糖尿病食青瓜(糖尿病能吃青瓜吗?是否降糖)

• 1、黄瓜对糖尿病患者有什么益处
• 2、糖尿病怎样吃黄瓜？不是每个糖友都知道，不知道的学一学
• 3、黄瓜，被誉为“美容抗癌菜”，最简单的吃法才最有效

黄瓜对糖尿病患者有什么益处

黄瓜能抑制糖类转变成脂肪

热量:16千卡/100克可食部分

碳水化合物:2.9克/100克可食部分

推荐用量:100克/日

1根中等大小的黄瓜≈100克

为什么对糖尿病患者有益

黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病患者能以黄瓜代替淀粉类食物充饥。其所含的丙醇二酸能有效抑制糖类转变成脂肪。

三餐烹调指导方法

●生吃或凉拌:黄瓜三餐皆可食用，生吃或凉拌，都能很好地保留其维生素C，发挥降糖功效。

●榨汁:黄瓜多汁，榨汁饮用，可降低胆固醇，适合糖尿病合并肥胖、高血压患者饮用。

对糖尿病患者有益的吃法

1、黄瓜＋黑木耳

黄瓜不参与糖代谢，能代替食物充饥；黑木耳含有甘露聚糖、木耳多糖及膳食纤维，能够改善胰岛的分泌功能，两者同食，降糖排毒。

2、黄瓜＋大蒜

大蒜中的大蒜素能够帮助胰岛素恢复自身调节血糖的能力，与黄瓜同食，降糖的同时也可降低体内胆固醇含量。

调理糖尿病特效食谱推荐

1、小炒黄瓜片

降胆固醇、降糖

材料：黄瓜300克，猪瘦肉60克。

调料：料酒5克，酱油、淀粉、葱花、姜末、盐各3克，剁椒15克，植物油适量。

做法：1、黄瓜、猪瘦肉分别洗净，切成片。

2、猪瘦肉片用少许料酒、酱油、淀粉腌渍15分钟。

3、油锅烧热，滑散肉片，加葱花、姜末、剁椒翻炒均匀；加入黄瓜片，大火炒1分钟，加盐调味即可出锅。

2、黄瓜拌木耳

改善胰岛素分泌功能

材料：水发黑木耳、黄瓜丝各100克。

调料:蒜末3克，陈醋、盐、香油各2克，鸡精1克。

做法:1、水发黑木耳择洗干净，入沸水中焯透，捞出沥干，晾凉，切丝。

2、取小碗，放入陈醋、蒜末、盐、鸡精和香油搅拌均匀，兑成调味汁。

3、取盘，放入黄瓜丝和黑木耳丝，淋入调味汁拌匀即可。

糖尿病怎样吃黄瓜？不是每个糖友都知道，不知道的学一学

在我作为内分泌科医生的职业生涯中，我见证了许多糖尿病患者在日常饮食选择上的困惑。这不仅是关于“吃什么”和“不吃什么”的问题，更多的是关于如何将简单的食材转化为对他们的健康有益的餐点。今天，我想分享一个关于黄瓜的小故事，希望能给大家带来一些启示。

记得有一次，一位名叫李先生的糖尿病患者来到我的诊所。他最近的血糖控制一直不理想，对此感到十分沮丧。通过详细了解，我发现李先生非常喜欢吃黄瓜，但他总是担心黄瓜的糖分会影响他的血糖水平。他问我：“医生，我听说黄瓜对糖尿病患者是好是坏？”

这是一个非常好的问题，也是很多糖友都可能会遇到的问题。实际上，黄瓜不仅糖分低，还富含水分和纤维，对糖尿病患者是非常有益的。我向李先生解释了黄瓜的营养价值，并教他如何正确地将黄瓜融入他的饮食中，以利于血糖控制。

黄瓜在糖尿病饮食中的作用

对于糖尿病患者来说，每一口食物的选择都至关重要。黄瓜，这种常见的绿色蔬菜，因其独特的营养价值和低糖特性，成为糖尿病饮食的优选。

低热量、高水分：理想的血糖管理伙伴

首先，黄瓜含有超过95%的水分，这不仅有助于保持身体的水化状态，还有助于降低整体热量摄入。对于糖尿病患者来说，管理体重是控制血糖水平的重要方面之一。黄瓜的低能量密度可以让人在饭后感到满足，而不会引起血糖水平的显著波动。

富含膳食纤维：改善血糖控制

黄瓜虽然水分多，但其纤维的含量也不容忽视。膳食纤维有助于缓慢消化速度和糖分吸收，从而防止饭后血糖水平迅速上升。此外，适量的纤维摄入还能改善肠道健康，这对于糖尿病患者来说是双重好处。

低碳水化合物：维持稳定的血糖水平

黄瓜的碳水化合物含量非常低。一个中等大小的黄瓜（约200克）仅含有4克碳水化合物。这使得黄瓜成为糖尿病患者理想的零食选择，可以无负担地添加到任何餐中，无需担心会导致血糖水平升高。

血糖管理的天然助手

除了直接通过食用黄瓜来控制血糖外，黄瓜还含有多种维生素和矿物质，如维生素K、维生素C和钾，这些都是支持整体健康的重要营养素。特别是钾，它有助于调节心脏功能和血压，这对糖尿病患者来说尤为重要，因为他们往往更容易发展心血管疾病。

如何选择与准备黄瓜：糖尿病患者的指南

在探讨糖尿病患者如何在日常饮食中加入黄瓜之前，了解如何正确选择和准备这种蔬菜至关重要。黄瓜不仅水分含量高，还富含纤维，是糖尿病患者理想的食材。下面是一些实用的选择和准备技巧。

选择新鲜黄瓜的要点

观察外观：选择表皮光滑、色泽鲜亮、无斑点或者凹陷的黄瓜。颜色应为均匀的深绿色，过于浅的颜色可能意味着黄瓜未成熟，味道会较苦。

摸感检查：新鲜的黄瓜手感坚硬，质地坚实。如果黄瓜摸起来软或者有弹性，这可能是过熟或储存时间过长的迹象。

重量对比：好的黄瓜应该感觉沉重，这表明其内部水分充足。轻的黄瓜可能已经开始脱水，口感和营养价值会有所下降。

准备黄瓜的步骤

清洗：将黄瓜放在冷水中彻底冲洗，去除表面的农药和杂质。可以使用软毛刷轻轻刷洗，确保清洗干净。

决定是否去皮：黄瓜皮是纤维的重要来源，也含有多种维生素和矿物质。对于大多数糖尿病患者来说，保留皮可以增加饱腹感并有助于更好地血糖控制。然而，如果是非有机黄瓜，鉴于农药残留的考虑，去皮可能是一个更安全的选择。

切割：根据用途，黄瓜可以切成圆片、条状或丁状。如果是准备沙拉，切片通常是较好的选择；如果用于腌制或榨汁，切成条状或丁状更合适。

存储：未用完的黄瓜应包裹保鲜膜或置于密封容器中，放入冰箱冷藏。这样可以保持其新鲜度和口感，避免风干和变质。

黄瓜搭配的注意事项：糖尿病患者如何智慧食用

对于糖尿病患者而言，每一种食物的选择都需谨慎，黄瓜虽然是一种健康的选择，但搭配不当可能会削弱其益处。让我们来看看如何正确搭配黄瓜，以避免对血糖产生不良影响。

1. 避免与高糖食物搭配

虽然黄瓜本身低糖，但与高糖食物如甜酱、水果蜜饯等一起食用时，可能导致整体血糖水平升高。建议选择低糖或无糖调料，如白醋或橄榄油来调味，保持餐盘的血糖友好性。

2. 注意黄瓜与高盐食物的组合

黄瓜搭配如腌制品或高盐食品（比如腊肉、腌鱼等）时，会增加钠的摄入量，这对心血管不利，特别是糖尿病患者往往伴有高血压问题。选择新鲜或自制的低盐食品作为搭配，可以有效控制钠的摄入。

3. 适量搭配高脂食物

黄瓜虽然脂肪含量极低，但适量添加一些健康脂肪如鳄梨或坚果，可以帮助改善餐后血糖的稳定性。这些健康脂肪可以延缓消化速度，从而帮助更平稳地控制血糖水平。

4. 谨慎与富含淀粉的食物搭配

黄瓜搭配大量富含淀粉的食物（如土豆、白米等）可能会导致血糖急剧上升。建议搭配低GI（血糖生成指数）的复合碳水化合物，如糙米或全麦产品，以保持餐后血糖的稳定。

5. 避免加工和油炸黄瓜

尽管黄瓜可以用于制作各种美味的菜肴，但避免将其油炸或加工成高糖高脂的食品，如黄瓜酱或油炸黄瓜片。这些处理方式会大大增加卡路里和不健康脂肪的摄入，不利于血糖控制。

黄瓜，被誉为“美容抗癌菜”，最简单的吃法才最有效

有一种蔬菜生吃熟吃都是宝，就是基本天天都在吃的“黄瓜”。黄瓜又称胡瓜、青瓜，颜色翠绿，味道鲜，水分多，吃起来脆爽可口、甘甜多汁，是餐桌上的常见蔬菜，可生食、凉拌、炒食、煲汤。

黄瓜含水量大，并含有微量的维生素C，胡萝卜素及少量的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必须营养元素。

给你个吃它的理由：

黄瓜，为葫芦科植物，是大众蔬菜。从中医的角度讲：“黄瓜的特性凉、味甘，具有清热解暑、生津止渴、利尿的功效。”从现代营养学的角度来说；黄瓜既是蔬菜也是水果，黄瓜含水量达90%左右，富含矿物质钾、铁、磷以及维生素C。新鲜的黄瓜内含有丙醇二酸植物化学物质，可抑制糖类物质转化为脂肪，黄瓜的苦味成分葫芦素，具有很强的抗癌作用。故黄瓜对高血压、高脂血症、肥胖症、糖尿病、痛风等患者均有辅助治疗的作用。黄瓜中还含有膳食纤维，能促进人体肠道内腐败物质的排除，对治疗便秘也有较好的效果。黄瓜是一味美容菜，它含有人体生长发育和生命活动所需的糖类和氨基酸，富含维生素，为皮肤、肌肉提供充足的养分，可以有效的对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。

推荐菜肴：

原料：黄瓜400克，盐3克，菜油10克，干辣椒5克，花椒2克，葱1 0克，芝麻油适量。

制法：

(1)黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、1厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。

(2)炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热，放入干辣椒节炒至呈棕褐色，下花椒炒出香味，再放入黄瓜快速炒匀。

(3)加入精盐、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。

黄瓜简单吃，最天然的还原营养。

附作者信息： 王思露

国家二级公共营养师

微信：913711368

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