糖尿病可以土豆吗(糖尿病可以土豆丝吗)

• 1、糖尿病患者能吃土豆吗？
• 2、糖尿病人能不能吃土豆？这次终于搞明白了
• 3、糖尿病人不能吃土豆？减肥能吃吗？怎么吃，很多人都做错了……

糖尿病患者能吃土豆吗？

糖尿病患者能吃土豆（马铃薯）吗？这是一个很有意思的话题。有人说能吃，有人说不能吃，说不能吃的人认为土豆（马铃薯）含淀粉高，对控制血糖不利；其实从营养的角度讲土豆是糖尿病患者很好的食物来源之一，关键在于量上，如果糖尿病患者能够计算出自己每天食用的总能量的前提下，控制总能量不超标，利用好食物交换份，土豆是很好的主食。因为土豆的营养价值丰富，淀粉含量在20%左右（碳水化合物16.5克左右）、蛋白质2%左右、脂肪1%左右，还富含钾（342毫克）、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2等。其中钾对高血压患者控制血压有很好的促进作用；土豆还对保护肠胃有一定的帮助，土豆中富含碳水化合物能促进脾胃的消化功能，改善消化不良；含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助机体及时排泄代谢毒素；含有的抗菌成分可预防胃溃汤。土豆的营养好处还有以下几种：

【土豆与谷类混合吃蛋白质互补】土豆是一种以淀粉为主要成分含有丰富维生素c和钙、钾的优质食品。其中土豆含有丰富的维生素c而且耐热，土豆蛋白质中含有大量谷类所缺少的赖氨酸，因此，土豆与谷类混合吃可提高蛋白质利用率。

【土豆对痛风的好处】土豆属于低热量的食物，富含钾和维生素c，有利尿的作用，而且土豆营养非常丰富，加之其嘌呤含量非常低，因此痛风患者很适宜经常食用。

【土豆与减肥】土豆是很好的代替主食的食物，肥胖的朋友每天吃80克的蒸土豆，代替一部分谷类主食，能起到减肥瘦身。土豆还富含钾，钾和钙的平衡对于心肌收缩有着显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。另外土豆纤维素的量也很丰富，对直肠癌有很好的预防效果。

土豆性平味甘、具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可辅助消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮肤湿疹等症。土豆最好是蒸、煮、炖的方法食用，一天在50克左右为宜。

土豆也可以吵着吃和炖着吃。

【红薯炖土豆】材料：红薯、土豆各100克，红薯洗净，切块；土豆去皮，洗净，切块。炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，炒香葱花，放入红薯块和土豆块翻炒均匀，淋入适量的清水烧沸，转小火炖至红薯块熟透，用盐和味精调味即可。

【醋溜土豆丝】材料：土豆1个；调料：葱、盐、醋、鸡精、花椒粒、植物油各适量。土豆去皮，洗净，切丝；葱洗净，切丝。锅置火上，倒入植物油，待油温烧至五成热，下花椒粒炸出香味，盛出，下葱丝煸香。放入土豆丝翻炒，待土豆丝稍变软后，用盐、醋和鸡精调味即可。

【土豆鸡肉粥】鸡肉50克，大米100克、土豆50克；大米淘洗干净；鸡肉洗净焯水，土豆洗净切丁。锅置火上，加适量清水煮沸，放入鸡肉，用小火煮熟，捞出沥干。把洗好的大米，土豆丁倒入鸡汤锅内，煮沸后用小火煮至黏稠，加适量的盐调味，把鸡肉切片，撒在粥面上即可。痛风患者饮食。

【牛尾炖土豆】牛尾中段400克，土豆条100克，大萝卜条130克，芹菜、葱头、胡萝卜40克。香叶、植物油、盐、味精、咖喱粉、白糖、花椒水各适量。牛尾剁成段开水焯透，其余的菜洗净。油烧六成热放葱头咖喱粉炒香，放入牛尾炖八成熟后，放入调料，放入其余蔬菜炖6分钟即可。补肾益气，养血滋阴。

【洋葱土豆片】土豆400克，洋葱200克。盐、植物油各适量。洋葱剥皮洗净切成碎末；土豆洗净上过煮至嫩熟，捞出晾凉，去皮切成薄片。锅置火上，倒油烧热，下土豆片炒至两面金黄，加洋葱，再调入盐即可。不要小看这很普通的菜，它有益气温中，补肾壮阳，促进血液循环之效。

【土豆烧肉】土豆300克、猪五花肉200克；五花肉洗净切块；土豆洗净去皮切块。植物油烧至四成热，放入葱段、姜丝、大料、猪肉块煸炒至肉变色，加入料酒、豆瓣酱炒出香味；然后加入盐、白糖以及适量清水，转中小火30分钟，最后加入土豆块，小火烧至土豆变软，调入香油即可。益肾滋阴，补血润燥。

糖尿病人能不能吃土豆？这次终于搞明白了

糖尿病患者小王，午饭吃了一小碗粗粮饭，一盘醋溜土豆丝，一碗菜汤和少许肉，餐后血糖 12.7mmol/L。有人说糖尿病人不能吃土豆，是这样吗？

营养分析：土豆的成分以淀粉（碳水化合物）为主，每100克含量为19.6 克，土豆的能量每百克为76千卡，比一般蔬菜高得多，因此，糖尿病患者在主食摄入不变的情况下摄入土豆，很容易引起血糖升高。小王在吃了粗粮饭的前提下，又吃了一盘土豆，淀粉摄入总量增加，血糖自然会高。

土豆含淀粉较多，淀粉是引起进食后血糖升高的主要原因。我们预估一个食物吃进肚子里对血糖的影响，除了看淀粉含量，还需要参考另一个指标——GI，血糖生成指数。含等量碳水化合物的食物，进入人体引起的血糖反应并不相同，GI就是衡量不同食物摄入后血糖升高速度的一个指标。

土豆的GI（血糖生成指数），根据其烹饪方法不同有所差异，但基本属于中GI食物。（GI在55%-75%之间）。

煮土豆GI=66.4

烤土豆GI=60.0

蒸土豆GI=65.0

微波炉烤土豆GI=82.0

烧烤土豆（无油）GI=85.0

土豆泥GI=73

油炸土豆片GI=60.3

土豆粉条GI=13.6

大米饭的GI为83.2，是高GI食物。土豆的热量虽比一般蔬菜高，却比米、面低，热量大约为米、面的1/4，所以，糖尿病患者可以吃土豆。

记住：把土豆当作主食吃，血糖控制不佳的糖尿病人，宜用土豆替换等重量的其他主食，血糖控制好的糖尿病人，可用100克土豆替换25克其他主食（均为食物的生重），这样既可以吃饱， 摄入热量又能减少，血糖升高的速度比米饭慢。与土豆类似的还有红薯、紫薯、芋头，都可替代主食吃，血糖会更好。

糖尿病人不能吃土豆？减肥能吃吗？怎么吃，很多人都做错了……

编译：公子欣土豆淀粉含量高

是一种高血糖指数食物

糖尿病患者不能吃土豆

减肥期间也最好少吃土豆

根据内华达大学拉斯维加斯分校运动与营养科学系Neda Akhavan教授的研究，土豆对健康的好处被误解了。土豆含有足够的营养，

综合健康科学学院运动机能学和营养科学系助理教授Neda Akhavan说，“我喜欢研究在营养界被高度污名化的食品。大多数人认为土豆主要是油炸的或与含有大量脂肪联系在一起，我们想让大家了解，土豆在烹饪得当的情况下是如何既具有功能性又有益健康的。”

Akhavan招募了24名研究参与者，他们都患有2型糖尿病，并通过药物得到了很好的控制。这被认为是同类研究中第一项科学测量土豆对成人糖尿病患者心血管的益处的研究。

每个参与者都得到了一个预先准备好的烤土豆，皮重100克，只有20克碳水化合物，大致足够一只手拿着作为零食或每天随餐食用。对照组被给予同样的白米饭汤剂，其中含有相同数量的卡路里和碳水化合物。研究进行12周，这被认为是观察血糖控制和心脏代谢健康指标变化所需的最短时间。

研究人员允许参与者在土豆中加入香草或香料，或最多半汤匙的黄油，但建议他们不要油炸土豆。

研究显示，吃土豆的研究参与者的空腹血糖水平略有下降，他们的身体组成、腰围也有所改善，静息心率也有所下降。

Akhavan指出，研究结果证明，土豆可以健康地纳入2型糖尿病患者的饮食中，以替代其他高血糖负荷的食物，如长粒白米饭。

“此外，对测量的健康结果没有有害影响，并且显示出一些心脏代谢健康益处，这与我们期望看到的一致。”因此，糖尿病患者不应该回避土豆。”

Akhavan说，就像所有的食物一样，适度和准备方法是关键。

“土豆是一种用途非常广泛的食物，可以与大多数菜系一起食用，但要确保将其纳入全面的饮食中。”

“对于时间紧迫的人来说，可以考虑做一大批烤土豆，以坚持一段时间。不反对煮土豆，但要尽可能多地保留土豆皮中的钾，在煮土豆的时候，会失去一些钾。”

土豆是西方饮食中钾含量最丰富的食物，而高钾饮食已被证明可以预防高血压和2型糖尿病的发展。此外，土豆皮含有一种叫做“抗性淀粉”的纤维，这种纤维已被证明可以改善血糖控制、脂质分布和饱腹感。由于这些额外的健康益处，Akhavan建议连皮吃土豆。

Akhavan指出，很多人在得知土豆的钾含量比香蕉高时都感到震惊。其实，烤土豆是西方饮食中最让人饱腹的食物之一。而且，当被烘焙后食用时，它会增加我们一整天的饱腹感。

Akhavan打算在接下来的几个月里扩大研究范围，纳入更大、更多样化的参与者群体，并将土豆纳入地中海饮食模式。她还计划探索土豆摄入的作用及其对饮食模式和相关健康益处的影响。所以

下次当你想拿香蕉的时候

拿土豆代替吧~

参考来源：

https://medicalxpress.com/news/2024-08-potatoes-heart-health-diabetics.html

https://clinicaltrials.gov/study/NCT04511325?term=akhavan potato&rank=1

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