糖尿病吃面片(糖尿病吃抻面)

• 1、「注意」糖尿病老人吃零食要注意什么呢
• 2、老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃
• 3、“糖友”咋吃有利控制血糖

「注意」糖尿病老人吃零食要注意什么呢

糖尿病老人吃零食要注意什么

1、定时定量

定时定量是指正餐。正常人推荐一日三餐,规律进食,每顿饭进食量基本保持平稳。这样做的目的是为了与降糖药更好的匹配,不至于出现血糖忽高忽低的状况。

2、吃干不吃稀

建议糖尿病人尽量吃“干”的。比如:馒头、米饭、饼。而不要吃面糊糊、粥/泡饭、面片汤、面条等。

3、吃硬不吃软

糖尿病饮食中,同样是干的,更推荐“硬一点”而不是“软一点”。道理与上面相同。

4、吃绿不吃红

食物太多,很多病人不能确定哪个我是该吃的,哪个是不该吃的。一般绿色的,多是含有叶绿素的植物,如:青菜。而红色的含糖相对较高,不宜食用。

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老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

我是60后食品人，大学四年学的是食品工程，有多年的食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，2017年辞掉工作后，回到老家，夫妻开了家早点小店。我希望用我的专业知识给大家做出营养又健康的食品。凡是双手能做到的我们都是自己亲手做，我们的馒头是手工和面，用的苦荞麦面粉是在某宝购买的，老面是自己配的。

苦荞面粉，又称苦荞粉，是以苦荞为原料制成的杂粮面粉，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质、膳食纤维、苦荞黄酮等。苦荞面粉中蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白和残渣蛋白组成。苦荞面粉中的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质、软化血管、调节血管渗透性、降低血糖及血清胆固醇含量；苦荞面粉中的芦丁，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤，并用作高血压辅助疗剂。苦荞面粉中的膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，使其迅速排出体外；苦荞面粉中的硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

苦荞面粉可制成老面苦荞馒头、老面苦荞花卷、老面苦荞小馒头、无糖苦荞饼、苦荞荷叶饼、苦荞刀削面、苦荞挂面、苦荞速食面等苦荞食品。老面苦荞馒头怎么做呢？

一、老面苦荞馒头原料

1、主要原料:苦荞面粉，高筋面粉，高活性干酵母，老面，生活饮用水。

2、辅料:食盐，食用油。

二、老面苦荞馒头配方

1、生物膨松剂：选用高活性干酵母。高活性干酵母5克、生活饮用水50克。

2、老面：自制老面，可以提前一天配制好。老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克。

3、高筋面粉和苦荞面粉比例：高筋面粉300克、苦荞面粉200克。

特别提示：

（1）由于苦荞面粉中的蛋白质不能变成面筋，单独使用苦荞面粉和面，不能形成具有弹性和可塑性的面团，因此，要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。

（2）由于苦荞面粉中的可溶性蛋白质含量高，因此，在和面时，加水量比用小麦面粉制作馒头的加水量要多。

（3）由于苦荞面粉中含有苦味成分芦丁，要加入适量的食盐改善口感。

三、步骤

1、高活性干酵母处理：用50克生活饮用水把高活性干酵母化开备用。

特别提示：冬天用约30℃左右的温水，夏天用常温水。

2、和苦荞面团：

（1）先把300克高筋面粉和200克苦荞面粉混合均匀，得混合面粉备用。

（2）把老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌，使老面散开，食盐溶化。

（3）把混合粉倒入盆中，用筷子稍微搅一下后，再倒入化开的高活性干酵母，继续用筷子搅拌成絮状后，用手和成苦荞面团。合面时间15分钟~20分钟。要求混合粉中的小麦面筋蛋白和淀粉充分吸水，面团中不含有生面粉，软硬适度，不粘手，较有弹性，苦荞面团表面光滑。

特别提示：

①和面时，先和成不是很光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，松弛10分钟后，再继续和成光滑的苦荞面团。

②和面时，冬天用40℃~50℃左右的温水，夏天用常温水。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

3、成形：把苦荞面团擀成厚度约1厘米左右的长方形面片，从上往自己这边卷紧成长条形，用刀把长条切成每个重量为90克的老面苦荞馒头生坯。

4、醒发：要放在温暖的地方醒发，如放在热水锅上，醒发20分钟~25分钟。冬天气温低，可延长至35分钟。醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按老面苦荞馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，或者用手轻轻拿起老面苦荞馒头，无沉重感，就表示醒发完成。

特别提示：醒发温度不能过低或过高，温度低需要时间长，醒发效果不好，温度过高，会导致发酵后的老面苦荞馒头生坯气孔过大，内部组织粗糙。

5、蒸制：冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟左右。

特别提示:

（1）蒸制时间短则没熟透，有死面感，吃起来发粘，手按压凹陷不能恢复原状。

（2）时间过长，则老面苦荞馒头发暗，无光泽。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

老面苦荞馒头制作小窍门：

1、要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。

2、要加入适量的食盐。

3、高活性干酵母要用水化开后使用。

4、和老面苦荞面团时要多加水。

5、要在温暖的地方醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。

6、醒发好后要及时上笼蒸制。

7、冷水或温水上笼，大火蒸制，蒸熟即可。

想吃老面苦荞馒头的糖尿病朋友或需要控制血糖的朋友，自己动手，你也能轻松做出松软无糖有苦味的老面苦荞馒头。

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山，很高兴与大家分享我的食品专业知识。如果喜欢请关注、评论、转发、收藏和点赞！

“糖友”咋吃有利控制血糖

对于“糖友”来说，日常生活中最愁人的是吃喝问题：米饭不能吃饱，水果不能多吃，甜品基本不能碰。到底怎么吃呢？山东省济宁市中医院糖尿病科主任医师刘华珍介绍，糖尿病患者除了根据医嘱正规治疗之外，在饮食中药注意以下几个方面。

制定饮食方案

“科学制定饮食方案，有助于控制血糖增高。”刘华珍说，每个患者情况不同，可以请营养师根据综合膳食结构、患者症状、化验结果，初步制订饮食方案。但一个月就应复诊一次，根据患者情况再做凋整。另外，日常也应根据就餐情况、体力活动、血糖监测情况、胃肠道功能等，及时调整膳食。合理控制总能量，以能维持或略低于理想体重为宜。蛋白质摄入一般要占每日总能量的15%~20%；脂肪摄入占每日总能量的20%~30%；碳水化合物摄入占每日总能量的50%~65%。三餐分配要合理。病情稳定的糖友，至少保证一日3餐。血糖波动大、易出现低血糖的糖友根据情况适当加餐，每日进餐5~6次，同等重量的食物分成5~6份，既保证了一天总摄入量，又避免一餐摄入过多，使血糖升高。

注意饮食原则

糖尿病饮食的首要原则就是合理控制饮食，少吃或不吃容易导致血糖上升的食物，如糖果、汽水、可乐、蜜饯以及各种中西式的甜点。此外，淀粉类含量高的食物也要限量，如番薯、土豆、芋头、玉米、菱角、烧饼等；尤其各种年节食品，如粽子、月饼、年糕，糖尿病患者更要忌口。

糖尿病饮食的第二个原则就是少吃太咸、太油的食物。由于肥胖是糖尿病的天敌，而且糖尿病患者患心血管疾病的几率比一般人高，因此控制油脂的摄取量非常重要。除了少吃油炸及高油脂类的食品，还要节制肉类食物、减少动物性脂肪的摄取量，烹调食物用植物油。胆固醇含量高的食物，如动物内脏、蛋黄、海鲜类等也要少吃。烹调上，应尽量采用清淡少油的方式，如清蒸、水煮、凉拌等。另外，酒精能使血糖发生波动，所以糖尿病患者不宜饮酒。

合理调配饮食

很多糖尿病患者都有这样的一个错误观念，认为吃主食容易升高血糖，所以干脆不吃主食。事实上，只要掌握好量和搭配，糖友不但能吃饱，还能比较好的控制餐后血糖。

吃硬不吃软、吃干不吃稀 建议糖尿病人尽量吃“干”的。比如馒头、米饭、饼。而不要吃面糊糊、粥、泡饭、面片汤、面条等。饭不要煮得太软烂，过于软烂的饭在胃里停留时间短，进入肠道的速度快，因此升高血糖的速度也更快。糖尿病饮食中，我们更推荐“硬一点”而不是“软一点”，道理与上面相同。

优选主食 大麦、荞麦面、玉米、燕麦、绿豆、大豆、薏米、黑豆、红小豆、莜面等食品相对其他主食来说，具有膳食纤维高、含糖量低、低热能等优点，推荐糖友们选用。但需注意的是，所有的食物都含有碳水化合物，吃多了都会升高血糖。所以，建议各位糖友合理搭配好主食，做到控制总量、粗细搭配，以达到既能吃饱还不升高血糖的目的。

优选蔬菜 很多具有生津润燥、协助降糖作用的蔬菜都在我们的菜篮子里，建议糖友优先选用，比如洋葱、胡萝卜、南瓜、黄瓜、山药、苦瓜、菠菜、黑木耳、薏苡仁、银耳等，不仅膳食纤维含量高，增加饱腹感，还具备一定降糖作用。

刘华珍称，糖尿病会引发很多并发症，比如糖尿病足、糖尿病肾病等，给患者身体健康带来很大的危害。稳定血糖、控制并发症是治疗糖尿病的重点，在日常治疗过程中，要根据医嘱定期随访，及时调整治疗、饮食方案。平时也要注意多锻炼控制体重，保持心态平和，方可助糖友们病情稳定，回归正常生活工作和学习。（王碧辉）