糖尿病 竹笋(糖尿病 竹笋可以吃吗)

• 1、竹笋可降脂降糖 但肝硬化者、发育期儿童不宜食用
• 2、孕妈妈控制血糖没那么难
• 3、它是阳春三月的“素食第一品”，清热通便又滋阴，错过又等一年

竹笋可降脂降糖 但肝硬化者、发育期儿童不宜食用

竹笋是一种营养丰富的食材，与猪肉、牛肉等荤菜混合烹调味道鲜美，单吃也非常美味。虽然竹笋既美味又很有营养，但并非人人都适宜食用。下面，我们就来了解一下食用竹笋的好处都有哪些？什么人不宜食用竹笋呢？

2018年10月14日，在贵州赤水市宝源乡联华村，竹农加工刚去壳的鲜笋。

（王长育/人民图片）

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竹笋不仅营养丰富，还有助于降脂降糖。竹笋中的膳食纤维可以与胆酸相结合，并随粪便排出体外，有利于降低体内的胆固醇，有降血脂的作用。所以，竹笋适合血脂高的人群食用；竹笋中糖和脂肪的含量非常少，膳食纤维在胃中吸收水分可以膨胀，体积和质量会增大几十倍，给人带来饱腹感，使人不会过多进食，避免肥胖的发生，且能够延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

需要注意的是，竹笋虽好，却并非人人适宜。下列人群在食用竹笋时需注意：

1.患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。这类人群吃太多竹笋易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，所以这类人群不宜空腹或单吃竹笋。

2.肝硬化者不宜吃竹笋。华龙网曾报道，有患肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。

3.患泌尿系结石者不宜常吃竹笋。竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙相结合，形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。

4.发育期的儿童不宜吃竹笋。由于竹笋中的草酸会影响人体对钙、锌的吸收和利用，儿童吃太多竹笋容易导致缺钙，罹患软骨病，还会缺锌，从而造成儿童生长发育缓慢。

此外，竹笋在食用方式上也有讲究。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华指出，多数竹笋含有氰甙，食用过量会危害健康。竹笋中所含的有害物质可以通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等方法消除，所以食用晒干或者罐头装的竹笋相对来说比较安全。切笋时，可用手指用力敲一敲，敲得动的地方，牙齿才能咬碎，敲不动的部位，最好不要食用；烹饪时，竹笋或笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些；烧笋之前最好用开水焯一遍，去掉部分草酸；吃笋时，一定要细嚼慢咽，如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂，最好别吞下去，牙齿不好的人吃竹笋时要当心。

本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关，专家目前主要擅长的疾病营养治疗领域包括医学减重、肿瘤营养治疗、手术前后的营养治疗、孕产妇的营养、婴幼儿营养、亚健康的营养调整、糖尿病、肾病、高血压病、心脑血管疾病、贫血等。

(责编：魏思敏（实习生）、姚欣雨)

孕妈妈控制血糖没那么难

怀孕前已患有糖尿病的妈妈通常会格外注意饮食与营养，但在出现糖代谢异常的孕妈妈中，有80%—90%是在妊娠期首次发生或发现不同程度糖代谢异常，即妊娠期糖尿病。孕妈饮食量大、精致、营养，运动量减少，容易摄入糖过多导致体重增长过多、过快，如每周增长1公斤，这些都将提升妊娠期糖尿病的风险。数据显示，它的发病率为1.31%～3.75%，并呈现出逐年上升的趋势。但属于妊娠期糖尿病A1级的孕妈妈不必恐慌，单纯用饮食治疗即可把血搪控制在理想范围。

空腹血糖小于5.8mmol/L 可饮食调整

妊娠期糖尿病的特点是空腹血糖偏低、餐后高血糖明显、易出现肾性糖尿。特别是孕妈年龄高于35岁，孕前超重或肥胖、有过糖耐量异常史、多囊卵巢综合征、反复外阴阴道假丝酵母菌病；有过不明原因的死胎、死产、流产史，巨大儿分娩史、胎儿畸形、羊水过多史；或本次妊娠期胎儿大于孕周、羊水过多等，都是出现妊娠期糖尿病的高危因素。

妊娠期糖尿病对于孕妈健康、胎儿发育、分娩与婴儿发育皆有不良影响，部分孕妈妈格外关心血糖，一天7至10测成为常态。如果测到饮食控制后空腹血糖小于5.8mmol/L，餐后血糖小于6.7mmol/L，则属于妊娠期糖尿病A1级；如果饮食控制后空腹血糖大于或等于5.8mmol/L，餐后血糖大于或等于6.7mmol/L，则属于妊娠期糖尿病A2级。

原广州市妇女儿童医疗中心营养科 , 现苏州市立医院围产营养专科主任陈沁指出，A2级孕妈需饮食治疗，加胰岛素治疗才能把血搪控制在正常范围，而A1级的孕妈只需单纯用饮食治疗即可。如饮食治疗一两周后仍无法达到控制标准，则按血糖控制不良入院，进行药物治疗。

三大营养素比例要安排明白

据介绍，孕期糖代谢异常的营养治疗是个性化的，不可一概而论。医生会根据孕妈妈个人生活习惯，结合病情、年龄、身高、体重、孕前的BMI值、体重增长情况、活动强度、季节、胎儿大小等因素，确定总热量与碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例。既能达到理想的孕妇及胎儿体重增长，也能避免热能过低导致低血糖、酮症或体重下降。

通常情况下，每天、每公斤体重控制总热能为30Kcal—38Kcal。其中碳水化合物占总热能45%-55%，蛋白质占总热能15%-20%，脂肪占总热能30%以下；增加膳食纤维能降低过高的餐后血糖。但陈沁强调，如果饮食控制失败，要尽早就医使用胰岛素。

科学制作食物也能降GI

血糖生成指数（GI）对于糖代谢异常的患者并不陌生，它能反映食物引起餐后血糖反应的情况，因此根据它选择和制备食物有利于保持血糖稳定。

除了食物种类和碳水化合物的种类、数量影响GI，食物的加工与制作同样影响GI。比如烹调使食物易消化，熟食GI通常比生食物高；土豆泥GI高于土豆丝，土豆丝GI高于土豆片。因此可以通过更科学的制作食物方式达到降低GI的目的。

首先是粗粮不要细作。如白面包GI为70，混入75%-80%的大麦粒的面包GI为34，孕妈妈可以用粗制粉、带碎谷粒制成的面包代替白面包。

其次是简单做，急火煮，少加水。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对GI值都有影响，通常加工时间越长、温度越高、水分越多，食物的糊化越好，GI也越高。因此孕妈妈食物尽量简单加工，蔬菜和谷粒减少切、磨，并在餐前15分钟补充水分，餐时和餐后两小时无需额外摄入液体。

第三是注意高低搭配。高、中GI的食物与低GI的食物搭配会有中等GI，高GI食物叠加则GI更高。混合膳食是中、低GI的食物，比如饺子、包子、馄饨、猪肉炖粉条、馒头配鸡蛋炒木耳、米饭配鱼等。

此外，食用膳食纤维含量较高的食物也有利于血糖控制，如芹菜、竹笋、魔芋、木耳、菌菇类等，是膳食纤维含量丰富的来源。

除了看GI，还要看GL

但仅关注GI是不够的，陈沁建议孕妈注意血糖生成负荷，即GL，由食物的GI乘以所摄入食物的实际碳水化合物的量，再除以100得出。低GL有利于血糖控制，GL大于20为高、GL为11-19是中等、GL小于10为低。

比如西瓜GI为72，孕妈食用一块净重120g的西瓜，通过查询食物成分表可知每100g西瓜的碳水化合物为5.5g，得出食用的120g西瓜含碳水化合物6.6g。72乘以6.6，再除以100得出4.75，属于低GL食物，因此吃一块西瓜，可以认为对血糖影响不大。

但陈沁表示，不同的人对于食物的血糖反应不一样，不同的孕周对于食物的血糖反应不一样，不同的病情对于食物的血糖反应也不一样，因此在医学营养治疗的个体化饮食方案之外，健康教育、运动、监测与药物治疗也要同步关注。

TIPS

合理设定餐次时间也利于控制血糖

少量多餐，定时定点定量也是孕期糖代谢异常的营养治疗的关键之一。

早餐可在7时—8时食用，食物占全天总热能的10%—15%；中餐可在12时—13时进行，热能占比约30%；午点可在15时—16时进餐，热能占比5%—10%，晚餐在18时—19时食用，热能占比30%； 晚点可在21时—22时或者睡前30分—1小时食用，热能占比5%-10%。

它是阳春三月的“素食第一品”，清热通便又滋阴，错过又等一年

竹笋一年四季皆有生长，但以春笋味道为佳，被列为“山八珍”之一。除了味道好，春笋也有不错的养生功效——

春吃笋清热又通便

中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能清热化痰、通利二便、滋阴益血。

《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍，通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，其中，又以清热化痰的功效最为突出。

从营养学的角度而言，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质，热量却很低，是一种低热量、高蛋白、多纤维的健康食物，经常食用可以预防便秘。

因此，容易上火、便秘的人可以适当多吃。

春笋是“护肠宝”

春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。

食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。

此外，常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，堪称“肠道吸脂大王”。

《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一功效的肯定。

因此，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。

肝火旺，爱生气，试试菊花茶

！

春笋这种季节美食，挑选也非常重要，下面介绍几个小妙招——

1.看笋壳

一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，它的笋肉特别鲜嫩。

2.看笋肉

其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。

3.看笋节和笋体不远行

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

4.看有无虫蛀

倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。

春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。

但如果您钟爱素食，那么不妨尝试这道香菇焖春笋，营养美味，还能吃出肉味来！快看看吧~

香菇焖春笋

食材：春笋、香菇、大葱、盐、糖、生抽、蚝油

做法：

1.香菇清洗好，切滚刀块。

2.春笋剥好洗净，也切滚刀块。

3.分别将香菇和春笋焯下水，水中放少许盐和食油。

4.炒锅下宽一点的油，油热下葱花爆香。之后下两种食材炒匀，倒适量生抽和蚝油，继续搅拌均匀。

5.放少许温水小火焖3、4分钟后，以个人口味放糖和盐，然后大火收汁后即可！

最后，我们再来说说吃春笋的一些注意事项——

01

选新鲜

吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋。没有出土的竹笋，亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮后去除亚硝酸盐。

02

尽快吃掉

竹笋买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存。

来源： 约见名医