汤拌匀酱汁。

4.然后将煮熟的面条放入汤中，将面条和酱汁拌匀入味即可。不喜欢吃水煮荷包蛋的话，可以用煎的荷包蛋代替。

油条作为“高油大户”是很多人早餐标配，再配上一杯豆浆，而油条炸制过程中吸满了油，粘的手上都是油，吃起来就是在喝油啊！减肥人士和中老年人一定要少吃！

推荐做法：【玉米面窝窝头】

1.将青菜切成青菜碎放在盆中，半根胡萝卜切成胡萝卜碎与青菜碎一起放在盆中，再加入玉米面100克、面粉200克、食盐2克、酵母3克。，倒入不超过40度的温水，先搅成面絮，再揉成面团，然后盖上保鲜膜发酵40分钟。

2.案板上面撒上面粉，取出面团放在案板上面揉成长条，然后揪成一个一个的小剂子，用左手虎口和右手的大拇指把面团搓圆，手指上蘸上食用油，在面团的底部用手指转出一个洞，做成一个空心的窝窝头，然后盖上白纱布，让窝窝头再醒发20分钟。

3.锅内烧水，把窝窝头凉水上锅，开中火把水烧开，水烧开以后，开始计时10分钟后关火，先不要忙着掀开锅盖，再等上3-5分钟，再掀开锅盖，然后取出窝窝头，摆放在盘中，即可食用。

烙饼为了酥脆，会在和面和煎制的时候加入大量食用油，吃起来很香，但是长胖速度也会很快，想吃饼的朋友可以加入蔬菜、粗粮煎制小饼，少油又营养。

推荐做法：【玉米面饼】

1.准备玉米面200克、面粉200克，玉米面和面粉的比例为1:1，加入酵母5克、两个鸡蛋、温牛奶200毫升，搅拌边倒边搅拌，搅拌至没有面疙瘩，密封发酵1个小时。

2.面团已经发酵至两倍大，轻轻的翻动排出里面的空气，再少次多量的加入100毫升牛奶，把面团搅成酸奶稀稠度的面糊，继续密封发酵40分钟。

3.不粘锅中不用刷油，倒入两勺面糊轻轻晃动锅，把面糊铺成圆形的面饼，保持小火烙5分钟左右，面糊全部定型，边缘微微卷起时即可出锅。

葱油面吃起来鲜咸香，并且做法简单。但是制作葱油的时候会用到大量的食用油和酱油，又油又咸，再拌上面条，真的是长胖必备，所以还是要少吃葱油面，可以用荞麦面代替。

推荐做法：【炝锅荞麦面】

1.将五花肉切成均匀薄片，放入清水中洗干净；一块生姜切成片，适量大蒜切成蒜片，一根葱白切成葱花，一起放在盆中；适量的黄豆芽和上海青洗干净备用。

2.锅中烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜和五花肉翻炒出香味，然后加入食盐、生抽、十三香、鸡粉，把调料翻炒均匀，再加入适量的开水转大火烧开。

3.水沸腾以后把面条放入锅中，开中火煮上4-5分钟，面条飘起，没有硬芯即可关火，撒上香菜，淋入香醋、香油美味即成。

健康饮食：少吃3样

主食是我们平衡饮食的主要组成部分，老人常说“饭力”，吃了饭才能有力气，也就是常说的老人“能吃是福”，但是应该怎么吃也是有讲究的，特别是中老年人年纪越大，越要懂得忌嘴！吃得“巧”才能长寿。

1.首先，饮食要少盐、少盐。中老年人炒菜的时候要少放油，蒸菜、白灼的烹饪方式是最适合中老年人的，少吃油炸、煎炸烤的食物。

2.其次，少吃“红肉”。红肉主要是以牛羊猪肉为代表的肉类，因为这些肉类的油脂较多，肥腻且腥味重，需要经过红烧、卤制、油炸等不健康的烹饪方式增香，油腻咸香，不适合中老年人和肥胖的人食用。

3.最后，少吃高糖的食物。肥胖人士和中老年人日常生活中一定要戒糖，甜品和饮料不要沾，可以用自然界中本身发甜的粗粮、薯类、水果代替。更有益于健康。

（曹）

吃这4道素菜，好比直接“喝油”！每一口都在让你长胖

很多慢性病患者，

不敢碰油脂含量高的肉食，

素菜便成了他们的心头好。

但餐桌上有些素菜也是含油“大户”，每吃一口都相当于喝油。

吸油厉害的4道素菜

“没有不健康的食物，只有不健康的吃法。”这是营养专家公认的一句用餐信条。再有营养的食物，吃错了也会伤身体。

1地三鲜

这道菜很多家庭都会做，三种食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧工序后，味道绵软香浓。

茄子中富含的维生素P，有助于帮助降血脂，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。

土豆、青椒和茄子中都含有无机盐——钾，但经过高温油炸，会大量丢失。

青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。

健康改良法：

这道菜可改进为少油、低盐的做法，即将锅留底油、炝香蒜片后，加水淀粉，用盐、老抽调味。

再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但减少了脂肪的摄入，还能保证营养素少流失。

2干煸豆角

干煸豆角也是超能吸油的一道菜，做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。

除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等营养成分外，还有可能带来安全风险。

因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，可能导致食物中毒。

健康改良法：

将豆角除筋、切好沥干后，用微波炉加热1~1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。

再加少量油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

3西红柿炒鸡蛋

多数家庭在做番茄炒蛋时会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄时再放一次油。

要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果，来吸足番茄汁，最少也需25克油。要明显膨大，则需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。这样，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭。

健康改良法：

在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。

打鸡蛋时，把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，一般炒1个鸡蛋，加水10克左右，料酒5克左右。

4干锅菜

干锅发源于四川。干锅菜花、干锅藕片、干锅千叶豆腐等，是我们常点的干锅素菜。

干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅，干锅的汤汁相对较少，但油脂更多。

健康改良法：

干锅小火慢烧的时间最好不超过15分钟，看到底菜出现发黑、变焦时，就赶紧关火。

爱吃干锅的人，要注意搭配其他新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等，能起到口感互补的作用。

烹调方式决定油脂含量

中国菜做法多样，不同烹饪方法，健康等级不同，油脂含量也不一样。

第一等级

凉 拌

最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等。食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。

第二等级

清 蒸

蒸的做法其次，营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材，越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。

第三等级

炖、焖、煨

炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，不少营养溶于了汤中，如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。

第四等级

炒、爆、熘

炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，营养流失不多，但油脂含量往往较多。

电烤也是一种比较健康的烹饪方法，精确控制温度，食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制时间长，营养损失就会很大。

有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。不少饭馆的巫山烤鱼都是先炸后烤。点菜时问问店家，究竟是如何烤的。

第五等级

油 炸

油炸是最不健康的做法。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，还可能生成致癌物。

有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。

将大蒜纳入我们的减肥清单

洋葱的表亲和葱的妹妹，大蒜是一种小而强大的成分，与减肥有关，它的健康益处远远超过口臭的风险！

虽然证据仍然是初步的，但来自动物和人类研究的证据表明，大蒜，或者更具体地说是它的含硫化合物，可以帮助人们减肥。生大蒜中的一种主要含硫化合物大蒜素被证明可以通过激活棕色脂肪组织或棕色脂肪来预防肥胖和相关的代谢紊乱。

我们的身体有几种脂肪，白色脂肪组织（白色脂肪）和棕色脂肪组织（棕色脂肪）。白色脂肪是我们认为的身体脂肪。与储存卡路里并可能导致肥胖的白色脂肪不同，棕色脂肪会燃烧卡路里并有可能导致体重减轻。不幸的是，大多数成年人的棕色脂肪并不多。

当身体变冷时，棕色脂肪会燃烧卡路里来产生热量，这一过程称为产热。事实上，棕色脂肪比白色脂肪燃烧更多的卡路里。这种燃烧卡路里的过程也可以通过生大蒜中的含硫化合物来发挥作用。

其中许多研究已经发表了大蒜补充剂对肥胖动物模型的影响。2016 年前的一项研究发现，在八周内口服发酵大蒜提取物通过降低体重、脂肪、甘油三酯和总胆固醇水平以及抑制肥胖小鼠白色脂肪细胞的形成，显示出抗肥胖作用。

大蒜对肥胖的有益作用也在临床试验中得到充分证明。发表在《营养学杂志》上的一项荟萃分析表明，补充大蒜似乎可以减少腰围，但不能减少体重和体重指数 (BMI)。 2016 年发表的另一项研究发现，大蒜粉补充剂似乎有助于减轻非酒精性脂肪肝患者的体重和脂肪。

大蒜，特别是陈年大蒜提取物，甚至可能导致绝经后妇女体重减轻。这项 2012 年发表在《营养研究与实践》上的研究发现，每天服用大蒜提取物三个月的绝经后女性比没有服用的女性体重减轻更多（以体脂百分比和 BMI 衡量）。

大蒜不会神奇地让你减掉 10 磅，但它会给你的减肥之旅带来美味的提升和大量的健康益处。此外，它非常容易融入您的日常烹饪中。以下是一些适合饮食的想法：

• 将蒜末加入早晨的鸡蛋炒菜或煎蛋卷中。
• 在沙拉酱中加入蒜末。
• 在你的鳄梨酱中加入几瓣丁香，以减少奶油味。
• 冲泡一些大蒜柠檬茶
• 在烤蔬菜上撒上蒜末。
• 烤一片面包，涂上黄油，在上面撒上生蒜末。
• 在平底锅里放一些大蒜和任何蔬菜。

吃生大蒜确实是最大限度地发挥这种辛辣蔬菜的健康益处的最佳方式。如果你必须煮它，试着压碎或切碎你的大蒜，让它静置 10 到 15 分钟，然后再加热。这样做将保留大蒜的许多健康益处。