合肥胖哥俩肉蟹(合肥胖哥俩肉蟹店地址)

• 1、消费者报告｜网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”死蟹当活蟹卖，大量使用变质食材不手软
• 2、网友怒了！“胖哥俩”北京两门店被立案调查：用隔夜死蟹、烂土豆！最新回应来了
• 3、“胖哥俩肉蟹”还敢去吃吗？

消费者报告｜网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”死蟹当活蟹卖，大量使用变质食材不手软

记者| 朴民

8月23日，《新京报》记者在暗访胖哥俩肉蟹餐厅后，曝光了其门店存在隔夜死蟹充当现杀活蟹卖等食品安全问题。相关报道发布后，#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#话题迅速窜升到微博热搜榜第一位。

2008年在浙江海盐创立的胖哥俩肉蟹（以下简称“胖哥俩”）是一家知名连锁餐厅，主要经营肉蟹煲、虾煲、河蟹煲等特色煲类。官网显示，截止2020年底，胖哥俩旗下门店超过400家，已进入全国130多个城市。

“食材新鲜”“食材都是当天加工，保证新鲜和口感”是这家品牌连锁餐厅招徕顾客的重要卖点。

然而，据《新京报》调查发现，胖哥俩门店承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家故意只给430g。

胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，总部占股51%，门店日常管理也由总部负责。《新京报》记者暗访了北京16家门店中的两家。

北京东四环的胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家合营店。《新京报》记者在该店发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。卖剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。

不仅是螃蟹，门店消耗量最大的土豆，也经常用过了保质期的去制作菜品。

胖哥俩门店采购成品包装的去皮土豆，每袋5斤，外包装上注明保质期为3天。对临近保质期的土豆，后厨员工都会提前拆掉包装，切掉变质部分后继续使用。夏季后厨温度过高，土豆容易变质发馊的，后厨员工会将其用高压锅煮过后再用。

鸡爪，是胖哥俩门店里每道菜品必加的配菜，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用，当天未用完的剩鸡爪按规定不能再买，但实际上第二天还是会被重新加工送上餐桌。

此外，在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。号称加入新鲜牛杂的牛杂煲，在实际制作中，并未使用新鲜牛杂，取而代之的是冷冻的牛杂调理包。

在食材分量上弄虚作假也是这家餐厅的家常便饭。

菜单上标注一份蟹煲用蟹约500g，但实际上一份只有420g或430g。胖哥俩大峡谷店后厨的一名杀蟹工透露，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

据《新京报》暗访记者计算，这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

食材之外，记者在调查中发现，厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。

到8月23日午间，胖哥俩通过其官方微博发布声明称，针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

天眼查App显示，“胖哥俩肉蟹煲”关联公司为嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司，成立于2013年9月，注册资本100万人民币，法定代表人为张灵瀚。股东信息显示，该公司大股东为张灵瀚、陈炳斐，持股比例均为28.8％。张灵瀚名下关联二十余家公司，并存在多条风险信息。

大众点评、黑猫投诉平台上，消费者关于胖哥俩餐厅菜品不新鲜、就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状的评论不在少数。

8月23日上午，朝阳区市场监督管理局执法人员已前往“胖哥俩肉蟹煲（合生汇购物中心店）”现场开展调查。目前，该店已被执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。

朝阳市场监管局执法人员还对“胖哥俩肉蟹煲”涉事门店负责人进行了约谈，要求其立即开展内部核查，加强食品安全管理，严格落实各项制度措施，并配合执法人员开展相关案件的调查处理工作。同时，朝阳市场监管局还将针对辖区其他“胖哥俩肉蟹煲”门店开展专项检查工作。

网友怒了！“胖哥俩”北京两门店被立案调查：用隔夜死蟹、烂土豆！最新回应来了

中国基金报 安曼

刚刚过去的周末，相信不少人外出就餐了。今天一早，知名网红餐厅胖哥俩肉蟹煲因为使用过期食材，直接被送上热搜第一……

不少网友表示，昨天刚吃过，直接看吐了。

隔夜死蟹当现杀活蟹卖

隔夜、腐烂食材继续用

今天一大早，新京报扔出一颗重磅炸弹。据报道，6月底开始，新京报记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，发现这两家店使用大量过期食材。

在近7分钟的视频，胖哥俩餐厅的后厨真的让人看吐了……不仅卫生环境差，还有以下几个问题：

1、“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖

在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而记者卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。

虽然，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。

而剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。

2、腐烂、发馊的土豆二次加工后继续使用

记者在后厨发现30多斤剁好的土豆已经散发出异味后，被高压锅压熟了之后，继续使用。

作为餐厅消耗量最大的食材，每天都有掺加了过期土豆的菜品，被端上餐桌。

3、变质牛骨、隔夜鸡爪仍入菜

除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜。

在制作时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过记者观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。

在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。

4、店家授意“缺斤短两”

除了食材问题，记者调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。”他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

网友怒了：直接拉进黑名单

数据显示，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。

在美团上，胖哥俩肉蟹煲还是2021大众点评必吃榜单之一，还被评为北京西单地区地方菜人气榜第2名。

该新闻爆出之后，吃货们怒了。

有网友直接表示，有一次，去吃胖哥俩一锅全腥臭味，店长来尝，换了一锅也是这味道，给的理由是当天去腥没做好 说不收钱这餐。之后胖哥俩被拉进了黑名单。

刚刚，胖哥俩回应:

涉事门店停业整顿

午间，胖哥俩在官微回应，针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视。涉事门店已停业整顿。

北京丰台市场监管局对涉事门店立案调查

据中国青年网报道，今天，针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”凯德mall大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光门店开展执法检查。执法人员到达现场时，该店已自行停业并正在对后厨进行全面大扫除。

执法人员现场检查发现，该店出示了有效的营业执照和食品经营证。店内存放的土豆、鸡爪、鱼豆腐等食品原料均在保质期内，且未发现腐败变质现象，同时未在垃圾桶内发现过期的食品包装袋。执法人员检查了该店的肉蟹、猪蹄、牛排等原材料的进货票据，并询问该店分拣收货流程。

此外，丰台区市场监管局立即组织第三方检测公司现场抽检了该店鸡爪、螃蟹、葱油饼、土豆等5个批次食品原材料，检测结果待出。随后，执法人员当场责令其立即自行停业整顿，对第三方平台进行下线处理。同时针对媒体报道，下一步丰台区市场监管局拟对其进行约谈，正在立案调查中。

丰台区市场监管局相关负责人表示，针对媒体曝光的问题，丰台区市场监管局将开展针对此类问题的食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则，立案严厉查处，同时持续进行后续追踪，确保问题整改到位，杜绝此类问题发生。

栏目主编：张武 文字编辑：李林蔚 题图来源：IC photo 图片编辑：曹立媛

来源：作者：中国基金报 安曼

“胖哥俩肉蟹”还敢去吃吗？

本报8月24日讯 23日上午，外地“胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖”“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的报道登上热搜。作为网红餐饮店，“胖哥俩肉蟹煲”在崂山区也有门店，不少消费者担心，还能去吃吗？为第一时间回应市民关切，崂山区市场监督管理局麦岛所执法人员第一时间来到胖哥俩肉蟹煲，进行全方位突击检查。

经现场检查，该店证照齐全，《食品经营许可证》在有效期内。所用食材相关索证索票材料、进货查验、经营场所消毒、餐厨消毒、凉菜间消毒记录齐全、详尽。执法人员仔细检查后厨，发现店内的土豆、肉类等食材存储得当，未发现不新鲜、发霉、超过保质期现象，也未发现隔夜螃蟹。店长解释说，该店当日未销售完的螃蟹会作为员工晚餐食用，因此每天都会新购进螃蟹用于经营。随后，执法人员着重对螃蟹的进货票据细致核对，确认该店螃蟹基本保持每日购进。 （观海新闻/青岛晚报 首席记者 张译心 通讯员 张慧君 李爽）

来源： 青岛晚报