糖尿病吃生枣(糖尿病患者吃枣子可以吗?)

• 1、糖尿病人能吃红枣吗？生吃好还是熟吃好？营养专家用实验告诉你
• 2、糖尿病人能吃红枣吗？生吃好还是熟吃好？营养专家用实验告诉你
• 3、“天天吃大枣，一生不显老”，可这些人却不能吃

糖尿病人能吃红枣吗？生吃好还是熟吃好？营养专家用实验告诉你

【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】

某次去一位退休老教授家，对我说到他的一些饮食体会。

「红枣真的需要炖烂才能起到补养作用呢。」他说，「直接干吃是很难消化的。」

我看看这位年近八十的老先生，并不太理解他的意思。

回来以后我想：红枣里面主要成分就是糖啊。糖还有多少难消化的问题呢？

问问认识的人，的确有一些人表示，干枣吃多了不消化，如果吃加了枣的米饭、馒头和粥，就没有不消化的问题了。

的确，没有煮过的枣，和炖烂的枣相比，质地上有很大的不同。

• 前者质地很黏，牙齿咬开它需要花费力气，嚼烂它也需要费很多时间。
• 经过炖煮之后呢，枣就很软烂了，它的肉已经松开，基本上不需要费力气去嚼了。就连硬硬的枣皮，也往往煮得掉下来了。

我自己既常用枣来煮粥煮饭，饿了也常常用它当零食顶饿。到底哪一种吃法更好呢？或者说，对什么人更合适呢？是不是蒸软煮烂的枣更好消化呢？如果不好消化，那么它升血糖的速度就会比较慢；如果更好消化，那也就会有更高的餐后血糖上升速度呢。

于是，我就考虑和学生一起做个有关枣的实验。

我们把枣分为3个处理：不烹调的干枣，和米饭一起蒸熟的枣（蒸 分钟），和粥一起煮烂的枣（炖煮 分钟）。

除了3个单独吃枣的处理之外，还有米饭 干枣，米饭 蒸的枣，米饭 炖烂的枣。

在大米-枣的混合餐当中，碳水化合物一半来自于枣，一半来自于米饭。保证每个吃法都含有同样的50克碳水化合物（样品中的碳水化合物含量经过测定），而且总体积也保持一致，这样它们才好互相比较。

实验计划经过伦理委员会批准之后，我们招募了11名健康的成年女性，经过测试她们代谢正常，没有消化疾病和过敏问题。我们记录她们进食之前和之后的240分钟之内，血糖上升幅度会有什么样的变化，比较各种吃法之后血糖曲线的不同之处。

同时，我们还用质构仪对不同烹调方法的枣进行了质构指标的测定。结果自然是不难预料的：

烹调炖煮的力度越大，时间越长，枣的细胞壁和细胞结构受损越大，那么硬度和坚实度就越小。生的干枣硬度为4913克（探头压上去之后样品发生形变所需要的力量），炖枣降低到927克，炖煮的枣就降低到了539克。坚实度（受力曲线下的正面积）也有和硬度完全一致的变化趋势。

很多读者会猜想：首先，枣那么甜，糖分含量高达80%，它的血糖指数（glycemic index, GI，台湾地区译为「升糖指数」）肯定是特别高，至少会比白米饭高吧？其次，经过烹调之后，枣变软了，就会比较好消化，那么它的应当上升。所以，肯定是炖煮的枣最高吧？

血糖实验的结果非常有意思，恐怕会出乎所有读者的意料。

生枣干、蒸枣和炖煮枣的GI值分别是56、65和56。这些数据到底高不高呢？——不高。我们同时也测试了白米饭的GI值，按葡萄糖为100来计算，白米饭的GI值是78，比三种枣要高多了。

这里一定有很多读者大跌眼镜：原来那么甜的枣，升血糖还没有白米饭快！

没错。升血糖快不快，和食物甜不甜，本来就没有什么绝对的关系。这完全在我们的预期当中，因为以往的研究表明，各种水果干的血糖反应，都没有大部分人想象中那么高。无论葡萄干还是苹果干，杏干还是无花果干，都比白米饭白面包的GI值低。

出乎我们意料的结果是，炖煮枣那么软烂了，GI值却和没烹调的干枣一样！这是怎么回事呢？

原来，在烹调之后，枣的确变得好消化了。蒸枣和炖煮枣在吃下去之后，血糖都出现了快速上升的态势，明显比没有烹调过的干枣快。

• 蒸枣虽然刚吃完的时候血糖升得快，降得却比较平稳，到进食两个小时之后，并没有特别陡峭的下降。所以，它的血糖曲线下面积比干枣大，血糖指数就从56升到了65。
• 炖煮枣就不同了，吃了之后血糖快速上升，在餐后30分钟达到峰值，然后从45分钟开始，掉转头就开始快速下降。这样一来，血糖峰前大后小，总面积小了，GI值就低了。

不过，炖枣这种特点并非好事。它前期和白米饭一样快速升高血糖，到了餐后两个半小时，又出现了血糖降到吃饭前水平以下的情况，和喝葡萄糖水的效果差不多。也就是说，它容易引起餐前低血糖症状。

血糖忽高忽低波动大，这对于糖尿病人和低血糖患者来说，都是相当不利的。所以，这些人不能多吃炖枣。相比之下，吃生枣时，血糖波动就小得多了。

然后我们再来看看，如果把枣和米饭混在一起吃，又会出现什么情况。

生枣干 米饭、 蒸枣 米饭、炖煮枣 米饭的GI值分别为75、82和85。和白米饭的78相比，生枣干配米饭时略降了一点，枣米混合饭略升了一点，但差别还不那么大。枣米混合粥呢，比白米饭明显升高了，在高峰部分几乎和葡萄糖重合。

这些数据仍然是令人惊讶的。因为，很多人都会想当然地认为，吃两种含有淀粉和糖的食物，如果碳水化合物含量相等呢，那么只需要把两种食品的GI值平均一下就好了。但是，含25克糖的干枣（GI=56），加上含25克淀粉的米饭（GI=78），混合起来的GI值就是（56 78）/2 = 67。但是，实测值是75！这三种枣 米饭的混合餐，实测GI值都比预测值要高！

从某种意义上来说，这意味着，枣配合米饭之后，消化吸收的速度可能变快了，使得血糖上升速度也变快了。而枣经过蒸煮之后，消化速度就更快了。对于年老体弱、消化不良的人来说，或许真的是烹调煮软之后的枣，更能起到促进消化的作用。

总之，对于消化能力正常的人来说，正由于没有烹调的干枣消化速度比较慢，它适合用来当餐间的零食，既不会引起过高的血糖上升，又能比较长时间维持血糖稳定。不过，对于消化能力弱的人，比如前面那位年过80的老先生来说，把枣蒸软、炖软之后，再配合主食来食用，有可能会起到促进消化的作用，使身体得到更多的能量和营养供应，也就起到了所谓「补养」的作用。不过，这种作用还需要更多的实验来证实啦……

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

糖尿病人能吃红枣吗？生吃好还是熟吃好？营养专家用实验告诉你

在一个晴朗的下午，李阿姨在社区的小超市前停下脚步，眼前摆放着新鲜的红枣。她迟疑了：红枣，被誉为“天然的维生素丸”，但作为一名糖尿病患者，她一直在小心翼翼地选择食物。红枣真的适合她吗？是生吃更健康，还是熟食更安全？

红枣，这个在中华传统中被广泛认可的健康食材，对于普通人来说可能只是日常饮食中的一部分，但对于像李阿姨这样的糖尿病患者来说，每一种食物的选择都可能影响到她们的血糖水平和健康状况。这不仅是李阿姨的困惑，也是许多糖尿病患者共同面临的问题。那么，糖尿病患者真的可以吃红枣吗？生吃和熟吃又有什么不同？

在探讨红枣的营养价值时，我们必须先从其基本成分谈起。红枣，被许多人誉为天然的维生素丸，含有丰富的维生素C、维生素E、维生素A、各种B族维生素以及矿物质如钙、铁、磷等。这些元素对于维持人体正常生理功能至关重要。红枣中还含有多种氨基酸和抗氧化物质，能有效提升免疫力，增强体质。

特别值得一提的是，红枣中的糖分主要是天然果糖和葡萄糖，虽然甜度高，但与人造糖分相比，其对人体的影响有所不同。红枣还富含膳食纤维，有助于改善肠道健康，促进消化。然而，正是这些糖分和碳水化合物的存在，让红枣成为糖尿病患者需谨慎对待的食物。

对于糖代谢异常（糖尿病）患者而言，饮食控制是日常管理的重要组成部分。主要原则包括控制血糖水平和保证营养均衡。血糖的管理不仅仅意味着避免显著的血糖波动，更包括通过合理饮食保持血糖在相对稳定的健康水平。

在这个过程中，食物选择显得尤为关键。食物的糖分含量、糖分释放速度（即食物的血糖生成指数），以及患者的个体差异，都是必须考虑的因素。对于红枣这类高糖分食物，虽然其含有的天然糖分和营养成分对健康有益，但过量食用仍可能导致血糖升高，尤其是在糖代谢已受损的情况下。

此外，饮食不应仅仅聚焦于血糖控制，还应确保足够的营养摄入。糖代谢异常患者需要的不仅是低糖饮食，还需要高质量的蛋白质、必要的脂肪、足够的维生素和矿物质，以及充足的膳食纤维。这就要求患者在饮食选择上做到精细化管理，既要限制某些食物的摄入，也要保证营养的全面性。

糖尿病患者食用红枣的考量：

糖尿病，或称糖代谢异常，是一种长期血糖水平失衡的状况。红枣，作为一种营养丰富的传统食品，在中国被广泛食用。然而，对于糖代谢异常患者来说，理解红枣的营养成分及其对血糖的潜在影响至关重要。

首先，红枣中含有一定量的果糖和葡萄糖，这些简单糖类在人体内迅速转化为血糖。对于糖代谢异常患者而言，血糖控制是饮食管理的首要原则。因此，食用红枣时需注意其对血糖水平的可能影响。

红枣的糖分含量虽高，但也含有膳食纤维和多种维生素，如维生素C和B族维生素，这些成分对血糖的升高有一定的缓冲作用。膳食纤维能减缓糖分吸收，降低餐后血糖峰值。然而，这并不意味着糖代谢异常患者可以无限制食用。

专家建议，糖代谢异常患者若想食用红枣，应控制在每日几颗以内，并且最好与其他低糖食物一起食用，以减少对血糖的冲击。同时，监测餐后血糖变化，以个体反应为依据调整食用量。

生吃与熟吃红枣的差异：

红枣的食用方式大致可分为生吃和熟吃两种。这两种食用方式在营养成分和对血糖的影响上有所不同。

生吃红枣时，其内含的膳食纤维和维生素等营养成分处于较为完整的状态。膳食纤维有助于减缓糖分的吸收，从而对血糖产生较小的影响。此外，生红枣中的抗氧化成分也较为丰富，对身体健康有益。

熟吃红枣，尤其是煮熟或泡茶，会使其中部分水溶性维生素和矿物质流失，同时糖分更易于释放和吸收，可能对血糖产生较大的影响。然而，熟食红枣的味道更甜，更易被人体消化吸收。

因此，对于糖代谢异常患者而言，在选择红枣的食用方式时，生吃可能是更好的选择。生吃红枣时，应注意量的控制，避免因摄入过多糖分而导致血糖波动。

“天天吃大枣，一生不显老”，可这些人却不能吃

红枣自古就被列为“五果”之一，也是中医常用的一味中药。有人说“天天吃大枣，一生不显老。”红枣在平日的食膳中被普及地运用，它究竟有什么功效，能深受人们的喜爱？

红枣与黑枣的区别

在介绍红枣的功效前，小编想跟大家说下“红枣与黑枣的区别”。估计大家也是只吃过它们，但不知道它们的差别。

其实，红枣与黑枣的区别，在于加工不同。

红枣是稍经沸水烫过，即予晒干。黑枣是经沸水烫过，再薰焙至枣皮发黑发亮，枣肉半熟，干燥适度为止。

入药一般以红枣为主。黑枣入药虽不如红枣广泛，但常用于补肾养胃。但是，黑枣不宜空腹吃！因黑枣含有大量果胶和鞣酸，这些成分与胃酸结合，同样会在胃内结成硬块。另外，黑枣性寒，脾胃不好者不可多吃。

哪些人不适合用红枣补身？

红枣作为方药，是有禁忌症的。有些人的体质或是疾病因素，都是不适宜食用红枣的。例如：

1

经期易水肿的女性

在月经期间，一些女性常会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是湿重的表现，这类人群就不适合服食红枣。红枣味甜，多吃容易生痰、生湿，导致水湿积于体内，而加重水肿症状。

2

体质燥热的女性

属于体质燥热的女性，不适合在月经期间服食红枣进补，因为这极有可能会引起经血过多，而伤害身体健康。

3

糖尿病患者

红枣含糖丰富，尤其是制成零食的红枣，并不适合糖尿病患者进补。

4

外感风热

过量进食生鲜红枣，易产生腹泻并伤“脾”。因此，由外感风热所引起的感冒、发烧及腹胀气滞者，都属于忌吃生鲜红枣的人群。

食用不当，事倍功半

红枣虽是女性最佳补品，但是如果食用方法不当，效果就不尽理想，甚至事倍功半，可谓劳而无功。所以还是多注意点。

一般来说，水煮吃枣是明智之举，因为这样既不会改变进补的药效，也可避免生吃所引起的腹泻。

1

一定要细嚼慢咽

红枣是滋补调养佳品，可以经常食用，但切忌过量，食用过多会引起胃酸过多、腹胀等问题。而且红枣的枣皮消化起来比较困难，一定要细嚼慢咽。

2

勿与黄瓜、萝卜一起食用

萝卜中含有抗坏血酸酶，黄瓜中则含有维生素分解酶，这两种成分都可能破坏其他食物中的维生素。

3

不与动物肝脏同食

动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。

4

不宜与维生素K同时食用

枣中的维生素可使维生素K分解破坏，使治疗作用降低。

5

服用退热药，不可食用红枣

服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少药物初期的吸收速度。枣属于含糖量高的食物。

6

请多喝水

红枣的高含糖量对牙齿有一定危害。如果吃太多红枣，却没有饮用足够的水，很容易蛀牙。

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来源： 养生