糖尿病吃了薯条(糖尿病吃炸薯条)

• 1、警惕！一天三顿都吃这个，女子突发心肌梗死，差点丢了命
• 2、减肥人士要注意 这4类食物不利于减肥
• 3、血糖异常需要控制主食，但你不知道的是，吃得对比吃得少更重要！

警惕！一天三顿都吃这个，女子突发心肌梗死，差点丢了命

没有什么不开心是大吃一顿不能解决的

如果有

就吃两顿

炸麻花、炸春卷、炸丸子

炸薯条、炸面包、炸鸡翅

酥脆可口、香气扑鼻的油炸食品

深受男女老少的喜爱

就算知道对身体健康极为不利

却欲罢不能

01

五斤油炸鱼块肉丸下肚

女子突发心梗险丢命

回忆起发病经过，湖北武汉的陆红后悔又后怕。由于家族遗传和饮食习惯，48岁的她有多年糖尿病、胃肠疾病史，因症状不明显，一直未遵医嘱服药、检查，还尤其喜欢吃油炸食物，时常拿油炸薯条、鸡柳等当正餐吃。

4天前，看着市集上新出油锅的肉丸、鱼块、藕丸等油炸食物，个个金黄鲜美，陆红忍不住买了五斤，连续2天早、中、晚当饭吃。

起初，她偶觉右侧上腹部隐痛不适，以为是老胃病犯了，便自服了胃药，哪知症状不仅未缓解，还逐渐累及右侧胸上部及同侧脖颈部，持续加重的闷痛感，致使整个右手臂麻疼受限。难耐之下，她赶紧来到附近的医院看病。

此时，陆红已满头大汗、全身湿透，意识模糊，血压测不出，心率缓慢，出现了休克，“患者极可能是严重心肌梗死引发的心源性休克”，凭借丰富的临床经验，该院急诊医生迅速分诊，通过胸痛中心平台启动胸痛患者绿色通道。

怎么吃了油炸食品还招来心梗了呢？

心血管内科吴兴安副主任表示，糖尿病是引发冠心病的重要致病因素之一，有糖尿病基础病史的人群，日常更应该积极的配合医生在饮食及用药等方面进行原发病的防治，遗憾的是，患者并没有遵医嘱进行有效的干预，反而还短时间饮食大量油炸食品，使得血脂猛然升高、血液粘度陡然增加，加速了血栓的形成，导致心梗。其初期出现的上腹部、上胸部、脖颈部等闷痛不适便是心梗发生的不典型前兆症状。

02

油炸食品损健康

炸鸡炸鱼最伤心脏

发表在《英国医学杂志（BMJ）》上的一项最新分析表明，经常吃油炸食品，特别是炸鸡或炸鱼的人，全因死亡和心血管死亡的风险均显著升高。

这一结果来自美国女性健康倡议研究，研究者纳入10万余名50~79岁的绝经后女性，进行了长达20多年的前瞻性随访观察。与不吃油炸食品的人相比，每天至少吃一份油炸食品的人，死亡风险增加了8%；在油炸食品中，炸鸡和炸鱼（贝类）的危害尤其明显。

专家指出，油炸产生的一种物质会使炎症反应增加，且油炸后，食物中健康的不饱和脂肪有所损失，不健康的反式脂肪含量却会增加，这些都不利于血管健康。如果进行反复油炸，食物中所含的脂肪还会促进坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的生成，导致动脉粥样硬化。

为什么吃炸鸡炸鱼的风险相对更高？因为鸡和鱼中的脂肪含量比土豆更高，被油炸后生成的“坏胆固醇”也更多，从而对身体造成更大危害。

专家最后提醒，无论炸鸡、炸鱼、炸薯条，或是其他油炸食物，都被确认为导致心脑血管疾病的危险因素，都应当少吃。

03

油炸食品的危害

1、每周吃一次油炸食品，前列腺癌增四成

每周吃一次油炸食品的男性，容易患上前列腺癌。特别是患上侵袭性前列腺癌的可能性会增加近40%。

2、患心脏病风险多了56%

美国的一项研究指出，相比健康饮食的人群，爱吃油炸食品的人，接下来六年患心脏疾病的风险多了56%。

3、患糖尿病的风险增加近1倍

英国《每日邮报》报道，研究发现天天吃油炸食品的女性在怀孕期间患糖尿病的几率增加将近一倍。

美国哈佛大学的研究人员认为，油炸食品中的有毒化学物质会影响人体对血糖的控制。

4、可能引发脑中风

油炸的、膨松的零食以及含有奶油的蛋糕，这些垃圾食品都是脑中风的诱因之一。因为这几种食物反式脂肪酸含量特别高，不仅引起肥胖，还会导致脂代谢异常，最终导致动脉硬化、脑血管的闭塞等。

长期摄入这种高脂肪的垃圾食品，加上缺少运动，引起内分泌功能失调，血管里面的“垃圾”太多，可能继而引起脑中风。

5、增加胃癌、肠癌风险

油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质，最有名的当属“苯并芘”，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。

6、加速衰老

油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中还包括能促进衰老的“晚期糖基化末端产物”。新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。

7、引起肥胖，造成代谢异常

油炸食品脂肪含量特别高。油炸会把低脂肪的薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖。

04

吃油炸食物注意事项

虽然油炸食物有这么多危害，可是还有很多人依旧爱吃，怎么办？

选择质量好的油，并且控制油温和油炸时间

油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。

定时换油

不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。

不要让油长时间烧开

当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。

多搭配叶菜食用

食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要尽量清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

控制食用量

吃油炸食物时，要把量控制好。不要经常性食用，偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水

油炸食品吃完，可以喝点酸奶，酸奶既营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。

减肥人士要注意 这4类食物不利于减肥

1、含糖谷物

每天吃一顿健康的早餐有助于减轻体重，因为它可以减少饥饿感。但是，早餐吃一碗含糖的谷物对减肥没有帮助，这些谷物富含糖，身体会将这些糖转化为脂肪，也会导致胰岛素和血糖水平的增加，这会让人食欲增加，更加想吃不健康的食物。因此即使早餐想吃麦片等谷物，最好避免食用含有高度精制谷物和糖的食物。

2、无糖可乐

很多人已经知道了碳酸饮料和糖对身体的危害，想尝试无糖可乐来减肥，其实这样做没有什么效果。无糖可乐会刺激食欲，因为它含有人造甜味剂，会让人想吃垃圾食品。其他糖替代品如三氯蔗糖，阿斯巴甜和糖精可能会增加肥胖，代谢综合征，心血管疾病和2型糖尿病的机会。

3、薯片和炸薯条

这些食物是垃圾食品的代表，如果想减肥，最好不要碰这些食物。这些食物含有高脂肪和高卡路里，这使它们成为减肥计划中最差的选择。炸土豆也会增加胰岛素和血糖水平，从而对食欲产生负面影响。在非常高的温度下煎炸富含碳水化合物的食物时，往往会产生丙烯酰胺，这种物质可能会增加患癌症的风险。

4、酒精饮料

要减肥的话，需要停止饮酒。酒精含有空卡路里，不会为身体提供任何营养。脂肪，蛋白质和碳水化合物与这些空卡路里混合在一起，有助于增加脂肪储存，不利于脂肪燃烧过程。酒精还会导致皮质醇的产生增加，皮质醇是一种分解肌肉并保留脂肪的激素。所以直到达到减肥目标，最好别喝酒。

当计算卡路里的时候，吃的每一口食物都很重要。上面列出的这些食物是减肥不成功最常见的罪魁祸首，可能让自己达不到减肥的目标。

血糖异常需要控制主食，但你不知道的是，吃得对比吃得少更重要！

肥胖兼并糖尿病的朋友都知道，日常饮食要注意控制主食的摄入。

但很多人都有的一个误区。控制主食就是少吃甚至不吃主食。和正常人相比，主食吃得少些，确实是一方面，但还有一个非常重要的一点是，选择对的主食，对控制血糖和体重同样有帮助。

首先，从营养学角度来说，控制主食要循序渐进，初期阶段，如感觉主食量限制过快，身体难以耐受，可采用每周减少主食100～200克，一般经过1个月左右的时间，将主食限制到每日300克左右。

在控制主食的过程中，不但要掌握好量的变化，也要注重在结构和种类上的搭配。在选择主食上，可以记住这样一句话：主食可以粗一点、杂一点、颜色深一点

对糖尿病患者来说，碳水化合物的种类和数量对餐后血糖的控制很关键，吃对主食其实就相当于控好一半血糖。

研究发现吃等量的大米饭和馒头，馒头比大米饭更容易升高血糖；吃等量的干饭及稀饭，稀饭比干饭更容易升高血糖。

糖尿病患者可以参照以下顺序安排自己的主食。

主食粗一点儿

稻谷、小麦等本身含有丰富的 B 族维生素和矿物质，但在精加工过程中，由于谷胚和麸皮被碾磨掉，这些营养素被破坏。加工得越精细，营养素损失越多，对控制血糖就越不利。

所以，主食要尽量吃得粗一点儿，可多吃粗粮、杂粮，如燕麦片、玉米、小米、糙米、荞麦等。

主食杂一点儿

糖尿病患者比常人更需要维生素，如果维生素缺乏会加重周围神经功能障碍。

同时，肝脏需要大量的 B 族维生素来参与代谢。而杂粮中的维生素和矿物质往往含量较高，如小米、燕麦、高粱等。

在烹调时，可在大米中加小米、玉米等杂粮做成米饭，这样既可延缓血糖升高，还增加了维生素的摄入。

对于主食，糖尿病患者还可以记住这些控制血糖的小窍门

干饭血糖上升慢

研究证明，米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升越慢。

一般米饭做熟后还能保持完整的颗粒，这就是刚刚熟透又不黏糊的“整粒大米”，这样的米饭比“软糯米饭”更能延长胃肠道消化吸收的时间，一定程度上能减小血糖的波动。

健康喝粥“豆”很重要

糖尿病患者如果血糖控制不良，还是少喝粥。即使血糖比较稳定，也别喝糊化程度很高的大米粥。

糖尿病患者血糖控制稳定时，最好选粗粮食材，如高粱、玉米糁、燕麦、绿豆、红豆、白扁豆、芸豆等来做粥，不仅可增加膳食纤维，而且可平稳血糖。

煮粥的原料中豆类占一半以上，这样更有助于控制血糖。另外，熬粥的时间不要太长，在做熟的基础上应尽量保持豆子和米粒的完整性

薯类摄入注意总量控制

薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等，虽然淀粉含量比普通蔬菜高，却是低脂肪、高膳食纤维食物，饱腹感特别强，也就是说同样吃到饱，吃土豆等薯类获取的淀粉要比吃米饭得到的淀粉少，对血糖的影响自然小。

因此，在总热量不变的前提下，主食适当用土豆等薯类代替精白米面更有利于控血糖。

增加薯类摄入可以从以下 3 个方面入手。

薯类主食化

将土豆、红薯、山药、芋头等经过蒸或煮之后，直接作为主食食用，也可以切块放入大米中烹煮后食用。

薯类做菜肴

土豆是日常饮食中常见的食材，有多种烹制方法，其他薯类也可以与蔬菜和肉类搭配烹调，如山药炖排骨、芋头炖鸭等。

健康零食

如将红薯切片、晒干，制成红薯干。需要注意的是，糖尿病患者不能吃太多炸薯条或炸薯片等。

对于每位“糖友”来说，控制好主食这个心腹大患很重要，但需要牢记的事，不吃主食或吃得太少反而有害。

碳水化合物摄入不足，身体就会动用脂肪和蛋白质来提供能量，脂肪过多分解会产生酮体，易出现酮症酸中毒。简单的说，碳水化合物摄入得少并不利于改善胰岛素的敏感性。

大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。

问答邮箱：yixuejianzhong@163.com