糖尿病能不能吃豆制品(糖尿病能不能吃土豆)

光明网 2024年12月23日 20:12 0

文章目录：

1、糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！
2、糖尿病患者到底能不能吃大豆制品？豆制品对血糖影响有多大？
3、糖尿病患者如何吃豆制品？（一）

糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！

大豆是我们常吃的食物，它是植物性蛋白质的优质来源。大豆中富含不饱和脂肪酸、磷脂、豆固醇等，有助于降低胆固醇水平。大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。大豆包括黄豆、黑豆、青豆，豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、大豆粉、千张等。

为什么推荐糖友吃大豆及豆制品？

1. 帮助减肥：大豆及豆制品中富含膳食纤维和蛋白质，热量较低，但饱腹感很强，能帮助糖友们填饱肚子，而又不至于摄入过多热量。

2. 保护心血管：大豆及豆制品中富含有益健康的不饱和脂肪酸，有利于促进心血管健康，预防高血脂、动脉硬化等并发症。

3. 保护骨骼：豆制品中含有丰富的钙，是良好的膳食钙来源，而糖尿病患者又是骨质疏松的高发人群，常吃豆制品就有助于保护骨骼。

4. 帮助控糖：大豆及豆制品中富含的膳食纤维、大豆异黄酮，能促进胰岛素的利用，从而调节血糖水平。

糖友们能吃哪些豆制品？

豆腐：豆腐是我们最常吃的一种豆制品，热量低营养高，价格也比较低廉。豆腐用来炒食、煮汤均可。南北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，为了去除异味，建议在烹饪豆腐前，把豆腐放水里焯一下。

豆浆：豆浆热量低营养高，含有丰富的植物蛋白质、磷脂，且极易被人体吸收。豆浆中含有维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有助于改善胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌。豆浆除了直接做饮料喝，还可以用来煮米饭，做小窝头、蒸蛋羹等。

豆腐脑：豆腐脑细嫩鲜美，是不可多得的美味。豆腐脑的口味有南北之分，北方豆腐脑的卤多含盐量较高，南方的豆腐脑喜欢放糖，糖友吃的时候应该少放盐少放糖，如果实在觉得口味欠佳，可以放点木糖醇这样的代糖。

豆腐乳：豆腐乳是一种发酵食品，与豆腐相比营养几乎没有什么损失。但豆腐乳含盐量较高，糖友们在吃豆腐乳的时候，要相应的减少其他用盐量。

豆芽：黄豆发芽后富含大豆异黄酮，具有很好的抗氧化作用，能够清除体内有害的自由基，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽可以素炒着吃，也可以煲汤，煮面。

豆豉：豆豉是益生菌的良好来源，它能减缓小肠对糖份的吸收，延缓餐后血糖迅速上升。豆豉中含有多种维生素、酶、氨基酸，但豆豉的含盐量较高，糖友们最好选择脱盐的豆豉。

豆渣：豆渣中含有多糖、纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有钙、磷、铁等矿物质，能降低血液胆固醇水平，延缓餐后血糖上升，促进肠道健康。豆渣可以做成豆渣小窝头、豆渣煎饼、豆渣蛋饼、豆渣丸子、豆渣炒虾米等。

糖友们吃多少豆制品比较合适？

推荐糖友们每天吃 25 克左右的大豆，约一小把的量，如果按热量来换算成豆制品，相当于：50 克豆腐干；400 克豆浆；100 克北豆腐；150 克南豆腐；50 克豆腐丝；30 克油豆腐；125 克内酯豆腐。

这些豆制品之间是可以互相交换的，糖友们可以根据个人情况轮换来吃。我们在吃豆制品的时候，不要用红烧、煎炸等油多的形式，多用清炒、清蒸、煲汤、凉拌等清淡的烹调方法。

这里小糖还要提醒大家，并发有肾病、痛风的患者，需要限量食用豆制品。

糖尿病患者到底能不能吃大豆制品？豆制品对血糖影响有多大？

大豆制品主要是指豆腐、豆腐皮、豆浆等，是一类营养价值高的食物，主要富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆磷脂、大豆低聚糖、B族维生素以及钙、鳞、钾、铁、锌等矿物质。其中必需氨基酸和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质中缺乏的赖氨酸。除此之外，还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇等有益健康的生物活性物质。可以说豆制品是《中国居民膳食指南》推荐每天食用的食物。

可是这么好的食物，对于糖尿病患者来说，很多人还是会有疑问的，到底能不能吃，对血糖有何影响？这都是很多糖友们想要知道的。来看看：

大豆制品对糖尿病患者血糖有何影响？

根据《中国糖尿病医学营养治疗指南（2022版）》，植物来源的蛋白质，尤其是大豆蛋白，相较于动物蛋白更有助于降低血脂水平；一般来说，糖尿病合并症状较多，比如糖尿病合并脂代谢紊乱、糖尿病合并高血压、以及糖尿病合并神经病变等，而大豆制品中不饱和脂肪酸、植物固醇、类黄酮、大豆磷脂等对改善血脂、血糖以及降低心血管疾病的发生都是有利的。

来自RCT研究和前瞻性队列研究7篇文献综合评述：大豆及其制品摄入可降低心血管疾病的发病风险，2020年发表于Circulation杂志的一篇前瞻性队列研究每周食用400克豆类，与冠心病风险降低14%相关。

诸多的研究都指向豆类中的成分对血脂、血糖和胰岛素反应具有良好的有益作用。

糖尿病患者到底能吃大豆制品吗？

有研究发现胰岛素抵抗会抑制糖尿病患者蛋白质的合成，而蛋白质又是机体中主要功能因子，因此与胰岛素抵抗相关的许多并发症可能与某些蛋白质的合成不良有关。且老年糖尿病患者还容易合并肌肉衰减综合征，而蛋白质又是人体肌肉的重要组成部分，适量的蛋白质，尤其是优质蛋白质的充足摄入，可以增加肌纤维含量，提高肌肉力量水平。鉴于大豆或其制品不仅是植物中优质蛋白质的来源，且有利于心血管疾病，因此，一般的糖尿病患者鼓励吃豆制品！

说到这里，很多糖友还是会疑问，糖尿病肾病怎么办？不是说糖尿病肾病要限制蛋白质的摄入吗？没错，糖尿病肾病是糖尿病严重的血管并发症之一，高蛋白饮食会增加肾小球血流量和肾小球滤过压，长期会导致肾小球发生慢性损伤、纤维化、系膜细胞增殖，从而导致糖尿病肾病患者蛋白尿增加以及肾功能恶化。因此糖尿病肾病蛋白质的摄入要适量。

那糖尿病肾病蛋白质的摄入量应该是多少呢？根据《肾脏病指南》有显性蛋白尿或肾小球滤过率下降的糖尿病患者蛋白质摄入应控制在每日0.8g/kg体重。且低于0.8并不会改变血糖控制。如果是透析患者，蛋白质的热能消耗可能会增加病死率，可适量提高蛋白质的供给。这当中，其中50%要来自优质蛋白质，减少谷类等植物蛋白的的摄入。

很多人糖友们都认为糖尿病肾病不能吃豆制品，也有的糖尿病肾病患者说，有医生说能吃，有医生说不能吃，那到底是能吃还是不能吃呢？

大豆蛋白虽然是一种植物蛋白，但属于完全蛋白。目前有关大豆蛋白对糖尿病肾病患者功能影响的临床研究往往样本量较少，且有不同的结论，但大多数的研究表明，食用大豆蛋白对肾功能没有负面影响，甚至有些临床研究表明糖尿病肾病患者食用大豆蛋白与红肉相比有肾脏保护和减少尿蛋白的作用，这可能是因为采用大豆蛋白代替部分动物蛋白可以缓解肾脏高滤过状态，降低肾小球血流压力有关。

另外，在有关肾脏病人营养治疗的教材中，蛋白质选择上优先推荐牛奶、鸡蛋、瘦猪肉、鱼虾、鸡肉，大豆蛋白也是可以的，

由此可见，糖尿病肾病豆制品也是可以吃的，不过要注意食用的量的限制，每天摄入量相当于15-20克大豆或其相当量的制品。

参考文献：

［1］中国好营养 2020全民营养粥‖蛋白质与糖尿病［OL］ 2020-05-28 15：00

［2］《中国糖尿病医学营养治疗指南（2022版）》

糖尿病患者如何吃豆制品？（一）

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。那么，糖尿病患者应该如何吃豆制品呢？

图片来源于网络（侵删）

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

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豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆类及豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。豆制品中蛋白质含量丰富，糖分较少，而且其所含脂肪多属于不饱和脂肪酸，对血脂代谢有一定的调节作用，向来被认为是糖尿病病人比较适合的食品。

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豆制品中含有可加速脂肪分解过程的肽类物质，有利于降低糖尿病的风险；且其含有丰富的赖氨酸、不饱和酸、淀粉以及多种维生素和矿物质从而有利于提高机体免疫力；豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防改善骨质疏松。此外，豆制品中还含有许多对心血管有一定保护作用的功能因子。因此，有专家建议糖尿病患者应适当多吃豆制品。

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糖友如何吃豆制品？

对于糖友来说，建议每人每天摄入25克左右的大豆或其制品。按照不同大豆制品所提供的蛋白质计，这相当于：50克豆腐干；400克豆浆；100克北豆腐；150克南豆腐；50克豆腐丝；30克油豆腐；125克内酯豆腐（约半盒）。而且，这些豆制品之间也可以相互交换，比如，如果今天吃的是豆腐干，明天就可以喝豆浆；早上喝了200克豆浆，晚上再吃50克北豆腐也就够了。

这里要提醒大家，我们在吃豆制品的时候，要注意烹调方法，不要用红烧、黄焖等油多的形式，多用清炒、清蒸、凉拌等少油的烹调方法。

糖友宜吃新鲜豆腐（凉拌豆腐、蒸豆腐）、豆腐皮、豆腐干、素鸡、豆腐渣、豆芽、豆浆、小豆腐等，忌油炸、豆腐乳、豆豉、豆腐脑、臭豆腐。