糖尿病能吃广式腊肠(糖尿病能吃广式烧鸭吗)

• 1、香菇是个好东西！记录香菇的个性食单~
• 2、高糖+高盐+高脂肪，这种美味还能吃吗？营养专家说……
• 3、糖尿病合并高脂血症：常见食物胆固醇含量

香菇是个好东西！记录香菇的个性食单~

这几天太冷，往年的11月份绝不会有这么低的温度，女人们都觉得前几天还在穿裙子，现在已经羽绒服不能离身了。不知道你们有没有这种感觉，天气冷时就更想吃东西，我想这大概跟易致糖尿病的饥饿基因有点相似，是进化遗留下来的一点远古印记。人们吃饱了，皮下脂肪增加，身体储存了足够的过冬能量，能保证在缺吃少穿的冬季少受点苦。

我喜欢香菇霸道的味道，在很多冬季美食中都喜欢放点香菇提味。在我的印象里香菇是高级食材，小时候见过的蘑菇除了平菇就是有毒的狗尿苔，香菇、口蘑等这些市场上都没有卖过。后来生活水平改善了，香菇才开始出现在我们的餐桌上，很多人也从此喜欢上了这种菌类。

冬季食材简单，在这些简单的食材里香菇扮演了一个抢镜的配角，一道菜的主料虽然不是香菇，但香菇的味道已经把整个盘子给统治了。香菇除了给主角食材增味外还有哪些更有创意的健康做法呢？我们来看看下面这份香菇的个性食单吧。

香菇的宜处

香菇享有“植物皇后”的美称，兼有降血糖、防癌等多种功效，是不可多得的保健食物。香菇还是优良的高钾食物，没100克香菇含钾量高达464毫克，糖尿病合并高血压的患者如能经常食用香菇，不仅能很好地降低血糖，还能有效控制病情的发展。

香菇蒸虾仁

用料：虾仁10个、香菇5朵、盐适量、白胡椒粉适量、香油几滴、海鲜酱油适量、葱末适量

做法：

1.香菇去蒂，洗干净备用

2.虾仁摘去虾线，洗干净备用

3.虾仁加盐，白胡椒粉，香油拌匀

4.虾仁盘起来放在香菇上，锅里大火烧至水开，把香菇虾仁放进锅里，蒸5分钟，关火后闷1分钟取出，浇少许海鲜酱油和葱末食用。

孜然冬菇

用料：鲜冬菇500克、孜然粒适量，或孜然粉、蒜五瓣、生抽少许、蚝油少许、辣椒粉适量

做法:

1.鲜冬菇去蒂洗净，沥去水分备用

2.蒜切末备用

3.炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，倒入冬菇大火炒，这时冬菇自身会出水，调入少许生抽和蚝油继续炒至汤汁快收干，倒入孜然和辣椒粉翻炒几下即可出锅

小贴士：

1.蒜可多放些，会更好吃;

2.如加生抽和蚝油就不要另外加盐，反之加了盐就不要加另外两样，免得过咸，不过自家吃我觉得加生抽和蚝油更好吃些;

3.加孜然粒比孜然粉更惹味，所以最好加孜然粒。不喜欢辣椒可不放。

香菇烧栗子

用料：栗子300g、香菇200g、青椒红椒各一个、盐1/2小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、姜2片

做法:

1.栗子剥掉外壳，上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用

2.锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水

3.水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟

4.大开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可

小贴士:

1.栗子最好用先蒸后烧的方法，这样不但栗子味香，而且容易入味

2.栗子本身有甘甜味，所以无需额外加冰糖。

香菇腊肠藜麦饭

用料：藜麦100g、干香菇少许、红肠1根、酱油少许、食用油少许、葱花少许

做法：

1.烧一小锅开水，放入藜麦小火煮10-12分钟，捞起沥干

2.趁着煮藜麦的时候来准备其余配料，泡发后的香菇和红肠切丁，葱花切碎

3.平底锅里倒入少许食用油或橄榄油，下香菇丁炒香，约3分钟

4.放入红肠丁，再炒3分钟

5.倒入少许生抽，炒约3分钟

6.将藜麦饭倒入锅里和香菇腊肠混合，加适量盐调味，最后撒葱花起锅

小贴士：

1.煮藜麦的时候可以少煮1-2分钟，因为后面还要混合红肠和香菇继续炒，这样也能保持藜麦的颗粒感，不至于太软烂太黏

2.红肠也可换成其他腊肠，但糖友不要使用广式香肠。

糖友温馨厨房，微信公众号：chufang5199

高糖+高盐+高脂肪，这种美味还能吃吗？营养专家说……

文/图 羊城派记者 陈辉

通讯员 潘英媛（署名除外）

天寒地冻，正是吃广式腊味的好时节。可是在医生眼中，广式腊味是最不健康的食物之一，但也并不是完全不能吃，实在嘴馋，少吃一些还是可以的。不过广式腊味如何选、如何保存、如何吃还是有讲究的，做对了才能把对健康的损害降至最低！广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊的建议吧。

广式腊味为啥不建议经常吃

广式腊味为啥那么好吃？赵泳谊解释，经过多种辅料长时间的腌制，脂肪和肌肉蛋白在微生物与肌肉內源酶的作用下，产生小分子多肽、游离脂肪酸等大量易挥发化合物，使得腊味具有脂香浓郁、口感鲜美的独特风味。不过这种美味是以牺牲了一部分健康为代价的。腊味有以下这些“潜在”的健康危害。

1、高糖、高盐、高脂肪

为延长肉制品保藏期，腊肉制品会使用大量的盐进行加工处理。广式传统腊味制品含盐量为8%左右。而研究表明，长期过多食用盐不仅加重我们的肾脏负担，还可增加高血压等心血管疾病的患病风险。

此外，腌腊肉制品过高的食盐必须加入适量的蔗糖来改善其口感，广式腊肠的总糖含量接近20%，摄入过多的糖分增加我们发生肥胖、糖尿病等代谢性疾病的风险。同时，广式腊味追求的口感甘美是需要脂肪来营造。因此，腊肉基本上选用的都是五花肥肉做原料，腊肠中也添加不少肥肉以增加口感。与瘦肉相比，食用腊味会额外增加能量和胆固醇的摄入。

2、脂肪氧化腐败

由于广式腊味的加工生产周期长，生产过程中与空气直接接触，一旦用盐不充足、烘焙时间过短、贮存温度过高，或者使用不新鲜的肉料，腊味的肉馅很容易成为细菌滋生的温床，造成脂肪酸的氧化酸败。食用酸败的食物，不仅影响食品中营养素的摄入，还会增加食品安全风险。

另外，贮藏温度过高会加速腊味脂肪酸氧化。然而实验表明，即使肉制品的酸价值超标两倍，肉制品的外观也可能没有变化，吃起来也没有明显的哈喇味，腊味的酸败并不容易被消费者察觉。

3、亚硝盐

传统广式腊味制作过程中，主要使用硝酸盐和亚硝酸盐进行防腐、发色。一次性摄入过量亚硝酸盐，可导致高铁血红蛋白血症，严重可导致死亡。

长期食用硝酸盐可在体内形成亚硝基酰胺和亚硝胺等致癌物质。在过去几年政府对腊味制品的抽查中发现，市售腊味中硝酸盐及亚硝酸盐含量超标的产品高达10 %。

图／视觉中国

实在嘴馋怎么办？

面对腊味的诱惑，怎样才能既享受它给我们带来的味觉盛宴，又可以避免它带来的健康威胁呢？

【挑品牌】赵泳谊提醒，购买腊味时，尽量选择从大超市购买正式品牌的产品，避免使用自己制作和小作坊的产品。自家制作或小作坊的产品，干燥工艺难以得到保障，过高的温度以及过高的湿度容易造成微生物滋生，导致脂肪酸氧化酸败的情况出现。

【看外观】选择腊味，先检验腊肠外形，看肠衣是否光润，瘦肉呈玫瑰红色，脂肪乳白色，肠身是否干燥坚实，长短整齐，粗细一致，有无变色发霉、破裂、虫蛀等现象；再用手触摸有无滑腻、糜软、膨胀等感觉。

【放冰箱】购买腊味后要妥善保存在4°C冰箱中保存，并尽快食用。烹调过程中如果发现腊味有脱壳、花心等现象，发出酸味、哈喇味等异味，请不要继续食用。

【先焯水】享用腊味时，先焯水，去除部分的盐分以及亚硝盐，然后再进行烹调处理；烹调过程中不要再使用食盐酱油等调料，避免过多摄入盐分。另外，还可以选择与新鲜蔬菜搭配食用，既可解腻，又可阻断亚硝胺形成，避免其造成的致癌作用。（更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com）

来源｜羊城派

题图｜视觉中国

责编｜谢哲

糖尿病合并高脂血症：常见食物胆固醇含量

低胆固醇食物（小于100mg）

蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、兔肉、瘦羊肉、牛奶、酸奶、脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油

中胆固醇食物（100~150mg）

肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大肠、羊舌、羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油

高胆固醇食物（大于150mg）

猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝、鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、鱼肉松、鱼子、虾皮、蟹黄、蚶肉、黄油

高血脂的饮食对策：

控制总热量，达到或维持理想体重；将血糖控制在理想范围；戒烟、限酒；低脂肪膳食；多吃新鲜蔬菜；适量限制食物胆固醇的含量。

有些食物，如洋葱、大蒜、香菇、木耳、海带、紫菜、魔芋等，可能有一定的降脂作用，不妨一试。

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