糖尿病吃食堂(糖尿病食堂吃饭)

健康报 2025年01月15日 07:34 0

文章目录：

1、糖友该怎样选主食？华西营养专家带你绕开四大误区
2、糖尿病饮食之夏日食堂
3、便民食堂的低糖餐

糖友该怎样选主食？华西营养专家带你绕开四大误区

主食指的是谷物、杂豆和薯类。例如：米饭、馒头、面条、粉丝、粉条、红豆、绿豆、红薯、土豆、淀粉等。主要提供碳水化合物，是能量的主要来源。除以上传统主食外，饼干、蛋糕等由米、面、淀粉等制作的小点心也会提供大量碳水化合物。中国居民平衡膳食指南推荐成年人每天谷薯类摄入量需达到250g～400g，其中全谷物和杂豆摄入量50g～150g，这个饮食结构可供糖友参考。

糖友不吃或少吃主食，可以吗？

碳水化合物是为人体提供能量的三种营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）中最经济的。除提供能量外，还有节约蛋白质和调节脂肪等很多重要作用。《中国糖尿病医学营养指南》指出，糖尿病人每日膳食中碳水化合物供能不低于45%。因此，担心血糖高不吃主食或者吃极少的主食都是不可取的。

很多糖友喜欢买“无糖食品”，例如“无糖沙琪玛”“无糖饼干”等，那么这种食品是否可以随意食用呢？

碳水化合物也称为糖类，包括单糖、双糖、寡糖和多糖等。跟一般点心相比，无糖饼干等小零食只是没有额外添加蔗糖之类而已，但是从医学上讲，他们都属于“糖类”。这些“无糖食品”也是碳水化合物，还是会升高血糖的。

碳水化合物是影响血糖的主要因素之一，那么，碳水化合物含量一样的食物，升高血糖的能力是否一样呢？

我们来了解一下“血糖指数（Glycemic Index，简称GI）”吧。GI反映食物影响血糖的能力。消化吸收容易，快速释放葡萄糖进入血液的食物被称为高GI食物，相反缓慢释放葡萄糖的则为低GI食物。GI≤55的为低GI食物，55～70的为中等GI食物，≥70为高GI食物。

因此，不同GI食物即使所含碳水化合物相等，引起血糖升高幅度也是不同的！

一般规律是粗杂粮（尤其是没有加工过的整颗粒的粗杂粮）的血糖指数低于精白米面。粗杂粮里面的碳水化合物不仅有淀粉，还有许多的纤维。纤维是不被肠道吸收的，所以它可以一定程度上“拉低”淀粉吸收的速度，从而使我们的血糖平稳许多。全谷物是值得推荐的低血糖指数主食。全谷物是指包含胚芽、胚乳及麸皮的种子。大部分粗粮都属于全谷物，比如全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦等，也包括已经压扁的粮食，如燕麦片等。但是速溶的即食燕麦片不包括在全谷物内。我们并不推荐大家只吃精白米面这类主食中的“白富美”，更推荐多吃全谷物食品。

高血糖指数的食物升高血糖快，糖友坚决不能吃？

糖友发生低血糖的时候，为了使血糖得到快速回升，减少低血糖的危害，就需要补充一些高GI的食物，甚至直接喝葡萄糖。有些糖友胃肠功能不好，不能耐受全谷物等粗粮，也只能选择精制加工的高GI主食。有些糖友只能吃食堂而且食堂只有精白米面……因此，在特定情况下，针对特殊人群，高血糖指数食物也是可以适当选择的。

日常选择高GI主食的时候，就要特别注意搭配了，合理的搭配可以降低GI值，例如“米饭和鱼”血糖指数比“大米饭”低很多。

糖友应该注意合理选择主食，对碳水化合物的选择应考虑“量”和“质”两方面，“量”指的是占总能量的45%～60%，“质”指的是选择低GI的主食。

来源：大众健康微信公众号

作者：四川大学华西医院临床营养科程改平

编辑：栾兆琳

校对：余运西

糖尿病饮食之夏日食堂

目前我国糖尿病的患病率达到10.4%，也就是10个人中就有1个糖尿病，但更多的人在奔赴糖尿病的路上，非常认真的要加入糖尿病大军。看满大街最红火的都是饮食店，那些肚大腿细的人到处可见，更多的人看起来很瘦，但到内分泌门诊一查体脂测定内脏脂肪远远超标的隐性胖子。

浙二谷卫主任曾写过一篇很有意思的文章：堂食、外卖与健康。她曾经做了一次义诊，发现很多浙大退休的老教授们个个吃的红光满面，腰圆膀粗，但是“血压高、血糖高”，用了很多药物仍搞不定。结果往下一探：食堂伙食太好了。

糖尿病防治的第一大要义是什么，是生活方式，简单概况为管住嘴，迈开腿。怎么吃就成了重点。目前25-64岁的糖尿病病友占了很大一部分，这部分糖友最大的困扰是在家里吃时能管的牢，但是经常一日两餐食堂，食堂的师傅都比较不吝惜油盐，这些菜都油的好吃，咸的下饭，再加上打饭的阿姨很热情，米饭免费续碗，这怎么办？

糖尿病要防也要治，中国大庆研究发现，患者增加蔬菜摄入量，减少酒精和单糖的摄入量，减肥、适当运动，坚持6年后，可以使以后14年的2型糖尿病发生风险下降43%。

那重点来了，怎么吃？尤其是在食堂怎么吃？

早餐必须吃。不吃早餐的成年糖友，餐后高血糖的发生风险明显增加，而且，更容易患胆石症。那早餐怎么吃？食堂可选传统风味：白粥咸菜、豆浆油条、豆浆馒头、菜泡饭、汤面、炒面馄饨、水饺、生煎？这些中式的早餐，都是碳水化合物为主的早餐，白粥馄饨虽清淡，但很容易消化吸收，升糖迅速。油炸食品高脂高热量，面条也许荤素搭配，但是食堂大叔往往是大把的面，高汤重辣，高油高盐。营养师推荐：1、早餐需要多样性，建议五颜六色，鸡蛋、豆浆或牛奶、蔬菜、水果。2、制作简单，蒸煮为主，凉拌兼治3、调料少4、主食数量一般为2两左右。5、传统早餐就成为“白月光餐”，想吃的时候可以偶尔吃，而且不要吃到撑。

中餐要吃好。传统的吃法是多吃饭、少吃菜，菜卤泡饭又一碗。先管吃饱，不管吃好。中午进入食堂，先看看，含有膳食纤维的绿叶蔬菜，来一份；再看看蛋白质类：鱼虾肉蛋，鱼虾>鸡鸭>猪肉、牛肉、羊肉，烹饪方法：蒸煮>煎炸、红烧。荤菜选一下，今天先白灼虾来一份，明天蒸鱼块，后天，白切鸡肉或牛肉、羊肉。如果这些都没有，食堂大厨烧的实在色香味俱全，那就自助来杯水，吃前过一下水。那如果没有水呢，我们有筷子，把菜夹起来，把这些菜汤菜卤留在碗里。

晚餐在家里，晚上建议精致、清淡，晚餐可不要吃太多太饱。大家如想进一步咨询，可至上虞人民医院门诊四楼MMC，每周一、二、三、五上午有糖尿病健康教育。如果想知道自己究竟胖不胖，那么也来MMC，做一下标准体脂测定。