土豆与糖尿病(土豆与糖尿病治疗)

• 1、糖尿病患者能吃土豆吗？
• 2、糖尿病人晚上不吃主食，用红薯和土豆来代替，能帮助稳定血糖吗？
• 3、土豆对糖尿病人：吃土豆升血糖，这个黑锅我不背！

糖尿病患者能吃土豆吗？

糖尿病患者能吃土豆（马铃薯）吗？这是一个很有意思的话题。有人说能吃，有人说不能吃，说不能吃的人认为土豆（马铃薯）含淀粉高，对控制血糖不利；其实从营养的角度讲土豆是糖尿病患者很好的食物来源之一，关键在于量上，如果糖尿病患者能够计算出自己每天食用的总能量的前提下，控制总能量不超标，利用好食物交换份，土豆是很好的主食。因为土豆的营养价值丰富，淀粉含量在20%左右（碳水化合物16.5克左右）、蛋白质2%左右、脂肪1%左右，还富含钾（342毫克）、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2等。其中钾对高血压患者控制血压有很好的促进作用；土豆还对保护肠胃有一定的帮助，土豆中富含碳水化合物能促进脾胃的消化功能，改善消化不良；含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助机体及时排泄代谢毒素；含有的抗菌成分可预防胃溃汤。土豆的营养好处还有以下几种：

【土豆与谷类混合吃蛋白质互补】土豆是一种以淀粉为主要成分含有丰富维生素c和钙、钾的优质食品。其中土豆含有丰富的维生素c而且耐热，土豆蛋白质中含有大量谷类所缺少的赖氨酸，因此，土豆与谷类混合吃可提高蛋白质利用率。

【土豆对痛风的好处】土豆属于低热量的食物，富含钾和维生素c，有利尿的作用，而且土豆营养非常丰富，加之其嘌呤含量非常低，因此痛风患者很适宜经常食用。

【土豆与减肥】土豆是很好的代替主食的食物，肥胖的朋友每天吃80克的蒸土豆，代替一部分谷类主食，能起到减肥瘦身。土豆还富含钾，钾和钙的平衡对于心肌收缩有着显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。另外土豆纤维素的量也很丰富，对直肠癌有很好的预防效果。

土豆性平味甘、具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可辅助消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮肤湿疹等症。土豆最好是蒸、煮、炖的方法食用，一天在50克左右为宜。

土豆也可以吵着吃和炖着吃。

【红薯炖土豆】材料：红薯、土豆各100克，红薯洗净，切块；土豆去皮，洗净，切块。炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，炒香葱花，放入红薯块和土豆块翻炒均匀，淋入适量的清水烧沸，转小火炖至红薯块熟透，用盐和味精调味即可。

【醋溜土豆丝】材料：土豆1个；调料：葱、盐、醋、鸡精、花椒粒、植物油各适量。土豆去皮，洗净，切丝；葱洗净，切丝。锅置火上，倒入植物油，待油温烧至五成热，下花椒粒炸出香味，盛出，下葱丝煸香。放入土豆丝翻炒，待土豆丝稍变软后，用盐、醋和鸡精调味即可。

【土豆鸡肉粥】鸡肉50克，大米100克、土豆50克；大米淘洗干净；鸡肉洗净焯水，土豆洗净切丁。锅置火上，加适量清水煮沸，放入鸡肉，用小火煮熟，捞出沥干。把洗好的大米，土豆丁倒入鸡汤锅内，煮沸后用小火煮至黏稠，加适量的盐调味，把鸡肉切片，撒在粥面上即可。痛风患者饮食。

【牛尾炖土豆】牛尾中段400克，土豆条100克，大萝卜条130克，芹菜、葱头、胡萝卜40克。香叶、植物油、盐、味精、咖喱粉、白糖、花椒水各适量。牛尾剁成段开水焯透，其余的菜洗净。油烧六成热放葱头咖喱粉炒香，放入牛尾炖八成熟后，放入调料，放入其余蔬菜炖6分钟即可。补肾益气，养血滋阴。

【洋葱土豆片】土豆400克，洋葱200克。盐、植物油各适量。洋葱剥皮洗净切成碎末；土豆洗净上过煮至嫩熟，捞出晾凉，去皮切成薄片。锅置火上，倒油烧热，下土豆片炒至两面金黄，加洋葱，再调入盐即可。不要小看这很普通的菜，它有益气温中，补肾壮阳，促进血液循环之效。

【土豆烧肉】土豆300克、猪五花肉200克；五花肉洗净切块；土豆洗净去皮切块。植物油烧至四成热，放入葱段、姜丝、大料、猪肉块煸炒至肉变色，加入料酒、豆瓣酱炒出香味；然后加入盐、白糖以及适量清水，转中小火30分钟，最后加入土豆块，小火烧至土豆变软，调入香油即可。益肾滋阴，补血润燥。

糖尿病人晚上不吃主食，用红薯和土豆来代替，能帮助稳定血糖吗？

对于糖尿病人来说日常生活当中的饮食一定要非常的注意，要不然很容易就会引起血糖的升高，我们都知道糖尿病人一定要少吃一些精细的粮食，像是一些米饭馒头等就要尽量的少吃，可以选择多吃一些粗粮。

有很多的糖尿病人为了控制自己的病情，所以会选择在晚上的时候不吃主食，而是吃一些土豆和红薯来代替，那么这种饮食方式真的能够帮助控制血糖吗？

其实对于糖尿病患者来说，饮食的要求是各个营养素均衡，粗细膳食搭配合理，这样才是最有利于控制病情的，而我们身体当中必备的营养素主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等，要求每一天都有，这样才能达到均衡营养的饮食。

除了要健康饮食以外，糖尿病朋友在饮食上还要注意控制热量，如果经常吃一些油炸或者是高热量的食物，那么对于血糖的控制也是非常不利的，而土豆当中的淀粉含量很高，但是相对来说热量又比较低，对于糖尿病人来说是比较适合来当作主食食用的。

土豆和红薯都属于薯类食物，与粮谷类的主食一样都是富含碳水化合物的食物，在中国居民膳食宝塔中，成人每天主食摄入量250~400g，包含全谷物和杂豆占50~150g，薯类50~150g。

糖尿病人在选择食物的时候，可以参考食物当中的含糖量来判断适不适合自己来吃：

土豆的含糖量——17.8%，

红薯的含糖量——15.3%，（红薯格外甜，是因为所含糖的种类有点不同）

红皮白薯的含糖量最高，高达——25.2%。

米饭含糖量大约——25%

馒头含糖量大约——50%

除了含糖量以外，还要判断食物当中的血糖生成指数：

馒头的血糖生成指数——88

精米饭血糖生成指数——80

黑米饭血糖生成指数——55

烤土豆血糖生成指数——60

蒸土豆血糖生成指数——55

土豆粉条血糖生成指数——13.6（因为含有抗性淀粉了）

煮红皮甘薯血糖生成指数——77

甘薯（山芋）血糖生成指数——54

从以上数据对比来看，我们生活当中所吃的土豆和红薯与日常生活中吃的馒头和米饭，无论是含糖量还是血糖的生成指数相比较都是要低很多的，所以相比起米饭馒头来说，用土豆和红薯来代替主食是一种比较明智的做法，对于血糖的控制也是比较有帮助的。

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土豆对糖尿病人：吃土豆升血糖，这个黑锅我不背！

"常言道，病从口入"，很多糖尿病患者听医生说不能吃淀粉类食物，就把土豆、红薯等主食全部划入"黑名单"。

土豆成了众多糖尿病患者餐桌上的"拒绕品"，被贴上了"升血糖"的标签。可真相到底如何？土豆真的有那么"罪大恶极"吗？这个问题不妨让我们打开科学的大门，一探究竟。

小王是一名糖尿病患者，自从被诊断出糖尿病后，他几乎把所有含淀粉的食物都拒之门外，土豆自然也在列。

一次家庭聚餐，看着桌上香喷喷的土豆炖牛肉，小王只能忍痛割爱。他的医生朋友小李却说："土豆其实没你想象的那么可怕，科学饮食才是关键。"这番话让小王十分惊讶，难道土豆真的被冤枉了？

说到血糖控制，不得不提一个重要概念——血糖指数(GI)。它表示食物中碳水化合物升高血糖水平的速度和程度。GI值越高，表示食物升高血糖的速度越快，糖尿病患者需要更加谨慎。

那么土豆的GI值到底有多高呢？很多人认为土豆GI值很高，会迅速升高血糖。实际上，土豆的GI值会受到多种因素影响，包括品种、烹饪方式、搭配食物等。

研究表明，不同烹饪方式下土豆的GI值差异很大：

• 烤土豆的GI值约为85-90
• 煮土豆的GI值约为65-70
• 冷却后的土豆GI值约为50-55

土豆冷却后，部分淀粉会转变为抗性淀粉，这种淀粉不容易被人体消化吸收，从而降低了GI值。这就是为什么凉拌土豆沙拉对血糖的影响比热土豆小得多。

土豆不仅仅是淀粉的代名词，它还含有丰富的维生素和矿物质。一个中等大小的土豆（约150克）含有：

• 维生素C：约27毫克，相当于一个小橙子的含量
• 钾：约620毫克，超过一根香蕉
• 维生素B6：约0.3毫克
• 膳食纤维：约2.5克

美国糖尿病协会(ADA)已将土豆列为糖尿病患者可以适量食用的淀粉类食物。有研究发现，土豆中的抗氧化物质和矿物质对控制血压和减少炎症有益，这对糖尿病患者的心血管健康尤为重要。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的研究也表明，适量食用土豆不会对血糖控制良好的糖尿病患者造成不良影响。

对于糖尿病患者，吃土豆的方式很关键。这里有几个小技巧：

1. 控制份量：一次食用不超过一个中等大小的土豆（约150克）
2. 注意烹饪方式：蒸、煮比油炸、烤更好，避免添加大量油脂和糖分
3. 冷却后食用：冷却的土豆GI值更低，可以做成凉拌土豆沙拉
4. 搭配蛋白质和膳食纤维：与鸡肉、鱼肉等蛋白质食物和蔬菜一起食用，能减缓糖分吸收
5. 选择紫土豆或小个头的新土豆：这些品种的GI值通常较低

北京协和医院内分泌科的专家指出，糖尿病患者可以将土豆作为主食的一部分，而不是额外添加。比如，用100克土豆替代50克米饭，整体碳水化合物摄入量不变。

很多糖尿病患者不知道如何将土豆纳入自己的膳食计划。这里有一个简单的换算方法：

100克煮熟的土豆≈15克碳水化合物≈1/3碗米饭

糖尿病患者在医生指导下，可以根据自己的碳水化合物摄入目标，合理安排土豆的食用量。如果一餐允许摄入45克碳水化合物，那么可以吃约300克煮熟的土豆，或者200克土豆加1/3碗米饭。

中华医学会糖尿病学分会发布的《中国2型糖尿病防治指南》中也指出，糖尿病患者应该控制总热量摄入，而不是简单地禁食某类食物。

李阿姨是一位血糖控制良好的2型糖尿病患者。在医生的指导下，她每周吃2-3次土豆，但有几个小窍门：

1. 她习惯将土豆煮熟后冷藏，第二天做成凉拌菜
2. 每次只吃一小个土豆（约100克）
3. 总是搭配大量蔬菜和适量蛋白质
4. 吃完后会测量血糖，观察反应

通过这种方式，李阿姨既满足了对土豆的喜爱，又保持了稳定的血糖水平。她的医生认为，这种科学的饮食方式比完全禁食某类食物更容易坚持，长期效果也更好。

市场上的土豆品种繁多，不同品种的GI值也各不相同：

• 紫薯土豆：富含花青素，GI值较低，约为50-55
• 黄心土豆：常见品种，GI值中等，约为65-70
• 红皮土豆：淀粉含量较高，GI值略高，约为70-75

上海交通大学医学院附属瑞金医院内分泌科的一项研究表明，紫薯土豆不仅GI值较低，其中的花青素还有助于改善胰岛素敏感性，对糖尿病患者更为友好。

以下是几款适合糖尿病患者的土豆食谱：

凉拌紫薯土豆沙拉：
紫薯土豆200克，煮熟冷却后切丁，加入黄瓜、胡萝卜丁，搭配少量橄榄油和醋调味。

蒸土豆配酸奶酱：
小土豆150克蒸熟，搭配50克原味酸奶和少量香草制成的酱料。

土豆鸡肉杂蔬汤：
小块土豆100克，鸡胸肉100克，加入西兰花、胡萝卜等蔬菜熬成汤。

这些食谱都遵循低GI、高纤维、合理搭配的原则，既美味又适合血糖管理。

糖尿病患者在食用土豆时，还需注意以下几点：

• 个体差异很大，每个人对土豆的血糖反应可能不同，建议食用后监测血糖变化
• 血糖控制不佳的患者应更加谨慎，可能需要进一步限制土豆摄入
• 养成记录食物摄入和血糖反应的习惯，找出适合自己的饮食模式

希望通过这篇文章，能让更多糖尿病患者对土豆有一个理性、科学的认识，不再"谈薯色变"，学会在科学指导下享受多样化的饮食。

参考文献：

中华医学会糖尿病学分会. 中国2型糖尿病防治指南(2020年版). 中华糖尿病杂志, 2021,13(4):315-409.

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中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022). 北京：人民卫生出版社, 2022.