糖尿病能吃土豆吗.(糖尿病人能土豆吗)

• 1、糖尿病患者能吃土豆吗？
• 2、为什么建议糖尿病人常吃土豆？怎么吃不影响血糖？到底有没有用？
• 3、糖尿病人能不能吃土豆？这次终于搞明白了

糖尿病患者能吃土豆吗？

糖尿病患者能吃土豆（马铃薯）吗？这是一个很有意思的话题。有人说能吃，有人说不能吃，说不能吃的人认为土豆（马铃薯）含淀粉高，对控制血糖不利；其实从营养的角度讲土豆是糖尿病患者很好的食物来源之一，关键在于量上，如果糖尿病患者能够计算出自己每天食用的总能量的前提下，控制总能量不超标，利用好食物交换份，土豆是很好的主食。因为土豆的营养价值丰富，淀粉含量在20%左右（碳水化合物16.5克左右）、蛋白质2%左右、脂肪1%左右，还富含钾（342毫克）、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2等。其中钾对高血压患者控制血压有很好的促进作用；土豆还对保护肠胃有一定的帮助，土豆中富含碳水化合物能促进脾胃的消化功能，改善消化不良；含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助机体及时排泄代谢毒素；含有的抗菌成分可预防胃溃汤。土豆的营养好处还有以下几种：

【土豆与谷类混合吃蛋白质互补】土豆是一种以淀粉为主要成分含有丰富维生素c和钙、钾的优质食品。其中土豆含有丰富的维生素c而且耐热，土豆蛋白质中含有大量谷类所缺少的赖氨酸，因此，土豆与谷类混合吃可提高蛋白质利用率。

【土豆对痛风的好处】土豆属于低热量的食物，富含钾和维生素c，有利尿的作用，而且土豆营养非常丰富，加之其嘌呤含量非常低，因此痛风患者很适宜经常食用。

【土豆与减肥】土豆是很好的代替主食的食物，肥胖的朋友每天吃80克的蒸土豆，代替一部分谷类主食，能起到减肥瘦身。土豆还富含钾，钾和钙的平衡对于心肌收缩有着显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。另外土豆纤维素的量也很丰富，对直肠癌有很好的预防效果。

土豆性平味甘、具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可辅助消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮肤湿疹等症。土豆最好是蒸、煮、炖的方法食用，一天在50克左右为宜。

土豆也可以吵着吃和炖着吃。

【红薯炖土豆】材料：红薯、土豆各100克，红薯洗净，切块；土豆去皮，洗净，切块。炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，炒香葱花，放入红薯块和土豆块翻炒均匀，淋入适量的清水烧沸，转小火炖至红薯块熟透，用盐和味精调味即可。

【醋溜土豆丝】材料：土豆1个；调料：葱、盐、醋、鸡精、花椒粒、植物油各适量。土豆去皮，洗净，切丝；葱洗净，切丝。锅置火上，倒入植物油，待油温烧至五成热，下花椒粒炸出香味，盛出，下葱丝煸香。放入土豆丝翻炒，待土豆丝稍变软后，用盐、醋和鸡精调味即可。

【土豆鸡肉粥】鸡肉50克，大米100克、土豆50克；大米淘洗干净；鸡肉洗净焯水，土豆洗净切丁。锅置火上，加适量清水煮沸，放入鸡肉，用小火煮熟，捞出沥干。把洗好的大米，土豆丁倒入鸡汤锅内，煮沸后用小火煮至黏稠，加适量的盐调味，把鸡肉切片，撒在粥面上即可。痛风患者饮食。

【牛尾炖土豆】牛尾中段400克，土豆条100克，大萝卜条130克，芹菜、葱头、胡萝卜40克。香叶、植物油、盐、味精、咖喱粉、白糖、花椒水各适量。牛尾剁成段开水焯透，其余的菜洗净。油烧六成热放葱头咖喱粉炒香，放入牛尾炖八成熟后，放入调料，放入其余蔬菜炖6分钟即可。补肾益气，养血滋阴。

【洋葱土豆片】土豆400克，洋葱200克。盐、植物油各适量。洋葱剥皮洗净切成碎末；土豆洗净上过煮至嫩熟，捞出晾凉，去皮切成薄片。锅置火上，倒油烧热，下土豆片炒至两面金黄，加洋葱，再调入盐即可。不要小看这很普通的菜，它有益气温中，补肾壮阳，促进血液循环之效。

【土豆烧肉】土豆300克、猪五花肉200克；五花肉洗净切块；土豆洗净去皮切块。植物油烧至四成热，放入葱段、姜丝、大料、猪肉块煸炒至肉变色，加入料酒、豆瓣酱炒出香味；然后加入盐、白糖以及适量清水，转中小火30分钟，最后加入土豆块，小火烧至土豆变软，调入香油即可。益肾滋阴，补血润燥。

为什么建议糖尿病人常吃土豆？怎么吃不影响血糖？到底有没有用？

糖尿病人能不能吃土豆？这是个看似简单却藏着玄机的问题。有些人一听“土豆含淀粉”，马上脑袋摇得跟拨浪鼓似的：“吃不得，吃了血糖飙升！”

可也有人说：“土豆不含脂肪，还富含钾，是好东西。”到底谁说得对？土豆这个看起来“平平无奇”的家伙，怎么就成了糖友们的“争议明星”？

今天我们就来扒一扒这颗脾气不小的薯，看看糖尿病人到底能不能吃它，怎么吃才合适，吃了有没有用。

很多人一提到土豆，脑子里自动蹦出“薯片、炸薯条、红烧排骨配小土豆”几个字眼，眼角都开始泛油光。但这些做法恰恰是土豆被“误解”的开始。

土豆确实含有淀粉，吃太多会升高血糖，这是事实。但问题是——升糖的速度和幅度，并不是取决于食物含不含淀粉，而是看它的“升糖指数”（GI）和“升糖负荷”（GL）。

你空腹喝一杯可乐和吃一个蒸土豆，血糖的反应完全不一样。

蒸土豆的GI值大约在55-65之间，属于中等升糖食物，而不是高GI。关键在于——怎么吃，吃多少，和吃的时候配了啥。

很多时候，不是土豆错了，是做法错了。

中国老年人吃土豆的方法，五花八门：炸、炒、炖、焖，有时候还配着肉，撒上糖精，油一放就是一勺。土豆本来脂肪含量极低，结果一到了锅里，变得比五花肉还热量高。

这就像一个本来朴素勤劳的庄稼人，非让他穿金戴银去跳迪斯科，你说他还能干农活吗？

煮、蒸、凉拌，这些才是土豆最适合糖尿病人的打开方式。别让油和糖把它“带坏了”，你就会发现，这个土豆其实挺“老实”。

很多人把土豆当作主食的“替代品”，但你知道吗？土豆不光是能顶饭吃，它还真有几把“刷子”。

土豆富含钾元素，对控制高血压很友好。中国不少中老年人一边吃着降压药，一边钾摄入严重不足。而土豆的钾含量，每100克土豆约含400毫克钾，能稳住血压不说，还能稍微缓解因吃药带来的电解质紊乱。

土豆含有可溶性膳食纤维，尤其是那层薄薄的皮儿。如果你不嫌麻烦，带皮蒸着吃，能增加饱腹感，延缓血糖上升。吃得慢、升得缓、饿得晚，这才是糖友最需要的节奏。

更重要的是——土豆中的抗性淀粉，是个被低估的宝贝。经过冷却后的土豆（比如做成土豆泥后冷藏），其中的部分淀粉会转化成抗性淀粉。

这种淀粉在小肠里不被吸收，能直接进入大肠发酵，有益于肠道健康，还不容易升高血糖。

是不是有点意思？越凉越健康，这在中餐里可不多见。

你可能会说：“听你这么一说，我明天就买五斤土豆，天天吃！”朋友，土豆虽好，也得悠着点吃。

土豆属于主食类，不属于蔬菜。不少人以为吃了土豆等于吃了菜，结果饭照吃，面照吃，土豆再加一块，一顿下来，碳水摄入爆表，血糖哪有不飙的？

吃土豆的时候，主食就得减量。比如中午本来吃两碗米饭，你可以换成一个中等大小的蒸土豆（150克左右） 一两米饭，这样血糖更稳。

吃土豆时候搭配“高纤低糖”的蔬菜，比如菠菜、苦瓜、芹菜等，再加一点低脂蛋白，比如鸡蛋清、豆腐、瘦肉，这样血糖波动小，饱腹感强。

还有个小窍门——土豆煮熟、放凉再吃，升糖更慢。这不是开玩笑，凉土豆泥、凉拌土豆丝，确实比刚出锅的热土豆更“不容易升糖”。

我们门诊有个老大爷，姓张，66岁，糖尿病十年。以前他一口一个“土豆升糖快，碰都不敢碰”。后来听我说土豆可以当主食吃，还能补钾，慢慢尝试改了饮食。

他选择的是早餐吃凉拌土豆丝（提前晚上蒸熟放冰箱），配点豆腐乳和青菜，中午吃一小块蒸土豆替代米饭。三个月后复查血糖，空腹和餐后都稳稳地降了一截。人也精神了，走路都带风。

他跟我说：“早知道土豆还能这样吃，我就不瞎忌口十年了。”

我听完，心里也不是滋味儿。太多糖友不是输在食物上，而是输在对食物的误解上。

中医里把土豆叫做“薯蓣”或“马铃薯”，性平味甘，有健脾和胃、益气调中的作用。

老年人常见的“脾虚”问题，比如饭后腹胀、消化不良，在中医眼中都与脾胃功能有关。

而土豆，正是调养脾胃的“和事佬”。不凉不燥，不腻不燥，适合多数体质。所以从中医角度看，适量吃些土豆，反而对糖尿病老年人调养气血、稳定情绪也有一定帮助。

很多糖友怕吃这个，怕吃那个，天天吃得像“受刑”，心情焦躁，反而影响胰岛功能。这在心理学里叫“饮食焦虑”，长期处于这种状态，反而更容易血糖失控。

我们要学会跟食物做朋友，而不是跟它斗争。你可以吃你爱的土豆，但你得知道怎么吃，吃多少，什么时候吃。

健康从来不是“禁食”来的，而是“会吃”来的。吃饭不是考试，不需要拿100分，但也不能乱写一通。

说到底，糖尿病不是“天大的病”，但也不是“小感冒”。它像个磨人的老伙计，你得陪着它过日子，就像拉家带口，既要有原则，也要有温度。

土豆能不能吃？能吃。是不是无敌？不是。有没有用？有用，但得看你怎么用。

别什么都信，也别什么都怕。咱不做“盲从者”，也不做“杞人忧天”。只要你认真对待身体，科学吃饭，哪怕是土豆，也能变成帮你“稳血糖”的小能手。

吃得明白，心里才踏实。

参考文献

［1］陈伟,张宏,王丽.中国2型糖尿病患者饮食管理指南解读[J].中国实用内科杂志,2023,43(7):550-554.

［2］李晓慧,王慧敏.不同烹饪方法对土豆淀粉抗性变化的影响[J].食品研究与开发,2022,43(24):104-109.

［3］刘红,张丽娜.常见食物的升糖指数与糖尿病饮食指导[J].中国糖尿病杂志,2021,29(6):452-455.

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糖尿病人能不能吃土豆？这次终于搞明白了

糖尿病患者小王，午饭吃了一小碗粗粮饭，一盘醋溜土豆丝，一碗菜汤和少许肉，餐后血糖 12.7mmol/L。有人说糖尿病人不能吃土豆，是这样吗？

营养分析：土豆的成分以淀粉（碳水化合物）为主，每100克含量为19.6 克，土豆的能量每百克为76千卡，比一般蔬菜高得多，因此，糖尿病患者在主食摄入不变的情况下摄入土豆，很容易引起血糖升高。小王在吃了粗粮饭的前提下，又吃了一盘土豆，淀粉摄入总量增加，血糖自然会高。

土豆含淀粉较多，淀粉是引起进食后血糖升高的主要原因。我们预估一个食物吃进肚子里对血糖的影响，除了看淀粉含量，还需要参考另一个指标——GI，血糖生成指数。含等量碳水化合物的食物，进入人体引起的血糖反应并不相同，GI就是衡量不同食物摄入后血糖升高速度的一个指标。

土豆的GI（血糖生成指数），根据其烹饪方法不同有所差异，但基本属于中GI食物。（GI在55%-75%之间）。

煮土豆GI=66.4

烤土豆GI=60.0

蒸土豆GI=65.0

微波炉烤土豆GI=82.0

烧烤土豆（无油）GI=85.0

土豆泥GI=73

油炸土豆片GI=60.3

土豆粉条GI=13.6

大米饭的GI为83.2，是高GI食物。土豆的热量虽比一般蔬菜高，却比米、面低，热量大约为米、面的1/4，所以，糖尿病患者可以吃土豆。

记住：把土豆当作主食吃，血糖控制不佳的糖尿病人，宜用土豆替换等重量的其他主食，血糖控制好的糖尿病人，可用100克土豆替换25克其他主食（均为食物的生重），这样既可以吃饱， 摄入热量又能减少，血糖升高的速度比米饭慢。与土豆类似的还有红薯、紫薯、芋头，都可替代主食吃，血糖会更好。