糖尿病威化饼(糖尿病饼怎么做)

• 1、小心，这样的“无蔗糖”食品会使您的血糖“翻翻”
• 2、反式脂肪酸有哪些危害？一招识别食物里的反式脂肪酸
• 3、泓森一五九：糖尿病人吃饼干，该怎么选择饼干？看完这一篇就懂了

小心，这样的“无蔗糖”食品会使您的血糖“翻翻”

作为糖尿病患者最怕的就是血糖忽高忽低，不能平稳，因此不敢吃甜食。有些厂家为了迎合糖尿病患者，于是各种各样的“无蔗糖”食品让糖尿病患者及其家属目不暇接，无所适从。比如：无蔗糖饼干、无蔗糖威化饼、无蔗糖豆奶粉、无蔗糖月饼等等。让很多糖尿病患者以为他们吃这样的食品血糖不会升高的快。事实又是怎样的呢？无蔗糖食品的猫腻又在哪里呢？无蔗糖食品升血糖的速度就慢吗？下面我来为您一一揭晓答案。

我们看这款无蔗糖南瓜味饼干的配料表中确实没有蔗糖，但有麦芽糖的身影。可能有很多消费者不明白，难道麦芽糖升血糖的速度比蔗糖还快吗？答案是肯定的，因为一分子蔗糖在体内可以分解成一分子葡萄糖和一分子果糖，一分子麦芽糖在体内可以分解成两分子葡萄糖，而果糖的代谢不需要胰岛素直接参与，由于麦芽糖消化后产生的葡萄糖分子是蔗糖的两倍，因而这种饼干虽然不含蔗糖但它升高血糖的速度并不慢，是不利于糖尿病患者食用的。除了麦芽糖，其他一些无蔗糖食品还可能含有果葡糖浆、淀粉糖浆、葡萄糖浆、乳糖等。

我们再看这款无蔗糖早餐饼干：有人一看会说，这个饼干既不含蔗糖也没有我以上所说的麦芽糖、糖浆之类的，虽然含有木糖醇这种高效甜味剂，但既不升高血糖，也不带来热量，而且还有甜味，能满足糖尿病人对甜味的需求，这种无蔗糖食品应该很健康了。但是它们没有什么营养价值，而且还有刺激食欲、促进肥胖的作用。吃的多，饼干里的碳水化合物升高血糖的速度就快。另外有研究发现，有些人对某些合成甜味剂过敏，比如有的人，吃了三氯蔗糖会有头痛、思维模糊等反应。

我不知道细心的读者有没有注意到这两款饼干的配料表里都有小麦粉和精炼植物油，小麦粉里的淀粉多糖升高血糖的速度比麦芽糖更是快的多，而且其中含有的植物油特别是第二款饼干里的精炼植物油，不仅促进肥胖，还能强力促进糖尿病的发病，对已经患有糖尿病的人群可谓是雪上加霜。

本身糖尿病患者就不仅是糖代谢出现紊乱，蛋白质、脂肪也都出现代谢紊乱，要降低脂肪的摄入量，而这两款饼干却含有大量的脂肪，只会加重糖尿病患者脂肪代谢紊乱，最后形成恶性循环，加快并发症发生的速度。

最后希望糖尿病患者不要迷信什么无蔗糖食品，不吃或尽量少吃这些所谓的无蔗糖食品，在主食上用粗杂粮来代替精米、精面，把自己的血糖控制在一个合理的范围之内。

反式脂肪酸有哪些危害？一招识别食物里的反式脂肪酸

我们可以这样简单理解，脂肪（包括植物油、动物油）的主要成分为脂肪酸，而脂肪酸分为顺式和反式。

在天然食物的脂肪里的脂肪酸，几乎都是顺式的，天然的反式脂肪其实是很少的。

目前没有证据显示天然的反式脂肪酸，会对人体健康产生危害。对人体健康产生危害的是人造的反式脂肪酸（非天然反式脂肪酸）。

人造反式脂肪酸是怎么产生的？

主要就是对食物里面的油脂精细氢化和精炼。油脂的氢化就是将氢加成到脂肪酸链的双键上。氢化工艺使植物油饱和度增加，由液态转化为半固态或固态，具有很好的塑性和口感，可适应特殊用途，如起酥油和人造奶油；其次，油的氧化稳定性提高，可延长食品的货架期。常见的食品，如各种糕点、冰淇淋、炸鸡、薯条等食品中存在含量不等的反式脂肪酸。

大量数据显示：

人造反式脂肪酸会增加心血管疾病发生风险，比如脑卒中、心肌梗死。另外还有一些研究表明长期过量摄入也会增加糖尿病、肥胖、癌症等疾病的风险。婴幼儿摄入反式脂肪酸，还可能导致生长发育受限。

总之，人造反式脂肪酸坏处多多。那该如何快速识别食物里面的反式脂肪酸呢？

这可以通过查看食物的食品标签以及配料表来进行判断。比如这款雀巢威化饼，从配料表上可以看到植物起酥油，这个其实就含有反式脂肪酸。

除此之外，还包括以下这些成分，也几乎都含有反式脂肪酸。建议收藏此图。

其次，我们还可以参看食品标签。食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，是必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。

比如这款丹麦的曲奇饼干，食品的反式脂肪酸0.7。

因此，在购买包装食品时，要多留意标签上的营养成分表，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

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泓森一五九：糖尿病人吃饼干，该怎么选择饼干？看完这一篇就懂了

常见饼干是以小麦粉为主要原料，经过加水搅拌均匀调制成浆（一般还会添加糖类、油脂、食盐、蛋类、乳品等辅料，还有的还会添加奶油、可可粉、巧克力、果酱、果脯、干果等），然后倒入专门的模具经过定型、烘烤或煎烤而成的。

饼干的升糖指数因原料原粮种类选择不同（纯小麦或混合其它谷物，比如燕麦）、原料加工粗细程度不同（粗粉还是细粉，或者是谷类糁子）、添加程度不同、烤制时间长度不同而存在较大的差异区别。

具体升糖指数参考数据为：燕麦粗粉制作的饼干55，油酥脆饼干64、高纤维黑麦薄脆饼干65、纯小麦粉制作的饼干70、苏打饼干72、膨化薄脆饼干81。

糖尿病人要不要吃饼干，是经常吃或者偶尔吃，或者少量控制还是从不考虑，看完以下关于饼干这种食物的一些主要特点就明白了：

1、热量、含糖量、脂肪含量都很高

每百克饼干的热量一般都在400千卡以上，即使只吃25克饼干，摄入的热量也高达100大卡，与2两白米饭的热量相差无几。碳水化合物和脂肪含量都不低。

即便有些宣称“零添加、零蔗糖”的饼干食物，也并不等于不含糖，小麦粉原料中的含糖量本就高达75%左右，这些碳水并不会因为宣称的“零添加、零蔗糖”口号而消失，糖友们要警惕食物原料中本身就有的糖类物质含量。

另外，为了增加口感、酥化以及便于烤制，添加的油脂和刷上去的油脂都会进一步增加食物的热量以及胆固醇，尤其是放入奶油、起酥油的饼干。每百克饼干的脂肪含量高达12.7克，有的甚至更高（威化饼中的奶油脂肪含量十分高），吃多容易导致脂肪蓄积，既不利于体重控制，也不利于血糖控制（代谢过程中过多的游离脂肪酸会增加胰岛素抵抗，餐后血糖也可能出现延迟）。

2、水分含量很低

由于饼干制作要经过烘烤或煎烤这一工序，导致最终制成的食物火气大、水分含量很低，糖尿病人吃完这样的食物后，容易上火，会加重患者烦渴和多饮的症状，不利于控制病情发展。

3、升糖指数并不低

除了燕麦粗粉饼干的升糖指数相对较低，常见的大部分饼干都是小麦粉为原料，做出来的饼干升糖指数都比较高，属于高升糖淀粉食物，升糖能力甚至超过白米饭和白面馒头。

4、饼干钠含量较高

为了增加口感以及延长保质期，很多饼干中的钠含量过高，尤其是一些咸味饼干，一些糖友可能忽略了饼干的钠含量而导致血压异常，还有的加重了自身的肾脏负担。

前面说了很多，目的是让糖友们明确认知饼干这种食物，不忽略一些小的细节，知识经验的分享要尽可能地做到有理有据，让糖友们看得明明白白。归纳起来：关于饼干的建议，糖友们要尽量少吃，吃的时候注意看营养标签，控制好各时段的热量平衡，外出时可随身携带一些饼干，便于及时应对缓解可能发生的低血糖事件，本就口渴多饮症状明显的糖友最好不吃饼干，最好不要吃桃酥这样甜度较高的饼干以及果酱夹心、奶油夹心的饼干，血压异常和并发肾病的糖友要拒绝咸味饼干。