糖尿病与土豆(糖尿病与土豆能同吃吗)

• 1、糖尿病患者能吃土豆吗？
• 2、糖尿病人晚上不吃主食，用红薯和土豆来代替，能帮助稳定血糖吗？
• 3、为什么建议糖尿病人把土豆当主食？怎么吃？吃多少？

糖尿病患者能吃土豆吗？

糖尿病患者能吃土豆（马铃薯）吗？这是一个很有意思的话题。有人说能吃，有人说不能吃，说不能吃的人认为土豆（马铃薯）含淀粉高，对控制血糖不利；其实从营养的角度讲土豆是糖尿病患者很好的食物来源之一，关键在于量上，如果糖尿病患者能够计算出自己每天食用的总能量的前提下，控制总能量不超标，利用好食物交换份，土豆是很好的主食。因为土豆的营养价值丰富，淀粉含量在20%左右（碳水化合物16.5克左右）、蛋白质2%左右、脂肪1%左右，还富含钾（342毫克）、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2等。其中钾对高血压患者控制血压有很好的促进作用；土豆还对保护肠胃有一定的帮助，土豆中富含碳水化合物能促进脾胃的消化功能，改善消化不良；含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助机体及时排泄代谢毒素；含有的抗菌成分可预防胃溃汤。土豆的营养好处还有以下几种：

【土豆与谷类混合吃蛋白质互补】土豆是一种以淀粉为主要成分含有丰富维生素c和钙、钾的优质食品。其中土豆含有丰富的维生素c而且耐热，土豆蛋白质中含有大量谷类所缺少的赖氨酸，因此，土豆与谷类混合吃可提高蛋白质利用率。

【土豆对痛风的好处】土豆属于低热量的食物，富含钾和维生素c，有利尿的作用，而且土豆营养非常丰富，加之其嘌呤含量非常低，因此痛风患者很适宜经常食用。

【土豆与减肥】土豆是很好的代替主食的食物，肥胖的朋友每天吃80克的蒸土豆，代替一部分谷类主食，能起到减肥瘦身。土豆还富含钾，钾和钙的平衡对于心肌收缩有着显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。另外土豆纤维素的量也很丰富，对直肠癌有很好的预防效果。

土豆性平味甘、具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可辅助消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮肤湿疹等症。土豆最好是蒸、煮、炖的方法食用，一天在50克左右为宜。

土豆也可以吵着吃和炖着吃。

【红薯炖土豆】材料：红薯、土豆各100克，红薯洗净，切块；土豆去皮，洗净，切块。炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，炒香葱花，放入红薯块和土豆块翻炒均匀，淋入适量的清水烧沸，转小火炖至红薯块熟透，用盐和味精调味即可。

【醋溜土豆丝】材料：土豆1个；调料：葱、盐、醋、鸡精、花椒粒、植物油各适量。土豆去皮，洗净，切丝；葱洗净，切丝。锅置火上，倒入植物油，待油温烧至五成热，下花椒粒炸出香味，盛出，下葱丝煸香。放入土豆丝翻炒，待土豆丝稍变软后，用盐、醋和鸡精调味即可。

【土豆鸡肉粥】鸡肉50克，大米100克、土豆50克；大米淘洗干净；鸡肉洗净焯水，土豆洗净切丁。锅置火上，加适量清水煮沸，放入鸡肉，用小火煮熟，捞出沥干。把洗好的大米，土豆丁倒入鸡汤锅内，煮沸后用小火煮至黏稠，加适量的盐调味，把鸡肉切片，撒在粥面上即可。痛风患者饮食。

【牛尾炖土豆】牛尾中段400克，土豆条100克，大萝卜条130克，芹菜、葱头、胡萝卜40克。香叶、植物油、盐、味精、咖喱粉、白糖、花椒水各适量。牛尾剁成段开水焯透，其余的菜洗净。油烧六成热放葱头咖喱粉炒香，放入牛尾炖八成熟后，放入调料，放入其余蔬菜炖6分钟即可。补肾益气，养血滋阴。

【洋葱土豆片】土豆400克，洋葱200克。盐、植物油各适量。洋葱剥皮洗净切成碎末；土豆洗净上过煮至嫩熟，捞出晾凉，去皮切成薄片。锅置火上，倒油烧热，下土豆片炒至两面金黄，加洋葱，再调入盐即可。不要小看这很普通的菜，它有益气温中，补肾壮阳，促进血液循环之效。

【土豆烧肉】土豆300克、猪五花肉200克；五花肉洗净切块；土豆洗净去皮切块。植物油烧至四成热，放入葱段、姜丝、大料、猪肉块煸炒至肉变色，加入料酒、豆瓣酱炒出香味；然后加入盐、白糖以及适量清水，转中小火30分钟，最后加入土豆块，小火烧至土豆变软，调入香油即可。益肾滋阴，补血润燥。

糖尿病人晚上不吃主食，用红薯和土豆来代替，能帮助稳定血糖吗？

对于糖尿病人来说日常生活当中的饮食一定要非常的注意，要不然很容易就会引起血糖的升高，我们都知道糖尿病人一定要少吃一些精细的粮食，像是一些米饭馒头等就要尽量的少吃，可以选择多吃一些粗粮。

有很多的糖尿病人为了控制自己的病情，所以会选择在晚上的时候不吃主食，而是吃一些土豆和红薯来代替，那么这种饮食方式真的能够帮助控制血糖吗？

其实对于糖尿病患者来说，饮食的要求是各个营养素均衡，粗细膳食搭配合理，这样才是最有利于控制病情的，而我们身体当中必备的营养素主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等，要求每一天都有，这样才能达到均衡营养的饮食。

除了要健康饮食以外，糖尿病朋友在饮食上还要注意控制热量，如果经常吃一些油炸或者是高热量的食物，那么对于血糖的控制也是非常不利的，而土豆当中的淀粉含量很高，但是相对来说热量又比较低，对于糖尿病人来说是比较适合来当作主食食用的。

土豆和红薯都属于薯类食物，与粮谷类的主食一样都是富含碳水化合物的食物，在中国居民膳食宝塔中，成人每天主食摄入量250~400g，包含全谷物和杂豆占50~150g，薯类50~150g。

糖尿病人在选择食物的时候，可以参考食物当中的含糖量来判断适不适合自己来吃：

土豆的含糖量——17.8%，

红薯的含糖量——15.3%，（红薯格外甜，是因为所含糖的种类有点不同）

红皮白薯的含糖量最高，高达——25.2%。

米饭含糖量大约——25%

馒头含糖量大约——50%

除了含糖量以外，还要判断食物当中的血糖生成指数：

馒头的血糖生成指数——88

精米饭血糖生成指数——80

黑米饭血糖生成指数——55

烤土豆血糖生成指数——60

蒸土豆血糖生成指数——55

土豆粉条血糖生成指数——13.6（因为含有抗性淀粉了）

煮红皮甘薯血糖生成指数——77

甘薯（山芋）血糖生成指数——54

从以上数据对比来看，我们生活当中所吃的土豆和红薯与日常生活中吃的馒头和米饭，无论是含糖量还是血糖的生成指数相比较都是要低很多的，所以相比起米饭馒头来说，用土豆和红薯来代替主食是一种比较明智的做法，对于血糖的控制也是比较有帮助的。

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为什么建议糖尿病人把土豆当主食？怎么吃？吃多少？

"吃啥补啥"这句老话，大家听得多了。可说到糖尿病患者的饮食，很多人就犯了难。大米、面条这些常见主食含糖量高，好像不太适合；肉类蛋白又不能过量。

那糖尿病患者到底该吃什么当主食呢？有个答案可能会让您意外——土豆！

没错，就是我们餐桌上常见的那个土豆！很多人可能会惊讶："土豆不是含淀粉很高吗？糖尿病人怎么能吃？"别急，接下来我们就来揭开这个看似矛盾的现象背后的科学道理。

很多糖尿病患者避开土豆，认为它会让血糖飙升。可实际上，土豆的血糖指数(GI值)只有中等水平，煮熟的土豆GI值约为78，低于白米饭(83)和白面包(90)。

更妙的是，土豆经过冷藏后，GI值会进一步降低到约56。这是因为冷藏过程中，土豆中的可消化淀粉部分转化为抗性淀粉，这种淀粉不会在小肠中被消化吸收，不会导致血糖快速上升。

中国营养学会的研究表明，适量食用土豆不会显著增加糖尿病患者的血糖负担，反而能提供丰富的营养素和膳食纤维。

土豆营养价值极高，被联合国粮农组织誉为"地下苹果"。它含有丰富的维生素C、B族维生素、钾、镁等多种矿物质，而且热量较低，每100克只有约77大卡，比同等重量的米饭(116大卡)和面条(110大卡)低很多。

糖尿病患者经常面临微量元素缺乏的问题，而土豆恰好能填补这一空缺。土豆中的钾元素有助于维持正常血压，这对糖尿病患者尤其重要，因为他们常伴有高血压问题。

中国疾病预防控制中心营养与健康所的调查显示，适量食用土豆的糖尿病患者，其维生素和矿物质摄入更为均衡，对血糖控制也有积极作用。

土豆含有丰富的膳食纤维，特别是皮层部分。这些膳食纤维能延缓胃排空和碳水化合物的吸收速度，起到"减速带"的作用，避免血糖急剧波动。

一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明，含有适量膳食纤维的饮食方案能有效改善2型糖尿病患者的血糖控制情况。而土豆正是这样一种既能提供能量又富含膳食纤维的食物。

土豆的烹饪方式直接影响它对血糖的影响。我们来看看不同烹饪方式的优劣:

蒸煮土豆：这是最健康的做法。蒸煮后冷却的土豆含有较多抗性淀粉，血糖指数更低。可以做成凉拌土豆丝或土豆泥。

烤土豆：保留了大部分营养，但别加太多油和盐。可以撒些香草调味。

清炒土豆丝：少油清炒，保留营养的好方法。可以加些青椒、胡萝卜一起炒，增加膳食纤维。

土豆汤：加入其他蔬菜熬成汤，营养均衡且容易消化。

要避免的做法：油炸土豆片、薯条这类高油高盐食品，会增加热量摄入和心血管负担。

土豆虽好，但也不能单一食用。最佳的方式是将土豆作为主食的一部分，与其他食物合理搭配:

土豆 蛋白质：可以搭配瘦肉、鱼类或豆类，提供全面营养。

土豆 绿叶蔬菜：增加膳食纤维和抗氧化物质的摄入。

土豆 杂粮：可以和燕麦、糙米等全谷物搭配，形成低GI的复合主食。

中国糖尿病协会推荐的健康餐盘模式中，提出主食可以多样化，土豆作为主食替代品是很好的选择。

土豆虽好，也要注意量。对于糖尿病患者，建议:

• 中等体型成年人：每餐约100-150克熟土豆(相当于一个中等大小的土豆)
• 体重过重者：可适当减少至每餐80-100克
• 体力活动量大者：可增加至每餐150-200克

记住一个简单的方法：把您的拳头大小作为参考，一餐的土豆量大约是一个拳头大小就比较合适。

北京协和医院内分泌科的临床观察发现，将约150克土豆替代等量米饭的糖尿病患者，其餐后血糖波动幅度明显降低。

虽然土豆对多数糖尿病患者有益，但也有例外:

• 对土豆过敏者
• 肾功能不全患者(因土豆钾含量较高)
• 胃肠功能较弱、容易腹胀的患者

这些人群应在医生或营养师指导下调整饮食方案。

65岁的张阿姨患2型糖尿病已有8年，长期血糖控制不佳。在营养师指导下，她开始每天用一顿土豆替代部分米饭。三个月后，她的空腹血糖从原来的8.6mmol/L降到了6.8mmol/L，糖化血红蛋白也有明显改善。

张阿姨最喜欢的做法是：将土豆蒸熟后冷藏，第二天切成小块拌入沙拉中，或者做成少油的土豆泥当主食。她还经常做土豆杂粮饭，将切碎的土豆与糙米、燕麦一起煮。

想尝试土豆主食但不知从何开始？可以试试这些方法：

• 从每周替换1-2餐开始，逐渐过渡
• 保持食物多样性，不要只吃土豆
• 记录血糖变化，观察个人对土豆的耐受情况
• 选择有机土豆，避免农药残留

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南(2022)》特别提到，适量食用薯类可以作为健康饮食模式的一部分，对糖尿病患者也同样适用。

糖尿病患者的饮食不必过于单调乏味。通过科学了解食物特性，我们可以让饮食既健康又丰富多彩。土豆作为一种营养丰富、血糖影响相对温和的食物，完全可以成为糖尿病患者餐桌上的常客。

关键在于掌握正确的食用方法和适量原则。希望每位糖尿病患者都能打破传统饮食观念的束缚，在医生和营养师指导下，探索更多适合自己的健康饮食方案。健康生活不只是控制血糖，更是要活得有滋有味！

糖尿病不是洪水猛兽，只要我们掌握科学知识，合理安排饮食和生活，依然可以拥有健康而有质量的生活。希望这篇文章能为您的饮食管理提供一些新的思路和选择。

参考文献：

中国营养学会. 《中国居民膳食指南(2022)》. 人民卫生出版社, 2022.

中华医学会糖尿病学分会. 《中国2型糖尿病防治指南(2020年版)》. 中华糖尿病杂志, 2021, 13(4): 315-409.

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中国疾病预防控制中心营养与健康所. 《中国居民膳食与健康状况监测报告(2020)》. 人民卫生出版社, 2021.