孜然与肥胖(孜然胖人吗)

• 1、小茴香“胖”，孜然“瘦”
• 2、炒菜放孜然能够减少体重
• 3、看完算你赢！外科医生这样劝人减肥......| 肥胖学院

小茴香“胖”，孜然“瘦”

著名厨房美食专家 文 怡

小茴香和孜然外表看起来很像，但仔细看你会发现，小茴香颜色偏土黄色或者黄绿色，个头较大，像稻谷粒一样，形状稍稍弯曲;孜然偏黄褐色，细长形，小小一根。简单来说就是：小茴香“胖”，孜然“瘦”。

质量好的小茴香粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，抓一把在手上，能明显感觉到杂质较少。质量好的孜然有一股浓烈的香味，看起来有些油性，大小颗粒均匀，果实饱满。

小茴香气味芳香，微微发甜，有股特有的“甘”香味，可以用来制作卤菜和炖肉，煮花生、毛豆时也可以加一些，特别入味;孜然粒辛而浓烈，隔老远就能闻到，尤其在高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道，有一定的去腥功效，特别适合制作烧烤和爆炒。▲

炒菜放孜然能够减少体重

炒菜放孜然能够减少体重

孜然的作用

由於孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效。患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

炒菜放孜然能够减少体重

研究人员对88名超重或肥胖女性参试者进行了研究。参试者被随机分为两组，在3个月的研究期内，两组参试者都接受营养咨询，每天都减少500千卡的热量摄入。但是，一组每天吃3克孜然粉（加入酸奶中食用）。

另一组喝不含孜然粉的等量酸奶。试验结束时，研究人员发现，与对照组参试者相比，吃孜然组参试者平均多减去3磅（约合1.36公斤），体内脂肪减少14.64%，几乎是对照组（4.91%）的3倍。研究人员还发现，吃孜然组参试者体内甘油三酯和“坏”胆固醇水平分别降低了23%和10%，其降低幅度远远高于对照组。

研究人员指出，孜然有助于降脂减肥，与其中富含的植物甾醇关系密切。孜然不仅可用于烧烤，还可在炒菜时加入。

看完算你赢！外科医生这样劝人减肥......| 肥胖学院

导读

“兄弟，听得到吧？该减肥了，我说真的。”

来源：“我想逗乐这个闷闷的世界”微信公众号作者：唱不完的情歌

如果你有幸（不幸）做过一次硬膜外麻醉的阑尾切除手术，你会在手术开始的时候，闻到一股淡淡的烤肉的味道。

不要惊讶，不要怀疑，没有人敢在做手术的时候顺便烤个肉吃。

他们只是在“烤你的肉”。

当电刀划过你皮肤的时候，一股青烟瞬时冒出，带着一丝烧焦蛋白质的气味钻进了你的鼻子，也钻进了主刀的鼻子。

电刀在手术中的应用

电刀的出现大大地提高了手术的效率，虽然不如柳叶刀锋利，可强大的电流可以瞬间融化组织，起到了切割的效果。

当毛细血管出血的时候，电刀又可以瞬间让血管凝固，起到止血的作用。

“愣什么？赶紧吸啊！”主刀不满地冲着刚上台的乳臭未干的住院医生吼道。

这愣头青，赶紧拾起了吸引器，在切口的旁边比划着，像抽油烟机一样把油烟吸到了吸引器的废液缸中。

助手用吸引器辅助主刀

什么，你说哪里来的油烟？

呵，你肚子上那么多肥肉，心里没点数么？

你去问问那些外科医生，给胖子做手术有多费劲。也许你看到那些照片的时候，心里会燃起一丝减肥的欲望。

胖子手术是浴“油”奋战

随后，这点减肥的欲望会在奶茶、蛋糕、火锅的诱惑面前溃不成军。

肥肉就是脂肪，脂肪就是油，油切了就会液化，甚至影响伤口的愈合。

“老师，这人肉真多。”旁边的住院医生口无遮拦地说道。

清醒的你不满地嘟了嘟嘴，却因为麻醉根本无力反抗。

主刀瞪了小年轻一眼，示意他你还是清醒的，于是他赶紧闭了嘴。

主刀继续用电刀逐步切开你的皮肤、皮下脂肪、腹外斜肌、腹内斜肌、腹横肌、腹膜，烟雾不断地从切口冒出，虽然有吸引器吸引，可你还是能闻到一股子味道，这味道还有所变化。

怎么形容呢，从烤鸡皮到烤五花肉，从烤五花肉到烤羊肉串，从烤羊肉串到烤蹄筋。可惜，差了点孜然、辣椒面。

腹壁解剖及对应烧烤口味

旁边的电刀机一会“哔”，一会“滴”的，伴随着这烤肉的味道，彷佛烧烤摊放的迪斯科音乐。

“老师，这电刀怎么有黄色的钮，还有蓝色的钮？”小伙子又好奇地问道，似乎为了掩饰刚才的尴尬。

“黄色的是电切，蓝色的是电凝。”老师不耐烦地解释道。

“有啥区别呢？”小伙子继续问道。你在旁边也竖起了耳朵，虽然你也不太懂啥是电刀，但你也想了解一下。

“电切功率高用来切开组织，电凝功率低用来止血。”

“黄切蓝凝”是外科医生们的暗号

“合着就是火大、火小呗，跟烤串一个道理，想要烤熟的时候用大火，保温调味的时候用小火。”这个小年轻补充了一句，把你当烤肉没跑了。

听到这里，你一口老血差点喷出来。

主刀的刀很快，很快就进了腹腔。寻找阑尾、处理系膜、处理阑尾根部，这时候他们反而不再聊天了。

咣当一声，止血钳夹着阑尾放在了弯盘里，你好想看一眼，可是没有机会。

吸引器呼呼地吸出好多液体，主刀医生在清洗腹腔，确认止血。

“关腹。”主刀的手快速地缝合、打结，又时不时拿起电刀烫一下。你又闻到了熟悉的味道。

“给我闻锇了都。”年轻医生说道。

“我先走了，皮给你缝，缝完了咱们去吃烧烤。”主刀脱了衣服，签了个字，拿起手机走了。

“好嘞！老师！”那个小年轻兴奋极了，终于能动动手了，他慢条斯理地缝着你的皮下组织和皮肤。

“兄弟，听得到吧？该减肥了，我说真的。”

“嗯。”你心里一万句nnd想讲，可人为刀俎，我为患者，这话不敢说呀，只能暗暗骂道，你不说话没人把你当哑巴。

“你别说，这电刀用起来还真有一股子烤肉的味道，你觉得像羊肉串，还是牛肉串？”

“。。。”

“我觉得像羊肉串，又肥又香。”

你又气又笑，可却笑不出声来。

“别废话了，赶紧缝好，下班了。”旁边的护士姐姐早就收拾好台面，就等着撤单子下班呢。

“美女，这么晚了，一块去吃夜宵呗，门口柳叶刀烧烤好吃的很啊，吃完饭下班，美滋滋。”

“滚，你自己去吃吧！”美女护士懒得搭理他。

说着说着，他缝完了最后一针，消毒、盖上敷料、贴上胶布，完美收工，他伸了个懒腰，脱下了手术衣。

“手术做好了啊，你没事了。”你觉得这个医生似乎也没那么讨厌了。

麻醉医生问你感觉怎么样，把你推出了手术室，你看了看头上的电子表。

凌晨2：38分。

医生们的朋友圈日常

你也有点饿了，有点想吃烧烤。

算了，以后还是戒了吧，该减肥了，省得手术的时候被外科医生们嫌弃。