糖尿病可以吃豆腐脑吗(糖尿病可以吃豆腐吗)

• 1、糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！
• 2、糖尿病患者每天早餐吃一碗豆腐脑，对血糖有没有影响？是高是低？
• 3、糖尿病患者每天早餐吃一碗豆腐脑，对血糖有没有影响？是高是低

糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！

大豆是我们常吃的食物，它是植物性蛋白质的优质来源。大豆中富含不饱和脂肪酸、磷脂、豆固醇等，有助于降低胆固醇水平。大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。大豆包括黄豆、黑豆、青豆，豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、大豆粉、千张等。

为什么推荐糖友吃大豆及豆制品？

1. 帮助减肥：大豆及豆制品中富含膳食纤维和蛋白质，热量较低，但饱腹感很强，能帮助糖友们填饱肚子，而又不至于摄入过多热量。

2. 保护心血管：大豆及豆制品中富含有益健康的不饱和脂肪酸，有利于促进心血管健康，预防高血脂、动脉硬化等并发症。

3. 保护骨骼：豆制品中含有丰富的钙，是良好的膳食钙来源，而糖尿病患者又是骨质疏松的高发人群，常吃豆制品就有助于保护骨骼。

4. 帮助控糖：大豆及豆制品中富含的膳食纤维、大豆异黄酮，能促进胰岛素的利用，从而调节血糖水平。

糖友们能吃哪些豆制品？

豆腐：豆腐是我们最常吃的一种豆制品，热量低营养高，价格也比较低廉。豆腐用来炒食、煮汤均可。南北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，为了去除异味，建议在烹饪豆腐前，把豆腐放水里焯一下。

豆浆：豆浆热量低营养高，含有丰富的植物蛋白质、磷脂，且极易被人体吸收。豆浆中含有维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有助于改善胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌。豆浆除了直接做饮料喝，还可以用来煮米饭，做小窝头、蒸蛋羹等。

豆腐脑：豆腐脑细嫩鲜美，是不可多得的美味。豆腐脑的口味有南北之分，北方豆腐脑的卤多含盐量较高，南方的豆腐脑喜欢放糖，糖友吃的时候应该少放盐少放糖，如果实在觉得口味欠佳，可以放点木糖醇这样的代糖。

豆腐乳：豆腐乳是一种发酵食品，与豆腐相比营养几乎没有什么损失。但豆腐乳含盐量较高，糖友们在吃豆腐乳的时候，要相应的减少其他用盐量。

豆芽：黄豆发芽后富含大豆异黄酮，具有很好的抗氧化作用，能够清除体内有害的自由基，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽可以素炒着吃，也可以煲汤，煮面。

豆豉：豆豉是益生菌的良好来源，它能减缓小肠对糖份的吸收，延缓餐后血糖迅速上升。豆豉中含有多种维生素、酶、氨基酸，但豆豉的含盐量较高，糖友们最好选择脱盐的豆豉。

豆渣：豆渣中含有多糖、纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有钙、磷、铁等矿物质，能降低血液胆固醇水平，延缓餐后血糖上升，促进肠道健康。豆渣可以做成豆渣小窝头、豆渣煎饼、豆渣蛋饼、豆渣丸子、豆渣炒虾米等。

糖友们吃多少豆制品比较合适？

推荐糖友们每天吃 25 克左右的大豆，约一小把的量，如果按热量来换算成豆制品，相当于：50 克豆腐干；400 克豆浆；100 克北豆腐；150 克南豆腐；50 克豆腐丝；30 克油豆腐；125 克内酯豆腐。

这些豆制品之间是可以互相交换的，糖友们可以根据个人情况轮换来吃。我们在吃豆制品的时候，不要用红烧、煎炸等油多的形式，多用清炒、清蒸、煲汤、凉拌等清淡的烹调方法。

这里小糖还要提醒大家，并发有肾病、痛风的患者，需要限量食用豆制品。

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糖尿病患者每天早餐吃一碗豆腐脑，对血糖有没有影响？是高是低？

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参考文献：

1. 《中国糖尿病医学杂志》2023年第29卷第4期：“不同食物对2型糖尿病患者餐后血糖影响的研究”

2. 《中华营养学会膳食指南（2022年版）》

一碗豆腐脑，毁灭还是救赎？

图个啥？早上一碗热腾腾、滑嫩嫩、咸香扑鼻的豆腐脑，吃得嘴角流油，心里冒泡，宛如人生得意须尽欢。但，糖尿病患者能不能这么潇洒？别急，这事儿，没那么简单。

你以为它是素的？它真就素了吗？你以为它低糖低脂高蛋白，结果它可能是血糖地雷。

这年头，连吃个早餐都得智商在线，不然，血糖仪一响，医生都替你捏把汗。

豆腐脑，真的是“脑”子进了油锅？

豆腐脑，看起来一身“豆”气，低调内敛。可问题往往出在“附加值”上。

你以为你吃的是豆腐，其实你吃的是“糖 盐 油 酱油 淀粉 辣椒”的大合唱。

一碗市售咸豆腐脑，配上肉臊、香油、淀粉勾芡，热量轻轻松松飙到180-250千卡，其中碳水化合物可达25克以上。

这对糖尿病人来说，已经不是“温柔一刀”，而是“糖衣炮弹”。

根据《中国糖尿病医学杂志》2023年第4期的研究，早餐摄入超过30克碳水化合物，尤其是高GI（升糖指数）食物，会导致2型糖尿病患者在餐后1小时血糖平均上升3.7mmol/L。

这还只是平均值，个体差异大得像南北方饮食差异。

别被“豆腐”两个字骗了，它不是你想的那种“清淡”

豆腐脑的主料——黄豆，确实是优质蛋白的代表，一手撑起了中国植物蛋白的半壁江山。

但话说回来，糖尿病人不是在比谁吃得“优质”，而是在看谁吃得不“升糖”。

黄豆虽然低GI，但磨成豆浆再凝固成豆腐脑的过程，破坏了结构性纤维，让它从“慢悠悠升糖”变成“闪电式升糖”。尤其当你吃的是热食，升糖速度比冷豆腐脑还快。

别不信，《中华营养学会2022年膳食指南》明确指出，“食物温度越高，淀粉糊化越彻底，血糖反应越强烈。”

你以为自己在吃豆腐，其实你在吃“激活血糖的开关”。

西医说：这碗豆腐脑，是个“血糖黑匣子”

从西医角度看，糖尿病患者的早餐，是全天血糖的风向标。

临床研究发现，早餐餐后血糖如果控制不力，全天平均血糖水平也会明显上升，甚至直接影响夜间血糖稳定性。

上海瑞金医院2019-2022年的临床数据就显示，早餐摄入高GI食物的患者，其糖化血红蛋白（HbA1c）长期控制在7%以上的比例高达62%，而低GI早餐摄入者，仅有28%。

也就是说，一碗看似无害的豆腐脑，可能是糖尿病人挣扎在“好控制”和“失控”之间的分水岭。

中医怎么看？“豆腐润燥”，但也“滑泻耗气”

中医历来讲“食药同源”。豆腐，出自黄豆，属“甘寒之品”，入脾、胃、大肠经。

《本草纲目》记载：“豆腐，清热散血，润燥化痰，利大肠。”

听起来好得不得了？等等，中医讲究体质辨识，非人人宜之。糖尿病在中医中多归为“消渴症”，其本质是“阴虚燥热、气阴两伤”。

而豆腐性寒，脾胃虚寒、阳虚体质者吃了，反而“寒上加寒”，脾运更差，湿气更重。

再者，市售豆腐脑多加调料，重油、重盐、重口味，属“湿热之邪”，湿热与阴虚相搏，易生痰浊、血瘀，病上加病。

正如《黄帝内经》所言：“虚者补之，实者泻之，寒者温之，热者清之。

”若体质不辨，乱吃乱补，吃着吃着，糖尿病就从“单曲循环”变成了“多线并发”。

社会现实：你吃的不是早餐，是一种“文化惯性”

北方人吃豆腐脑，那是情怀，是馋，是早市最难割舍的执念。

可文化习惯不能当饭吃，更不能当血糖稳定器。

在北京协和医院的门诊记录中，就有一位老大爷，天天早餐豆腐脑 油饼，三个月后糖化血红蛋白飙到9.2%，医生问他吃了啥，他说：“我吃的都是素的啊。

”医生翻了个大白眼：“你那素，能榨油。”

吃错东西，不是你的错，但不改，那就是你的命。

换个角度思考：豆腐脑能不能吃？能，但有前提！

别急着把豆腐脑打入冷宫，它也不是一无是处。

关键是——你吃的是哪种豆腐脑，怎么吃，跟什么一起吃。

如果你非它不可，那就请你这样吃：

· 选择自制版本，少油、少盐、少淀粉，一切从简。

· 配合高纤维食物，比如菠菜拌芝麻、全麦馒头半个，延缓血糖释放。

· 控制总碳水摄入，一碗豆腐脑（约150ml） 一小份粗粮，别吃糖糕、油条、烧饼。

· 不能空腹猛吃热食，先吃点坚果或蛋白质类食物垫底，比如水煮蛋、豆浆（一小杯无糖）。

血糖不是靠药压下来的，是靠你三餐每一口“算计”出来的。

糖尿病不是你“得”的，是你“养”出来的。

结语：吃豆腐脑这件事，得有点“文人气节”

糖尿病人吃饭，不是吃热闹，是吃门道。

豆腐脑这东西，得像读《围城》一样吃——看起来简单，实则套路深，吃得明白，是智慧；吃得糊涂，是代谢灾难。

正如钱钟书先生所说：“一个人吃东西，吃的是文化，吃的是修养，吃的是对身体的敬畏。”

中医讲：“食者，人之天也；失之者，病之源也。”凡食不可无节，节之在于知时、知性、知度。若知豆腐脑之寒，调其佐料之温；知其滑泻，辅以固涩之食；知其易升糖，则佐以缓释之品。

如此，则可得其益，避其害。

你不是不能吃豆腐脑，但你得知道你在吃什么。吃得明白，是福；吃得糊涂，是祸。

糖尿病人，最怕的不是高血糖，而是“吃得不自知”。

重点再敲一次：
糖尿病人不是不能吃豆腐脑，而是不能“随便”吃豆腐脑。
吃得讲究，你就赢了第一仗。

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糖尿病患者每天早餐吃一碗豆腐脑，对血糖有没有影响？是高是低

在我国经典的早餐中，豆腐脑配油条/油饼，深受男女老少的喜爱。生活中，“豆腐脑”更被称为是大豆的精华，其营养价值非常高，含有优质来源的植物蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素B族、维生素E、多种微量元素等营养成分。

相比于直接吃豆类，对于肠胃蠕动较慢，以及经常消化不良的人群，由于豆腐脑质地细腻，口感滑嫩，它的消化吸收率可高达95%以上，所以无论老人还有小孩都可以适量食用，完全不用担心消化不良等肠胃不适。

另外，无论对于男性还是女性，豆腐脑等豆制品含类黄酮等天然抗氧化成分，它是一种植物雌激素的成分，既能帮助女性调节体内雌激素的水平，从而保护女性的身体健康，还有助于男性的自身魅力形成。

并且，在口感方面，除了滑嫩的豆腐以外，还有清淡适宜的豆腐卤，即用肉沫、八角、干木耳、干黄花、花椒粉、胡椒粉、水淀粉以及适量的油盐等原材料制作而成，有助于促进人们食欲，真是美味自天而成。

可对于糖尿病患者能不能享用这种美食呢？

首先，豆腐脑属于低血糖生成指数、低负荷食品，也就是说，糖尿病患者可以适量食用豆腐脑，适量食用不会造成血糖波动。不过，糖尿病患者要注意的是，如果在外食用豆腐脑，一定要注意其是否添加了糖的成分，最好自制豆腐脑以及豆腐卤。

如此，真正的原材料在知根知底的情况下，更有助于糖尿病患者控制自身病情。在糖尿病患者的早餐中，有了豆腐脑的参与，营养价值也提高了许多，还能减少其他食物的摄入。

与此同时，需要糖尿病患者注意的是，豆腐脑本身含有一定的碳水化合物，在主食的量上应适当减少，以及为了整体营养考虑，在糖尿病患者食用豆腐脑的同时，还可搭配新鲜蔬菜水果、肉类、奶制品、坚果等食物一起食用；

对于血糖波动的糖尿病患者，为了解豆腐脑对自身血糖带来的影响，可在食用前后进行血糖监测的工作，密切注意血糖变化以及身体健康情况，若有异常现象应及时去医院做相关检查。

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