糖尿病能吃奶疙瘩吗(糖尿病吃奶疙瘩)

• 1、糖尿病患者应该喝奶
• 2、糖尿病友喝奶类的营养价值及升糖指数解读
• 3、糖尿病喝奶有讲究！避开3个坑，记住4个秘诀

糖尿病患者应该喝奶

作为哺乳动物专门用来喂养下一代的“专利产品”，奶类营养成分齐全，组成比例适宜，易于消化吸收，具有很高的营养价值。奶类含有的优质蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）、钙（易吸收）和维生素A等都令人刮目相看。难得可贵的是，奶类虽然含有糖类（乳糖），但血糖生成指数（GI）较低，对餐后血糖升高作用较弱。因此，推荐糖尿病患者每天饮奶250~400 克（毫升）。

不喝奶的人应增加大豆制品的摄入量。因为豆腐、豆腐干、千张等大豆制品不仅富含优质蛋白，还是钙的良好来源，这一点与奶类十分相似，所以《中国居民膳食指南》膳食宝塔也把奶类和大豆制品归为一层。

推荐低脂牛奶和低乳糖牛奶

市面上，奶类产品多种多样。纯牛奶、鲜牛奶、巴氏牛奶、早餐奶、酸奶、风味酸奶、低脂牛奶、低乳糖牛奶、奶酪、全脂乳粉、脱脂乳粉、炼乳等，除了少数添加大量糖类的奶类产品（如脱脂奶粉、甜炼乳、再制奶酪、牛奶饮料、乳酸饮料、风味酸奶等）之外，其他大多数奶制品（包括加了不加糖酸奶或早餐奶等）都适合糖尿病患者选用。其中有两类产品特别值得推荐。

一类是低脂或脱脂奶类。普通奶类脂肪含量为3%~4%，以饱和脂肪酸为主，还含有胆固醇。低脂奶类要减少一半脂肪和胆固醇，脂肪含量降至1.5%以下；脱脂奶类脂肪含量更低（少于0.5%），胆固醇减少了90%。从防治血脂异常或肥胖的角度，推荐糖尿病患者低脂奶或脱脂奶（但不包括脱脂奶粉）。常在产品包装上很容易找到“低脂”或“脱脂”的字样。因脂肪减少，其口感变淡，香味不足。

另一类是低乳糖牛奶。乳糖是奶类中特有的糖类，虽然GI较低，不会引起餐后血糖明显升高，但是有相当一部分人由于遗传“缺陷”无法消化吸收它，在喝奶后出现腹胀、腹部不适、腹痛、腹泻、排气增多等症状，此种现象医学上称为“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人可以选用低乳糖牛奶，这种乳品在加工过程中使乳糖分解掉，乳糖含量≤2%。而且低乳糖牛奶的GI很低，只有19，属于低GI食物（第十一次全国营养科学大会暨国际DRIS研讨会）

糖尿病友喝奶类的营养价值及升糖指数解读

推荐糖尿病患者饮用奶类，首先是因为奶类具有很高的营养价值，其所含优质蛋白、钙、维生素等都是糖尿病患者需要的。其次是因为奶类的血糖生成指数（GI）较低，有益于控制餐后血糖。建议糖尿病患者每天饮奶200~300克（毫升）。不喝奶的人应增加大豆制品的摄入量。

一、奶类营养丰富

作为哺乳动物专门用来喂养下一代的“特制产品”，奶类营养之丰富可想而知。事实确乎如此，用“营养成分齐全”、“组成比例适宜”、“易于消化吸收”等溢美之词来描述奶类营养价值也并不过分。

奶类中最令人刮目相看的营养素有优质蛋白、维生素A、维生素B2和钙等。奶类蛋白质含量在3%左右，主要有酪蛋白和乳清蛋白，其消化率高，其氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白。尤其是乳清蛋白，具有很高的营养价值，堪称天然食物中的佼佼者。

奶类是膳食钙的最好来源，其含钙量较多（每100克奶含钙约100毫克），且吸收率高于其他食物。研究表明，成年人饮奶可促进骨骼健康，预防骨质疏松。而有调查显示，我国城乡居民钙的摄入量明显偏低。为此，中国营养学会在《中国居民膳食指南2007》中建议，每人每天饮奶300克或相当的奶制品。

奶类营养对糖尿病患者尤其重要。《中国糖尿病医学营养治疗指南2010》（中华医学会和中国医师协会联合制订）指出，乳清蛋白有助于降低超重者的体重和餐后血糖水平；缺乏钙及维生素D会对血糖产生负面影响，而摄入充足的钙和维生素D有助于改善糖代谢。并且，糖尿病患者钙、磷代谢异常可诱发骨量减少和骨质疏松等骨代谢病理生理改变。因此，建议糖尿病患者每日饮奶200~300克（毫升）。

以每日饮奶250克计算，可提供蛋白质7.5克【250×3%=7.5】，钙250毫克（约占全天钙适宜摄入量的30%）。同时，还提供糖类10克【250×4%=10】，脂肪7.5克【250×3%=7.5】。

二、奶类GI较低

奶中的糖类非常特殊。奶类中天然存在的糖类几乎只有乳糖，乳糖由此得名。乳糖是一种只在哺乳动物乳腺中合成的糖，所以它只存在于奶类中，其他天然食物都不含乳糖。

乳糖的分子结构也很特别，它是由1分子葡萄糖和1分子半乳糖缩合形成。进入胃肠道，乳糖消化分解为葡萄糖和半乳糖，然后吸收进入血液。也就是说，只有一部分成为血糖（葡萄糖），另一部分（半乳糖）不会增加血糖。所以奶类的血糖生成指数（GI）较低，是糖尿病患者的理想之选。当然，有时候，比如酸奶在制作过程中加入白砂糖，会使GI有所增高。

因为酸奶在加工过程中经常要加入白砂糖等，所以有人担心酸奶不适于糖尿病患者食用。但是，加糖酸奶的GI也只有48.0，仍属于低GI食物。因此，糖尿病患者是可以喝酸奶的。

牛奶、酸奶等奶类的GI都比较低，所以特别适合作为加餐食物。建议实行一日多餐的糖尿病患者，把牛奶作为加餐单独或者与其他小食搭配食用。

各种乳类及其制品血糖生成指数（GI）

三、喝奶腹胀怎么办

有相当一部分人喝普通牛奶后感觉腹胀、腹部不适、腹痛、腹泻、排气增多等，此种现象医学上称为“乳糖不耐受”。其发生原因是这些人无法像其他人那样，正常地消化奶类中的乳糖。

奶类中普遍含有较多乳糖，普通牛奶中乳糖含量为3%~6%。除GI较低外，乳糖还具有很多优点，如甜度低（为蔗糖的1/6）；能调节胃酸，促进消化；促进钙、锌吸收；促进肠道乳酸菌繁殖等。但是，乳糖也有一个较大的“缺点”，那就是一部分成年人无法正常地消化它。

乳糖只有被小肠黏膜乳糖酶催化，水解为半乳糖和葡萄糖两种单糖后，才能被小肠吸收并进入血液循环。但一部分成年人（还有少数儿童）因缺乏乳糖酶而无法消化吸收乳糖。未被消化的乳糖进入大肠后，不但增加肠腔内渗透压，还会促进大肠细菌过度发酵，出现上述乳糖不耐受症状。

大多数情况下，乳糖不耐受者很容易根据喝奶后的反应做出判断。难以准确判定时，可以到医院做专门的检测——“氢呼气试验”。乳糖不耐受现象在世界范围内普遍存在，但亚洲人，尤其是中国汉族人更为常见。

很多乳糖不耐受的人“自觉”地放弃了饮奶，这是错误的。只要措施得当，乳糖不耐受者仍然可以享用奶类及其制品。

1.不喝鲜奶喝酸奶

鲜奶经乳酸菌发酵成酸奶后，大部分乳糖被转化成乳酸，这也是酸奶酸味的主要来源。酸奶可以明显减轻或消除乳糖不耐受者的症状，而且酸奶营养更丰富，GI也不高，适合糖尿病患者饮用。

2.选择低乳糖牛奶

目前市场上有数个含乳糖极少的牛奶产品。这种乳品在工厂中用乳糖酶预处理过，使乳糖大部分（90%）已经被分解为葡萄糖和半乳糖等，可以从根本上避免乳糖不耐受现象。乳糖分解产生的葡萄糖会不会快速升高血糖呢？目前还没有此类牛奶GI的具体数值，但因其数量较少，估计不会对血糖有太大的影响。

3.少量多次地饮奶

乳糖不耐受症状的轻重直接与乳糖摄入量多少有关。当每次摄入较少乳糖（少量多次地饮奶）时，乳糖不耐受者症状极少或没有，可以相对“耐受”奶类。建议从少量（如每次50毫升，每天2~3次）开始喝，让胃肠道慢慢习惯，然后逐渐增加（全天250毫升）。

4.不要空腹喝奶

空腹喝牛奶，牛奶快速“涌入”肠道，乳糖浓度相对较高，可加重乳糖不耐受症状。故乳糖不耐受者要在吃饭时或饭后1小时内喝奶，也可以在喝奶的同时佐以谷类（如馒头、饼干、面包等）或肉蛋类食物。这样可以“稀释”乳糖的浓度，减轻不耐受的症状。

5.把牛奶或奶粉和其他食物混合烹调

牛奶可用于烹调主食或者菜肴，如牛奶鸡蛋饼、牛奶花卷、牛奶小窝头、牛奶蛋羹等。简便易行，可以减轻或避免乳糖不耐受症状。

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糖尿病喝奶有讲究！避开3个坑，记住4个秘诀

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