糖尿病甜荞麦(荞麦 糖尿病人)

• 1、血糖高吃点黑苦荞
• 2、糖尿病、减肥常用控糖粗粮——荞麦（甜荞、苦荞）
• 3、糖尿病人适合主食系列三：恩施土家荞麦

血糖高吃点黑苦荞

□河南省中医院健康体检中心赵雅丽

荞麦分为苦荞和甜荞，苦荞中能够降糖的有效成分远远多于甜荞，市面上见到的荞麦大多是甜荞。

苦荞又分为黄苦荞和黑苦荞，黑苦荞中能够降糖的有效成分又远远多于黄苦荞，这也是黑苦荞又被称为黑珍珠的原因。研究发现：黑苦荞中的生物类黄酮和苦荞黄酮等成分对降血糖及修复胰岛效果显著。建议血糖高的人吃点黑苦荞，可以帮助控制血糖水平。

糖尿病、减肥常用控糖粗粮——荞麦（甜荞、苦荞）

荞麦又称为乌麦、荞子、花荞，分为甜荞和苦荞两种。荞麦主要含碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、多种维生素和植物化学物质等营养成分。荞麦中的黄酮类化合物在所有谷物中最高。

甜荞即我们常说的荞麦，又名三角麦。甜荞淀粉含量高，口感较好。

苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、花荞。苦荞含支链淀粉高，略有苦味，但比荞麦的营养价值高，特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。

荞麦的营养功效

1.健脾通便

荞麦中含有丰富的膳食纤维，具有健脾通便的功效，能够增强脾胃功能，促进肠道蠕动，帮助软化大便，缓解便秘的症状。

2.含有降糖降脂、抗氧化的营养成分

荞麦中含有大量生物类黄酮、糖醇、烟酸等成分。生物类黄酮能够降低胆固醇，扩张血管，参与脂质代谢，控制血糖，降低血脂，保护心血管；此外，还能够抗氧化，清除自由基。

烟酸可促进新陈代谢、降低血脂胆固醇水平，作为葡萄糖的耐量因子有增加葡萄糖的利用及转化作用。

3.补充营养

荞麦中除含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等，还含有铁、锌、维生素等多种微量元素。

4.低GI食物

荞麦的GI54，属低生糖指数食物；荞麦面GI59.3，中生糖指数食物。

荞麦的食用方式

适合糖尿病人、减肥人士的方式：荞麦杂豆米饭、荞麦绿豆粥、荞麦面条（GI59）、用荞麦做的饸饹面。不过，荞麦面馒头的生糖指数中高（GI67），不宜多吃！

食用禁忌

1.对荞麦过敏者。

2.胃胀、消化功能不好的人少吃

荞麦含较多膳食纤维以及植酸、鞣酸等不利于消化的成分，胃胀、消化功能不好的人吃多了会导致腹胀腹泻，不宜多食。

糖尿病人适合主食系列三：恩施土家荞麦

#健康好物大赏#

荞麦 也是很适合糖尿病人吃的主食，也许我们经常听到过荞麦面、荞麦枕，但是荞麦用于煮饭可能知道的人并不多。

荞麦可谓全身都是宝啊，外壳可以用来制作富有保健作用的荞麦枕。因为荞麦皮中含有大量的芸香苷甙物，它具有维生素活性，能促进改善因毛细血管脆弱而引起的出血，作为枕头，对于偏头痛、颈椎问题有相应的调理作用。就连«本草纲目»都有记载：荞麦枕可以明目，清热安神，有助于睡眠。

就连荞麦花也是一宝贝，先不说盛开季节极具观赏性，在产地的种植户们会用新鲜的荞麦花混合其他食材，一同做饼；又或是经过蜜蜂一阵忙碌采蜜，制作出上等的蜂蜜，都是人类的智慧结晶。

再看今天的主角，荞麦粒，虽然荞麦也叫麦，可形状去大麦、小麦区分可大了，它呈独特的三角形状，类似钻石有棱有角，颗粒比较小，也因此很容易烹调。

荞麦 除了富含蛋白质、矿物质以及多种活性物质以外，最为重要的就是膳食纤维含量极高，是一般大米、小麦的10倍。也因此强烈推荐给糖尿病人，这是一种不容易升高血糖的最佳主食之一。

另外，荞麦相比较于其他的谷物，其谷蛋白含量极低，而赖氨酸含量反而意外的高，因此，从营养均衡来看，是可以很好的与其他谷物做互补；并且也是少数谷蛋白过敏族群的绝佳主食来源。

其实现在对于荞麦用于膳食中已经有很多的吃法，最常见的就是荞麦面条，尤其是很多减肥瘦身族一直都在追捧。因为荞麦的粗纤维比较多，也因此制作出来的面条不会那么软烂，比较有嚼劲，虽然颜色有点偏深、甚至偏黑，可是贵在营养价值高。

除了荞麦面条，现在市面上也有很多荞麦粉售卖，可以自己DIY各种料理，比如搭配一点面粉做蛋饼啊、又或是做面疙瘩呀、或者做馒头、面包都可以。

而我自己则没事喜欢创新一下，用荞麦粉做了一道异国风味的荞麦烧，分享给大家。

食材：荞麦粉150克左右、猪肉糜100克、鸡蛋一个、姜黄粉、黑胡椒粉、肉桂粉、盐、橄榄油各适量，还需要一个带有花纹的电饼铛。

做法：

1、首先将鸡蛋搅拌均匀，再加入荞麦粉和适当水调制成糊；

2、再放入肉馅，加入所有调味粉充分搅拌均匀；

3、电饼铛预热后，抹上橄榄油，放入一勺面糊，然后两边合起来；

4、中小火烤制两边金黄色即可；

5、出锅后可根据自己的喜好改刀，稍微放凉冷却后脆脆的、香香的。

那如果你家里没有设备，又或者嫌麻烦的话，最简单的方式就是用荞麦直接煮饭、煮粥啦。

虽然目前我国荞麦产地众多，像广西、吉林、陕西都有，而我还是最喜欢湖北恩施的荞麦。

说起恩施，这不得不说一下这里的土壤环境。在我们整个中国土壤中，绝大多数都是严重缺乏硒元素，而近20年来科学家们对硒的研究发现，这个矿物质对于人类健康有很大作用，更是被赋予【抗氧化之王】【抗癌之王】以及【抗老之王】的美誉。

我们的祖国大地却严重缺少硒，这也是导致我国人民几乎所有人群都缺硒。而湖北恩施这个美丽的地方，却有着富硒的土壤，这里种植的粮食、农作物，硒含量都远高于其他地方。如果你也对营养素有更高的要求，当然不能错过恩施的土家荞麦啦。