糖尿病能吃黄豆豆腐吗(糖尿病能吃黄豆不)

• 1、糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！
• 2、糖尿病的几款“豆制品”食疗佳品
• 3、豆制品虽好，但要选对！营养师推荐糖友吃这4种，有助控糖、预防糖尿病并发症

糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！

大豆是我们常吃的食物，它是植物性蛋白质的优质来源。大豆中富含不饱和脂肪酸、磷脂、豆固醇等，有助于降低胆固醇水平。大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。大豆包括黄豆、黑豆、青豆，豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、大豆粉、千张等。

为什么推荐糖友吃大豆及豆制品？

1. 帮助减肥：大豆及豆制品中富含膳食纤维和蛋白质，热量较低，但饱腹感很强，能帮助糖友们填饱肚子，而又不至于摄入过多热量。

2. 保护心血管：大豆及豆制品中富含有益健康的不饱和脂肪酸，有利于促进心血管健康，预防高血脂、动脉硬化等并发症。

3. 保护骨骼：豆制品中含有丰富的钙，是良好的膳食钙来源，而糖尿病患者又是骨质疏松的高发人群，常吃豆制品就有助于保护骨骼。

4. 帮助控糖：大豆及豆制品中富含的膳食纤维、大豆异黄酮，能促进胰岛素的利用，从而调节血糖水平。

糖友们能吃哪些豆制品？

豆腐：豆腐是我们最常吃的一种豆制品，热量低营养高，价格也比较低廉。豆腐用来炒食、煮汤均可。南北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，为了去除异味，建议在烹饪豆腐前，把豆腐放水里焯一下。

豆浆：豆浆热量低营养高，含有丰富的植物蛋白质、磷脂，且极易被人体吸收。豆浆中含有维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有助于改善胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌。豆浆除了直接做饮料喝，还可以用来煮米饭，做小窝头、蒸蛋羹等。

豆腐脑：豆腐脑细嫩鲜美，是不可多得的美味。豆腐脑的口味有南北之分，北方豆腐脑的卤多含盐量较高，南方的豆腐脑喜欢放糖，糖友吃的时候应该少放盐少放糖，如果实在觉得口味欠佳，可以放点木糖醇这样的代糖。

豆腐乳：豆腐乳是一种发酵食品，与豆腐相比营养几乎没有什么损失。但豆腐乳含盐量较高，糖友们在吃豆腐乳的时候，要相应的减少其他用盐量。

豆芽：黄豆发芽后富含大豆异黄酮，具有很好的抗氧化作用，能够清除体内有害的自由基，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽可以素炒着吃，也可以煲汤，煮面。

豆豉：豆豉是益生菌的良好来源，它能减缓小肠对糖份的吸收，延缓餐后血糖迅速上升。豆豉中含有多种维生素、酶、氨基酸，但豆豉的含盐量较高，糖友们最好选择脱盐的豆豉。

豆渣：豆渣中含有多糖、纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有钙、磷、铁等矿物质，能降低血液胆固醇水平，延缓餐后血糖上升，促进肠道健康。豆渣可以做成豆渣小窝头、豆渣煎饼、豆渣蛋饼、豆渣丸子、豆渣炒虾米等。

糖友们吃多少豆制品比较合适？

推荐糖友们每天吃 25 克左右的大豆，约一小把的量，如果按热量来换算成豆制品，相当于：50 克豆腐干；400 克豆浆；100 克北豆腐；150 克南豆腐；50 克豆腐丝；30 克油豆腐；125 克内酯豆腐。

这些豆制品之间是可以互相交换的，糖友们可以根据个人情况轮换来吃。我们在吃豆制品的时候，不要用红烧、煎炸等油多的形式，多用清炒、清蒸、煲汤、凉拌等清淡的烹调方法。

这里小糖还要提醒大家，并发有肾病、痛风的患者，需要限量食用豆制品。

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糖尿病的几款“豆制品”食疗佳品

一些糖尿病人，以为控制饮食就可以控制病情，却不注意营养，致使体质下降，抵抗力降低，合并症发生。为避免这种状况，就要做到既控制饮食，又能得到足够的营养。

日常生活中可供食用的豆类制品很多，且价廉物美，十分经济。以下介绍一些黄豆食品，患者可根据自己的喜好与条件进行选择。

1. 豆制品——豆腐、冻豆腐、油豆腐、豆腐丝、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素鸡、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。

以上制品又可以烹制出多种多样的菜肴：如烩豆腐、烧豆腐、煎豆腐、豆腐脑、砂锅豆腐、锅塌豆腐、麻婆豆腐、虾酱豆腐、鱼头豆腐、小葱拌豆腐、素什锦、鸡汤烩油豆腐、豆腐干炒青椒、熏干炒芹菜、豆腐丝炒白菜丝、腐竹拌花生米等等。

2. 黄豆小菜——先把杏仁煮熟去皮，浸泡24小时，捞出，用泡发好的黄豆、花生米，加食盐、大料入锅煮熟，即成可口的小菜。

3 .黄豆粥——（1）取黄豆、绿豆、大米各1/3煮粥。（2）黄豆片米粥。将黄豆破成四六瓣，去皮后洒水拌匀、使豆瓣潮湿，压成薄片晒干，放通气干燥处待用。食时，配小米、黄米、糯米均可，两物各半煮成稀粥。此粥生津解渴，清香爽口，口干渴的糖尿病患者最宜喝此粥。（3）黄豆面与玉米面各半煮粥。此粥不仅味道香甜可口。而且蛋白质互补，色氨酸和亮氨酸会相应提高。

4. 黄豆玉米面窝头——最好选用当年的黄豆和玉米各半磨面，用滚水调面，做成窝头。

5 .豆腐馅饺子——以豆油、葱花、姜末、五香粉、食盐（不放酱油）炒出香味后放入豆腐略炒、拌成馅，加味精。饺子面偏软，皮薄馅大，以旺火蒸熟。其味其质甚佳。此食品能润大便，又能降血脂，体重超标型糖尿病患者最宜选食。

当然需要提醒广大糖友的是，如果你肾脏没有问题的话，是可以吃豆制品的，但是如果你肾不好的话就少吃，最好不吃。 如果你只是得了糖尿病，那你在吃豆制品的情况下，主食就要相应的减少，例如你今天吃了2两豆腐，这个中间的一半（1两）以上制品用青豆或黑豆也可制作，但颜色不如黄豆好。

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豆制品虽好，但要选对！营养师推荐糖友吃这4种，有助控糖、预防糖尿病并发症

大豆（包括黄豆、黑豆、青豆等）富含优质蛋白质、膳食纤维和大豆异黄酮，被誉为“地里长出来的肉”。

研究发现，每天吃20克以上大豆及其制品，对糖友的血糖、血脂有明显益处[1]，还能减少糖尿病并发症风险。

建议糖友把大豆及其制品纳入每天的食谱中，使动物蛋白与植物蛋白的比例达1:1[2]。

给糖友推荐4种豆制品，建议每天至少吃一样：

01

豆腐

豆腐是大豆经浸泡、磨浆、加热、凝固等多道工序后制成的。

优点是：

蛋白质的消化率得到了大幅度提高，比如：干炒大豆蛋白质消化率只有50%左右，加工成豆腐后蛋白质的消化率提高到了90%以上[4]。

缺点是：

大豆所含的B族维生素和膳食纤维在加工过程中损失严重。

因此，建议豆腐搭配粗杂粮、蔬菜等一起食用，弥补B族维生素和膳食纤维的不足。

推荐量：每天70~80克。

02

豆腐干

豆腐干是把豆腐中的一部分水分挤压出去而制成的。

优点是：

豆腐干等于把豆腐压缩了，原有的蛋白质、脂肪、钙等营养成分得到了大大提高。

缺点是：

豆腐干密度大，能量较高。因此，吃豆腐干时要控制量，尤其是有体重管理需求的糖友。

推荐量：每天50-60克。

03

原味豆浆

优点是：

豆浆几乎完整的保留了大豆中的各种营养成分，比如蛋白质、膳食纤维、B族维生素等，营养全面，对糖友来说是非常推荐的饮品。

餐前30分钟左右，先喝一杯豆浆，可起到平稳餐后血糖的效果[5]。

缺点是：

豆浆的缺点也很明显，水分太多把大豆的营养成分稀释了，比如100毫升豆浆的钙含量约17毫克[6]，还不到大豆的十分之一。

因此，豆浆和其他豆制品要经常替换着吃。

注意选择原味豆浆、原味坚果豆浆，或者自己在家做。

推荐量：每天350毫升左右。

04

低盐豆豉

豆豉属于发酵大豆制品。

优点是：

经过发酵这一关键步骤，使大豆异黄酮从糖苷形式转化为游离形式，大大提高了其吸收率。尤其是低盐豆豉，对糖友来说更有益[7]。

通过霉菌发酵，豆豉中还产生了植物性食物中不存在的维生素B12，是素食者维生素B12的一个来源。

缺点是：

豆豉的缺点是含盐量较高，使用豆豉做菜要适当减少盐的用量。

推荐量：每天5-10克。

对于糖友来说，大豆蛋白相比于动物蛋白，更有助于降低血脂水平[8]。

从今天开始，糖友不妨每天吃一份大豆制品。

作者：王雪娇 杨芳 秦玉静 大连康复疗养中心

参考文献：

[1]葛声,张片红,马爱勤等.《中国2型糖尿病膳食指南》及解读[J].营养学报,2017,39(06)

[2]于晓松,季国忠主编.全科医学第2版.人民卫生出版社.2023.3

[3]中国营养学会编著.中国居民膳食指南（2022）.人民卫生出版社.2022.4
[4]杨月欣,葛可佑主编.中国营养科学全书（第2版）.人民卫生出版社.2019.9

[5]李爽,范志红.白面包搭配不同豆浆的体外消化速率和餐后血糖反应[C]//中国营养学会.第五届两岸四地营养改善学术会议资料汇编.中国农业大学食品科学与工程学院.2016:2.

[6]杨月欣主编.中国食物成分表标准版第6版/第一册.北京大学医学出版社.2020.4

[7]高佳嘉,李艾潼,张彩霞等.发酵豆制品加工方法与营养功能的对比分析[J].中国食品添加剂.2023

[8]中国医疗保健国际交流促进会营养与代谢管理分会,中国营养学会临床营养分会,中华医学会糖尿病学分会,中华医学会肠外肠内营养学分会,中国医师协会营养医师专业委员会.中国糖尿病医学营养治疗指南（2022版）[J].中华糖尿病杂志.2022,(09)

[9]范志红主编.食物营养与配餐第2版.中国农业大学出版社.2022.2