糖尿病鸡肉卷(糖尿病吃鸡肉卷)

• 1、糖友早餐推荐——鸡肉精膳卷饼
• 2、给糖尿病患者推荐6种午餐，好吃还有营养，简单易学
• 3、立春，这5种春饼为糖友量身定制！配菜不同，降糖要点不同

糖友早餐推荐——鸡肉精膳卷饼

材料精膳1袋，玉米面30克，鸡蛋1个，鸡胸肉80克，生菜40克，黄瓜20克，西红柿30克。

调料孜然粉5克，盐3克，植物油适量。

具体做法

1️⃣ 精膳和玉米面混合，加入热水搅拌成均匀的糊糊；

2️⃣ 加入鸡蛋，拌匀；

3️⃣ 平底锅加热，刷油，将搅拌好的精膳糊摊成均匀的薄饼；

4️⃣ 鸡胸肉洗净切成厚一点儿的片，再切成条；

5️⃣ 鸡肉条放入小盆里，加少许盐拌匀，腌制15分钟左右，黄瓜洗净切成丝；

6️⃣ 生菜洗干净，展开放在案板上，竖切成条；西红柿洗干净，横切成片；

7️⃣ 锅里放少许油，小火加热至微微冒烟，下孜然粉、盐稍微炒一下，闻到香味时放腌制好的鸡肉条，然后快速翻炒至鸡肉熟透就可以了；

8️⃣ 薄饼放入微波炉，选中火加热30秒钟；

9️⃣ 薄饼加热好后，取出来，在干净的案板上摊开，依次放上鸡肉条，西红柿片，生菜条、黄瓜丝，根据个人口味撒上少许孜然粉、盐，然后把饼沿着一个方向卷起来就好。

精膳玉米面薄饼与鸡肉、疏菜搭配食用，满足了高纤低碳、营养多样化的饮食原则，非常适合糖友食用。

烹调技巧

判断鸡肉熟不熟，一是看颜色，生的鸡肉呈淡黄色，熟鸡肉偏白色；二是看硬度，生鸡肉有些软，但用筷子扎不进去，熟鸡肉有些硬度，但肉质比较松，用铲子稍微用力一斩就能斩断。

给糖尿病患者推荐6种午餐，好吃还有营养，简单易学

很多糖尿病人都为了一日三餐而发愁，怕吃多了，管不住血糖，但是不吃或者少吃吧，又对不起自己，怎么样才能吃好吃饱呢？今天分享几名老糖人的午餐食谱，希望可以给你提供参考。

周一午餐

今天给糖友们分享一家老小都喜欢吃的无油低脂椒盐蒸鸡腿！这个方法蒸出来的鸡腿，保留鸡腿本身的鲜香和营养，同时用花椒和盐的咸香味给鸡腿增加鲜美，蒸出来会有很多汤汁，需要减脂可以去掉鸡皮，里面的鸡肉很嫩很鲜，如果想加点蔬菜的话，可以蒸一半的时候，在鸡腿下铺上一层蔬菜，比如金针菇、香菇等。

食材准备：鸡腿、花椒、盐、葱、姜

做法：

1、先将鸡腿浸泡出血水

2、用厨房纸将鸡腿表面的水分吸干，小刀划开方便入味

3、将花椒和盐在锅里小火干炒一下，炒出香味即可，盐不要太多，根据鸡腿分量而定

4、将焯过的花椒和盐裹在鸡腿上，带上手套给它来个按摩

5、按摩过的鸡腿放入冰箱冷藏1小时，腌制入味

6、最后直接将鸡腿上蒸锅，放入一点葱姜去腥

7、20分钟左右即可，用筷子轻松戳透鸡腿就说明熟了

这道菜味道鲜美，营养好，而且对血糖的影响不大，油脂含量也较少，糖尿病朋友有空不妨试试。

周二午餐

秋天天冷，适合吃一点羊肉补补，今天的午餐依然是杂粮饭，再加菜肴。

主食：芸豆米饭，三人份

辅食：红烧羊肉萝卜，孜然羊肉，青椒炒鸡蛋。

今天中午小外孙要到我家吃午饭，点名要吃羊肉，不吃猪肉。所以，今天中餐做了二道羊肉菜，红烧羊肉萝卜和孜然羊肉。

做为糖尿病人这三个菜都可以吃，要吃得适量，不能多吃，我今天吃了米饭一平碗，120g左右，不到二两（生重），羊肉沒有多吃，主要吃萝卜和青椒。

糖尿病人必须坚持热量控制在适当范围，不多吃，但也不能少吃，这样即能平稳血糖又能保证足够的营养供应。

周三午餐

晒晒今日午餐，与朋友们分享！

主食：二米饭，二人份

辅食：鸡蛋烧香茹一盘，素炒油菜一盘。

我们糖尿病人一定要知道，吃哪些食物对病情有帮助，哪些食物会加重病情，一定要清楚，不能众说芸芸，让我们自己失去准头？

我们一定多学习糖尿病人的饮食知识，自己在实践中摸索，吃某种食物前后，注意血糖监测，从中找出适合自己食物量和种类，积累这方面的经验，使自己的血糖通过饮食达到进一步平稳达标！

周四午餐

今天上午买了两条大白鲢鱼，两条6斤半，中午取了一条，切段油煎了一下，把鱼放入砂锅中，加入调料，慢火炖，鱼炖得快熟时，加入白菜(白菜水汆一下)、还加了荔蒲芋头((切片))，味道好极了，特别鲜。

老公一个人就吃了半锅，上午还做了红焖羊肉，我喜欢吃手抓羊肉，羊排炖好后，放入孜然粉、辣椒粉，烤肉料，味道一个绝。

周五午餐

今天我做了一道菜：香菇鸡肉白菜卷，分享给大家。

这道菜荤素撘配，很均匀，娃娃菜可以补水补维生素，鸡肉可以带来丰富的蛋白质，香菇是天然的调味剂，放一点就可以自然很鲜美。

配料：鸡肉，娃娃菜，香菇，香葱，胡萝卜。

做法：

1、娃娃菜焯水、香菇焯水放凉。

2、胡萝卜、香菇、鸡肉、香葱切碎。

3、放入适量盐，胡椒粉，虾皮粉、生抽、橄榄油，生粉拌匀。

4、把肉馅放入娃娃菜卷成卷。

5、锅里加水烧开后，把菜卷放进去蒸15到20分钟。

6、锅开火，倒入一点加入酱油的淀粉汁，烧开后浇上去就可以了。肉馅和勾芡的生粉，我都是用的葛根粉。

这个香菇鸡肉白菜卷，很好吃，味道清淡，鲜香，适合所有人食用，也是我们糖尿病患者的好食品，大家也试试吧，很简单。

周六午餐

主食：6个牛肉饺子，2块南瓜，一片红薯，一小块杂 粮发糕。

菜：白菜炖豆腐，香菇炒油菜。

发糕做法：准备面粉500g（75g玉米面，50g豌豆面，25g黑全麦面，25g亚麻籽粉，325g精白面），大半个蒸熟的紫薯，3g酵母粉温水化开。

玉米面用现开水和面 ，然后加入其他面粉 ， 紫薯和酵母，用200ml鲜奶和面，揉成光滑的面团，分成两个剂子放入模具（模具抹一层食用油防粘），放进蒸锅（蒸锅先加水烧成温水）发面1小时。

面发到两倍大，开大火蒸30分钟，出笼切块。

糖尿病人不妨多吃吃杂粮，对血糖很有好处！

立春，这5种春饼为糖友量身定制！配菜不同，降糖要点不同

指导专家

于仁文 陆军总医院高干病房高级营养师

高明和 国家二级公共营养师

立春做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。专家提示：糖友吃春饼要控制春饼及其配菜的量和种类。这5种春饼专门为糖友打造。

1、杂粮春饼：杂粮饼适合糖友

国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师高明和：春饼配菜种类多，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。

除了传统的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜，现在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌干豆腐丝、凉拌豌豆苗，卷着吃口感非常清新。

春饼本身也可改进一下，和面时加点杂粮粉，做成杂粮春饼，营养更加丰富。同时也更适合糖友吃，杂粮饼配上新鲜蔬菜，糖友不用担心血糖升高。

降糖要点

杂粮：促进胰岛素分泌、缓和餐后血糖上升

豆芽：降低血糖和胆固醇

2、鸭肉春饼：稳定血糖防治并发症

春饼2两(由标准粉100克、蛋清1个制成)、酱鸭肉75克、豆腐干25克、炒韭黄150克、拌豆芽150克、香菜、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

降糖要点

鸭肉：防治糖尿病心血管并发症

韭黄：改善糖尿病症状，防治并发症

黄豆芽：辅助降血糖，防治心血管并发症

3、鸡肉春饼：血糖控制好

蛋奶春饼2两(由标准粉100克、牛奶100毫升、蛋清1个制成)、酱鸡肉50克、炒里脊丝50克、笋丝150克、拌菠菜150克、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量

降糖要点

鸡肉：糖尿病患者良好的蛋白质来源。

菠菜：含类似胰岛素样物质，使血糖保持稳定。

4、苦荞麦春饼：促进胰岛素分泌

苦荞麦春饼2两(由苦荞麦50克、标准粉50克、蛋清1个制成)、酱肘花50克、墨斗鱼50克、卷心菜150克、醋烹绿豆芽150克、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

降糖要点

荞麦：促进胰岛素分泌

卷心菜：调节糖代谢，预防心脏病等并发

黄瓜：防治糖尿病合并高脂血症

5、传统春饼：时蔬面酱不可少

陆军总医院高干病房高级营养师于仁文：吃春饼时，除了春饼本身，还得注意配菜的选择、蘸酱及搭配食物。

1.鲜嫩时蔬做配菜：菠菜、韭黄、豆芽、葱丝儿，这些都是春季里最新长出时令嫩菜，再来一道肉末粉丝，用春饼卷着吃，荤素搭配，营养美味。

2.甜面酱大葱提味：吃春饼要蘸甜面酱，其作为一种发酵豆制品，味道鲜香，富含B族维生素。另外，将新葱切成丝卷在里面，去腥解腻、刺激食欲。

3.喝小米粥助消化：除了做到荤素均衡，还得讲究干稀搭配，熬一锅小米粥，和汁香面软的春饼搭配食用，营养好消化。

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本期实习编辑：田超