糖尿病能喝紫米粥吗(糖尿病能喝紫米稀饭吗)

• 1、学会做粥喝粥滋养身体，糖尿病患者无需拒绝这一美味
• 2、适合糖友吃的十一大食物清单，请查收
• 3、糖尿病人能喝什么粥，不能喝什么粥，看完全明了

学会做粥喝粥滋养身体，糖尿病患者无需拒绝这一美味

“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”喝粥，从古至今都是受到国人追捧的一种养生方法。不过，很多人往往对喝粥把握不当，以致于造成住院患者营养不良、糖尿病患者血糖升高、减肥者体重更高等一系列问题。今天，就跟大家聊聊这些问题。

清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油（煮米粥时浮于锅面上形如膏油的浓稠液体）“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。从中可以看出，粥中的营养成分确实很高。不过这里需要提醒的是，米油中所指的不是日常的精白米，在古代更多的是指没有经过加工的糙米或者小米等等，它们中的B族维生素、其他维生素和矿物质要远远高于精白米中的含量。而像另外一些杂粮，如燕麦、红豆、绿豆、黑米等等，其中还含有可溶性的膳食纤维和花青素，能起到促进肠道蠕动和抗氧化的作用。

当然，单单靠粥来提供一天所需的营养成分是不够的，还需要配合其他的食物一起食用，才能保证一天的营养素全面。

最好不要喝纯粹用精白米熬制的粥，应该根据个人身体需要，适当选取一些杂粮代替部分大米。

如果是身体虚弱、消化不良的人，对黄豆、黑豆、绿豆等杂豆类尽量少用或者不用，而且粥要尽量煮得软一些，避免因喝粥而增加胀气。

如果有严重腹泻和便溏时，不宜用燕麦、全麦粒等熬粥，而应该选用对胃肠道刺激比较小的小米、糙米、大黄米、山药等容易消化的食材，这时候大米的比重可以占到1/3，同时放些红枣和桂圆增加甜味，让煮出来的粥更加香甜，同时也更易消化吸收。

对于胃酸分泌过多的人来说，不建议加大黄米、糯米等黏性食材，而需要加一些白米、小米、糙米、紫米、百合、花生等，这样不会促成更多的胃酸分泌。

对于从来没有接触过粗粮的人来说，开始不建议全部用粗粮代替，应先用一半的白米代替粗粮，然后循序渐进，让肠道逐渐适应。

至于粥的软烂度，过软确实能便于消化，但也会导致维生素B1的损失。

对于糖尿病患者来说，喝粥最担心的是增加餐后血糖的数值，所以很多患者都把粥这项主食给放弃了，其实大可不必。糖尿病患者，只要搭配好食材的种类，一样可以享受粥品的美味和营养。

为了严格控制餐后血糖反应，糖尿病患者的粥里，最好记住一点：使用一半以上的杂豆原料，如红豆、绿豆、红芸豆、鹰嘴豆、豌豆等，并且要让熬出的粥稀稠适中。早餐和午餐每次用中等大小的碗喝上近一碗就可以了。

有研究表示，大米粥的血糖指数高达102；一半红豆加一半大米的熬成的杂粮粥，血糖数值能降到73；而只用红豆熬的粥，血糖指数只有24。另外，燕麦粒、荞麦、黑米、薏米、莲子、百合、芡实等都是血糖反应较低的食材，杂粮粥里都可以添加，但糯米、大黄米、黏小米、白米等，则应少于整个熬粥食材量的1/3。还要注意一点：粥不要熬得太过软烂，要让粥有一些咀嚼的口感，这样可以延缓升糖量，使血糖反应更低。

（首都保健营养美食学会讲师-刘红利）

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适合糖友吃的十一大食物清单，请查收

得了糖尿病后，“怎么吃，能吃什么”是糖友最关心的问题。为此，我们把有关饮食的健康指南和糖尿病食谱全翻了个遍，总结了这篇《适合糖友吃的11大食物清单》，易于记忆且操作简单，方便广大糖友查阅和实践。

推荐

比如小米、大黄米、高粱米、各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米、红米和绿米等各种颜色的稻米种子）、小麦粒、大麦粒、黑麦粒和荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片和全麦粉等。

控糖价值

相比精制谷物，全谷物提供的能量较低一些，但保留了更多的蛋白质、脂肪、维生素B1、叶酸、维生素E、钙和铁等矿物质，以及较丰富的β-葡聚糖、黄酮和多酚等植物化学物，不仅提高了营养素密度，还有助于促进肠道蠕动，降低血糖，调节血脂，提高抗氧化能力。

一些证据表明，增加全谷物或谷物纤维摄入，或用全谷物替代精制谷物对预防2型糖尿病、心血管病和肥胖具有潜在的有益作用。全谷类食物的膳食纤维及微量营养素丰富，与精米面比较，血糖生成指数普遍较低，食用后餐后血糖上升缓慢，适合糖尿病病人选择。

怎么做

最简单的方法是将精细的米面替换成全谷类食物，比如：全麦馒头或糙米饭等。另外，糖友也可以将全谷类食物融入到日常的主食中，如小米、玉米、燕麦、全麦粉都可以直接作为主食食用；或者是一日三餐中至少有一餐是用全谷物食物作为主食，比如：小米粥、燕麦粥、杂粮粥或杂粮饭等。

注意点

若在消化性溃疡、炎性肠病或腹泻等疾病的急性发作期，应该减少或者是避免进食全谷类食物，并尽量用精细的米面作为主食。

补充一点

还有一些食物虽然不属于谷物，但是也可以当粮食吃，也是整粒食用，没有经过精磨，称为“杂粮”，它们的好处和全谷是类似的，比如红小豆和绿豆，还有各种颜色、大小的芸豆（也叫菜豆、四季豆或饭豆）以及干豌豆和干蚕豆等。此外，莲子、芡实和薏米等的营养成分和谷物相近，也可以作为全谷食品的候选。

推荐

马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋、紫薯等）、芋薯（芋头、山药）和木薯等。

控糖价值

薯类提供部分碳水化合物、膳食纤维，维生素C较谷类高。

怎么做

薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素，直接做主食食用，也可以切块放入大米中经烹煮后同食。

注意点

不宜多吃油炸薯条和油炸薯片。

推荐

空心菜、菠菜、油菜、芹菜、西兰花、莴苣、茼蒿、黄瓜、胡萝卜、西红柿、紫甘蓝、红苋菜、洋葱等。

控糖价值

与主食类食物搭配食用时，增加饱腹感，延缓主食类的消化吸收，降低其餐后血糖升高幅度。

怎么做

注意烹调方式，以水煮、清炒或凉拌为主，如什锦蔬菜或大拌菜等。

注意点

蔬菜要吃新鲜的应季蔬菜，并且要现买现吃。

推荐

香菇、平菇、金针菇、茶树菇、黑木耳、银耳等。

控糖价值

菌菇类含有丰富的营养成分和有益于人体健康的植物化合物，如蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质以及菌多糖等。菌菇中丰富的维生素与矿物质可作为素食人群维生素（尤其是维生素B12）和矿物质（如铁、锌）的重要来源。

怎么做

可以跟蔬菜或肉类搭配煮，制作饺子馅的时候可以搭配菌菇类。

推荐

柑橘类水果、梨、鳄梨、樱桃、蓝莓、桃、苹果、西柚、猕猴桃、草莓、、木瓜、李子等。

控糖价值

每天吃新鲜水果可减少糖尿病及相关血管并发症风险。

怎么做

能吃皮的，尽量不削皮；能吃新鲜的，不吃水果干；能整个吃，不喝果汁。

注意点

蔬菜和水果各有营养特点，不能替代或长期缺乏。

推荐

鸡蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等。

控糖价值

除了提供优质蛋白质外，还有丰富的营养素。

怎么做

以煮和蒸的烹调方式为主，尽量不吃煎蛋和炒鸡蛋，避免油脂摄入过多。

注意点

不宜丢弃蛋黄、不吃或少吃咸蛋。

推荐

黄花鱼、小黄鱼、秋刀鱼、带鱼等。

控糖价值

鱼类的脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。

怎么做

若糖尿病病人出现肾功能不全，需要低蛋白饮食时一般不再推荐大豆制品。

推荐

瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、鸡肉（去皮）、鸭肉（去皮）。

控糖价值

糖尿病病人因糖代谢障碍，往往蛋白质消耗增加，因此，对肾功能正常的糖尿病患者，适量补充蛋白质十分重要。

怎么做

少用过油红烧、炸、煎等方式，推荐用炖、煮、煲、清蒸、烩等方式。

注意点

少吃肉类加工品。

推荐

牛奶、无糖酸奶、奶粉、脱脂奶粉、乳酪、羊奶。

控糖价值

奶类营养成分齐全，组成比例适宜，易于消化吸收，具有很高的营养价值。奶类含有的优质蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）、钙（易吸收）和维生素A等。奶类虽然含糖类（乳糖），但血糖生成指数较低，对餐后血糖升高作用较弱。

怎么做

乳糖不耐受者可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或是饮用酸奶。

推荐

腐竹、大豆、大豆粉、豆腐丝、豆腐干、北豆腐、南豆腐、豆浆。

控糖价值

不但能提供优质蛋白（与肉类接近），还能提供不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质、膳食纤维、低聚糖、大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷等许多种有益健康的成分。

怎么做

若糖尿病病人出现肾功能不全，需要低蛋白饮食时一般不再推荐大豆制品。

推荐

花生、西瓜籽、葵花籽、核桃、开心果、松仁、杏仁、腰果、南瓜子、榛子等。

控糖价值

坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和微量元素。

怎么做

尽量选择原味坚果。

注意点

由于多数坚果含有大量脂肪，对控制空腹血糖、血脂和体重等指标不利。因此，食用时，一定要控制份量，切勿过量。

总而言之，没有不好的食物，只有不合理的膳食搭配，或不合理的摄入份量。只要选择健康食材，合理配餐，科学烹调，合理摄入，才能达到均衡营养、促进健康的目的。

糖尿病人能喝什么粥，不能喝什么粥，看完全明了

粥是我国日常生活中很常见的主食，这种用米等食材煮成的半流质食品，口味多变，深受大众的喜爱。但是糖友却不太敢喝粥，因为听说喝粥升糖快。

喝粥为什么血糖高

1.煮得太烂

粥通常是熬出来的，煮粥的这些富含淀粉的原料吸水后质地柔软，再加上长时间的熬煮，淀粉颗粒糊化，引起血糖快速升高。

2.食材精细

最常见粥为白米粥，其膳食纤维含量低，而缺乏这种能延缓餐后血糖升高速度的营养素，血糖自然升得快。

3.喝得太多

粥里面的米少，担心饿得快，每次会喝一大碗。

4.搭配不佳

粥往往被作为早餐，稀饭 油条这类搭配非常常见，两种都是主食，吃完自然血糖高。

其实，糖友想喝粥只要稍作改变，就能既享美味，血糖又稳。

糖友喝粥不升糖，记住这几句

1.尽量保证谷物完整

完整的全谷类食物，可以降低淀粉的糊化程度。

煮粥时尽量选择黑米、紫米、玉米粒、全燕麦片、荞麦、薏仁等完整谷物。

2.干稀搭配

喝粥的时候尽可能搭配其他食物一起进食，不要空腹喝粥，也避免一餐全是主食的情况。

3.不要喝熬煮的粥

煮粥的时间越长，淀粉的糊化越彻底。建议糖友用高压锅煮粥，气阀冒气后，再继续小火煮10分钟即可，保持豆类的完整性。

4.注意进餐顺序

《中国2型糖尿病膳食指南》中推荐“蔬菜-肉-主食”的进餐顺序，同样适用于喝粥。先吃蔬菜、再吃肉类食物，最后喝粥。

几款适合糖友的健康粥

黑米粥

特点：富含膳食纤维

黑米中含有的膳食纤维是大米的6.5倍。

玉米粥

特点：玉米富含叶黄素

叶黄素对眼底黄斑有保护作用，建议选择整颗玉米粒或者颗粒较大的玉米糁烹饪。

燕麦片粥

特点：有利于平稳血脂

建议选需要煮的燕麦颗粒，避免速食燕麦。

八宝粥

可选：大米、小米、红豆、绿豆、红枣、芸豆、薏米、糙米、葡萄干等

特点：满足食物多样性，营养丰富，同时口感微甜， 但富含膳食纤维，有利于控制餐后血糖。

肉蛋粥

可选：皮蛋瘦肉粥、鲜虾粥、鱼片粥、牛肉粥等

特点：补充蛋白质，口感鲜美

杂豆粥

可选：红豆、绿豆、杂豆、花豆等

特点：补充膳食纤维、维生素B、钾、镁等，均衡营养

菜粥

可选：油菜、菠菜、白菜、胡萝卜、香菇等

特点：增加膳食纤维的摄入，同时还可以补充胡萝卜素、维生素和矿物质

薯类粥

可选：山药、红薯、南瓜、芋头等富含淀粉的“蔬菜”

特点：能量密度较低，饱腹感较强

友情提示：

以上粥品虽然从理论上都适合糖友食用，但每个人的进食量和烹调方式以及搭配的食物不同，最终对血糖的影响也不尽相同。建议糖友在喝粥时，做好饮食记录和血糖监测。

糖友不宜喝的粥

1.白米粥

膳食纤维含量低，升糖较快。

2.杂粮米糊

打碎成粉的杂粮，在冲煮过程中，会被充分糊化，升糖迅速。

3.餐馆贩卖的粥

大多经过长时间熬煮，糊化反应明显，并且可能额外添加油、糖、盐。

4.加碱熬煮的粥

碱会破坏谷类食物中的维生素B族，同时加重糊化反应。

作者：魏帼 北京中医药大学东方医院营养科

来源：糖尿病网