糖尿病 大豆(糖尿病 大豆 主食)

• 1、糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！
• 2、黄豆、红豆、绿豆、黑豆，豆豆不同，糖尿病人该如何选择？
• 3、糖尿病病人饮食推荐（二十一）：黄豆

糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！

大豆是我们常吃的食物，它是植物性蛋白质的优质来源。大豆中富含不饱和脂肪酸、磷脂、豆固醇等，有助于降低胆固醇水平。大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。大豆包括黄豆、黑豆、青豆，豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、大豆粉、千张等。

为什么推荐糖友吃大豆及豆制品？

1. 帮助减肥：大豆及豆制品中富含膳食纤维和蛋白质，热量较低，但饱腹感很强，能帮助糖友们填饱肚子，而又不至于摄入过多热量。

2. 保护心血管：大豆及豆制品中富含有益健康的不饱和脂肪酸，有利于促进心血管健康，预防高血脂、动脉硬化等并发症。

3. 保护骨骼：豆制品中含有丰富的钙，是良好的膳食钙来源，而糖尿病患者又是骨质疏松的高发人群，常吃豆制品就有助于保护骨骼。

4. 帮助控糖：大豆及豆制品中富含的膳食纤维、大豆异黄酮，能促进胰岛素的利用，从而调节血糖水平。

糖友们能吃哪些豆制品？

豆腐：豆腐是我们最常吃的一种豆制品，热量低营养高，价格也比较低廉。豆腐用来炒食、煮汤均可。南北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，为了去除异味，建议在烹饪豆腐前，把豆腐放水里焯一下。

豆浆：豆浆热量低营养高，含有丰富的植物蛋白质、磷脂，且极易被人体吸收。豆浆中含有维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有助于改善胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌。豆浆除了直接做饮料喝，还可以用来煮米饭，做小窝头、蒸蛋羹等。

豆腐脑：豆腐脑细嫩鲜美，是不可多得的美味。豆腐脑的口味有南北之分，北方豆腐脑的卤多含盐量较高，南方的豆腐脑喜欢放糖，糖友吃的时候应该少放盐少放糖，如果实在觉得口味欠佳，可以放点木糖醇这样的代糖。

豆腐乳：豆腐乳是一种发酵食品，与豆腐相比营养几乎没有什么损失。但豆腐乳含盐量较高，糖友们在吃豆腐乳的时候，要相应的减少其他用盐量。

豆芽：黄豆发芽后富含大豆异黄酮，具有很好的抗氧化作用，能够清除体内有害的自由基，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽可以素炒着吃，也可以煲汤，煮面。

豆豉：豆豉是益生菌的良好来源，它能减缓小肠对糖份的吸收，延缓餐后血糖迅速上升。豆豉中含有多种维生素、酶、氨基酸，但豆豉的含盐量较高，糖友们最好选择脱盐的豆豉。

豆渣：豆渣中含有多糖、纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有钙、磷、铁等矿物质，能降低血液胆固醇水平，延缓餐后血糖上升，促进肠道健康。豆渣可以做成豆渣小窝头、豆渣煎饼、豆渣蛋饼、豆渣丸子、豆渣炒虾米等。

糖友们吃多少豆制品比较合适？

推荐糖友们每天吃 25 克左右的大豆，约一小把的量，如果按热量来换算成豆制品，相当于：50 克豆腐干；400 克豆浆；100 克北豆腐；150 克南豆腐；50 克豆腐丝；30 克油豆腐；125 克内酯豆腐。

这些豆制品之间是可以互相交换的，糖友们可以根据个人情况轮换来吃。我们在吃豆制品的时候，不要用红烧、煎炸等油多的形式，多用清炒、清蒸、煲汤、凉拌等清淡的烹调方法。

这里小糖还要提醒大家，并发有肾病、痛风的患者，需要限量食用豆制品。

版权声明：图片来源于网络，图文无关。如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系

黄豆、红豆、绿豆、黑豆，豆豆不同，糖尿病人该如何选择？

经常会有糖尿病朋友问起这个问题，糖尿病人能吃豆腐吗？能喝豆浆吗？用杂豆做豆浆可以吗？

都是豆，有什么不同？

我们通常所说的豆制品所含有的主要成分是蛋白质，这个豆指的就是黄豆和黑豆，其中黄豆做成的豆制品更为常见，如豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、腐竹、素鸡都是黄豆做成的。

而那些也被称为豆的红豆、芸豆、扁豆、蚕豆、绿豆等等，则被称为杂豆，杂豆的主要成分是碳水化合物，对糖尿病人应当做主食吃。它们与米、面的不同是含有更多的膳食纤维，碳水化合物含量相对低一些，因此当主食吃有助于降低血糖。

豆芽最常吃的则是黄豆芽和绿豆芽，一个是蛋白质为主的豆类，一个是碳水为主的豆类，因为他们生芽后的主要成分是维生素和纤维素，原先所含有的蛋白质含量和碳水化合物的含量随着芽体的生出大大下降，不被作为豆制品，而被称为蔬菜类食物。

今天我们的话题讲的主要是黄豆和黑豆制品。

黄豆中的营养成分

豆制品中的蛋白质是植物蛋白，营养价值和动物蛋白相似，但是对于糖尿病患者来说，豆制品中含有的蛋白对糖尿病患者的血脂影响较小。

黄豆中含有大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷，对防治糖尿病并发症，如血脂异常、高血压、血管病变、神经病变等具有一定价值。研究对比每周吃1次以上豆腐的人群和几乎不摄入豆腐（少于1次/月）的人群，前者得冠心病的风险下降12%。

因此黄豆是糖尿病人比较好的一种食品，特别是更年期女性，因为它有类雌激素作用，能够改善女性的更年期症状，因此提倡中年女性要多吃豆制品。

糖尿病人每天适合吃多少豆制品呢？

经换算，糖尿病人每天豆制品的适宜食用量如下：豆腐100克，豆腐干50克，素鸡50克，豆腐丝30克，腐竹20克，烤麸30克。以上豆制品各含蛋白质约8-10克。豆浆因所用黄豆量各不相同，不能准确换算，如自己做豆浆，则相当于25克黄豆打制的豆浆。

我们通常认为糖尿病肾病的患者要吃优质蛋白，植物蛋白中的蛋白质组成成分不如动物蛋白，但是黄豆中的氨基酸的种类与鱼类、鸡蛋、瘦肉的氨基酸非常接近，也是优质蛋白质，并非一些人误认为的“劣质蛋白质”或“粗蛋白”，糖尿病肾病患者可以适量食用，尽量以动物蛋白为主。

综上所述：

糖尿病人可以吃豆制品，糖尿病人的豆制品指的通常都是含蛋白质丰富的黄豆、黑豆等，杂豆以碳水化合物为主，通常被作为主食使用，不是营养医学常说的豆制品。制作方法不同的豆制品可以根据不同的热量进行选择，豆制品中的蛋白质成分和动物蛋白成分接近，为优质蛋白，糖尿病肾病患者可以配合动物蛋白少量食用。

糖尿病病人饮食推荐（二十一）：黄豆

黄豆[大豆]营养成分表

食品中文名

黄豆[大豆]

食品英文名

Soybean

食品分类

干豆类及制品

可食部

100.0%

来源

食物成分表2009

产地

中国

营养素含量（100克可食部食品中的含量）

能量(千焦)

1631

蛋白质(克)

35.0

脂肪(克)

16.0

饱和脂肪酸(克)

2.4

反式脂肪酸(克)

单不饱和脂肪酸(克)

3.5

多不饱和脂肪酸(克)

9.1

胆固醇(毫克)

—

碳水化合物(克)

34.2

糖(克)

乳糖(克)

膳食纤维(克)

可溶性膳食纤维(克)

不溶性膳食纤维(克)

15.5

钠(毫克)

2

维生素A(微克视黄醇当量)

37

维生素D(微克)

维生素E(毫克α-生育酚当量)

18.90

维生素K(微克)

维生素B1（硫胺素）(毫克)

0.41

维生素B2（核黄素）(毫克)

0.20

维生素B6(毫克)

维生素B12(微克)

维生素C（抗坏血酸）(毫克)

—

烟酸（烟酰胺）(毫克)

2.10

叶酸(微克叶酸当量)

泛酸(毫克)

生物素(微克)

胆碱(毫克)

磷(毫克)

465

钾(毫克)

1503

镁(毫克)

199

钙(毫克)

191

铁(毫克)

8.2

锌(毫克)

3.34

碘(微克)

硒(微克)

6.2

铜(毫克)

1.35

氟(毫克)

锰(毫克)

2.26

δ-E(毫克)

(β-γ)-E(毫克)

α-E(毫克)

胡萝卜素(微克)

脂肪酸（总）(克)

灰分(克)

水分(克)

能量(千卡)

390

黄豆作为一种营养丰富的食物，其含有的豆胶成分具有显著的生理功能。豆胶能够有效促进胰岛素的分泌，这对于维持血糖的稳定至关重要。同时，豆胶还可以改善组织细胞对胰岛素的敏感性，使得细胞能够更高效地利用葡萄糖，从而提高葡萄糖的利用率。这种作用对于控制血糖水平，尤其是对于糖尿病患者来说，具有重要的意义，有助于更好地控制病情的发展。

黄豆中还含有较为丰富的膳食纤维。膳食纤维在人体消化过程中发挥着重要作用，它能够延缓身体对糖分的吸收速度。这种延缓作用对于糖尿病患者尤为重要，因为它有助于避免血糖的快速上升，从而有助于降低血糖水平。因此，黄豆凭借其丰富的营养成分和这些有益的生理功能，成为了糖尿病患者较为理想的食品选择。

黄豆中含有的皂苷成分具有显著的调节血脂的作用。它能够有效减少血清中的胆固醇含量，同时还能降低肝脏中的脂质和脂肪含量，从而对血脂水平进行调节。此外，黄豆中的卵磷脂也发挥着重要的生理作用。卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇，从而有助于软化血管，防止血管壁变得僵硬和狭窄。同时，卵磷脂还能够防止肝脏内积存过多的脂肪，这对于维持肝脏的健康功能具有重要意义。

这些成分的作用对于预防糖尿病患者常见的并发症具有一定的益处。例如，糖尿病患者容易出现高脂血症、肥胖症和脂肪肝等并发症。黄豆中的皂苷和卵磷脂可以通过调节血脂、减少胆固醇和脂肪的积存，降低这些并发症的发生风险。此外，经常食用豆制品还对糖尿病引起的其他并发症，如高血压、冠心病等也有一定的益处。豆制品中的营养成分可以改善血管健康，降低血压，减少心血管疾病的风险。因此，黄豆及其制品对于糖尿病患者来说，是一种非常有益的食品选择，有助于改善他们的整体健康状况，降低并发症的发生风险。

黄豆-玉米

√

蛋白质互补，提升氨基酸利用率；玉米膳食纤维延缓糖吸收

建议混合煮粥（如黄豆玉米粥），比例1:1，每周不超过3次

黄豆-菠菜

×

草酸与钙结合形成草酸钙，降低矿物质吸收；寒凉叠加易致腹胀

分开食用间隔>2小时，菠菜焯水去草酸，肠胃虚弱者避免同食

黄豆-海带

√

大豆异黄酮促进碘吸收；褐藻多糖增强蛋白质代谢

推荐制作海带黄豆汤，甲状腺疾病患者需咨询医生

黄豆-糙米

√

谷豆蛋白互补提升利用率；γ-氨基丁酸协同调节血糖

最佳比例1:3混合蒸饭，糖尿病患者优先选择

黄豆-牛奶

×

植酸抑制乳钙吸收；两者高蛋白叠加加重肾负荷

间隔3小时食用，肾病及痛风患者禁止同食

黄豆-鸡肉

√

甲硫氨酸与赖氨酸互补；中医认为气血双补

建议炖煮（如黄豆焖鸡），去皮鸡肉更佳，每日总量不超过200g

黄豆-猪肝

×

植酸抑制铁锌吸收；维生素B6干扰大豆异黄酮代谢

贫血患者需间隔4小时，建议黄豆发酵后（如纳豆）食用

黄豆-苹果

×

鞣酸抑制蛋白酶活性；果糖加速胀气产生

避免餐后立即食用水果，间隔1小时以上，苹果建议熟食

黄豆-鱼油

√

卵磷脂促进ω-3吸收；协同调节血脂

推荐餐后1小时服用鱼油，每日黄豆量控制在30g以内

黄豆-绿茶

×

茶多酚抑制铁吸收；儿茶素干扰大豆蛋白分解

饮茶间隔>1.5小时，贫血患者避免组合

黄豆-南瓜

√

铬元素协同增强胰岛素活性；膳食纤维梯度释放糖分

推荐制作南瓜黄豆羹，糖尿病患者需扣除主食量

黄豆-葱/蒜

√

硫化物激活蛋白酶活性；中医认为辛散化解豆类滞气

建议烹调时添加，尤其适合消化不良者

黄豆-虾

×

植酸抑制虾青素吸收；高嘌呤叠加增加痛风风险

高尿酸患者禁用，健康人群每月不超过1次

黄豆-蜂蜜

×

果糖加速大豆低聚糖发酵，加重腹胀；湿热体质易诱发皮疹

糖尿病患者绝对禁止，健康人群避免同食

黄豆-白萝卜

√

萝卜淀粉酶促进豆蛋白分解；中医理气化痰配合

推荐萝卜黄豆汤，慢火炖煮2小时以上，每周2-3次

黄豆-胡萝卜

√

黄豆蛋白促进β-胡萝卜素转化为维生素A；膳食纤维协同改善肠道环境

建议搭配少量油脂烹调（如胡萝卜炖黄豆），每日胡萝卜量≤100g，避免与醋同用

黄豆-茄子

×

茄碱抑制胰蛋白酶活性；两者高钾叠加可能加重肾负担

分开食用间隔>3小时，茄子蒸煮前盐水浸泡，肾功能不全者禁止同食

黄豆-核桃

√

卵磷脂与ω-3协同降胆固醇；中医认为补肾益智协同

推荐制作核桃豆浆（黄豆:核桃=5:1），烘烤核桃更佳，每日总量不超过30g