苕粉糖尿病(苕粉含糖量)

• 1、为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？
• 2、这20种主食，对血糖影响小，特别糖友秋天早上吃
• 3、这7种面和粉居然对血糖很友好！其中3种很多人都猜不到

为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？

糖尿病的并发症，往往比糖尿病本身危害更大。而现有医疗水平下，糖尿病并发症无法逆转，只能延缓其进展。

有的糖尿病患者，经过多年病程或者血糖控制不理想，其肾脏微血管并发症，已经发展到糖尿病肾病阶段，出现不同程度的蛋白尿，更严重者，甚至已被诊断为慢性肾功能不全。

此时糖尿病的饮食治疗策略，相对于之前阶段的糖尿病饮食，需要调整为糖尿病肾病治疗饮食，也就是说一方面要继续维持血糖平稳，另一方面也需要注意减轻肾脏的代谢负担。

在操作层面，最明显的改变，就是需要控制蛋白质的种类和摄入量，以及蛋白质供能比例。

这是因为，如果饮食蛋白质持续过高的话，则可能加重肾损害。但如果过分限制蛋白质摄入量，可能会导致营养不良，出现免疫力下降或者肌肉量减少等情况。

膳食中的蛋白质，通常来源于两大类食物，主要来源是肉、鱼、蛋、奶和大豆制品等蛋白质丰富的食物，另一大类容易被忽视的，是主食中的植物蛋白质，例如面粉里的谷蛋白，俗称面筋。

从蛋白质营养价值角度看，前者属于优质蛋白，氨基酸种类和含量更符合人体需求，食用后身体对其利用率更高，产生含氮代谢废物相对更少。

而后者属于非优质蛋白，正常健康人食用倒无妨，例如特色小吃烤面筋，或高筋粉制作的面包等等，但糖尿病肾病或者其他肾病患者食用的话，则可能会加重肾脏代谢负担。

所以，糖尿病肾病患者需要控制膳食蛋白质总摄入量，不能太多也不能太少。这需要由医生或临床营养师根据患者体型、诊断和实验室检查结果等信息，进行个性化计算后得出，通常都会低于一般健康人的蛋白质摄入水平，即低于1g/kg体重。

同时，在压缩蛋白质摄入量的同时，还需要尽量提高优质蛋白质的摄入比例，一般要求达到50%以上，这样才能兼顾蛋白质营养供给和不明显增加肾脏负担之间的平衡。

这时，如果经过计算后患者每日蛋白质供给量仅为0.6g/kg体重，那也不能为了压低非优质蛋白质的量，而盲目减少主食。为了保证身体能量充足和碳水化合物供给，有时需要将一部分普通谷物或薯类主食，更换成蛋白质含量更低的纯淀粉类食物，例如藕粉、粉丝、粉条、凉皮等。

说到这里，有的糖尿病患者可能会觉得，这些纯淀粉食物，淀粉含量非常高，会不会升糖太快？

其实不然。食物的升糖能力，营养学上用“血糖生成指数（GI）”来评价，也就是说GI越高的食物，吃了之后消化吸收越快，血糖升高得也更高更快。

一般认为，GI值在55以下为低GI食物，55~70为中等GI食物，而超过70则为高GI食物。

根据《中国食物成分表》中的“食物血糖生成指数”数据，查得藕粉的GI值为33，苕粉的GI值为35，粉丝汤（豌豆）的GI值为32，都属于低GI食物。与之相比，大米饭的GI值为82，馒头的GI值为88，妥妥的高GI食物。即使是杂粮主食，糙米饭的GI值为71，全麦馒头的GI值为82，也都仍然属于高GI食物。

所以说，糖尿病肾病患者选择藕粉、粉丝、粉条等纯淀粉食物，来部分替代普通主食，不仅能减少非优质蛋白质摄入，进而减轻肾脏代谢负担，而且也不会如想象的那般明显升高餐后血糖。

举例来说，如果一顿正餐需要吃75克主食，50克瘦肉和200克蔬菜，那么糖尿病肾病患者可以安排1根蒸玉米棒（相当于25克米面） 白菜猪肉炖粉条（50克干粉条 50克瘦猪肉 200克白菜），另外加入不超过10克烹调油即可。但要注意，也别炖得太久，把粉条炖太烂了，也会加快餐后血糖上升速度的。

（文中图片均来自于网络，侵删。）

作者：于永超

来源： 中日友好医院营养科

这20种主食，对血糖影响小，特别糖友秋天早上吃

不知不觉，又到了秋天。

秋风一起，血糖就容易升高，糖友得特别注意早餐，这是控制血糖的关键。

早餐吃对了，一天的血糖就稳了大半。

卫健委发布的《成人糖尿病食养指南（2023年版）》，结合各地的饮食习惯，精心推荐了20种适合糖友秋天早上吃的主食。大家可以根据自己的喜好选择。

快看看是你们那儿常吃的吗？

01

东北地区

· 蒸芋头

芋头200克。

· 烙饼

面粉50克。

· 无糖黑芝麻糊

芝麻糊60克。

东北地区的早餐主食看似朴实无华，其实并不简单。

例如，芋头的营养价值高，而且低GI食物；烙饼一般是死面做的，质地硬，有嚼劲，消化较慢，因此升糖较慢。

芝麻糊营养价值高，但因为烘焙打碎了，升糖能力比较强，一定要选无糖的，喝的时候要先吃蔬菜，再吃鸡蛋，最后喝它。血糖控制差的糖友，不推荐喝。

以上三种主食任选一种，搭配一颗煮鸡蛋与一盘新鲜蔬菜，营养满满，血糖稳稳。

02

西北地区

· 肉夹馍

猪瘦肉15克，面粉30克，莜麦面粉10克。

· 玉米面花卷

玉米面20克，面粉30克。

· 杂粮窝头

玉米面10克，荞麦面粉20克，面粉25克。

西北地区的早餐粗细搭配，很健康。

以上三种主食任选一种，与一杯豆浆或牛奶，一颗煮鸡蛋，一盘清炒绿叶菜组合，就是一餐营养丰富、饱腹感强的“控糖早餐”。

糖友可以照着自己的饭量调整主食的量。

03

华北地区

· 紫米面馒头

紫米面15克，面粉35克。

· 蒸肉笼

面粉50克，猪里脊肉20克。

· 全麦面包

全麦面粉50克。

华北地区的早餐简单实惠。

在面食里加一些油脂，可以延迟胃排空，降低面食的升糖能力，不过热量较高，要控制食用量。

以上三种任选一种，搭配一碗豆浆（或豆腐脑）、一颗鸡蛋、一碗大拌菜，营养丰富，有利控糖。

04

华东地区

· 全麦面包

全麦面粉50克。

· 蒸玉米

玉米100克。

· 红枣玉米面发糕

大枣5克，面粉25克，玉米面30克。

以上三种任选一种，加入豆腐花/酸奶、黄瓜与茶叶蛋，让这份早餐更加丰富多彩，有利控糖。

注意，蒸玉米不要选糯玉米哦，糯玉米的支链淀粉含量高，对血糖影响大，升糖能力强。可以选甜玉米（水果玉米）或老玉米。

05

华中地区

· 虾仁水饺

饺子皮60克，猪瘦肉10克，虾仁20克。

· 煮面条

猪肉25克，荞麦面条75克，油菜45克。

· 玉米面馒头

玉米面馒头100克。

华中地区的早餐，每一道都蕴含着家的味道与温暖，简单但不平凡，再拍一碟黄瓜，煮一个鸡蛋，营养丰富，升糖慢。

06

西南地区

· 南瓜饼

南瓜50克，全麦面粉50克。

· 蒸玉米

玉米150克。

· 红枣牛奶燕麦粥

低脂牛奶250ml，燕麦50克，大枣20克。

西南地区的早餐另一番风味，但要注意，血糖控制差的糖友，吃红枣牛奶燕麦粥不要加红枣。

以上三种任选一种，再做个木瓜蒸蛋和凉拌鱼腥草，就是西南风味的“控糖早餐”了。

注意，燕麦尽量选整粒的，不要选即食燕麦片或速食燕麦片，这两种的升糖指数高，不利于控制血糖。

07

华南地区

· 鸡蛋苕粉

鸡蛋55克，苕粉80克，生菜50克。

· 玉米菜肉饺

面粉90克，白菜30克，山药15克，玉米粒20克，虾米3克，猪肉40克。

· 菜肉包子

面粉70克，白菜30克，玉米粒20克，猪瘦肉30克。

华南地区的早餐馅料丰盛，降低了面食的升糖能力。任选一种，再来一杯低脂牛奶，一小碟蔬菜，就可以了。既满足了味蕾的需求，又兼顾了血糖的稳定。

上面这20种主食，有你喜欢吃的吗？

这7种面和粉居然对血糖很友好！其中3种很多人都猜不到

你可能认为，面条、米粉、甚至是意大利面，都是血糖的“罪魁祸首”。

尤其是当我们看到血糖监测仪的数字猛涨时，心里总会担心：

这些面食是不是会让自己血糖飙升、引发糖尿病？

而事实上，有一些面食和粉类竟然对血糖极为友好，甚至可以帮助我们控制血糖，降低糖尿病风险。

你可能还会发现，原来很多你一直以为对健康不太友好的食物，其实都有一些出乎意料的好处。

那么，哪些面食对血糖有利？

其中，有三种食物，甚至连专家也常常猜不到！

全麦面条与普通精制面条的最大区别在于，它保留了麦粒中的完整谷物成分，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。

正是这些成分，使得全麦面条能够被身体更缓慢地消化，从而避免了血糖快速上升。

全麦面条的膳食纤维不仅能减缓碳水化合物的消化速度，还能帮助促进肠道健康。

研究显示，全麦面食相比精制面食，能帮助更好地控制餐后血糖，并且能够长期维持较低的血糖水平。

此外，膳食纤维还有助于调节肠道菌群，维持肠道的正常功能。

肠道健康对免疫系统、情绪和整体健康至关重要，因此吃全麦面条不仅对血糖有好处，还能促进全身的健康。

绿豆粉作为一种传统的食材，不仅对血糖友好，而且有助于预防许多慢性疾病。

它含有丰富的植物蛋白、膳食纤维以及抗氧化物质，能有效减缓碳水化合物的消化速度，从而避免餐后血糖的急剧升高。

一项研究表明，绿豆粉的GI值较低，食用后血糖反应平缓。

这是因为绿豆粉中的纤维可以减缓糖的吸收，同时其所含的植物成分能够增强胰岛素的敏感性，从而帮助维持稳定的血糖水平。

更重要的是，绿豆粉还有助于调节肠道健康，其纤维成分对肠道益生菌的生长具有促进作用，增强了肠道的免疫力。

近年来，低碳水面粉成为了越来越多人健康饮食的选择，尤其是杏仁粉、椰子粉等低碳水食材制成的面粉。

这些面粉不仅低GI，而且富含健康脂肪和优质植物蛋白，对维持血糖稳定有着不可忽视的作用。

低碳水面粉的优势在于它们能大大减少碳水化合物的摄入，从而控制餐后血糖的升高。

此外，低碳水食物能通过调节胰岛素水平，帮助预防胰岛素抵抗的发生。

胰岛素抵抗是糖尿病的前兆，控制好血糖波动，不仅能帮助避免糖尿病，还能降低其他代谢性疾病的风险。

红薯粉是由红薯研磨而成的，富含膳食纤维、维生素A和矿物质。

它的GI值较低，消化过程较慢，有助于防止血糖快速升高。

因此，红薯粉成为糖尿病患者的理想食物选择。

在一项针对红薯粉的研究中，研究人员发现，食用红薯粉能够显著降低餐后血糖水平，且具有改善胰岛素敏感性的作用。

这使得红薯粉成为一种非常适合血糖管理的食物，特别适合糖尿病前期或正在控制血糖的人群。

黑米粉不仅是一种低GI食物，而且其富含的花青素和抗氧化物质具有重要的健康效益。

花青素是一种强效的抗氧化剂，能够帮助清除体内的自由基，减少氧化损伤，预防心血管疾病和糖尿病。

食用黑米粉不仅能降低餐后血糖波动，还能够改善血糖控制。

这是因为黑米粉中的花青素和膳食纤维能有效减缓碳水化合物的吸收，并改善胰岛素的敏感性，从而帮助降低糖尿病的风险。

亚麻籽粉作为一种新兴的健康食品，富含ω-3脂肪酸、膳食纤维和植物蛋白。

它不仅有助于减缓血糖的升高，还具有抗炎、抗氧化的作用，能够改善胰岛素敏感性，降低胰岛素抵抗。

一项研究发现，定期食用亚麻籽粉的受试者，其餐后血糖波动明显较小，且在降低胰岛素抵抗方面发挥了重要作用。

亚麻籽粉中的ω-3脂肪酸有助于减少体内的炎症反应，这对糖尿病患者尤其重要。

豆粉，尤其是黄豆粉，是一种优质的植物蛋白来源。

它不仅含有丰富的蛋白质和膳食纤维，还具有较低的GI值，能够有效控制血糖的波动。

豆类食品具有降低餐后血糖的作用，且能够减少胰岛素分泌的负担。

豆粉中的植物蛋白和纤维能够缓慢释放糖分，帮助维持稳定的血糖水平，从而避免血糖的急剧波动。

研究表明，豆粉具有显著的降糖效果，特别适合糖尿病患者和有糖尿病家族史的人群。

面食和粉类食品一直是我们日常饮食的重要组成部分，然而，选择适合的面食与粉类食品，可以帮助我们更好地控制血糖，改善整体健康。

全麦面条、绿豆粉、低碳水面粉、红薯粉等，都不仅对血糖友好，还具备促进肠道健康、增强免疫力、改善胰岛素敏感性等多重好处。

面对琳琅满目的食品选择，我们不妨从日常饮食中开始，选择一些血糖友好型的面食和粉类食品，为健康加分。