糖尿病红薯粉(糖尿病红薯粉条可以吃吗)

大众卫生报 2025年01月24日 14:03 0

文章目录：

1、红薯淀粉多甜度高，糖友能不能吃？想吃该怎么吃？
2、糖尿病人怎么吃粉条？红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条，选哪个？
3、糖友吃对吃好控糖不纠结

红薯淀粉多甜度高，糖友能不能吃？想吃该怎么吃？

眼瞧着天气一天天变冷，红薯大量上市，寒冷天气吃一个，幸福感瞬间就能得到提升。这几年红薯受到了热捧，不仅被列入“抗癌蔬菜排行榜”中，更是高居WHO的“健康食品排行榜”。然而，红薯淀粉多，吃起来也远比米饭要甜，对许多想吃红薯的糖尿病患者来说，由于担心它会升糖，还真有些不敢“下口”。

其实糖友们无需过于担心，只要会吃，红薯仍然是非常有益于糖友健康的。

红薯有哪些营养价值？

红薯富含膳食纤维和果胶，能改善便秘；其脂肪含量极低，热量不高；维C含量不低；富含钾，属于“高钾低钠”食物，适合高血压人群选择；饱腹感强，是减肥不错的选择。不过，癌症是个复杂的病，仅靠吃某种食物无法抗癌，膳食均衡才是提高免疫力、创造好身体的根本。

糖友能不能吃红薯？

红薯中含有丰富的淀粉（同时含有淀粉酶），会被分解为小分子的果糖、低聚果糖、寡糖等。以相同质量的果糖和蔗糖比，果糖的甜度是蔗糖的1.3倍，能量却是蔗糖的一半，因此红薯虽甜，但糖分少、能量低，吃起来不会有能量负担。

研究一种食物是不是容易升血糖，主要看两方面：一是食物的升糖指数（GI），二是食物的摄入量。生红薯的升糖指数为54，属于低GI的食物。馒头的升糖指数为88，因此，同样重量的生红薯和馒头，馒头更容易让血糖升高。不过，值得注意的是，烤红薯的GI为76.7，所以糖友把红薯放凉吃更好。另外，红薯中富含的膳食纤维和果胶也有助于延缓食物中糖和脂肪的吸收速度，帮助延缓血糖上升。

对于糖友来说，少量吃红薯，同时替换掉馒头、米饭的量，有利于帮助减肥和控制血糖。比如50克白米饭可以用200克红薯代替，作为早餐或晚餐很不错。不过，吃了红薯就最好不要再吃米饭，否则糖分摄入的总量就会过多。

《中国糖尿病医学营养治疗指南（2013）》中指出，红薯中的类胡萝卜素是一种天然的抗氧化剂，对糖尿病患者视网膜血管有抗氧化作用。除了红薯，还应在膳食中增加一些其他的深绿叶蔬菜、胡萝卜、南瓜、菠菜等，它们都含有丰富的类胡萝卜素，有助于血糖的稳定。

（首都保健营养美食学会讲师-刘红利）

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糖尿病人怎么吃粉条？红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条，选哪个？

众所周知，粉条的主要成分是淀粉，也就是碳水化合物，最终会被分解成葡萄糖吸收入血成为血糖，所以有糖尿病的人吃粉条要把握一个原则：像吃面条一样吃粉条。因为同等重量的粉条与面条，最终在体内产生的热量差不多，而糖尿病控制饮食的核心实际上是控制全天摄入的总热量，而非控制吃什么或不吃什么。

所以，糖尿病人想吃粉条就吃吧，像吃面条一样吃粉条就要可以，也就是当主食来对待。至于红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条，它在营养价值上差别不大，根据自己的喜好及烹饪习惯选择就好，比如红薯粉条清香可口可以凉拌、土豆粉条比较宽且软糯易熟、绿豆粉条细长吃起来顺滑等等，但吃粉条要注意一个问题：

粉条中蛋白质和脂肪含量很少，单吃粉条容易导致这两种营养素摄入不足，需要搭配一些高蛋白食物一起吃，比如豆制品、瘦肉、鸡蛋等。也正因为粉条有这样的特性，对于需要严格限制蛋白质摄入的人，比如发生了糖尿病肾病的人，可以把粉条当作主食，有助于减少蛋白质的摄入量。

目前市场上除了上述3种粉条外，还出现了一些所谓的养生粉条，比如葛根粉条、山药粉条等等。葛根与山药都是药食两用的食材，葛根富含抗氧化物质硒，山药含有较多的酚类物质，对调节机体免疫力都有一定的帮助，但在加工成粉条的过程中，往往会掺杂更多的其它淀粉，比如：

葛根粉条主要成分其实是红薯淀粉，山药粉条实际上主要用的是土豆淀粉，导致所谓的养生粉条不过是一个噱头，价格却不便宜，营养价值上与红薯粉条、土豆粉条没有多大差别，糖尿病人切不要以为这些养生粉条淀粉含量少而多吃，从而对血糖产生不良影响。

需要知道的是，无论哪种粉条，与原材料比如红薯、土豆、绿豆相比，在加工过程中因为用到大量水致使很多营养素流失，营养价值大打折扣，还不如直接吃红薯、土豆、绿豆，对血糖的影响更小，所以糖尿病人吃粉条要适量，每次吃不要超过二两，每周吃2-3次即可。

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#大有学问#

糖友吃对吃好控糖不纠结

本月14日是第14个联合国糖尿病日。国际上，在全球几乎每一个国家，糖尿病发病率都在上升。这种疾病是导致失明、肾衰竭、截肢、心脏病和中风的主要原因。我国18岁及以上居民糖尿病患病率为9.7%，糖尿病患者人数已达9000万。今年联合国糖尿病日的主题是“护士与糖尿病”。护理工作在糖尿病健康管理中起着至关重要的作用，在天津医科大学朱宪彝纪念医院糖尿病三一照护门诊，护士是糖尿病患者全程管理的重要成员，护士们的优质工作大大提高了糖尿病患者血糖达标率。

糖尿病三一照护门诊史瑞华主管护士表示，糖尿病是与生活方式最为密切的慢性病，营养治疗、运动治疗、药物治疗、健康教育和血糖监测是糖尿病的五项综合治疗措施。排在首位的营养治疗是引发血糖波动最为普遍的因素。针对糖尿病患者常见的主食及水果的饮食问题，三一照护门诊的教育护士总结了很多行之有效的科学饮食方略。

每日饮食遵循“拳头”原则

首选中低升糖指数升糖负荷食物

“临床上有很多病人误认为吃了药打了胰岛素就可以随意吃喝了，也有的病人不了解食物的营养作用什么都不敢吃，这些都导致血糖严重波动，有的血糖居高不下，如何科学吃喝已是糖尿病患者教育中占比最高的内容，也是患者们讨论最多的话题。” 史瑞华说，“糖尿病患者需要均衡的营养摄入，按照中国居民平衡膳食指南，主食、肉蛋奶、蔬菜、水果都合理进食，把握好量和种类，才能为血糖平稳奠定营养基础。”如何把握每日进食食物的种类和数量，手掌法则是简单实用的方法。具体内容包括，每日主食两拳，水果一拳，肉类两掌心，蔬菜一大捧。

每日主食大约是两拳，建议粗细搭配，由于主食影响血糖程度高，具体量要咨询营养师或照护师；每日进食肉类约为两个掌心大小，厚度相当于小指厚度。鸡蛋一个，牛奶250毫升左右。每天食用油最多不要超过三勺。优先选用纯瘦猪肉、牛羊肉、鱼虾等。尿酸高的糖友不吃动物内脏、肉汤和海鲜。肉、蛋、奶是优质蛋白每天要摄入。血脂偏高的糖友鸡蛋每周四个，牛奶选低脂或脱脂奶；每日进食蔬菜的量大约是双手掌心并拢的一大捧。进食低碳水蔬菜，如卷心菜、菠菜、油菜、白菜等。深绿色、红色、橘红色、紫色等深色蔬菜要占一半。每日水果一拳，建议糖友在血糖平稳的情况下酌情选用低糖水果，在两餐之间食用。

在食物种类的选择方面，史瑞华建议糖友不仅要关注食物的含糖量，更要关注关注升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）。升糖负荷（GL）指的是吃不同数量的一种食物对血糖的影响程度。升糖指数只是血糖升高的速度值，而决定日常能吃多少的，还要看升糖负荷。选择升糖指数和升糖负荷属于“中低”等级的食物，血糖不容易升高。

主食是升糖第一“元凶”

科学烹调粗细搭配血糖不蹿升

主食中含有的碳水化合物是升糖的第一大“元凶”，但是主食却不能不吃。那么糖友该如何吃主食呢？通常纤维素含量、蛋白质脂肪含量越高的食物升糖指数低，煮的越烂、温度越高、食物越精细，升糖指数越高。因此糖友可以根据这些特性来烹调搭配主食。

米饭精制白米饭升糖指数90，属于高升糖指数食物。蒸米饭时，白米中夹杂糙米、小米、黑米、燕麦、荞麦、玉米、红小豆、绿豆、扁豆、芸豆、莲子、薏米等，可以降低米饭的升糖指数。吃米饭时细嚼慢咽，同时搭配蔬菜一起吃，可以延缓血糖升高的速度。

馒头馒头的升糖指数比较高，全麦馒头可以延缓血糖上升速度。自己做馒头最好选用中、高筋面粉，和面时放入荞麦粉、马铃薯粉等杂粮薯类粉。吃馒头不搭配粥。

面条选择中筋粉、高筋粉制成的面条，所含蛋白质较多。购买挂面还需选择含“钠”低的挂面。面条不能煮得太烂，吃面条一定要控制量，并搭配蔬菜。

各类饼外面买的饼，一般都含有比较多的油，建议糖友自己做。选择中筋粉或高筋粉，少放油，可以加入适量的蔬菜，如胡萝卜碎、洋葱碎等。

粥粥对于糖友来说，并不推荐。粥煮的越烂，升糖指数越高。如果非常想喝粥，就要在粥中加入各类杂豆、瘦肉丁、鱼片、蔬菜等，还要注意不要喝太烫的粥，温度太高也会使食物的升糖指数变高。

馅类主食包子、饺子、馄饨、馅饼等带馅儿的主食，做馅儿时尽可能少肉多菜、少放油盐，最好选择素馅。虽然有馅料，也要搭配着蔬菜一起吃。

除了这些“经典主食”，还有一些淀粉含量比较高的菜也要算作主食，比如土豆、红薯、紫薯、山药、芋头、莲藕、南瓜；粉条、粉丝、藕粉等；绿豆、红豆、芸豆、干豌豆、鹰嘴豆等；莲子、栗子、芡实等，吃了它们，要相应减少主食量。另外，土豆丝米饭、馒头（或花卷或各类饼）粥、炒藕片、炒山药蒸红薯，这样的主食搭配不适合糖友。还要提醒的是主食要粗细搭配，切不可只吃粗粮。

选水果不以甜度为标准

餐后血糖控制好可在两餐间吃

糖友对于吃水果存在两个主要误区。一是甜的水果一定不能吃，不甜的水果则可以多吃一点。其实主观感知上的甜并不能作为含糖量多少的依据，比如火龙果基本没有甜味，但含糖量却和苹果相差无几。二是升糖指数高的水果一点也不能碰。升糖指数只影响该种食物吃下去后的血糖升速度而非血糖升高总量，还要结合升糖负荷来综合判断。

史瑞华建议糖友们把水果作为加餐中的一种来看待，达到少食多餐和避免低血糖的目的。当餐后血糖水平较好（低于10mmol/L）时，可以在两餐之间吃总量为15g碳水化合物的水果作为加餐。如果血糖值高、波动大，那就不要吃了。

15g碳水体现在不同的水果上分别是多少量？西瓜约两小块；荔枝约7个，樱桃约8至9个，猕猴桃约1个，柑橘类约1个半；梨约少半个；巨峰葡萄约8到10个；玫瑰香葡萄约25至30个；冬枣约2至3个；火龙果约小半个；水蜜桃约半个；苹果约小半个；香蕉约半根。其中荔枝属于升糖指数和升糖负荷都高的水果，西瓜升糖指数高但升糖负荷低，其余水果升糖指数和升糖负荷都较低，樱桃两项指标最低，其次是水蜜桃。

吃水果的最佳时间是上午9点至10点，下午3点至4点。需要注意的是选择单一水果食用量，千万不要吃了两块西瓜，再去吃7个荔枝，摄入的碳水就超了。另外，糖友要掌握好同种水果，熟透的果实升糖指数要高于刚刚成熟的果实。对于有减肥需求的人群，则要格外关注每种水果碳水含量，以上水果中冬枣碳水含量最高，达到30%。