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糖尿病吃冷面做法(糖尿病人可以吃冷面吗)
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大讲糖｜大热天的，吃个冷面呗！糖友4步教你自制冷面哦~
指导专家
肖建中 北京清华长庚医院内分泌科主任医师
陈 曦 四川大学华西临床医学院内科学博士
4步教你自制冷面来自糖来糖往
《健康时报大讲糖》栏目是由健康时报与喜马拉雅联合出品。想收听更多精彩内容，欢迎您下载喜马拉雅APP，搜索“健康时报”，点击“健康时报大讲糖”即可。
昨晚九点半立秋了！但是天气还会热一段时间。
很多人在食物选择上，仍然喜欢吃倾冷面。
对于糖友来说，吃冷面要遵循4个原则，控糖更有益。
1、选好面，注意量糖友选择吃冷面，要尽量吃荞麦冷面，荞麦生糖指数比较低。但要注意，吃冷面要尽量控制在2两以内（生重）。
糖友煮冷面的时间别太长，荞麦面煮得过烂，生糖指数会升高。冷面别浸泡时间过长，容易软烂，生糖指数会提高。
3、适量醋吃冷面在自己脾胃耐受的情况下，尽量多放醋，可先喝些带醋的冷面汤，醋可以降低冷面的生糖指数。
4、学搭配吃冷面时要搭配些清淡小菜，如干豆腐丝、海带丝等。糖友可以先吃蔬菜、鸡蛋等，然后再吃冷面，血糖相对会降低。
本文主要的参考资料：健康时报网2017年5月9日《糖友如何吃冷面？》
版权声明：欢迎分享！转载时请在显著位置注明来自微信公众号“糖来糖往”（jksb2016）
值班主任：胡亚男 本期编辑：李颖超 主播：小超
大讲糖｜昨晚九点半立秋！热潮不退巧饮食，4步教你自制冷面~
指导专家
肖建中 北京清华长庚医院内分泌科主任医师
陈 曦 四川大学华西临床医学院内科学博士
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昨晚九点半立秋了！但是天气还会热一段时间。
很多人在食物选择上，仍然喜欢吃倾冷面。
对于糖友来说，吃冷面要遵循4个原则，控糖更有益。
1、选好面，注意量糖友选择吃冷面，要尽量吃荞麦冷面，荞麦生糖指数比较低。但要注意，吃冷面要尽量控制在2两以内（生重）。
糖友煮冷面的时间别太长，荞麦面煮得过烂，生糖指数会升高。冷面别浸泡时间过长，容易软烂，生糖指数会提高。
3、适量醋吃冷面在自己脾胃耐受的情况下，尽量多放醋，可先喝些带醋的冷面汤，醋可以降低冷面的生糖指数。
4、学搭配吃冷面时要搭配些清淡小菜，如干豆腐丝、海带丝等。糖友可以先吃蔬菜、鸡蛋等，然后再吃冷面，血糖相对会降低。
本文主要的参考资料：健康时报网2017年5月9日《糖友如何吃冷面？》
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值班主任：胡亚男 本期编辑：李颖超 主播：小超
糖尿病夏季吃凉皮和凉面，怎么吃血糖好？
夏天来了，凉皮、凉面等消夏佳品闪亮登场；问题也随之而来，咱糖友能吃吗？对血糖影响大不？
首先，凉皮凉面的原料都是：面粉
凉皮 是将面粉和成面团后，在水中揉搓洗去小麦中的蛋白质（面筋=小麦中的蛋白质），留下小麦中的淀粉，蒸制而成。
洗面的过程其实不健康，因为水溶性的维生素、矿物质都被洗掉了，面粉被分成了两部分：凉皮（麦淀粉） 面筋(麦蛋白)。
升糖快的自然是凉皮，面筋属于蛋白质，但植物蛋白远不如鸡蛋、牛奶、肉中的蛋白精致。
（左边凉皮，右边面筋）
凉面 制作步骤相对简单，用普通面粉或夹杂一些杂粮面粉制作而成，和普通的面条无异，只是煮熟后过凉水。
有些凉面为了增加劲道的口感，会加入一些食用碱，所以有些凉面看起来是黄色的（加碱会破坏面中的B族维生素）。
说完做法，说吃法。从凉皮凉面的成分，我们知道他们主要是碳水化合物，在丢失了部分维生素和膳食纤维后，变得更加“精致”，升糖指数自然比较高。
每100g 的凉皮约为117千卡能量，相当于0.5碗饭。
凉面约为167千卡，差不多等于0.7碗饭的能量。
一般一份凉皮差不多300g，一份凉面约200g。
（图片是没调味之前的热量）
这还不包括 调味料 的热量。许多凉皮凉面的标配都会加入辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜汁、鸡精、盐等。
其中辣椒油和芝麻酱里就含有大量的油脂，是热量大户。
芝麻酱的热量为 618千卡/100g
辣椒油为 900千卡/100g
这些调味料不仅吸引味蕾，还能促进食欲，让人一不小心就吃过量。
有些糖友为图方便，午餐或晚餐就来一碗凉皮，从营养学角度看，
凉皮凉面属于淀粉类食物，虽然加些黄瓜丝、绿豆芽等配菜做点缀，但其加入量毕竟不能满足人体对膳食纤维、维生素和矿物质的需求。
糖尿病饮食原则：六大营养素要均衡。如果一顿饭只吃凉皮凉面的话，营养自然不全面不均衡。
那么糖友该怎么吃凉皮才健康呢？
1、份量控制好
一份凉皮凉面的热量不容小觑，随便200~300g的热量都超过了一碗米饭的热量。所以建议糖友将凉皮凉面作为主食时，分量要控制好。
如果有条件，建议爱吃凉皮凉面的朋友选择自己制作，凉面可以用热量低、膳食纤维高的荞麦面，凉皮也可以用杂粮面粉来洗，虽然口感略逊色，但升糖慢得多。凉皮中的面筋和凉皮都要吃，如果只吃凉皮不吃面筋，等于扔掉了价值比较高的蛋白质部分。
2、搭配菜和肉
一份凉皮凉面如果要作为正餐的话，它的营养结构是不合理的。根据糖尿病患者推荐膳食比例，可以这样搭配：
蔬菜：肉：主食 的量为 2:1:1。
建议在凉皮中加入大量 蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝撒满，再配上一些其他绿叶菜和一碟凉拌鸡丝或切几片酱牛肉。这样营养就全面了哈！
3、调料选择
如果喜欢吃辣，尽量不选辣椒油，可以买点磨成粉的辣椒粉或剁辣椒代替热量高的辣椒油。芝麻酱、花生酱也要少吃，花生碎也不必加。而其他如醋、大蒜水这些可以多加点，小葱、香菜也可多加。
4、不要频繁吃
凉皮凉面虽然可以作为主食，但它的营养还不如白米饭。白米饭虽然在主食中算营养价值比较低的一种，但其蛋白质以及各种营养素含量还是要高些，当然别忘了我们常推荐大家主食类要：粗细粮搭配、谷薯类搭配的原则。所以，这些消夏食品偶尔吃，解解馋就好！
如果您实在没忍住，在餐厅点了一大份外卖凉皮，那就对自己好点，再加个菜，凉拌时蔬拼盘或者拍个黄瓜，再来个茶叶蛋，搭配着吃；重油重盐的凉皮也可以加点凉白开，冲淡一下味道；吃完别急着看电视，多溜达几圈。总之，一切都是为了血糖！