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糖尿病可以吃血糯米吗(糖尿病可以吃雪莲果吗)
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健康团圆饭这样吃！三分荤七分素 汤汤水水素为主
春节,是家的味道。而春节家宴,更是体现了中国传统文化的精髓——团圆、美好。除夕之夜,营养专家们给大家支招献策,一起吃顿健康团圆饭。
荤菜素菜三七分
团圆饭,不妨来个荤菜、素菜来个三七分。平时家常素菜可能以炒为主,国家高级中式烹调师樊荣辉建议,其实白灼的方法也不错。
白灼蔬菜,可选用的原料非常丰富,芥蓝、生菜、秋葵、芦笋甚至金针菇都可以。烹调时间短,又能较好的保存原料的营养成分。只需生抽或鱼豉油,不用过多调味,是还原食物本来味道的低盐菜品。操作起来也很方便,把原料在开水中灼烫熟,迅速过凉后码盘(热菜可以不过),最后在盘中淋入生抽或鱼豉油就好了。
大过年的,光吃素菜怎能过瘾!但吃肉也得讲究健康烹饪,赶紧停停红烧、油炸的节奏吧,试试蒸煮,不仅能做出美味,还有蒸蒸日上的好兆头。
樊荣辉推荐一道珍珠丸子,精致美观,味道清香。精选的肉馅裹上泡过水的糯米,放在荷叶上蒸20分钟。这种烹调方法能使肉、米和荷叶的香气完美结合在一起。味道不比红烧肘子差,但在健康方面胜出不少。
汤汤水水素为主
春节家宴中岂能无汤!往年,排骨汤、鸡汤、鲫鱼汤轮番登场,加之其他美酒佳肴助阵,春节也成了痛风高发时段。
北京同仁医院营养科主管营养师武韬解释,动物性食物的嘌呤水溶性好,易溶在汤里;且肉汤脂肪和盐含量也不少。“老火靓汤”非但滋补功效不大,还会给“三高”患者带来潜在副作用。所以,在团圆饭桌上,不妨来个素汤,比如各种蔬菜汤、银耳莲子羹、玉米荸荠汤都不错,如果觉得清淡,也可来碗酸辣可口的酸辣汤。
“可以给家人做道蔬菜豆腐丸子汤。”樊荣辉推荐,把香菇、胡萝卜、油菜末和豆腐泥混合,加入盐、香油拌匀。团成小球,表面裹上小麦淀粉。水沸腾后转中火,将丸子轻轻放入。煮至透明、浮起,加青菜,再煮一分钟,撒少许盐出锅。
“无论什么汤,最好在餐前喝,润滑消化道,刺激胃液分泌,又能增加饱腹感。”武韬提醒。
主食来道创新菜
很多人在宴席上只吃菜、不吃饭。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所何丽研究员强调,空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅对消化不利,其中的蛋白质还会被浪费,产生代谢废物,也不符合平衡膳食、合理营养的观念。因此,品尝美味的同时,避免无限量地吃菜,将一部分胃口留给主食,也能减轻油腻食物伤胃的问题。
过年主食也可来点创新品,给大家推荐血糯米菠萝饭,红红火火、热热闹闹,而且营养不可小觑。血糯米属于粗粮,它的消化速度和血糖反应都比较低,饱腹感强,升血糖速度相对较慢,适合糖尿病人食用。
将血糯米泡软蒸熟,把菠萝肉挖出,留下菠萝外壳。将煮好的血糯米饭、少量菠萝肉和葡萄干混合,放入菠萝碗中,蒸10分钟就好了,颜色好看,味道清香。
天然零食是首选
糖果、坚果、水果等零食的“聚会”也是烘托过年气氛必不可少的道具。营养学上有句话:不要吃奶奶没吃过的东西。所以,选择零食,武韬建议首选天然、原味的。
水果一定是零食中的首选,但要吃新鲜的。超市卖的烘焙水果干则不被营养专家们看好。一是水果干中损失了很多维生素;另外,水果干体积缩小,容易吃多,且它相当于浓缩了水果的糖分,容易使糖分摄入过多。
对于坚果,武韬建议不要因为过年而放开了吃,还应该按照平常的习惯,带壳的一天一小把,不带壳的一天别超过15克。而且,高血压、糖尿病患者吃坚果的量更应该控制。建议糖尿病人吃点酸奶、低糖燕麦片、水煮蛋等作为零食。
很多人会买大包装坚果,认为性价比高。其实,如果家里人不多,买大包装的往往是省了钱却长了肉,浪费的是健康。
吃零食选在两餐之间为宜,上午十点,下午三四点左右。吃完晚宴后最好不要再吃零食了。
糖尿病人食用的\u0026#34;七色控糖杂粮米″具体如何搭配
#糖尿病人食用的"七色控糖杂粮米″具体如何搭配、如何制作？#为了确保这种杂粮组合既美味又营养，同时有助于血糖控制，可以参考以下比例建议。这个比例可以根据个人口味和具体需求进行调整。以下是一个基础的搭配方案：
基础搭配比例
- 糙 米：1/4杯
- 血糯米：1/8杯
- 黑 米：1/8杯
- 红糙米：1/8杯
- 燕麦米：1/8杯
- 荞麦米：1/8杯
- 紫 米：1/8杯
总共是1杯的量。这个比例可以确保各种杂粮的特点都能在最终的米饭中体现出来，同时也保证了多样性和均衡性。
调整原则
- 根据口感偏好：如果你更喜欢某种杂粮的味道或质地，可以适当增加其比例。例如，如果你喜欢燕麦的口感，可以将燕麦的比例提高到1/4杯。
- 考虑消化能力：某些人可能对特定杂粮（如豆类）比较敏感，可能会引起胀气或消化不良。如果发现这种情况，可以减少该杂粮的比例或完全替换为其他更容易消化的杂粮。
- 营养需求：如果有特定的营养需求，比如需要更多蛋白质，可以增加富含蛋白质的杂粮，如燕麦或藜麦。
具体做法
1. 清洗：将所有杂粮混合后，用清水冲洗干净，去除杂质。
2. 浸泡：由于这些杂粮中有些（如黑米、血糯米）吸水性强，建议提前浸泡2-4小时，甚至过夜，以缩短烹饪时间并改善口感。
3. 加水：一般来说，杂粮与水的比例大约为1:2至1:2.5，但具体水量可能需要根据杂粮种类和个人喜好调整。例如，燕麦米和荞麦米吸水性较强，可能需要更多的水。
4. 烹饪：
- 电饭煲：将杂粮和水放入电饭煲中，按照正常的煮饭程序进行烹饪。
- 压力锅：使用压力锅可以更快地煮熟杂粮，通常选择“杂粮”或“粥”模式。
- 普通锅具：在锅中加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直到杂粮煮熟。
注意事项
- 初次尝试：如果你是第一次尝试这种组合，可以从较小的比例开始，逐步调整到适合自己的口味。
- 观察反应：注意观察身体对不同杂粮的反应，特别是肠胃不适的情况，及时调整配方。
- 多样化：虽然这种组合非常健康，但也应该与其他食物搭配食用，如蔬菜、瘦肉、豆制品等，以确保营养全面。
通过上述方法，你可以制作出既美味又有益于血糖控制的杂粮饭。记得根据个人情况，监测餐2血糖并灵活调整，享受杂粮健康饮食带来的控糖及营养好处。
关于食用血制品，糖友要注意这些
小的时候，一到过节时分、亲朋相聚时，老一辈会逮两只自家棚里养的鸡或者鸭来烧一桌菜进行招待。往往是一大早就要爬起来，给鸡或者鸭进行放血、烫毛、清洗内脏等一系列步骤，等到忙完正好可以直接烧午饭。让笔者记忆深刻的是那个时候家中长辈会把鸡或者鸭放出来的血用个盆接好，等到笔者好奇询问那血接着有什么用，长辈脸上会露出笑容道，那血其实也是一道美味的食材，这让幼时懵懂的笔者闻之震惊，而等到所有菜都上齐了，看着汤汤水水，未曾发现“血”的踪影时，长辈则笑着一指，“诺，娃儿你要找的就是你面前的血豆腐啊！”
现如今，随着科技的进步，想吃食用血制品，不必再像过去那样用自家的土方子来制作，在一些大型超市当中可以买到正规的食用血制品，这对于饮食安全也有一定的保障。而在日常当中，糖友们如果觉得一些食材吃腻了，那么不妨试一下血类食材。关于食用血制品，笔者这边把它划分为两类，一类是由动物血制作而成的血豆腐，另一类则是用血制作而成的菜，比如血鸭、血肠、猪血丸子等，这边给大家一一道来。
血豆腐
首先我们先来聊一下血豆腐，它也叫血旺，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。
其中，猪血又称液体肉、血花等。性平，味咸。含蛋白质、维生素C、维生素B2、铁、磷、钙、烟酸等营养物质（具体数值见表1）。在选购上，猪血一般切面粗糙，有小孔，有股淡淡的腥味。猪血用保鲜盒装好，置于冰箱冷藏室可短期储存，一般可保存两天。
表1 猪血营养成分表（以100克可食部计）
营养元素
含量
营养元素
含量
营养元素
含量
能量（千卡）
55
水分（克）
85.8
脂肪（克）
0.3
钠（毫克）
56.0
硒（微克）
7.94
锌（毫克）
0.28
钙（毫克）
4
蛋白质（克）
12.2
铜（毫克）
0.10
钾（毫克）
56
灰分（克）
0.8
总生素 E （毫克）
0.20
磷（毫克）
16
铁（毫克）
87
锰（毫克）
0.03
胆固醇（毫克）
51
尼克酸（毫克）
0.3
总维生素 B2（毫克）
0.04
镁（毫克）
5
碳水化合物（克）
0.9
维生素 B1（毫克）
0.03
来源：杨月欣 主编《食物饮食宝典》
推荐菜肴：猪血山药汤
材料：猪血、山药、葱花少许、食盐2克、胡椒粉少许
做法：将猪血放在清水里泡一下，用手翻洗。用流水轻轻地冲洗猪血。用漏勺将猪血捞出，沥干水分。洗净去皮的山药用斜刀切厚片，取一块洗净的猪血，从一侧开始切均匀的大块。将大块的猪血摆放整齐，切成同样大小的小块即可。锅中注水烧热，倒入猪血，汆去污渍，捞出，沥干水分。另起锅，注水烧开，倒入猪血、山药，盖上盖，烧开后用中小火煮约10分钟至食材熟透。揭开锅盖，加入食盐，拌匀，关火后待用。取一个汤碗，撒入胡椒粉，盛入锅中的汤料，点缀上葱花即可。
而鸭血，也叫做鸭羽。含钴、铁等微量元素，能预防缺铁性贫血（具体数据见表2）。值得注意的是，有的朋友会在菜市场选择购买一些当地商贩自制的鸭血豆腐，那么就要注意辨别其真假，生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色；煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味；假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。真鸭血易碎、不能拉伸，假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性、可以拉伸。
表2 鸭血（白鸭）合肥营养成分表，以100克可食部计）
营养元素
含量
营养元素
含量
营养元素
含量
能量（千卡）
108
水分（克）
72.6
脂肪（克）
0.4
钠（毫克）
173.6
硒（微克）
-
锌（毫克）
0.50
钙（毫克）
5
蛋白质（克）
13.6
铜（毫克）
0.06
钾（毫克）
166
灰分（克）
1.0
总生素E（毫克）
0.34
磷（毫克）
87
铁（毫克）
30.5
锰（毫克）
0.14
胆固醇（毫克）
95
尼克酸（毫克）
-
总维生素 B2（毫克）
0.06
镁（毫克）
8
碳水化合物（克）
12.4
维生素 B1（毫克）
0.06
来源：杨月欣 主编《食物饮食宝典》
推荐菜肴：韭菜鸭血汤
原料：鸭血300克，韭菜150克，姜少许，盐、鸡粉各2克，芝麻油3毫升，胡椒粉适量
做法：鸭血切块，韭菜切小段，姜去皮切片。锅中注水，倒鸭血，略煮，捞出沥干。锅中注水，用大火烧开，倒姜片、鸭血，撇去浮沫，加入盐、鸡粉、芝麻油、韭菜段，搅匀，煮入味。撒上胡椒粉，关火后盛出即可。
“血”菜
接下来，我们再来聊一聊用血做的菜。相比于常见的血豆腐，其实血类食材还有一些其他的变式。
比如血肠，它是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。古代还有“白肉血肠”的记载。还有猪血糕又称为米血或米血糕，传统特色糕点之一。猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。猪血糕与糯米肠一样，可以当成米饭的替代品。也可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。另外，还有血鸭，据说它的出世，与文天祥抗元有关。
推荐菜肴：酸菜血肠
原料：酸菜300g、血肠200g、五花肉150g、盐适量、葱姜较多、鸡精适量
做法：将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。先往锅中注入开水，然后放入葱丝、姜片、盐和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮开。出锅前放入鸡精即可。
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天地链接：吃“血”类食材的利弊
动物血指动物的血液制作而成，铁蛋白和蛋白质含量比较丰富，同时也含有铁元素，可以改善缺铁性贫血，也能帮助血红蛋白升高，但是只能起到辅助的作用，不可以作为药物使用。动物血的蛋白质含量比较丰富，也含有多种维生素和矿物质成分，可以为人体提供营养，对人体健康有好处。
不过需要注意的是，动物血在制作的过程中，如果没有保证在无菌的状态下，有可能会导致有很多的细菌，这些细菌在进入到人体之后，可能会引起急性肠炎的情况。同时有一些不良的商家，在制作动物血的时候，还会使用很多的添加剂，这些添加剂也可能会对身体健康造成影响，甚至还会造成中毒反应。建议尽量购买新鲜的动物血，同时在烹饪的时候炒熟，避免对身体健康造成影响。