糖尿病荞糕(糖尿病可以吃荞米吗)

• 1、糖友的布衣美食——荞麦，你了解吗
• 2、糖尿病人为什么要经常食用苦荞麦？
• 3、鹊“荞”相会 | 七夕3种方式和美食约会，血糖保证杠杠的！

糖友的布衣美食——荞麦，你了解吗

荞麦是一种十分常见的粗粮，在我国的栽培历史悠久。现在市场上有许多荞麦挂面、荞糕、荞凉粉，甚至用荞麦酿酒、制作饮料。在日本，荞麦的吃法达到100多种。营养专家更是倡导糖尿病患者更多地食用荞麦，它究竟有哪些食用价值呢？

荞麦的六大好处

1.荞麦中蛋白质的组成很优秀，蛋白质含量达11.9%，远高于大米（蛋白质含量7%～8%）、玉米（蛋白质含量8%左右）。

2.八种人体必需氨基酸的含量都高于小麦、大米，尤其是一般粮食中特别缺乏的赖氨酸和色氨酸，在荞麦中的含量却更高。

3.荞麦所含的淀粉近似大米淀粉，食用后易被人体消化吸收。经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉，从而使糖尿病患者的血糖上升减缓。

4.荞麦中含有较多的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，可延缓糖的吸收。

5.苦荞还含有丰富的维生素B1、B2等。其他无机矿物质含量亦十分丰富，其中镁、铬、硒、锌、铁、钾、铜的含量均不同程度高于一般谷物。

6.荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁（芸香甙、维生素P），具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，荞麦生物类黄酮所富含的槲皮素能够促进胰岛B细胞的恢复，改善糖耐量，对抗肾上腺素的升血糖作用，同时它还能够抑制醛糖还原酶。

禁忌：荞麦性凉，一次不宜多食，胃寒者尤为不宜，以防消化不良。荞麦最好不与猪肉同食。

两款荞麦美食推荐

1.麻酱荞麦凉面

原料：荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油。

制法：把荞麦面条煮至无硬芯，香菇和绿豆芽焯水，将煮好的面盛入容器，然后倒些油拌匀，自然晾凉。取出适量芝麻酱放入容器内，然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀，倒入面条中。

2.荞麦煎饼

原料：饼皮为荞麦面、面粉、淀粉。

馅料：白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜。

制法：

①萝卜、香菇切丝，豆芽、香菜加盐腌挤水，入水煮至透明捞出，加香油、葱花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少许，搅拌后入锅炒制2分钟，出锅。

②荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1个、盐和适量水和成稀面糊。

③平底锅抹油，倒入面糊，在锅里流转摊成薄薄的煎饼。

④荞麦煎饼卷入所有馅料，沾酱汁食用。

（作者：青岛内分泌糖尿病医院营养科主任 顾萍）

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糖尿病人为什么要经常食用苦荞麦？

研究发现，苦荞麦对控制血糖有着积极的作用。苦荞麦中的以下营养成分有助于控制血糖：

1、铬：铬是一种葡萄糖耐量因子，能够增强胰岛素活性，促进人体对葡萄糖的吸收利用。

2、D-手性肌醇：能调节胰岛素活性，有一家的降糖作用。

3、直链淀粉：苦荞麦中碳水化合物含量约73%，其中直链淀粉占较高比例，会影响水分子进入，延缓食物糊化与消化的速度，减缓餐后血糖的升高速度。

4、膳食纤维：具有延缓血糖上升的作用。

5、活性物质芦丁：能够改善 心脑血管功能，芦丁与铬、膳食纤维共同发挥作用，很适合糖尿病人群食用。

如何吃苦荞麦呢？

1、可以与米饭或面粉混合，与米饭一起煮成“二米饭”来吃，苦荞麦（粒）的用量可以占到一半或三分之一。苦荞麦粉与面粉混合做成馒头或饼来吃。

2、蒸成荞糕吃，放点酵母、无铝泡打粉，少量白糖（吃起来没有甜味为宜）和水调成糊状，醒发后上锅蒸熟既可。在吃的时候可以像吃汗堡一样夹着菜一起吃，这样又有味道，又能起到它应该有的功效。

鹊“荞”相会 | 七夕3种方式和美食约会，血糖保证杠杠的！

最怜天上七夕月，又逢人间情人节

七夕节，本是对自然的崇拜及妇女穿针乞巧，后被赋予了牛郎织女的传说使其成为象征爱情的节日。这一天对于糖友来说，即便不吃糖，被自己或者是别人的甜蜜爱情来个里三层外三层的“糖衣炮弹”袭击，那血糖也是嗖嗖的飙升啊！这个时候，推荐大家在美食上来一场柏拉图式的鹊“荞”相会吧，这样才能让血糖不会太激动哦！

民间有食，其名为荞荞之好不知几多妙也

民间有一种苦荞麦，生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，但需要有充足的水分，在比较凉爽的气候下开花。在我国的四川、清涧、贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。

每天吃点荞麦，对健康的好处简直数不过来，这都是拜荞麦的营养特点所赐。

荞麦的蛋白质含量高于大米、小麦粉和玉米；而且含有多种人体必须氨基酸。

荞麦还含丰富的膳食纤维，对肠道健康、预防便秘有不错的效果。

荞麦中的维生素 B1维生素含量是小麦粉的 3～20 倍，这些丰富的维生素B，是维持身体正常功能的必需品。

荞麦中还有丰富的铁元素的含量，甚至堪比肉类，虽然消化率差一点，但是可以多吃，对于帮助人体补充铁元素也是有作用的，尤其适合缺铁性贫血的人。 此外荞麦还含有、镁、钾、钙、锌、铜、硒等微量元素。

鹊“荞”相会第一餐:荞麦饭

众所周知，白米饭属于精粮，升糖指数高达 83，对于血糖不稳定的糖友来说，非常不适合控制血糖。尤其是白米粥，更是升糖利器。 最新的膳食指南建议我们每天的主食应该以谷物为主，特别是粗粮和杂豆。平时在做白米饭的时候，加一部分荞麦，既可以增加粗粮的比例，也更加健康美味。

做法

鹊“荞”相会第二餐:荞麦面

荞麦面是一种灰黑的荞麦粉做成的面条，其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面蛋白质含量高，氨基酸配比合理，可以美颜、瘦身、预防许多都市白领容易患上的慢性病，具有很好的营养保健作用。

做法

鹊“荞”相会第三餐：荞疙瘩

荞疙瘩的主要成份是钾、磷等微量元素以及碳水化合物，荞疙瘩是五谷杂粮中的奇葩，有很高食用价值和医疗保健作用，是一种极具开发潜力的功能性食品原料。

做法

适合糖友们进食的还有荞糕等，荞糕十分爽口，但是制作过程中不可放入太多的糖，建议糖友少吃荞糕或者吃不加糖的荞糕。

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