肉皮冻糖尿病(糖尿病 猪皮冻)

• 1、糖尿病人的头号敌人，不是糖，是它
• 2、胰岛最怕这5种食物，吃不对血糖就失控了
• 3、糖尿病人不能吃肉？提醒：1种肉有助于控糖，1种肉易升糖

糖尿病人的头号敌人，不是糖，是它

吃的不多血糖还超标？

有位糖友给我留言说，她之前血糖并不高，空腹6.3，餐后8.6；可是过了一个春节，前后一个来月，不仅胖了三斤，餐后血糖升到了11.7。自己也挺纳闷，饮食挺注意的，肉都没敢多吃，怎么血糖超标那么多？问我是咋回事？

我帮她分析了一下具体的饮食情况，终于找到了原因。春节前后，她吃了一些蜜三刀，虽然每次吃的不多，就吃一块；但一个月下来也有两三斤。这一种北方春节期间的传统糕点，是用面粉、糖，油炸制成的。典型的高糖、高油、高热量的食物，吃了肯定会长肉、升血糖。

糖尿病人的头号敌人

有人说糖是糖尿病人的头号敌人，吃了会快速升高血糖；其实“糖油”混合物才是真正的头号敌人。不仅升糖快，升糖猛、持续时间长，号称“升糖王”。“糖油”混合物顾名思义，就是糖或碳水和油或脂肪的混合物；在升糖上相当于烈火烹油，是糖友的绝对禁忌。

“糖油”混合物4个危害

“糖油”混合物不仅对糖尿病人，即使对普通人也有明显的4个危害。

1、快速升高血糖，形成持续的高血糖；进一步加重胰岛负担、损伤胰岛；还会加重胰岛素抵抗，影响胰岛素的敏感性，造成降糖药物效果下降，促使血糖进一步升高。

2、热量高，造成肥胖；高热量加上高油脂进入体内会形成脂肪储存起来。糖油混合物的增肥效果是目前已知食物中最快的，远远大于单纯吃糖或吃油。

3、有成瘾性，容易吃得多；“糖”会让身体产生多巴胺，越吃越快乐，不知不觉就吃多了。食用油还不会像肉一样让人觉得腻，这会进一步加重成瘾性。

4、损伤血管，引起慢性病；糖油混合物经过人体代谢后会形成一种有害物质，它会加速血管硬化，形成血管斑块，诱发动脉粥样硬化、高血压等一系列慢性疾病。

当心这6类“糖油”混合物

有不少日常食物属于“糖油”混合物，糖友一定要当心，一定要少吃，最好是不吃。

1、油条、油饼、丸子、麻花等油炸食物；这类食物就是淀粉加上油，再用油一炸，热量至少提高2倍。油的热量大约是面粉的3倍；一根50克的油条热量大约250千卡，比一碗米饭的热量都高。

2、手抓饼、葱油饼、锅贴、煎饺等煎烤食物；这类食物为了追求酥软的口感，和面的时候先加一次油，煎烤中还要再加一次油，两次用油，热量和油炸食物差不了多少。

3、炒饭、炒面、炒饼、炒粉等过油的主食；这类食物的特点就是主食加上油，主食本身热量就很高，再加上高热量的油，热量几乎翻倍。

4、面包、点心等甜味糕点；面包糕点要想酥软香甜，就必须加糖加油，甚至加猪油，如果是夹心面包还要再加一次油。蜜三刀、糖饺、萨其马等传统糕点更是高糖高油。

5、馅饼、包子等油多的馅料主食；这些馅料类食物，商家为了追求一咬流油、口口香，往往会添加肥肉或肉皮冻，还会加上大量的芝麻油或花生油。所以，要想吃包子饺子，糖友还是自己在家做吧。

6、方便面、酸辣粉等方便主食；面饼大多是油炸定型，酱料也是油拌出来的，再加上高盐调料包，高碳水、高油、高盐，典型的三高食品。还有酸辣粉、螺蛳粉、米粉等，都是高热量的糖油混合物。

胰岛最怕这5种食物，吃不对血糖就失控了

对于糖尿病患者而言，饮食管理是治疗过程中不可或缺的一环。在日常生活中，主食作为我们能量摄入的主要来源，其选择尤为重要。除了广为人知的粽子因其高糖高油对糖尿病患者不友好外，还有五种主食同样因其高热量、升糖快的特点，成为胰岛的“天敌”。了解并避开这些食物，对于维护血糖稳定、保护胰岛功能至关重要。

一、有“糯”、“黏”字样的食物升糖快

首先，带有“糯”、“黏”字样的食物，如黏小米、糯米、糯玉米、糯高粱、黄米等，尽管它们常被视为杂粮，营养价值高，口感软糯诱人，但实际上却暗藏危机。这类食物中的支链淀粉含量极高，支链淀粉的分子结构使得它更易于被人体消化吸收，因此会导致血糖迅速升高。对于糖尿病患者而言，选择口感适中、普通的粗杂粮作为主食更为适宜，如普通老玉米，其升糖速度相对较慢，有助于维持血糖稳定。

二、粥糊类食物要警惕

其次，粥糊类食物也是糖尿病患者需要警惕的“升糖高手”。小米粥、杂粮糊糊、即食燕麦粥等，这些食物经过深度加工，其淀粉结构被破坏，消化吸收速度加快，导致血糖急剧上升。特别是经过蒸熟、烘干等加工的燕麦片，冲泡后升糖指数高达79，与大米粥不相上下。因此，糖友在选择燕麦产品时，应优先选择生燕麦片，其升糖指数为55，相对较低。用牛奶煮牛奶燕麦粥，既能满足口感需求，又能控制血糖上升。

三、油炸食物要禁忌

再者，油炸食物因其酥脆的口感而深受人们喜爱，但对于糖尿病患者而言，却是绝对的“禁忌”。油条、油饼、丸子、葱油饼、手抓饼等，这些食物在制作过程中加入了大量油脂，热量翻倍，且消化吸收快，血糖波动大。油的热量大约是面粉的3倍，一根50克的油条热量高达250千卡，比一大碗米饭的热量还要高。因此，糖友应尽量避免食用油炸食物，选择清蒸、煮炖等烹饪方式。

五、炒饭炒面要少吃

此外，炒饭、炒面、炒饼、炒河粉等过油的主食同样不容小觑。这类食物不仅主食本身热量高，再加上高热量的油脂，热量几乎翻倍，升糖速度也快。对于糖尿病患者而言，应选择清淡的烹饪方式，如凉拌、蒸煮等，以减少油脂摄入，控制血糖。

六、带肉馅食物要适量吃

带馅儿的食物，如包子、饺子、馅饼、馄饨、煎饺、锅贴、小笼包等，也是糖尿病患者需要谨慎选择的食物。这类食物往往为了追求口感，会添加肥肉或肉皮冻，以及大量的芝麻油或花生油，导致热量和脂肪含量过高。因此，糖友想吃带馅儿的食物时，最好自己在家制作，选择瘦肉、鱼虾等低脂食材，减少油脂和调料的添加量。

七、两类食物要多吃

然而，在避开这些“升糖高手”的同时，糖尿病患者也有两种食物可以多吃，它们热量低、消化吸收慢，有助于稳定血糖，减轻胰岛负担。

1、高蛋白食物。蛋白质消化时间较长，可以缓慢提供热量，避免血糖快速上升，有助于维持血糖稳定。鸡蛋、纯牛奶、无糖酸奶、鱼虾、瘦肉、豆腐豆制品等都是优质蛋白质的来源。糖友在日常饮食中应适量增加这些食物的摄入，以满足身体对蛋白质的需求。

2、高膳食纤维食物。膳食纤维有助于减缓食物中糖分的吸收速度，从而平稳血糖水平；同时，膳食纤维还能增加饱腹感，减少过量进食，避免饥饿感。新鲜蔬菜和高纤维全谷食物是膳食纤维的良好来源。夏天当季的蔬菜如生菜、油麦菜、豇豆、丝瓜、黄瓜、西兰花等，热量低、膳食纤维含量高；而燕麦米、糙米、黑米、绿豆、红豆、芸豆等全谷食物，虽然也是主食，但抗性淀粉含量高，消化吸收慢，有助于稳定血糖。

总之，对于糖尿病患者而言，饮食管理是治疗过程中至关重要的一环。了解并避开那些对胰岛有害的食物，选择那些有助于稳定血糖的食物，是保护胰岛功能、控制血糖波动的重要措施。在日常生活中，糖友应根据自己的身体状况和饮食偏好，制定个性化的饮食计划，并坚持下去。同时，定期监测血糖水平，及时调整饮食方案，以确保血糖控制在理想范围内。通过科学的饮食管理，糖尿病患者可以过上更加健康、幸福的生活。

糖尿病人不能吃肉？提醒：1种肉有助于控糖，1种肉易升糖

"无肉不欢"是我生活的真实写照，鸡鸭猪牛羊肉中，我最宠二师兄。

说起猪肉的做法，那可是如数家珍，土豆炖排骨、红烧肉、京酱肉丝、炸酥肉、猪肉水饺、馄饨、杂酱面、香肠、炒肉丝……我的最爱也是我的拿手菜就是——土豆炖排骨。

每逢过年过节，亲朋好友来家作客，其是必点的一道菜，一上桌便一抢而光，酒足饭饱之际必向我讨教秘诀，得意的我毫无保留一一详述，并再三强调选择食材的重要性，一定是肋排！肋排！肋排！

只有这样做出的排骨，才会汤汁浓郁，肉质细嫩爽滑，秀色可餐，轻轻咬一口，骨肉脱离，齿颊留香……就连在外地的儿子归家前打电话，问他想吃啥好吃的，脱口而出的必定是排骨。

彼时的我就会立马前往超市，用心选择最鲜嫩的肋排，回家后一头钻进厨房，系上围裙，手脚麻利地爆香葱姜，翻炒排骨，倒入开水，小火慢炖，急火收汁，不时浓郁的香气便弥散了整个房间，儿子打着饱嗝，一脸满足地说"回家真好！可以吃妈妈做的排骨"。

是啊，让远方游子魂牵梦绕的家乡，不仅是故乡熟悉的一花一草一木，更多的是包含着浓浓母爱的、妈妈味道的家常菜。

虽然今年好多人没有回家与家人团圆，但亲情不会因空间的距离而阻隔，通讯发达的今天，可视频，可语音，别样的团聚亦有别样的温暖……

大家都知道，前几年，猪肉价格一路高歌猛进，节节攀升，但它却丝毫不能阻断我前往肉食柜台的脚步，可谓"一日不见，如隔三秋″。

直至不久后查出三高，排骨的身影才渐渐淡出了我家餐桌，取而代之的是健康少油的青菜炒肉丝、鸡腿、鸡胸肉、清蒸鱼、水煮虾、牛、羊肉等等。

一想起内分泌医生交代的每顿只能吃大约2个手指宽的瘦肉，就会不自觉勾出我的最爱——土豆炖排骨，可如今，只能说声:再见了～我的大快朵颐时代！再见了～我的任性吃喝年代！

虽然猪肉不能多吃，但并不代表不能吃。

特别是春节期间，猪肉更是当家主打菜品，它溜炸炖煮炒和各种蔬菜配合做出来的菜品让人品尝留恋忘怀！

糖友们不妨偶尔吃吃猪肉，解解馋。我的做法是：

一是打一斤猪肘子，卤汤炖熟，切片凉拌辣椒洋葱，配食苦荞面；

二是每年过节，购猪皮若干，用热水煮熟，掠去皮上油质，将猪皮用破壁机添水打成糊状，放入香菜和小葱沫，形成皮冻，切成块，白腻透绿，香滑润口，上桌为一道下酒菜品待客；

三是大肉酸菜炖粉条，选瘦猪肉少量炒菜，或大肉土豆炖芸豆，都是拌吃大米饭的绝配。这些，都是我偶尔解馋的食材吃法，吃多了小心血脂往上飙哟！

我曾经向厨师专门学习了四喜丸子的做法，也分享给大家：

1.五花肉1斤，洗净切碎剁成肉馅，（剁肉馅时放上点葱姜）放上1个鸡蛋用少许盐料酒（去腥）酱油，调好备用！

2.用2|3两的馒头（放3天），馒头皮能揭开，揉成碎沫渣。

3.把揉好的馒头碎渣和肉馅一起顺时针搅匀用手团成圆团。

4.锅中放置油烧热至8～9成热，把四喜丸子放入锅中，要用勺子动一动，让它们受热均匀，丸子煎炸8分钟就基本定型好了！

5.锅中剩下少许油，放上葱姜曾香再放上酱油到上水（能冒过丸子就可以），这时把四喜丸子放到锅中大火开炖，烧开后小火慢炖35分钟即可。

6.四喜丸子放置盘中，锅中的汤可以用淀粉勾芡，再浇在四喜丸子上面，用点緑色的菜叶或香菜点缀，（糖尿病人最好不要用淀粉勾芡，免得血糖受影响）。

7.上菜了一盘四喜丸子做好了，它象征着团圆吉祥，和和美美！

这道菜；在婚宴席中都是必备的一道菜，它的寓意深刻，耐人寻味！

糖友不妨试试，味道十分好，但是同样不能多吃！

对于糖友来说，“红肉”（牛马驴羊猪兔等）营养虽好，但同样含有较多脂肪，并不利于血糖控制，一定要注意控制好量。

而白肉（鸡鸭鹅鱼邓），同样富含蛋白质，而且脂肪含量较低，对于血糖影响较小，所以要多吃白肉少吃红肉。

糖人想要营养均衡，白肉红肉都要吃一些，注意量不能多吃，对于肥肉，肥油，鸡鸭皮却要坚决丢弃禁止吃，掌握这样的方法，我们同样能吃好，血糖也能控稳。

愿：我们小家和大家都团团圆圆，满满的都是爱！

愿：祖国昌盛；人们安居乐业；幸福安康。