糖尿病乌饭(糖尿病可以吃乌饭吗)

• 1、清明节令美食，你吃过哪一款？
• 2、今日立夏，江浙人为什么要吃乌米饭？
• 3、清明 | 食堂再上新美味 品传统文化 吃春天味道

清明节令美食，你吃过哪一款？

#清明节# 既是中华民族的传统节日，也是二十四节气之一，正处于仲春与暮春之交。其实，清明节也有属于自己的节令食物。除了纪念先祖，踏春出游，一起来看看哪款清明美食适合你吧！

1.青团　清明时节，江南一带有吃青团的风俗。青团是将“雀麦草”（又名浆麦草）捣烂后挤压出汁，拌进糯米粉里染色，甜而不腻，带有青草香气，也有的采用青艾汁染色。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，也有以菜肉、芝麻等为馅料的。

点评：糯米粉不易消化，一般人可以当做点心少量食用，吃多了会消化不良，脾胃功能虚弱的人不宜食用。馅料的选择有讲究，豆沙馅比较甜，芝麻馅能量高，糖尿病患者要少吃。

2.馓子　我国南北各地清明节有吃馓子的食俗，北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。馓子为油水面搓条炸制而成，干吃香脆可口，也可以开水、牛奶、豆浆等泡食。

点评：馓子是油炸食品，主要含脂肪和碳水化合物，高热量、高油脂，所有人都不宜多食，特别是有糖尿病或高脂血症的人。

３.乌饭　民间制作乌饭的南烛树叶(俗称“乌饭草”)，主要生长在长江南部丘陵山区一带，制作乌饭的米一般以糯米为主，掺入部分粳米，米粒用乌饭汁浸泡成黑紫色，蒸煮后特别香润可口，吃之前也可撒上白糖。《本草纲目》载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”

点评：乌饭草主要起到染色的作用，让米饭色泽诱人。而制作乌饭使用的糯米不易消化，不宜多吃，特别是脾胃功能不好的人。

４.螺蛳　清明时节，有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。

点评：螺蛳含有各种微量元素，尤其是锌和硒，对维持人体免疫功能有帮助。但是，螺蛳性寒，儿童、孕妇、老年人、胃肠功能不好的人都不建议食用。生的螺蛳可能有寄生虫，一定要煮熟后食用。

5.子推馍 “子推馍”是为了纪念春秋时期晋国的介子推，如今在我国陕北等地流行。将发酵后的白面捏成虎、燕、虫、蛇、兔或文房四宝等各种造型，辅料为红豆、黑豆、花椒、食用色素等，里面包鸡蛋或红枣。

点评：子推馍的选用也要根据馅料来选择，比如红枣馅的糖尿病患者要少吃，鸡蛋馅的肾病患者要限制食用。辅料中虽有食用色素，但用量较少，只要不超量超范围使用添加剂，安全性是有保障的。

作者：东南大学附属中大医院 营养师　夏朋滨　副主任医师　朱欣佚　通讯员 钱钰玲

网络编辑：陈师睿

今日立夏，江浙人为什么要吃乌米饭？

立夏

是夏季的第一个节气

代表着初夏时节的正式开始

“微雨过，小荷翻，榴花开欲然”

时光静静流淌

春季的盛宴悄然落幕

日渐繁盛的夏花如约绽放

至此，绿肥红瘦，风暖昼长

这个时节气温明显升高、雷雨增多

加之人体的阳气渐浮于表

腠理开而泄汗，易耗伤心气

因此，立夏养生贵在“心”

再辅以养阳气、健脾胃、祛湿浊

每逢立夏前后

江浙一带有流行吃乌米饭的习俗

因此也称立夏饭

“其色青而有光”

所以又叫青精饭

为什么要吃乌米饭？

乌米饭是用乌米蒸制而成的

乌米并非天生就是“乌”色

而是把白糯米

用乌饭树叶染制成黑色

据《本草纲目》记载：

“摘取南烛树叶捣碎

取汁浸泡糯米

蒸煮后成乌色之饭

久服能轻身明目，黑发颜

益气力而延年不衰”

乌饭树，也叫南烛树、青精树

大多数都是野生的

并且长在山坡丘陵、路旁灌丛

乌饭叶色素化学成分复杂

含有极为丰富的有效成分

如花青素类、酚性化合物等

这些成分有抗氧化、延缓衰老、

抗疲劳、降血糖、抗癌防癌、

改善视网膜功能等功效

其含有的

花青素、槲皮素和抗氧化剂等

还可以防蚊叮虫咬

所以一到立夏

家长也都会给孩子们

准备上一碗乌米饭

乌米饭怎么做？

其实非常简单！

将新鲜叶子洗净

用搅拌机加一些水搅拌

打好后连渣一起浸泡

或者用手搓、揉、捣、捏、挤

就是把叶子弄烂了加水

悄悄告诉你

手工搓出来的会更香

取渣过滤

得到乌饭叶汁水

快速将糯米洗净

放入乌饭叶汁水中

进冰箱浸泡一晚上

上锅蒸即可

这些人别吃乌米饭

患有慢性胃炎的人

患者会出现贫血、消瘦

舌炎、腹泻等症状并可伴有出血

需在医生指导下用药

患有胃溃疡的人

常表现为

上腹部隐痛、钝痛、灼烧样痛

需给予胃黏膜保护的药物

不能盲目用药

其他肠胃不好的和消化不良的人

乌米饭属于粗粮

对肠胃负担较大

需要注意饮食调理

多吃清淡食物

糖尿病患者

乌米饭中碳水化合物含量高

容易导致血糖升高

今天，你吃乌米饭了吗？

·END·

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供稿丨拱墅区卫健局、市肿瘤医院、市红会医院

转载请注明“健康杭州”

往

期

回

顾

清明 | 食堂再上新美味 品传统文化 吃春天味道

知否知否

此时正是一年中最有生机的时候

草长莺飞，万紫千红

听说美食与传统节日更配哦

东区食堂已经为大家准备了专属于春天的味道

匠心满满，静候君至

“聚民族精神、承传统文化”

○

畲族美味乌稔饭

“三月三，乌稔饭”，每年农历三月三吃乌稔饭是畲族沿袭2000多年的清明食俗，作为本次食堂推出新品的重头戏，这道美食可是大有其来头。

为了让同学们在学校就能吃到各色美食，并且还要营养全面、物美价廉，东区食堂的工作人员经过大量研究调查和尝试，研发出了这款来自闽东畲族的人间美味。

乌稔饭最主要的食材来源于乌饭树，又名南烛树，古称染菽。其叶性平、味淡。其叶汁含有名贵的天然黑色素，有松弛血管、改善血液循环的作用，也可以预防动脉硬化和糖尿病等，还可以治疗牙龈腐烂，食用和药用价值高。

采用南烛树叶汁所制成的乌稔饭中含有量维生素和蛋白质，还有丰富的矿物质元素和微量元素，其中Ve的含量大大高于牛奶和苹果，甚至与桔子中的Ve含量相当；钙的含量是普通糯米钙含量的8.1倍，相当于鸡蛋中钙的含量（或许长高有望了），并且研究表明乌稔饭中至少含有17种氨基酸且组成比较均衡，是一种比较优质的蛋白质资源。

为保证同学们能吃到最正宗原始的味道，食堂的师傅们特地去向专业人员学习了正宗的制作方法，反复调整配方，优选最新鲜的南烛树叶，筛选、清洗、碾碎后熬成叶汁，将叶汁与糯米按照1:1的比例混合浸泡19个小时。晶莹的糯米在充分吸收了叶汁中的花青素后逐渐转为绿色，蒸熟出锅后最终成呈现为乌黑色。

考虑到同学们的南北口味差异和营养，配料上创新搭配多种坚果以及广味香肠、桂花酱等配料，制成了咸甜两种口味。

咸味乌稔饭采用糯米搭配广式腊肉，用花生作为点缀。花生口感清脆，腊肉鲜香，一口下去米香带着肉香，软糯的质感与肉的劲道以及花生的脆揉在一起 ，构成独特而颇具风味的味觉体验。

甜味乌稔饭采用糯米搭配葡萄干、枸杞、红枣，再浇上一层桂花酱。还未入口，桂花的清香先扑鼻而来，初入口时，最先能感受到的是葡萄干微微的酸与桂花酱幽幽的甜，一口下去，红枣入口即化、米饭软糯香甜，几口下去，只觉口齿留香，沁人心脾。（PS:刚出炉口感最佳喔~）

食堂工作人员表示，乌稔饭的制作效果很大程度上取决于南烛树叶的成熟度，清明节往后两周左右，叶子成熟度达到最佳，做成乌稔饭更清香，颜色更纯正。

随着时间的推移，其味道随树叶的成熟度而发生细微的变化，但是到了四月末尾时，树叶已经老了，其效果也会下降，所以乌稔饭只在四月有，五月想再吃就得再等一年了。

油绿如玉小青团

青团，又名青圆子，是清明时节流行与江浙沪一带的美食，由艾草和糯米粉制成，艾草平喘利胆、消火抗菌、驱寒除湿，糯米补中益气。

艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿即可上锅蒸蒸熟后取出，绿绿的松软的皮儿上刷一层芝麻油，豆沙甜而不腻，和艾草的特有的清香融合在一起，甘甜细腻。

青团自去年推出后即以其碧青油绿的颜值和肥而不腴、糯韧绵软的特殊美味广受好评，且每天都是供不应求的状态。今年食堂特地从南方市场上选购了新鲜的艾叶，所以这一届青团会更加正宗，更加美味。

食堂也考虑到南方同学的需求，制作了一部分冬笋腊肉口味的青团。但由于这一口味的反馈两极分化，因此食堂还是以供应两种经典口味为主。

香糯红糖糍粑

红糖糍粑外皮酥脆，糕在口中带着丝丝豆沙质感的甜味，带着黄豆粉炒过的焦香，那种来自来自外焦里嫩的满足感，从舌尖一直流淌到整个口部神经，上面再次撒过的一层豆粉，扩散了糍粑本身的香气，又充填了自食材源生的成熟的酥香，将糍粑包裹得十分完美。

将红糖熬成糖浆后敷上去，红糖那浓而不失优雅的甜，一点一点地蔓延至糍粑全身，在咬下去的那一刹那，丝丝渗入糍粑的肌理。香甜混合，让糍粑在舌尖持续绽放着味觉火花。

民以食为天，每个传统节日都有各自与众不同的饮食习惯和味觉倾向。光阴流转，美食演变成一种习俗，习俗渐成一种文化。品美食，不光是品其中五味，更是对文化的传承。

感谢食堂工作人员的努力，为我们还原了藏在美食中的清明故事。

天清气朗，万物复苏，

一起去食堂品尝春天的味道吧！

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文字编辑：牟春燕 顾恬玮

图文排版：刘玥萱

摄影： 丘靖 严梓文

制图：徐进

责任编辑：丘靖

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