糖尿病炸豆腐(糖尿病能吃炸豆腐片吗)

糖尿病之友 2025年01月09日 18:09 0

文章目录：

1、只要方法对，糖尿病病友吃油炸食品，血糖也不高
2、《糖尿病低糖饮食表》，放手机里，随时查阅
3、高血糖“喜欢”的健康素食——4类豆制品，糖友也能吃

只要方法对，糖尿病病友吃油炸食品，血糖也不高

过年了，家家户户开始准备年货，特别是各种炸货：炸麻花、炸丸子、炸鱼、炸里脊、炸丸子等，饱含着童年美味香甜的记忆，让人欲罢不能。

每当这个时刻，糖尿病病友纠结了，这些炸货能量高，应该怎么做，怎么吃，才不至于能量超标，血糖升高呢？

一图读懂食物吸油量

《中国居民膳食指南2016年科普版》的第64页的“油炸食品的吸油率”这张图，告诉我们不同食物的吸油量不同。所谓吸油率，即食材因烹饪吸收的油的重量，用比例（%）表示。

“油炸食品的吸油率”这张表有21种油炸食品，既有油炸面包、馅饼、水饺等主食、又有油炸鸡蛋、鱼虾、丸子、藕盒等副食，还有香蕉、青椒、香菇等蔬菜、也有薯片等零食，但吸油率却有从80%到1%的悬殊差别。

看来如何油炸，里面学问差别非常大，下面就分别说明。

制作低能量油炸食品的方法

1.表面多孔的面食不要油炸。任何食物只要表面多孔和粗糙不平，吸油率就一定高于表面光滑平整的食物。

比如高居榜首的就是油炸面包片，吸油率高达80%。原因就是油进入食品的内部越容易，就越多，则食品吸油率就越高。所以，尽量不炸面包片、馒头片这些疏松多孔的面食。

有糖友说，在家经常挂上鸡蛋糊炸馒头片行不行？大家看一看，吸油率第2名就是油炸散鸡蛋，吸油率43%，2两的馒头干差不多能吸1两油，一天30克油脂的摄入量就超标了，大过年的不能只吃水煮食物吧，所以过年就忍痛割爱吧！平时可以偶尔为之。

2. 食材准备不大不小，减少吸油的表面积。第3名是油炸小虾（面糊），吸油率35%，这里的区别在于，油炸的体积越小，单个吸收的油脂就越多，所以油炸食物块头一定要不大不小，既避免太大食品内部成熟较慢，又避免又薄又小（比如炸薯片），吸油太高。

3. 面糊配方轻薄透，减少吸油量。第4名以后是炸香菇（面糊），吸油率23%；炸藕、炸茄盒也接近20%。所以面糊的调制非常关键，比如日式料理的油炸食品天妇罗面衣的调制，就是采用低筋面粉（筋质10%以下），按照鸡蛋15%，面粉35%，水50%的比例调制成糊，面糊用手指蘸后以不断线下流，才能达到轻薄。糊要薄、沥油要净、炸后能看到食材的颜色为佳，按这3条标准，可以包裹住食物内的水分，避免水分散失，减少油进入食材内部。

4. 油温控制到位，减少吸油时间。油温合适，既避免油温低脱糊，又避免油温高炸焦，（滴一滴面糊入油锅，面糊刚到锅底马上上升到锅边为标准，油太热不到锅底；油太冷到锅底起不来），油温在170~180度，就能减少油炸时间。另一方面，炸藕盒、炸茄盒里面除肉馅外，要增加含水量高的食材，比如大葱（含水量91%）、洋葱（95%）等，以此降低油炸食物总热量，而且一次食用量不能超过3个。

5.油炸丸子，吸油率最低。做丸子时，材料中搭配一些豆类、菇类和蔬菜，相对最健康。油炸素丸子里面配以豆腐、胡萝卜、藕，里面既避免了青椒这样维生素丰富的蔬菜营养的流失，也结合胡萝卜等脂溶性维生素的吸收，这种油炸食品搭配比较科学。

油炸肉丸子也可采用牛肉、猪肉等食材，最重要的是油炸后自身所含有的脂肪溶解出来，加上洋葱、胡萝卜、大葱、豌豆、香菇、豆类、菇类等膳食纤维丰富的蔬菜，既口感好，又美味，是油炸类食品中相对最健康的。

油炸食品是喜庆年节的一个点缀，做到以上5点，糖尿病患者吃油炸食品就能够心中有数了，做到能量不超标，吃出好血糖。简介

作者：牟利宁

山东大学附属济南市中心医院主任护师、教授

济南营养学会秘书长

山东省首届健康大使

健身教练（国家职业资格证书五级）

《糖尿病低糖饮食表》，放手机里，随时查阅

糖尿病患者经常会听医生说“你一天摄取多少多少大卡的热量就够了，一顿饭主食量应该保持在不超过几两”，那么大家清楚卡路里是什么吗？

卡路里（简称卡，缩写为cal），由英文Calorie音译而来，其定义为将1克水在1大气压下提升1℃所需要的热量。卡路里（calorie）是能量单位，临床上用来评估食物带来的热量。当食物所含的热量超过机体需求，就会转化为脂肪储存体内。

那么我们一天需要摄取多少热量的食物？

由于身高、体重、工作性质及劳动强度等各个方面的差异，每位患者一天所需的总热量也不相同，应当由临床大夫根据患者情况制定。

以200卡路里为例，如果是健康食物，可能要需要很大量才能达到，人体会感觉吃了很多；而不健康食物只需很少量即可达到此热量值，因此也容易摄取过多。那么下面让我们来看看一下200卡路里食物间对比：

588g西兰花=51g小熊软糖

1425g芹菜=496g可口可乐

385g苹果=34g花生酱、

553g甜瓜=33g咸坚果

328g猕猴桃=73g薯片

570g小胡萝卜=34g煎培根

当然在生活中我们不能盲目追求所谓“健康食物”，也要考虑食物的多样性和营养的均衡。

澳洲悉尼大学米勒教授已将500多种常见食物的血糖生成指数发表在医学期刊中。

血糖生成指数就是GI值，它是衡量各种食物对血糖产生多大影响的指标。

一般来说，指数很高（大于70）的食物不太适合糖尿病患者，而指数很低（小于55）的就是适合糖尿病的健康食品。

临床研究显示：高GI值的食物会影响血糖；低GI值的食物有助控制血糖、降低血胆固醇、控制体重等。

GI值在40以下的食物，糖尿病患者可安心食用的食物；GI值超过60以上的食物最好少吃！

最全的食物血糖生成指数表

食品名称GI值热量食品名称GI值热量吐司91264麻糬85235白米饭84356红豆饭77189贝果75157面包粉70373牛角面包68448面线68356糙米片65365白米加糙米65353麦片64340中华面61281荞麦面59274黑麦面包58264糙米饭56350燕麦55380胚芽米70354低筋面粉60368全麦面粉45328意大利面65378全麦面包50240稀饭(糙米)5771食品名称GI值热量食品名称GI值热量竹轮60120鱼板5696豆腐4272羊肉45227火腿46196鸭45200花生22562鲍鱼44135鲔鱼罐头55288培根49405生蚝4560蛤蜊4030鱼丸52113烤猪肉51171腊肠48497牛肉46318香肠45321猪肉45263鸡肉45200星鳗45161沙丁鱼40113鲑鱼子45180蚬4451海胆44140烤鳗鱼43293干贝4297鳕鱼子40140鲔鱼40125炸豆腐46150虾子4083竹荚鱼40180蛋30151纳豆33200油豆腐43386百页豆腐4272毛豆30135大豆30180腰果29576黄豆20150食品名称GI值热量食品名称GI值热量炼乳(有糖)82331冰淇淋65180鲜奶油39443奶油吉士33346奶油30745布丁52126全脂鲜奶2567低脂牛奶2646脱脂牛奶30359原味优格2562食品名称GI值热量食品名称GI值热量马铃薯9076红萝卜8037山药7550玉米7092芋头6458栗子6095毛豆30135山药75108韭菜52118豌豆4593甘蔗55132南瓜6591牛蒡4565香菇2818白萝卜2618四季豆2623莲藕3866葱3037苦瓜2417蒟蒻245昆布1730莴苣2312蕃茄3019洋葱3037木耳26127竹笋2626高丽菜2623青椒2622花椰菜2533茄子2522芹菜2515蘑菇2411豆芽菜2215小黄瓜2314美生菜2214香菇2818青江菜239花生22562黄豆20417海带17138菠菜1520食品名称GI值热量食品名称GI值热量草莓果酱82262西瓜8053葡萄干57301橘罐头5780葡萄5055芒果4964哈蜜瓜442香蕉6186葡萄柚3138菠萝6551草莓2934柿子3760杏桃2762柠檬3454桃子4140樱桃3760苹果3654奇异果3553梨子3243橙子3146橘子3160木瓜3038食品名称GI值热量食品名称GI值热量冰糖110387上等白糖109384果糖30368麦芽糖105350黑砂糖93300蜂蜜88297代糖10276寡糖1025食品名称GI值热量食品名称GI值热量巧克力91557麻糬加馅88235甜甜圈86387洋芋片85388奶油蛋糕82344牛奶糖86433仙贝80380苏打饼干70492布丁52126牛奶咖啡3935松饼80261红豆沙80155饼干77432胡椒7380蜂蜜蛋糕69360冰淇淋65212可可亚47310果冻4645黑巧克力22382凉粉124食品名称GI值热量食品名称GI值热量可乐4343橙汁4246红茶10294啤酒3432巧克力奶4770咖啡16421

糖尿病患者不但需要在饮食上加以控制，也需要做到营养均衡。到底患者怎么才能知道他们每天摄入多少热量呢？这有一个科学的算法吗？

有一种方法叫做“食物交换份”法，就是将不同类别的食物按照份量划分，每份食物所含热量类似，约为90千卡，可以在同类食物中互相代替。

　糖尿病患者可以按照个人的体重和每日所需热量，大概估算出每日所需各类食物的份数，这种计算食物热量的方法简便易行，被广泛采用。

　下面给大家介绍的不同类别食物的“交换份”，患者如何计算每天应该摄入多少热量？不同热量需求应该怎样吃？今天为你一一解答。

　等量主食包括谷类、米面类“交换份”，像大米、小米、挂面、玉米粒、粉条、饼干等，这些主食25克等于热量90千卡。

　土豆125克，馒头35克，面包37.5克，等于热量90千卡，患者可以通过这些数据替换。

　等量蔬菜类的食物“交换份”，白菜、青菜以及冬瓜、黄瓜、蕃茄、芹菜、西葫芦、鲜蘑菇、茄子、菜花，这些是500克可以产生90千卡的热量。

　南瓜、白萝卜、甜瓜、丝瓜，为350克，就是我们说的7两。

　荷兰豆、豇豆为250克；蒜苗、胡萝卜200克，豌豆100克。

　产生90千卡热量的每种水果份量都是不同的，西瓜750克，草莓300克、梨250克、橘子250克。橙子、菠萝、苹果、桃子这些都适合患者食用，一般是200克。

　蛋白质类包括鱼、肉、豆制品，每份产生90千卡的可以看一下：豆腐是200克，鲜虾100克，鱼肉75克，6个鹌鹑蛋、1个鸡蛋、鸡肉50克，猪、牛、羊肉都可以吃50克，豆腐干50克，黄豆20克。

　对于乳制品能产生90千卡热量的有脱脂奶粉220毫升，淡豆浆200毫升，酸牛奶110毫升，牛奶160毫升，低脱脂奶粉25克，奶酪25克。

　对于油脂类的“交换份”，葵花籽、南瓜籽30克，芝麻酱15克，花生米15克，桃核仁12.5克以及花生油、豆油、菜油、芝麻油9克到10克之间。

　对于花生油、豆油、菜油、芝麻油一般1调羹是10克，可以产生90千卡热量。

血糖高的朋友可以多食用低GI值的食物，稳定血糖，每一个高血糖的朋友都需要的表，一定要让更多朋友知道！

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高血糖“喜欢”的健康素食——4类豆制品，糖友也能吃

糖友的饮食原则是低糖、低脂，其中，碳水化合物占50-60%，蛋白质占15-20%，脂肪（以不饱和脂肪酸为主）占25-30%，还有需要有充足的维生素、无机盐等。

可以看到，糖友需要补充蛋白质，饮食中蛋白质摄入量应比一般人要高，如60公斤体重的患者，每日应摄入蛋白质90~120克，才能保证每日需要。如果糖友有糖尿病肾病，要适当降低蛋白质的摄入量，根据体重，大致为0.8克/kg，如有肾功能不全的问题，则应该降低到0.6g/kg。

补充蛋白质，除了肉类、蛋类等，还有比较实惠且营养丰富的食物，那就是豆制品。豆制品该吃哪种、怎么吃，都有讲究。

黄豆含糖量比较低，还含有大豆异黄酮，且升糖指数不高，适当食用可以让人体有效摄取蛋白质。此外，由黄豆制成的豆制品中，这几种可以放心吃。

豆腐

豆腐含有少量的脂肪，而且主要是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，还含有干扰胆固醇吸收的豆固醇和磷脂，对糖友比较友好。

同时豆腐中的卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑，因为制作中会使用石膏，所以豆腐含钙量不低，比较适合糖友补钙。

豆腐皮

豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，可以帮助糖友补充微量元素。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。

从中医上说，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

豆腐脑

豆腐脑富含蛋白质，且吸收率也很高，同时碳水化合物含量很低，升糖指数仅为31，对血糖的影响并不大。豆腐脑中含有保留了大豆中的有益成分，如维生素B族、烟酸、维生素E、钙、钾、镁以及大豆异黄酮等，又几乎不含胆固醇，对糖友及血压、血脂异常人群特别友好，又因为相对比较好消化，胃肠功能差的朋友也可以常吃。

但需要注意的是，糖友在吃豆腐脑的时候，应该尽量不添加糖或者少添加盐，也不添加其他的佐菜，尽量保持原滋原味。

腐竹

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，其形类似竹枝状。

腐竹浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养“冠军”，含有丰富蛋白质；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

此外，还有豆干、豆腐丝、素鸡、豆腐渣、豆芽、豆浆等豆制品，糖友平时可以适量多吃些。不过，如果是尿蛋白比较高的糖友，吃豆制品需要尤其注意量，不能吃太多。

不建议吃的豆制品

豆制品的作用如此之大，却不是所有的都适合糖友。这几类豆制品，糖友就应该远离。

油炸豆类：炸豆腐、炸豆腐丸子、豆腐泡、油炸青豆、油炸蚕豆、怪味豆等热量高，不利于血糖控制。