版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。
糖尿病鹿肉(糖尿病能吃鹿肉)
0
吃红肉越多的国家糖尿病越多？那要怎么吃才健康呢？
为什么吃红肉糖尿病会高发？
我们需要先弄清几个关键节点：
什么是红肉？
红肉，就是来自哺乳动物的肉，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等都是红肉。
红肉是很多人餐桌上的主力军，不过红肉虽好吃，但是吃太多却可能带来健康问题。
北京协和医院临床营养科主任医师于康教授，曾在一档健康节目中分享一张“地图”，图中红色越多的国家，意味着糖尿病、癌症等恶性疾病发病率越高。
全世界红肉分布和恶性疾病分布
的相关性地图
于康教授介绍，日本人相对中国来说，吃红肉是比较少的，所以恶性疾病的相关发病率是低于中国的。而德国、美国、加拿大吃猪排、牛排、羊排比较多，他们的结肠癌、乳腺癌发病比例就超过中国。
为什么说红肉没那么好？
红肉吃的太多了，并不是什么好事情，为什么这么说呢？
01.导致糖尿病
中国疾病预防控制中心联合美国学者采用1991-2011年的中国健康和营养数据进行的研究发现，有280万、180万和50万例糖尿病可归因于加工肉类、红肉和含糖饮料的摄入量增加。
而且据《英国医学杂志》刊登的一项新研究发现，红肉吃得越多，9种疾病的死亡风险就越大，包括：
癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、
糖尿病、阿尔茨海默病、肾病、肝病
02.导致肥胖
红肉脂肪含量高，每100克猪肉中脂肪含量约30克，而每100克鸡肉中脂肪的含量约10克，只是猪肉的1/3。即使是猪肉中的瘦肉，肉眼看不到的隐形脂肪也能占28%左右。
所以，红肉吃太多，再加上不爱运动，很容易出现肥胖。
03.易伤血管
饱和脂肪酸是导致动脉硬化的重要原因。
相对鸡、鱼等白肉来说，红肉的中的脂肪多为“饱和脂肪”，据《中国居民膳食指南（2016）科普版》，猪肉中的饱和脂肪酸含量一般占35-45%，羊肉45-55%，牛肉50%-60%。
04.可能致癌
2015年世卫组织下属的国际癌症研究机构发布了一项“致癌清单”，将红肉列为2A类致癌物。
2A类致癌物的意思就是“可能致癌”，也就红肉在动物实验中致癌证据充分，在人的研究中证据有限。
此外，肉类中还含有嘌呤碱，易在体内代谢过程中生成尿酸，易引起痛风、骨发育不良等疾病；过量吃肉，还会降低免疫力。
到底该如何健康吃肉？
肉量摄入
100克/天
根据《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》的建议，每天摄入水产品40-75克、畜禽肉40-75克，那么肉类一天的量就是80-150克。这里重量是肉类的生重，即烹调前的重量。
一般，一个手掌心（不包括手指）大小及厚度的肉约50克，猪肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉等瘦肉都可以按照这种方法计算。
如果是脂肪更少的肉，比如虾贝类，则一个掌心的量要稍微多点，约为85克左右。
种类选择
0＞2＞4
选肉顺序：没有腿的→两条腿的→四条腿的
【0】没有腿的：鱼或虾、蟹等
【2】两条腿的：去皮的鸡、鸭、鹅等
【4】四条腿的：牛、羊、猪等
可以多食用没有腿的和两条腿的肉类，但也要注意“红白搭配”才能保证营养均衡。只吃鱼虾和鸡鸭，会导致缺少血红素铁。
烹调方法
三个“多”
多切丝、片
将肉切成丝和片后，同等重量的肉要比切成肉块看起来份量多，既能让你觉得吃了好多肉，又能控制摄入量。
因此最好多切丝和片，少切块。
多炖和蒸
红肉在烧烤、长时间煎炸情况下，很容易产生大量的杂环胺类化合物，对人体产生危害。所以吃肉可以多尝试一些炖、蒸的方式。
炖肉的时候，不要中间忽然加冷水，温度聚然降落，会使得蛋白质与脂肪会凝固，不易煮烂。
同时，烧肉的时候不宜过早放盐，会使肉变质硬，且不易烧烂。
多小荤菜
“小荤菜”指的是大量蔬菜搭配少量的肉炒制成的菜肴，比如西兰花炒猪肉，这样可以控制肉类的摄入，还能保证蔬菜的摄入量，一举两得。
炖排骨、红烧肉、红烧鸡翅等“大荤菜”建议尽量少做。
本文来源：信息日报健康说、爱奇艺 编辑：王欢
图片来源：Pexels、Pixabay
新研究！这类肉每天多吃一口，糖尿病、心脏病风险会增加
红肉，包括猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等纤维层呈现为鲜红色的畜肉，已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为 2A 类致癌物。近年来的很多研究都证明“红肉与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系”。
一些观察性的研究也发现，红肉因为其过高的饱和脂肪和胆固醇含量，导致其与人类的心血管疾病风险之间也存在着显著关联。红肉吃得越多，心血管风险越高。2 型糖尿病作为心血管疾病的常见合并症，是心血管疾病的既定危险因素。而心血管疾病是全球第一大致死疾病，据世界卫生组织统计，每年有近 1800 万人死于心血管疾病，占全球死亡总人数的 30% 以上。
由于以往的研究样本量小，并未得出红肉摄入与增加糖尿病罹患风险之间的可信度较高的结论。而前一段时间，香港大学李嘉诚医学院的研究人员荟萃分析了 43 项脑血管疾病研究和 23 项糖尿病研究，分析每天多吃 50 克加工红肉和 100 克未加工红肉与心血管疾病和糖尿病之间的关系，并将研究成果以《红肉消费、心血管疾病和糖尿病：系统综述和荟萃分析》为题发表在《欧洲心脏杂志》上。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
研究显示，大量食用加工或未加工的红肉，会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。每天多吃 50 克加工红肉，患心血管疾病风险增加 26% ，患糖尿病风险增加 44% 。每天多吃 100 克未加工红肉，患心血管疾病风险增加 11% ，患糖尿病风险增加 27% 。
这项荟萃研究不仅包含的样本量大，而且随访时间长——在 43 项 CVD 研究中包含了 446 万名参与者，且未加工肉的平均随访时间为 14.3 年，加工肉的随访时间为 12.8 年；在 23 项糖尿病研究中包含了 174 万名参与者，且未加工肉的平均随访时间为 9.5 年，加工肉的随访时间为 9.2 年。
研究表明，加工和未加工的红肉都会增加罹患心血管疾病和糖尿病的风险，为我们敲响了警钟——减少红肉摄入有助于预防心血管病和糖尿病。中国营养学会推荐，成年人每天动物性食物的摄入量为 120g～200g，其中畜禽类的摄入量为 50g～75g ，作为畜肉的红肉，每天摄入量不能超过 50g 。
需要指出的是，加工、未加工的红肉对罹患心血管疾病和糖尿病的影响，在西方国家人群中较为明显，可能是因为西方饮食中的红肉摄入量较高，蔬菜和全谷物摄入量较低，而在东方饮食中，红肉摄入量较低，全谷物和蔬菜摄入量较高。在不同性别人群中，上述关联无明显差别。
多数疾病都与饮食有关，调节饮食模式，改善饮食结构，多元、均衡的饮食搭配才对健康最有利。
参考资料
[1]https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad336
策划制作
本文为科普中国-星空计划作品
出品｜中国科协科普部
监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司
作者丨曾心月 科普创作者
审核丨唐芹 中华医学会科学普及部主任 研究员
责编丨钟艳平 祁媛（实习生）
这类肉每天多吃一口，糖尿病、心脏病风险会增加
红肉，包括猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等纤维层呈现为鲜红色的畜肉，已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物。近年来的很多研究都证明“红肉与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系”。
一些观察性的研究也发现，红肉因为其过高的饱和脂肪和胆固醇含量，导致其与人类的心血管疾病风险之间也存在着显著关联。红肉吃得越多，心血管风险越高。
2型糖尿病作为心血管疾病的常见合并症，是心血管疾病的既定危险因素。而心血管疾病是全球第一大致死疾病，据世界卫生组织统计，每年有近1800万人死于心血管疾病，占全球死亡总人数的30%以上。
由于以往的研究样本量小，并未得出红肉摄入与增加糖尿病罹患风险之间的可信度较高的结论。而前一段时间，香港大学李嘉诚医学院的研究人员荟萃分析了43项脑血管疾病研究和23项糖尿病研究，分析每天多吃50克加工红肉和100克未加工红肉与心血管疾病和糖尿病之间的关系，并将研究成果以《红肉消费、心血管疾病和糖尿病：系统综述和荟萃分析》为题发表在《欧洲心脏杂志》上。
研究显示，大量食用加工或未加工的红肉，会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。每天多吃50克加工红肉，患心血管疾病风险增加26%，患糖尿病风险增加44%。每天多吃100克未加工红肉，患心血管疾病风险增加11%，患糖尿病风险增加27%。
这项荟萃研究不仅包含的样本量大，而且随访时间长——在43项CVD研究中包含了446万名参与者，且未加工肉的平均随访时间为14.3年，加工肉的随访时间为12.8年；在23项糖尿病研究中包含了174万名参与者，且未加工肉的平均随访时间为9.5年，加工肉的随访时间为9.2年。
研究表明，加工和未加工的红肉都会增加罹患心血管疾病和糖尿病的风险，为我们敲响了警钟——减少红肉摄入有助于预防心血管病和糖尿病。中国营养学会推荐，成年人每天动物性食物的摄入量为120g～200g，其中畜禽类的摄入量为50g～75g，作为畜肉的红肉，每天摄入量不能超过50g。
需要指出的是，加工、未加工的红肉对罹患心血管疾病和糖尿病的影响，在西方国家人群中较为明显，可能是因为西方饮食中的红肉摄入量较高，蔬菜和全谷物摄入量较低，而在东方饮食中，红肉摄入量较低，全谷物和蔬菜摄入量较高。在不同性别人群中，上述关联无明显差别。
多数疾病都与饮食有关，调节饮食模式，改善饮食结构，多元、均衡的饮食搭配才对健康最有利。
作者：科普创作者曾心月
审核：中华医学会科学普及部主任研究员唐芹