糖尿病吃鸡胸肉怎么做(糖尿病吃鸡胸肉对血糖有影响吗)

• 1、适宜糖友的鸡肉做法
• 2、糖友不胖不瘦才正好
• 3、糖友吃肉的「三吃三不吃」，内含夏季肉菜食谱！

适宜糖友的鸡肉做法

鸡肉中的蛋白质含量高、种类多、消化率高，可增加体力，对糖尿病患者有很好的补益功效。每天宜食100克

1.蘑菇炖鸡

原料：干蘑菇100克，鸡1只（约重1500~2500克），精盐、酱油、料酒各适量。

制作方法：用温水将蘑菇泡开，用冷水洗净，去杂质，撕开备用；将鸡去毛去内脏，洗净切块备用；将鸡块、蘑菇一起放入锅内，加适量清水，加入料酒、酱油、精盐，炖至熟烂即可。

功效：温中益气，补精添髓，降血糖。

本菜若用鸭代替鸡也可以。

2.黄芪猴头鸡

原料：猴头菌150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，生姜、葱白、盐、胡椒面少许，绍酒10毫升，小白菜心100克，清汤750毫升，花生油15毫升。

做法：猴头菌温水泡发30分钟，发胀后切片，黄芪切片。锅热后倒入花生油，投放黄芪、葱、姜、鸡块煸炒，再入盐、胡椒面、绍酒、清汤，炖半小时，放入猴头菌装盘。用汤焯小白菜心，连汤浇盘即可。

功效：补气，益脑强身。用于气亏虚、头晕等症，也适合有类似症状的糖尿病患者。

3.苦瓜鸡片

食材：苦瓜50克，鸡脯肉60克，葱少许，植物油3克，盐1克

做法：

1、苦瓜去蒂、瓤，切成厚片，放开水中焯一下，捞出沥干。

2、鸡胸脯肉洗净，切片。

3、炒锅放中火上，放入植物油烧至温热，放葱花炒香，加入鸡片，炒散至变色，下苦瓜片略炒，加盐，炒匀后即可出锅装盘。

服法：

每日1~2次，作辅食用。

适用人群：

各型糖尿病患者，尢适于见口渴多饮、多食易饥、形体消瘦、小便多、大便干结者食用。

医师评说：

糖尿病患者总的病机为阴虚燥热，用苦寒之苦瓜配伍鸡肉，可制约鸡肉的温性，使其更适于糖尿病患者食用。

营养师提示：

鸡肉营养丰富，脂肪含量较少，其蛋白质属于优质蛋白，是糖尿病、高血脂及减肥者比较适宜的蛋白质来源。

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糖友不胖不瘦才正好

“都是Ⅱ型糖尿病，有的人咋恁瘦呀？”在河南科技大学第二附属医院内分泌科门诊，挺着“将军肚”的陈锋（化名）告诉教授李雪峰，他特别羡慕身型偏瘦的糖友，认为“瘦了是好事儿，控糖肯定容易多了”。

事实上，糖友胖瘦的问题，远不是陈锋想的那么简单。就在陈锋就诊前，李雪峰刚给一名瘦糖友下了增重的医嘱。

Ⅱ型糖友体型有别

临床上，Ⅱ型糖友超重及肥胖者居多，也有部分糖友偏瘦。

“糖友身型变化，通常是发病前偏胖，患病后日渐消瘦，这是糖尿病的一个特点。”李雪峰介绍，糖尿病与肥胖的关系密切，肥胖会加重胰岛素抵抗，是糖尿病的重要危险因素。糖友体内胰岛素分泌不足，导致血糖不能被充分分解利用，身体需要的能量供给就要通过分解脂肪来获得，这样一来，患上糖尿病后就会越来越瘦。

“很多糖友不知道，胰岛素还有促进脂肪合成和存储的功能。”李雪峰说，这也是处于糖尿病前期和糖尿病发病初期的糖友肥胖的重要原因。只有平衡胰岛素和血糖水平，才能让体重维持在正常范围。

“瘦糖人”不是好事

体质指数BMI＝体重（公斤）÷身高（米）的平方，其计算结果小于18.5为消瘦，大于或等于28即为肥胖。李雪峰介绍，临床上，糖友的BMI数值小于18.5，常被称为“瘦糖人”。这可不是好事。过度消瘦会导致糖友出现疲乏无力、营养不良、免疫力下降等诸多问题。

对糖友而言，超重及肥胖的糖友要减重，消瘦的糖友则要尽量增加到正常体重。超重及肥胖糖友想要减重，应降糖、减重双管齐下，综合评估糖友血糖和肥胖程度，根据糖化血红蛋白、体质指数等制订综合减重方案；糖友消瘦的原因有很多，想要增重，应根据具体原因来对症处置。

恢复正常体重可以这样做

李雪峰建议，“瘦糖人”想要恢复正常体重，首先要排查是否合并患有其他消耗性疾病，如甲亢、肿瘤、消化道疾病等，一旦发现，积极治疗。

其次，在增重期间，一定要加强血糖控制，定时监测血糖变化，在保证血糖平稳的基础上再进行多路径选择。

接下来，“瘦糖人”要遵医嘱，在降糖药物的选择上下功夫。根据自身健康状况，权衡多种因素，尽量选用对体重影响不明显或是增加体重的降糖类药物，如胰岛素、磺脲类药物、非磺脲类的促泌剂等。身体条件允许的话，慎用二甲双胍、SGLT-2抑制剂、GLP-1受体激动剂等有减重作用的降糖类药物。

此外，“瘦糖人”还要注意饮食和运动配合增重。李雪峰指出，“瘦糖人”可适当放宽热量摄入，并坚持“少量多餐”的原则，按照30千卡/公斤至35千卡/公斤体重的标准进行热量配置，适当多吃点富含优质蛋白的食物，如鱼、虾、鸡胸肉、奶制品等。运动方面，“瘦糖人”可增加有增肌作用的抗阻运动，如负重深蹲、提拉重物等，减少有氧运动，如散步、快走等。

（摘自《洛阳晚报》）

来源： 今晚报

糖友吃肉的「三吃三不吃」，内含夏季肉菜食谱！

吃肉是个技术活，既要考虑到控糖和体重，又不能忽略营养。

哪些肉推荐糖友吃？哪些肉不建议糖友吃？

今天就来聊聊糖友吃肉的「三吃三不吃」，建议收藏！

01

这样吃肉更健康

01鱼虾首选水煮或蒸

鱼虾中有丰富的优质蛋白质和多种矿物质，对稳定血糖、保护心血管系统都有帮助。

推荐糖友每周吃2-3次鱼虾。鱼虾的营养价值相似，根据《成人糖尿病食养指南（2023 年版）》，1块鱼肉（60-90克）相当于5只海虾（100-130克）[1]。

注意：做鱼虾时应首选水煮或蒸，少吃油炸、红烧、淋酱的鱼虾。

02凉拌鸡丝

鸡肉的蛋白质含量约在20%[2]，且含有矿物质、B族维生素等，脂肪含量较低。

推荐糖友吃鸡胸肉、鸡腿和鸡翅，不建议吃鸡屁股、鸡皮。

对于糖友来说，夏天吃凉拌鸡丝既健康又美味。少吃炸鸡腿、炸鸡翅。

注意：每周禽畜肉的食用量建议在300-500克。

03自制酱牛肉（瘦牛肉）

牛肉的蛋白质含量很高，比猪肉和羊肉要多。牛肉还含有B族维生素，对糖友非常友好，可以保护神经[3]，对预防并发症——糖尿病周围神经病变有帮助。

夏季自制酱牛肉，或者做西红柿炖牛肉，都是不错的吃牛肉的做法。

注意：畜禽肉，每天加在一起的食用量，不应超过75克[4]。

02

这些肉不吃或少吃

01香肠、火腿、熏肉

《成人糖尿病食养指南（2023 年版）》指出，应少吃烟熏、烘烤、腌制等加工肉类制品[1]。

无论是夜市上的烤香肠，火锅店里的午餐肉，还是亲戚家做的熏鱼、熏肉，糖友尽量少吃或者不吃。

02大肠、鸡心、羊腰子

不少人非常喜欢吃动物内脏，比如大肠、猪肝、鸡心、羊肾等，美味但不健康，胆固醇太高，能不吃就不要吃。

爱吃的糖友也一定要控制量，卫健委也建议糖友少吃动物脂肪，适当控制富含胆固醇的食物。

03肥肉

《成人糖尿病食养指南（2023 年版）》中也建议糖友减少肥肉摄入[1]。

尽量吃瘦牛肉、瘦羊肉和瘦猪肉，首选蒸、煮、炖等做法，少吃烧烤、油炸。

03

吃肉知识点

01肉可以吃，汤要慎重喝

不少糖友喜欢煲汤，特别是南方的朋友。

提醒大家，浓肉汤、奶白色鱼汤的脂肪含量高，不建议喝。

如果一定要喝，可以做清炖鱼汤、鸡汤等，但也要注意少喝。

02鱼的内脏也不吃

吃鱼的时候尽量不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏，一般污染物会聚集在鱼的脑、肝、肾、肺等部位。

选择鱼时尽量挑体积较小的深海鱼，营养价值更高，也更健康。

03烹饪肉类时加酸，对降糖有益

我们都知道，肉类加酸可以去腥，炖牛肉时加点醋还能让牛肉更软烂。

实际上，食用醋酸对血糖也有帮助，由醋酸菌、香蕉发酵而成果酸就有降血糖、降血脂的作用[5]。

糖友在制作肉食时，可适当加入一些酸味食材，比如醋、柠檬等。

04

夏季午餐食谱建议[1]

1）蘑菇青菜炒肉（平菇15克，青菜50克，猪肉20克）

2）虾仁炒西葫芦（虾仁40克，西葫芦50克）

3）清炖牛肉萝卜（牛肉50克，白萝卜75克，西红柿50克，生姜5克）

4）清蒸鲈鱼（鲈鱼80克）

5）蒜苔炒肉（蒜苔100克，猪瘦肉100克）

合理控制饮食是非常重要的非药物疗法，需要糖友的长期坚持，我们一起加油！

05

公告

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