糖尿病吃什么豆类好(糖尿病可以吃黄豆吗?)

• 1、糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！
• 2、黄豆、红豆、绿豆、黑豆，豆豆不同，糖尿病人该如何选择？
• 3、控制血糖水平，适合糖尿病患者的3种豆子推荐给大家

糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！

大豆是我们常吃的食物，它是植物性蛋白质的优质来源。大豆中富含不饱和脂肪酸、磷脂、豆固醇等，有助于降低胆固醇水平。大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。大豆包括黄豆、黑豆、青豆，豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、大豆粉、千张等。

为什么推荐糖友吃大豆及豆制品？

1. 帮助减肥：大豆及豆制品中富含膳食纤维和蛋白质，热量较低，但饱腹感很强，能帮助糖友们填饱肚子，而又不至于摄入过多热量。

2. 保护心血管：大豆及豆制品中富含有益健康的不饱和脂肪酸，有利于促进心血管健康，预防高血脂、动脉硬化等并发症。

3. 保护骨骼：豆制品中含有丰富的钙，是良好的膳食钙来源，而糖尿病患者又是骨质疏松的高发人群，常吃豆制品就有助于保护骨骼。

4. 帮助控糖：大豆及豆制品中富含的膳食纤维、大豆异黄酮，能促进胰岛素的利用，从而调节血糖水平。

糖友们能吃哪些豆制品？

豆腐：豆腐是我们最常吃的一种豆制品，热量低营养高，价格也比较低廉。豆腐用来炒食、煮汤均可。南北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，为了去除异味，建议在烹饪豆腐前，把豆腐放水里焯一下。

豆浆：豆浆热量低营养高，含有丰富的植物蛋白质、磷脂，且极易被人体吸收。豆浆中含有维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有助于改善胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌。豆浆除了直接做饮料喝，还可以用来煮米饭，做小窝头、蒸蛋羹等。

豆腐脑：豆腐脑细嫩鲜美，是不可多得的美味。豆腐脑的口味有南北之分，北方豆腐脑的卤多含盐量较高，南方的豆腐脑喜欢放糖，糖友吃的时候应该少放盐少放糖，如果实在觉得口味欠佳，可以放点木糖醇这样的代糖。

豆腐乳：豆腐乳是一种发酵食品，与豆腐相比营养几乎没有什么损失。但豆腐乳含盐量较高，糖友们在吃豆腐乳的时候，要相应的减少其他用盐量。

豆芽：黄豆发芽后富含大豆异黄酮，具有很好的抗氧化作用，能够清除体内有害的自由基，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽可以素炒着吃，也可以煲汤，煮面。

豆豉：豆豉是益生菌的良好来源，它能减缓小肠对糖份的吸收，延缓餐后血糖迅速上升。豆豉中含有多种维生素、酶、氨基酸，但豆豉的含盐量较高，糖友们最好选择脱盐的豆豉。

豆渣：豆渣中含有多糖、纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有钙、磷、铁等矿物质，能降低血液胆固醇水平，延缓餐后血糖上升，促进肠道健康。豆渣可以做成豆渣小窝头、豆渣煎饼、豆渣蛋饼、豆渣丸子、豆渣炒虾米等。

糖友们吃多少豆制品比较合适？

推荐糖友们每天吃 25 克左右的大豆，约一小把的量，如果按热量来换算成豆制品，相当于：50 克豆腐干；400 克豆浆；100 克北豆腐；150 克南豆腐；50 克豆腐丝；30 克油豆腐；125 克内酯豆腐。

这些豆制品之间是可以互相交换的，糖友们可以根据个人情况轮换来吃。我们在吃豆制品的时候，不要用红烧、煎炸等油多的形式，多用清炒、清蒸、煲汤、凉拌等清淡的烹调方法。

这里小糖还要提醒大家，并发有肾病、痛风的患者，需要限量食用豆制品。

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黄豆、红豆、绿豆、黑豆，豆豆不同，糖尿病人该如何选择？

经常会有糖尿病朋友问起这个问题，糖尿病人能吃豆腐吗？能喝豆浆吗？用杂豆做豆浆可以吗？

都是豆，有什么不同？

我们通常所说的豆制品所含有的主要成分是蛋白质，这个豆指的就是黄豆和黑豆，其中黄豆做成的豆制品更为常见，如豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、腐竹、素鸡都是黄豆做成的。

而那些也被称为豆的红豆、芸豆、扁豆、蚕豆、绿豆等等，则被称为杂豆，杂豆的主要成分是碳水化合物，对糖尿病人应当做主食吃。它们与米、面的不同是含有更多的膳食纤维，碳水化合物含量相对低一些，因此当主食吃有助于降低血糖。

豆芽最常吃的则是黄豆芽和绿豆芽，一个是蛋白质为主的豆类，一个是碳水为主的豆类，因为他们生芽后的主要成分是维生素和纤维素，原先所含有的蛋白质含量和碳水化合物的含量随着芽体的生出大大下降，不被作为豆制品，而被称为蔬菜类食物。

今天我们的话题讲的主要是黄豆和黑豆制品。

黄豆中的营养成分

豆制品中的蛋白质是植物蛋白，营养价值和动物蛋白相似，但是对于糖尿病患者来说，豆制品中含有的蛋白对糖尿病患者的血脂影响较小。

黄豆中含有大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷，对防治糖尿病并发症，如血脂异常、高血压、血管病变、神经病变等具有一定价值。研究对比每周吃1次以上豆腐的人群和几乎不摄入豆腐（少于1次/月）的人群，前者得冠心病的风险下降12%。

因此黄豆是糖尿病人比较好的一种食品，特别是更年期女性，因为它有类雌激素作用，能够改善女性的更年期症状，因此提倡中年女性要多吃豆制品。

糖尿病人每天适合吃多少豆制品呢？

经换算，糖尿病人每天豆制品的适宜食用量如下：豆腐100克，豆腐干50克，素鸡50克，豆腐丝30克，腐竹20克，烤麸30克。以上豆制品各含蛋白质约8-10克。豆浆因所用黄豆量各不相同，不能准确换算，如自己做豆浆，则相当于25克黄豆打制的豆浆。

我们通常认为糖尿病肾病的患者要吃优质蛋白，植物蛋白中的蛋白质组成成分不如动物蛋白，但是黄豆中的氨基酸的种类与鱼类、鸡蛋、瘦肉的氨基酸非常接近，也是优质蛋白质，并非一些人误认为的“劣质蛋白质”或“粗蛋白”，糖尿病肾病患者可以适量食用，尽量以动物蛋白为主。

综上所述：

糖尿病人可以吃豆制品，糖尿病人的豆制品指的通常都是含蛋白质丰富的黄豆、黑豆等，杂豆以碳水化合物为主，通常被作为主食使用，不是营养医学常说的豆制品。制作方法不同的豆制品可以根据不同的热量进行选择，豆制品中的蛋白质成分和动物蛋白成分接近，为优质蛋白，糖尿病肾病患者可以配合动物蛋白少量食用。

控制血糖水平，适合糖尿病患者的3种豆子推荐给大家

俗话说“宁可三天无肉，不可一日无豆”，豆子在食品中占有重要的地位，豆浆、豆腐、腐乳等都类不开豆子，其实豆子还是糖尿病患者的超级食品，是糖尿病患者的理想选择，具有很好保健和营养价值。

发表在 ResearchGate 上的一项研究表明，在含有扁豆的饮食中，总胆固醇和空腹血糖显着降低。食用煮熟的扁豆作为 LGI 或低血糖指数食物是那些不会对您的血糖水平产生太大影响的食物）早餐中的食物会导致 2 型糖尿病患者的空腹血糖降低和血糖控制得到改善。

接下来我们就来了解下豆类的好处以及适合糖尿病人食用的3种豆豆，仅供大家参考。

豆类的好处：

豆类是蛋白质、纤维和矿物质的优质、实惠的来源。在膳食中添加豆类可以帮助人们保持血糖水平稳定，并有助于保持身体健康。

碳水化合物

尽管豆类含有碳水化合物，但它们的血糖生成指数 (GI) 量表较低，不会导致人的血糖水平显着升高。

豆类是一种复杂的碳水化合物。身体消化这种形式比其他碳水化合物更慢，有助于保持血糖水平更长时间稳定。

根据加州大学的说法，1/2 杯以下豆类在烹制时含有 125卡路里、15 克 (g) 碳水化合物、7 克蛋白质和 0-3 克脂肪：

• 芸豆
• 黑豆
• 海军豆
• 白豆
• 鹰嘴豆或鹰嘴豆
• 利马豆
• 斑豆

烤豆可能含有更多的碳水化合物。罐装烤豆也可能含有大量添加糖，因此购买前请检查标签。

2019 年发布的最新ADA指南指出，“对于所有糖尿病患者来说，碳水化合物、蛋白质和脂肪的卡路里百分比并不理想。” 相反，他们建议人们根据个人需求进行饮食。人们可以与营养师或医疗保健提供者一起制定个人饮食计划。

纤维

包括豆类在内的高纤维食物可以减少高 GI 食物对血糖水平的影响。这是因为纤维减缓了消化过程，这有助于保持血糖水平更长时间稳定。

吃豆子将为人提供稳定的葡萄糖供应，而不是与简单的碳水化合物相关的突然能量激增。

纤维为心脏健康提供额外的好处。这美国心脏协会 (AHA)声明膳食纤维可以改善血液中的胆固醇水平，降低患心脏病、中风和肥胖症的风险，这些都是糖尿病的潜在并发症。

蛋白质

豆类是植物性蛋白质的极好来源。蛋白质对于身体组织的生长和修复至关重要。

身体可以将蛋白质分解成葡萄糖以获取能量。然而，这比分解碳水化合物需要更长的时间，从而减慢消化过程。

高蛋白食物可以帮助人们长时间保持饱腹感，降低暴饮暴食和肥胖的风险。

根据 ADA，½ 杯豆类可以提供相当于 1 盎司肉的蛋白质，但不含饱和脂肪。它们提供了一种低热量、经济有效的方式来在饮食中添加蛋白质。

维生素和矿物质

豆类营养丰富，含有维生素和矿物质，很少或没有反式脂肪、盐和胆固醇。这就是豆类如此擅长降低人患病风险的原因之一。

豆类含有许多必需的维生素和矿物质，包括：

• 叶酸
• 铁
• 钾
• 镁
• 钙

对糖尿病患者有益的3种扁豆和豆类：

1.鹰嘴豆

鹰嘴豆富含蛋白质和纤维，血糖指数非常低，为8，这基本上使其成为糖尿病患者的超级食物。它高纤维含量还可以调节您的血糖水平并使其处于控制之中。因为它含有高钾和低钠，可以控制血压并有助于红细胞的形成，因此对心脏也是很有好处的。

2.绿豆

任何血糖生成指数低于 50 的食物都被认为对糖尿病患者有益，而绿豆的血糖生成指数为 38。绿豆富含抗氧化剂，非常适合对抗糖尿病等慢性疾病。事实上，2015 年的一项研究表明，用绿豆壳制成的饼干也非常适合糖尿病患者，因为它们富含膳食纤维，因此有助于调节血糖水平。

3. 豆类

鹰嘴豆、芸豆和黑豆对糖尿病患者特别有用，因为它们的 GI 都低于 40，因此这些食物不会剧烈地改变葡萄糖水平。鹰嘴豆富含蛋白质、维生素、矿物质，尤其富含膳食纤维，对糖尿病患者非常有益。

建议糖尿病患者在日常饮食中加入这些小扁豆和豆类，以控制血糖水平！