糖尿病土豆(糖尿病土豆当主食的好处)

• 1、糖尿病患者能吃土豆吗？
• 2、糖尿病人能不能吃土豆？这次终于搞明白了
• 3、糖尿病患者可以吃土豆吗？3种吃法很简单，健康还不容易升糖

糖尿病患者能吃土豆吗？

糖尿病患者能吃土豆（马铃薯）吗？这是一个很有意思的话题。有人说能吃，有人说不能吃，说不能吃的人认为土豆（马铃薯）含淀粉高，对控制血糖不利；其实从营养的角度讲土豆是糖尿病患者很好的食物来源之一，关键在于量上，如果糖尿病患者能够计算出自己每天食用的总能量的前提下，控制总能量不超标，利用好食物交换份，土豆是很好的主食。因为土豆的营养价值丰富，淀粉含量在20%左右（碳水化合物16.5克左右）、蛋白质2%左右、脂肪1%左右，还富含钾（342毫克）、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2等。其中钾对高血压患者控制血压有很好的促进作用；土豆还对保护肠胃有一定的帮助，土豆中富含碳水化合物能促进脾胃的消化功能，改善消化不良；含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助机体及时排泄代谢毒素；含有的抗菌成分可预防胃溃汤。土豆的营养好处还有以下几种：

【土豆与谷类混合吃蛋白质互补】土豆是一种以淀粉为主要成分含有丰富维生素c和钙、钾的优质食品。其中土豆含有丰富的维生素c而且耐热，土豆蛋白质中含有大量谷类所缺少的赖氨酸，因此，土豆与谷类混合吃可提高蛋白质利用率。

【土豆对痛风的好处】土豆属于低热量的食物，富含钾和维生素c，有利尿的作用，而且土豆营养非常丰富，加之其嘌呤含量非常低，因此痛风患者很适宜经常食用。

【土豆与减肥】土豆是很好的代替主食的食物，肥胖的朋友每天吃80克的蒸土豆，代替一部分谷类主食，能起到减肥瘦身。土豆还富含钾，钾和钙的平衡对于心肌收缩有着显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。另外土豆纤维素的量也很丰富，对直肠癌有很好的预防效果。

土豆性平味甘、具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可辅助消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮肤湿疹等症。土豆最好是蒸、煮、炖的方法食用，一天在50克左右为宜。

土豆也可以吵着吃和炖着吃。

【红薯炖土豆】材料：红薯、土豆各100克，红薯洗净，切块；土豆去皮，洗净，切块。炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，炒香葱花，放入红薯块和土豆块翻炒均匀，淋入适量的清水烧沸，转小火炖至红薯块熟透，用盐和味精调味即可。

【醋溜土豆丝】材料：土豆1个；调料：葱、盐、醋、鸡精、花椒粒、植物油各适量。土豆去皮，洗净，切丝；葱洗净，切丝。锅置火上，倒入植物油，待油温烧至五成热，下花椒粒炸出香味，盛出，下葱丝煸香。放入土豆丝翻炒，待土豆丝稍变软后，用盐、醋和鸡精调味即可。

【土豆鸡肉粥】鸡肉50克，大米100克、土豆50克；大米淘洗干净；鸡肉洗净焯水，土豆洗净切丁。锅置火上，加适量清水煮沸，放入鸡肉，用小火煮熟，捞出沥干。把洗好的大米，土豆丁倒入鸡汤锅内，煮沸后用小火煮至黏稠，加适量的盐调味，把鸡肉切片，撒在粥面上即可。痛风患者饮食。

【牛尾炖土豆】牛尾中段400克，土豆条100克，大萝卜条130克，芹菜、葱头、胡萝卜40克。香叶、植物油、盐、味精、咖喱粉、白糖、花椒水各适量。牛尾剁成段开水焯透，其余的菜洗净。油烧六成热放葱头咖喱粉炒香，放入牛尾炖八成熟后，放入调料，放入其余蔬菜炖6分钟即可。补肾益气，养血滋阴。

【洋葱土豆片】土豆400克，洋葱200克。盐、植物油各适量。洋葱剥皮洗净切成碎末；土豆洗净上过煮至嫩熟，捞出晾凉，去皮切成薄片。锅置火上，倒油烧热，下土豆片炒至两面金黄，加洋葱，再调入盐即可。不要小看这很普通的菜，它有益气温中，补肾壮阳，促进血液循环之效。

【土豆烧肉】土豆300克、猪五花肉200克；五花肉洗净切块；土豆洗净去皮切块。植物油烧至四成热，放入葱段、姜丝、大料、猪肉块煸炒至肉变色，加入料酒、豆瓣酱炒出香味；然后加入盐、白糖以及适量清水，转中小火30分钟，最后加入土豆块，小火烧至土豆变软，调入香油即可。益肾滋阴，补血润燥。

糖尿病人能不能吃土豆？这次终于搞明白了

糖尿病患者小王，午饭吃了一小碗粗粮饭，一盘醋溜土豆丝，一碗菜汤和少许肉，餐后血糖 12.7mmol/L。有人说糖尿病人不能吃土豆，是这样吗？

营养分析：土豆的成分以淀粉（碳水化合物）为主，每100克含量为19.6 克，土豆的能量每百克为76千卡，比一般蔬菜高得多，因此，糖尿病患者在主食摄入不变的情况下摄入土豆，很容易引起血糖升高。小王在吃了粗粮饭的前提下，又吃了一盘土豆，淀粉摄入总量增加，血糖自然会高。

土豆含淀粉较多，淀粉是引起进食后血糖升高的主要原因。我们预估一个食物吃进肚子里对血糖的影响，除了看淀粉含量，还需要参考另一个指标——GI，血糖生成指数。含等量碳水化合物的食物，进入人体引起的血糖反应并不相同，GI就是衡量不同食物摄入后血糖升高速度的一个指标。

土豆的GI（血糖生成指数），根据其烹饪方法不同有所差异，但基本属于中GI食物。（GI在55%-75%之间）。

煮土豆GI=66.4

烤土豆GI=60.0

蒸土豆GI=65.0

微波炉烤土豆GI=82.0

烧烤土豆（无油）GI=85.0

土豆泥GI=73

油炸土豆片GI=60.3

土豆粉条GI=13.6

大米饭的GI为83.2，是高GI食物。土豆的热量虽比一般蔬菜高，却比米、面低，热量大约为米、面的1/4，所以，糖尿病患者可以吃土豆。

记住：把土豆当作主食吃，血糖控制不佳的糖尿病人，宜用土豆替换等重量的其他主食，血糖控制好的糖尿病人，可用100克土豆替换25克其他主食（均为食物的生重），这样既可以吃饱， 摄入热量又能减少，血糖升高的速度比米饭慢。与土豆类似的还有红薯、紫薯、芋头，都可替代主食吃，血糖会更好。

糖尿病患者可以吃土豆吗？3种吃法很简单，健康还不容易升糖

土豆中富含淀粉，吃起来口感面面的，烹饪手法非常多，很多人都喜欢吃，烹饪达人甚至能做出一桌“土豆宴”，每一种做法都不一样。它很好吃，可是糖友们却不太敢吃，担心它不利于控制血糖。

被当成蔬菜吃的土豆，其实是一种优秀的主食

在大家的印象中，吃米饭、面条的人是比较多的，很少有人想到圆滚滚的土豆，还是看战争片《长津湖》的时候才知道，原来土豆也可以作为主食。

小小的土豆不起眼，但是它的优点却有很多。

营养平衡、扛饿：

它的维生素含量比平时吃的苹果还要多，还是一种低钠食物，有助于控压、降糖，再比如说它扛饿，想获得更少的热量，吃土豆优于吃米饭。

有利于血脂和肌肉：

众所周知，蛋白质对人体很重要，平时吃肉、喝牛奶获得的是动物蛋白，摄入过多有可能增加血脂水平，而摄入土豆则相反，能获得较低的血脂水平。喜欢吃土豆的人有福了，相当于有了稳定获取植物蛋白的途径，对增长肌肉非常有利。

代替精制谷物改善血糖：

既然说它是主食，很多人就想到用它调整主食结构，以往每次都是米饭，现在就可以吃几个小土豆填饱肚子，《英国营养学杂志》上的一项研究也表明，吃土豆比吃米饭更健康，血脂、血糖水平会更好。

糖尿病患者可以吃土豆吗？

土豆是一种粗粮，总体来说非常健康，但是若要和米饭比较GI指数，其实二者相差不大，另外，如果烹饪的方式不对，土豆的GI指数也会很高，所以，还是看你怎么烹饪。

不过，营养素也会因为烹饪而流失，比如说油炸、椒盐、红烧、烤制等，会使得营养效果大打折扣，还增加了油脂、盐分等不利因素。因此，美国农业部指出，微波烹调能降低升糖指数，蒸、煮能增加抗氧化性，这3种做法都不错。实在不行清炒也行，但是不建议油炸、红烧、拔丝等做法。

3种土豆不建议糖尿病患者多吃：

第一种是炸土豆条

相信大家都吃过，快餐店卖的很好，小孩大人都爱吃，不过这是最不好的一种吃法，不建议多吃，土豆的热量虽不高，但是油炸后能翻9-10倍，吃一小份薯条的热量，或许就赶上汉堡加鸡腿了，不建议多吃。

第二种是土豆丝盖浇饭

青椒土豆丝好吃又实惠，盖在米饭上，土豆的汤汁慢慢浸入米饭，吃起来非常香，可是土豆本身就是主食，相当于吃了两份主食，很容易让血糖飙升。所以，喜欢吃盖浇饭的人要注意了，记住让老板少盛一点饭，控制米饭摄入量。

第三种是拔丝土豆

喜欢甜食的人应该都吃过这道菜，土豆切块后用热油炸透炸酥，然后熬糖浆上色，烹饪过程中又是油炸又是大量白糖，对血糖影响很大，糖友千万不能嘴馋，最好不要多吃。

哪些吃法适合糖尿病患者？

直接上锅蒸，等到放凉后剥皮很方便，直接吃就可以，如果觉得味道有些寡淡，可以加些食醋、黑胡椒或橄榄油等调味。也可以把土豆做成泥状，然后一层层过滤、清洗，最后得到土豆淀粉，用它做凉粉吃，拌上料汁非常下饭。

有些患者问，喜欢吃土豆片，用家里的烤箱是不是比外面烧烤摊上烤出来的更安全呢？结果发现电烤箱烤出来的土豆中也检测出苯并芘(一级致癌物)，烤制时间越长，含量越高，所以，平时在家电烤土豆片要注意控制时间和温度，不要经常吃。

平时吃腻了米饭等主食，可以换个口味，吃蒸土豆也不错，但是不建议吃炸的，喜欢吃土豆的人也不要光吃土豆，它可以和萝卜搭配，有助于顺气化痰，缓解胃胀不适，也可以和西红柿烧汤，酸甜开胃。

参考资料：

[1]烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验.澎湃新闻.2019-03-10

[2]土豆健康又减肥，有两种吃法很简单，却很优秀!.丁香医生.2017-08-23

[3]美国农业部总结了土豆各种吃法，营养还真有区别!.保健时报.2018-09-21

[4]多吃土豆，肌肉更有力!这种“高质量植物蛋白”一直被忽略了.生命时报