糖尿病早餐藕粉(糖尿病人可以吃藕粉的作用与功效)

• 1、为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？
• 2、糖友家丨这份早餐食谱，糖友请收好！
• 3、一碗早餐粥，名老中医夫妻一吃就是20多年！70多岁耳不聋、眼不花！

为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？

糖尿病的并发症，往往比糖尿病本身危害更大。而现有医疗水平下，糖尿病并发症无法逆转，只能延缓其进展。

有的糖尿病患者，经过多年病程或者血糖控制不理想，其肾脏微血管并发症，已经发展到糖尿病肾病阶段，出现不同程度的蛋白尿，更严重者，甚至已被诊断为慢性肾功能不全。

此时糖尿病的饮食治疗策略，相对于之前阶段的糖尿病饮食，需要调整为糖尿病肾病治疗饮食，也就是说一方面要继续维持血糖平稳，另一方面也需要注意减轻肾脏的代谢负担。

在操作层面，最明显的改变，就是需要控制蛋白质的种类和摄入量，以及蛋白质供能比例。

这是因为，如果饮食蛋白质持续过高的话，则可能加重肾损害。但如果过分限制蛋白质摄入量，可能会导致营养不良，出现免疫力下降或者肌肉量减少等情况。

膳食中的蛋白质，通常来源于两大类食物，主要来源是肉、鱼、蛋、奶和大豆制品等蛋白质丰富的食物，另一大类容易被忽视的，是主食中的植物蛋白质，例如面粉里的谷蛋白，俗称面筋。

从蛋白质营养价值角度看，前者属于优质蛋白，氨基酸种类和含量更符合人体需求，食用后身体对其利用率更高，产生含氮代谢废物相对更少。

而后者属于非优质蛋白，正常健康人食用倒无妨，例如特色小吃烤面筋，或高筋粉制作的面包等等，但糖尿病肾病或者其他肾病患者食用的话，则可能会加重肾脏代谢负担。

所以，糖尿病肾病患者需要控制膳食蛋白质总摄入量，不能太多也不能太少。这需要由医生或临床营养师根据患者体型、诊断和实验室检查结果等信息，进行个性化计算后得出，通常都会低于一般健康人的蛋白质摄入水平，即低于1g/kg体重。

同时，在压缩蛋白质摄入量的同时，还需要尽量提高优质蛋白质的摄入比例，一般要求达到50%以上，这样才能兼顾蛋白质营养供给和不明显增加肾脏负担之间的平衡。

这时，如果经过计算后患者每日蛋白质供给量仅为0.6g/kg体重，那也不能为了压低非优质蛋白质的量，而盲目减少主食。为了保证身体能量充足和碳水化合物供给，有时需要将一部分普通谷物或薯类主食，更换成蛋白质含量更低的纯淀粉类食物，例如藕粉、粉丝、粉条、凉皮等。

说到这里，有的糖尿病患者可能会觉得，这些纯淀粉食物，淀粉含量非常高，会不会升糖太快？

其实不然。食物的升糖能力，营养学上用“血糖生成指数（GI）”来评价，也就是说GI越高的食物，吃了之后消化吸收越快，血糖升高得也更高更快。

一般认为，GI值在55以下为低GI食物，55~70为中等GI食物，而超过70则为高GI食物。

根据《中国食物成分表》中的“食物血糖生成指数”数据，查得藕粉的GI值为33，苕粉的GI值为35，粉丝汤（豌豆）的GI值为32，都属于低GI食物。与之相比，大米饭的GI值为82，馒头的GI值为88，妥妥的高GI食物。即使是杂粮主食，糙米饭的GI值为71，全麦馒头的GI值为82，也都仍然属于高GI食物。

所以说，糖尿病肾病患者选择藕粉、粉丝、粉条等纯淀粉食物，来部分替代普通主食，不仅能减少非优质蛋白质摄入，进而减轻肾脏代谢负担，而且也不会如想象的那般明显升高餐后血糖。

举例来说，如果一顿正餐需要吃75克主食，50克瘦肉和200克蔬菜，那么糖尿病肾病患者可以安排1根蒸玉米棒（相当于25克米面） 白菜猪肉炖粉条（50克干粉条 50克瘦猪肉 200克白菜），另外加入不超过10克烹调油即可。但要注意，也别炖得太久，把粉条炖太烂了，也会加快餐后血糖上升速度的。

（文中图片均来自于网络，侵删。）

作者：于永超

来源： 中日友好医院营养科

糖友家丨这份早餐食谱，糖友请收好！

中国的糖尿病患病率近几十年来爆炸式增长：

从80年代的0.67%升高到2010年的11.6%，增加了17倍！

区区30年间

为什么我们就变得

这么容易得糖尿病了？

糖尿病尽管是遗传因素、环境因素及免疫因素等多种因素导致的，但环境因素对2型糖尿病的发生起着举足轻重的作用。

现在生活条件是比以前好了，人们吃饭、出行的方式却在悄悄地发生改变。

越来越多的人选择了高脂肪、高热量的食品

也有越来越多的人以车代步而懒于运动

再加上吸烟、环境污染

现代生活的快节奏带来的心理压力等问题

都是引发2型糖尿病的重要因素

如果说“糖尿病完全是吃出来的”显然有些片面，但从某种意义上来说，糖尿病的确与吃得不合理有一定的关系。

因此在这里

小康妹儿为各位糖友

提供了一份早餐食谱

照着吃绝对没问题！

可选食物

早餐可选的食物宜为血糖生成指数低（GI＜55）的食物。

例如全麦面条、荞麦、绿豆挂面、芋头、黄豆、绿豆、扁豆、冻豆腐、豆腐干、四季豆、豌豆、芹菜、花菜、黄瓜、茄子、生菜、西红柿、菠菜、生菜、海带、小白菜、西兰花、萝卜、卷心菜、蘑菇、金针菇、樱桃、鲜桃、香蕉、梨、苹果、葡萄、猕猴桃、鸡肉、牛肉、猪肉、酸奶、牛奶、巧克力、藕粉等。

尽量少选的食物

大米饭、面包、馒头、烙饼、油条、大米粥、米饼、南瓜、土豆、山芋、西瓜、蜂蜜、白糖、速食食物、点心等。

如果选择较高GI食物，应注意与低GI食物间合理的搭配，以降低混合食物的GI。

食物的适宜进食量

根据不同能量水平糖尿病患者食物交换份需求的原则，为保障患者的营养需要，兼顾合理营养的要求，糖尿病患者早餐中各种食物的参考进食量为：

45~105 g谷类食品（大米、面粉）

50 g（四季豆、西兰花）~100 g（青菜、芹菜）蔬菜或50 g水果

5~25 g畜肉（瘦肉、排骨）

或20~75 g鱼类

或13~55 g鸡蛋（或鸡肉、豆腐干）

或25~100 g河虾或50~200 g豆腐

125~150 g鲜奶或18~22 g全脂奶粉

糖尿病患者的食谱建议

以每天摄入1600千卡为例，早餐能量为全天的约25%

直播回顾

降糖药物数不胜数

如何知道自己适合哪种药物？

怎么辨别降糖药物的好坏？

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本文来源：综合莫宝庆，中国医学论坛报

叶林、陆颖理，上海第九人民医院等

图片来源：123RF等

本文编辑：谢语嫣

一碗早餐粥，名老中医夫妻一吃就是20多年！70多岁耳不聋、眼不花！

国家级名老中医、中日医院中西医结合心内科首席专家史载祥和中日医院老年医学科主任医师黄柳华是一对名医夫妻，如今两人都七十五六岁高龄了，耳不聋、眼不花，史载祥医生拿画笔画画更是手不抖，还时常出门骑骑自行车。

图左为黄柳华，右为史载祥

但年轻时候他们的身体都不太好。史载祥曾经历三次胃部大出血，最严重的一次甚至要做切胃手术；而黄柳华从小体弱多病，经常发烧经常腹泻，大学二年级时得了肺结核，后来又得了浮肿病。

为了调理身体，他们根据自己脾胃情况，调制了碗早餐粥。每天一碗“八宝羹”，年复一年的坚持了20年。

八宝羹

八宝羹营养丰富，主要适合阴气不足、脾肾两虚者，也是比较常见的老年人的体质。所谓脾胃是后天之本，肾是先天之本，调理好脾肾自然有利于延缓衰老。

• 材料：

麦片、小麦胚芽、核桃仁、黑芝麻、葡萄干、蜂蜜、奶粉、藕粉。

①麦片：降胆固醇、降糖、减肥，能解决中老年人便秘的苦恼。

②小麦胚芽：是小麦中营养最高部分，具有食品与保健的双重作用，含丰富膳食纤维，具有通便作用。

③黑芝麻：补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉。

④核桃仁：健脑、益智、延缓衰老，有一定的润肠通便作用。

⑤葡萄干：补肝肾、益气血、生津液。

⑥蜂蜜：内含葡萄糖、果糖，有清热润燥、通便解毒、美容养颜的作用。

⑦奶粉：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及所有维生素和钙、铁、磷、锌、铜等微量元素，可促进人体的正常生长发育，参与体内各种代谢，提高免疫力和延缓衰老。

⑧藕粉：健脾开胃、通便止泻，益血生肌、止血散瘀，还能改善睡眠。

• 制作方法：

先将2-3勺藕粉用温水化开，迅速用刚烧开的热水冲调，搅拌成透明粘稠状，大约三分之二碗，然后将1勺核桃粉、2勺黑芝麻粉、2勺葡萄干、2勺小麦胚芽粉、1勺奶粉、3勺麦片放入搅拌，待温度稍凉后加入蜂蜜。

藕粉最好选颗粒相对粗，片状的。具体用量可以根据自己的情况来调整，想要美容多加葡萄干，如果便秘可以多加小麦胚芽、麦片、核桃、黑芝麻粉，甜度也根据个人口味来调整，糖尿病人尽量少加一些蜂蜜。

• 提示：

八宝羹偏润、偏凉，如果特别阳虚、阴寒内盛的人，或者是痰湿很重的人，最好不要吃。比如特别怕冷的人，特别是脾阳虚的人。

为什么选择粥来调养？这与它材料丰富，且被称为“天下第一补药”分不开干系。

粥为“天下第一补药”，食粥在我国起码已有几千年的历史。如果在粥中配入一些“药食同用”的食物或者搭配各种全谷物，更是能起到神奇的功效哦！

1.有益心血管健康

每天适量喝全谷物粥，如小麦、玉米、燕麦、高粱等，有助于控制胆固醇的升高，保护心脏。

2015年初发表在《美国医学会杂志内科医学》上的研究指出，每天食用约28克的全谷物，约等同于1小碗的燕麦粥，整体死亡率就能降低5%，心脏病死亡率更可减少9%！

2.预防肥胖

同样大小的一碗粥和米饭，粥的热量更低，因为水分多。而且现代人动物性食品摄入比较多，更应该增加全谷类食物的摄入。

3.调养脾胃

中医认为，粥有和胃、补脾、益肾、清肺、消渴、通便和安神等多种功效，几乎把人体的五脏六腑都兼顾到了。而且喝粥容易消化吸收。老年人脾胃薄弱，消化功能减退，所以吃粥对老年人来说，就显得特别适宜。

4.防止便秘

稀饭含有大量水分，平日多喝粥，除了饱腹，还能为身体补充水分，有效防止便秘。

明代医家李时珍曾在《本草纲目》介绍药粥62种，粥其实也有一定的药用价值。

1.元气弱——粥油

一般小米粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油，是米汤的精华。而中医认为，小米味甘性平，具有补中益气、健脾和胃的作用。

老人、产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力。

2.脾胃差——黄金粥

黄金粥，就是用小米、玉米、南瓜来煮粥。

• 小米是适合老人、病人、产妇的滋补品，可见它最补虚。
• 玉米调和脾胃
• 南瓜补中益气。

煮粥时还可以放上几枚补血养气、调和五脏的大枣，会使它的滋补效果更好。

3.辅助降血脂——燕麦粥

燕麦有助于促进血脂高者恢复正常水平，适合肥胖、高脂血症、冠心病患者及健康者日常保健。

煮燕麦粥时水宜稍多放，煮开后宜用文火再煮约10分钟。老人或青少年，也可加牛奶或加入少量瘦肉末。

4.上火——荞麦粥

荞麦味苦性甘，祛火效果好，能帮助我们祛火除烦，上火不适时可以适当熬些粥喝。

5.更年期综合征——全小麦粥

中医认为小麦有养心安神、除烦去燥的效果。取带皮的全小麦熬粥，有助消除烦躁情绪；女性的更年期综合征、自汗盗汗时，还可以到中药店买一些浮小麦熬水服用。

6.气虚——山药薏米芡实粥

如果舌边布满了齿痕，这便是气虚的表现。所谓气虚，大抵可理解成人体的功能低下，机能未能充分运转。而山药薏米芡实粥每天喝一次，坚持一个月左右，体质会有一个明显的改善。

山药薏米芡实粥是一款有助于补气的食疗方。用干怀山药500克、芡实150克、薏苡仁750克，打成粉末，每天取一或者两调羹，放入小米或大米中，熬粥。

7.护血管——核桃花生玉米粥

将玉米糁、核桃粒、花生适量加清水一起同煮，文火熬成粥即可。不仅味道鲜美，还具有明显的软化血管的作用。

• 核桃含亚油酸有助于防动脉硬化。
• 花生富含对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸。

8.失眠——龙眼枸杞粥

龙眼肉15克，枸杞子10克，大枣4枚，粳米100克，同煮成粥，每日晨起空腹食用。

• 龙眼益心脾，补气血，常用于治疗失眠多梦。
• 枸杞子则补肝肾，益精血，有明目功效。
• 大枣能“补中益气，除烦闷”。

本文参考资料：

① 健康时报《黄芪是平民补气药》、《早春用黄芪防感冒》

② 2018年3月6日,北京卫视《养生堂》