糖尿病白馒头(糖尿病可以吃馒头不?)

• 1、糖尿病患者这样次馒头 不用担心血糖
• 2、馒头加点料，巧妙缓升糖！——糖尿病饮食及技巧
• 3、糖尿病患者经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？告诉你几大好处

糖尿病患者这样次馒头 不用担心血糖

馒头是北方人常吃的一种主食，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。现在很多馒头都是用精面粉做的。这样做的馒头口感可能是好些了，不过相应的对血糖影响也更大了。

那么，糖友该如何吃馒头，才能让血糖不飙升呢？

单纯一种主食，特别是精制米面制作的主食，都属于高GI食物，对餐后血糖影响比较大，科学的搭配的确可以降低混合食物的GI，对糖尿病人非常有利。具体以馒头为例，可以有以下几种搭配：

1、可以用全麦粉、荞麦粉、玉米面等粗粮与普通面粉搭配做成杂面馒头，这种馒头比普通白面馒头的GI低很多，而且粗粮所占的比重越大，这种馒头的GI值越低，越有利于控制餐后血糖。

2、馒头要搭配着高蛋白食物一起吃，比例鱼虾、肉类、蛋类和大豆制品等富含蛋白质的食物含糖非常少，或者GI很低，以水分、蛋白质和脂肪为主要成分，消化吸收后不会变成血糖，与馒头一起吃时，能干扰馒头的消化吸收速度，降低了这一餐的GI。

3、馒头要搭配较多蔬菜一起吃，因为多数蔬菜含糖量极少，而膳食纤维含量较多，膳食纤维在小肠不能消化吸收，会影响其他食物消化吸收的速度，另外，炒菜时还要添加油脂，油脂会抑制胃排空，使食物缓慢进入小肠，也会在一定程度上减缓消化吸收速度，从而减低混合食物的GI。

大家记住了吗？糖尿病患者想要吃馒头一定要按照上边这些方法吃才不会引起血糖的升高。

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馒头加点料，巧妙缓升糖！——糖尿病饮食及技巧

馒头作为中国长期以来的主食之一，有着它不可代替的魅力。只是对于糖友来说精白粉所做的柔软细腻的白馒头，血糖反应真的是会比白米饭还要高。

而在我国北方一般都喜欢吃馒头这类的面食，也难怪有的糖友吃面食前要找来拦糖虎帮忙。

今天糖糖在这分享几种馒头的做法，可以从改变原料上来下功夫，这样也能降低馒头的血糖指数（GI）。

白馒头为何升糖快

想要降低馒头的GI值，先要弄清楚馒头为什么会有如此高的血糖反应。这与馒头的原料以及制作过程有密切关系。

白馒头一般使用精制小麦粉。精制小麦粉在生产过程中，首先去掉了种皮、糊粉层、麦胚等外层部分，只留下了含大量淀粉的胚乳部分，膳食纤维含量大大降低。

在磨成细粉的过程中，小麦籽粒的天然结构被破坏，使得在后续蒸制过程中淀粉更容易糊化。经过发酵，形成了疏松多孔的结构，其中的淀粉就更容易被消化酶水解成葡萄糖。在蒸制过程中，淀粉充分糊化，对酶解反应的敏感性增加，很容易就分解为葡萄糖，被人体消化吸收。

给馒头加点料，降低GI值

1、用全麦粉来做馒头

这样就能提升几倍的维生素含量，大大增加膳食纤维，同时也能降低消化速度，延缓血糖反应。牺牲了洁白的颜色和特别松软的口感，但未必就会变得不好吃。全麦馒头口感虽然略硬，却麦香浓郁，越嚼越甜。

2、加入奶粉、豆粉等富含蛋白质的原料

加入这些原料能提高馒头的蛋白质和维生素含量。也能降低馒头的血糖反应，提高它的饱腹感。

有若干研究提示，面包配牛奶或配豆浆吃能降低血糖反应，把豆粉、奶粉加进去做馒头也是一样的。

3、用杂粮薯类的粉代替部分精制小麦粉

可以加入马铃薯粉、紫薯粉、荞麦粉等杂粮薯类的这些粉能提供更多的膳食纤维。有些粉还能提供丰富的多酚类物质，比如紫薯粉。膳食纤维和多酚能降低淀粉酶活性，减少淀粉的消化，从而降低馒头的GI值。

一项针对紫薯馒头的研究显示，添加50%的紫薯粉后，馒头的GI值由111降至68，抗性淀粉含量由36.4%升高至40.4%。同时，由于紫薯粉的淀粉含量（55.8%）低于小麦粉（71.6%），紫薯馒头的血糖负荷值也更低，进一步减轻了身体的负担。

添加紫薯粉的馒头硬度有所增加，因此咀嚼性也随之增加了。但从另一个角度看，适当增加咀嚼性可以提高饱腹感，同时也可以增加口腔运动能量消耗。

4、做成蔬菜馒头

和面时掺入一些蔬菜泥或蔬菜汁，如胡萝卜泥、南瓜泥、紫薯泥、芹菜汁、菠菜汁、黄瓜汁等。

不但可以蒸出彩色馒头，还提高了馒头的营养价值，增添了维生素C、胡萝卜素、膳食纤维营养物质，这些营养物质刚好是面粉缺乏的。

用搅拌机或料理机制作蔬菜泥或蔬菜汁非常简单，生榨蔬菜泥或蔬菜汁与水一起和面即可。

若不用这些小家电，可以先把南瓜、胡萝卜、紫薯等蒸熟再捣成泥加入面团亦可。

还也可以把叶子、海藻等食材的干制品打成粉末和面粉和在一起，做成桑叶馒头、海藻馒头等产品。

饮食搭配很重要

糖豆们都知道糖友的饮食宜杂，种类要尽量丰富。所以在吃馒头时加入较多的蔬菜、适量的动物性食品，以及豆制品来搭配馒头，且在吃馒头前应当吃一些蔬菜和蛋白质，这样能更好地控制餐后血糖反应。

如果早餐吃馒头的话，可以拌一个凉菜，或焯烫一份绿叶菜，喝一杯牛奶或豆浆，加个煮蛋，最好是用全麦馒头或杂粮、蔬菜类的馒头。要避免就单一地吃主食，同时还要注意好量。如果不知道自己一天总热量需要多少，每餐的量如何来掌握，可以借助量卡膳食管理系统来帮忙。

玉米面馒头

材料 ：

面粉150克，玉米面100克，酵母粉5克，水适量。

做法：

1、准备好150克面粉、100克玉米面，把玉米面放入面粉中，酵母粉用温开水化开倒入面粉中，加适量温开水和面，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵。

2、面板撒上适量的面粉，把发好的面团搓成均匀的长条状。

3、切成大小均匀的面剂子，拿一个面剂子放在左手掌心，右手握空拳揉成馒头生坯，蒸锅加水，把馒头放入蒸锅盖上锅盖饧发15分钟。大火烧开后，计时蒸15分钟，关火后焖3分钟就可以出锅了。

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糖尿病患者经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？告诉你几大好处

相比于米饭，北方人更喜欢吃花样繁多的面食，如花卷、烙饼、馒头、面条等等。可糖尿病患者却不敢吃发酵馒头，害怕对病情不利，到底应该如何选择呢？

糖友经常吃发酵馒头，对病情是好是坏？

对于这个问题，还要看糖尿病患者怎么吃。和其他主食相比，发酵馒头重点在于发酵的步骤。尤其是对于肠胃不好的人群，每当饭后都容易反酸、烧心，发酵馒头就比较适合你。

在馒头制作过程中，会利用酵母粉发酵。从酵母粉的有益成分来看，经检测发现，酵母粉中有较多的蛋白质、人体所需的18种氨基酸、维生素B族等有益成分。

每天吃素食的人，吃些用酵母粉发酵的食物，还能够补充维生素B族，避免营养不良。通过酵母粉的结合，再用面粉混合，既可以把淀粉中的大分子转化为小分子糖，还能够把干扰机体吸收其他营养的物质祛除。

对于消化不良、胃食管反流的糖尿病患者而言，吃发酵馒头是十分有利的，可减少饭后的不适，还有利于矿物质的吸收，如钙、钾、镁等。另外，糖尿病患者还不用担心，酵母粉是一种纯天然的调味品，适量使用不会影响身体健康。

主要帮助馒头发酵，使最终的成品变得酸软可口。除了发酵馒头，还有烤馒头，也适合消化不好的糖尿病人群吃。

烤的做法，可以通过在烹饪时更高的温度，从而让馒头中的淀粉充分糊化掉，从而变成分子更小，更容易被肠胃消化吸收的物质，去掉干扰物质植酸后，适量吃对养胃十分友好。

但因为糖尿病患者还要考虑到餐后血糖的问题，如果是由富强粉制作出来的发酵馒头，其血糖生成指数能够达到88左右，完全是高血糖生成指数主食，不利于餐后血糖控制。

考虑到这点，糖尿病患者可以进行改良。在白米粉的基础上，加入全麦粉，或者是全用全麦粉制作馒头，营养价值会提升一大截。并且，全麦馒头的口感不差，属于越吃越有嚼劲越香的食物。

不会做的人，还可以到外面购买。但一定要注意假全麦食物，在配料表中的第一个成分可能还添加了小麦粉，这样的食物要注意。而全是全麦粉制作的馒头，血糖生成指数较低，适合糖尿病患者当正餐主食吃，每天吃一个拳头大小的主食就可以了。

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