酱酒糖尿病(酱香酒对糖尿病身体有什么好处)

三秦都市报 2025年01月25日 15:33 0

文章目录：

1、邹博士话酒10：酱香型白酒和健康的关系
2、喝酒为什么要喝酱酒，你了解酱酒中独有的是什么
3、茅台镇的酱酒究竟怎么样？为什么深受广大消费者喜爱？

邹博士话酒10：酱香型白酒和健康的关系

2014年9月9日－12日，第四届中国(贵州)国际酒类博览会在贵阳国际会议展览中心举行,这是白酒行业寒冬中一次重要的展会，特别是对于贵州白酒企业对外交流展示起了重要作用。展会上经常看到很多贵州酱酒企业打着健康白酒的旗子，可是谁能真正说清楚酱香型白酒与健康的关系呢？我虽然不是权威，但也想抛砖引玉，谈谈这个问题，供大家参考。

贵州以酱香型白酒著称，特别是茅台集团的酱香白酒，驰名中外，关于酱香型白酒与健康的研究，茅台集团早就和国内外研究机构做了很多工作，后续国台集团等酒企也都联合了日本庆应大学及美国的科研机构陆续在做研究。2013年，立足于对贵州省酱香型白酒企业关键共性技术的研究，希望能把茅台、国台酒关于健康的研究扩展到全部酱香白酒企业，形成酱香白酒企业整体的科技合力，我曾经联合相关专家学者一起申请了贵州省重大专项“酱香型白酒食品安全体系与品质评价体系建设重大专项”,该项目得到了贵州省省领导及相关行业协会、科研院所和各大酒企的关注。所以我认为，现在要想说清楚酱香型白酒与健康的关系，必须从三个层面来看：首先是国酒茅台的研究结果层面，然后是其他个别做了健康研究的酱酒企业的研究结果层面，最后是从贵州乃至全国酱酒企业共同研究结果的层面来看。

一、茅台集团的研究：

茅台酒厂曾经对全厂每天饮酒150克以上、饮用茅台酒10年以上的职工，进行全面的肝脏检查。当时检查了236位职工，其中只有一位职工因为患肝炎后在恢复期继续饮酒而导致肝脏出现问题，其他职工肝脏一切正常，这一现象受到新华社的重视。早在2005年，茅台集团季克良董事长就针对茅台酒与健康之间的关系在2005年就提出了以下观点：

1.工艺特殊。茅台酒的酿制，每年重阳分两次投料，同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂，至少要经过五年。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。

2.茅台酒中相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。茅台酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分。茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，能最大限度地排除有害物质，如：醛类及硫化物等。

3.茅台酒的酸度高。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后来越来越低，而酸相对来说不易挥发，所以蒸馏时，前面酒精度高时酸度较低，到后来酒精低时酸度高。茅台酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。

4.茅台酒的酚类化合物多。近年来，国内提倡喝干红葡萄酒，原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病，当然还有其他原因。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据已故白酒专家周恒刚的分析，茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

5.茅台酒的酒精浓度科学合理。茅台酒的酒精浓度53%(V/V)左右，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。实践证明，茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。

6.茅台酒是天然发酵产品。茅台酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使茅台酒形成了独特的风格。目前，国内外分析水平尚不能达到检测出茅台酒所有成分的水平，即，所以茅台酒是绝对不可能主体香不够时可添加非发酵的香味物质的，茅台酒不准添加任何香气香味物质。

7.茅台酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999年，中组部组织国内中青年专家做国情考察来到茅台酒厂，其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家，王宇博士说：茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战，但很有道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家程明亮教授等的研究，也确实证实了SOD、金属硫蛋白等物质存在。

二、其他个别酱酒企业的研究：

医学研究早已证明：适量饮酒有助于身体健康，但一次过量酗酒或长期大量饮酒对肝脏有害。因为国台酒业的母公司天士力集团是制药企业，所以对于健康极为关注，国台酒业斥资在日本、美国进行了一项长期的研究，经过动物实验及人体实验发现：在独特的地理环境下用特殊工艺酿造的国台酒，富含蛋白质、18种氨基酸、多种维生素及多种人体必需的微量元素。临床医学发现：长期饮酒可引起高血脂和脂肪肝。其中，高血脂可诱发糖尿病和心脑血管疾患，脂肪肝的一部分可发展为肝硬化。另一方面，一部分人群在工作和生活中避免不了长期社交饮酒。降低酒对血脂和肝的影响对预防饮酒人群糖尿病、心脑血管疾患和肝纤维化发病有着重要意义。

国台酒业联合日本庆应大学，针对国台酒对肝脏的保护作用进行了长时间、持续的一系列研究。通过研究发现：

1．慢性饮酒可以引起甘油三酯增高，诱发脂肪肝，损伤肝功能。

2．加入植物精华的国台酒可以抑制慢性饮酒可以引起的高甘油三脂、脂肪肝和改善肝功能损伤。

其他酱酒企业关于健康的研究可能也在自己进行，但是专门研究报道较少，所以也无从考察其结果。

三、酱酒企业抱团共同要做的研究：

2013年，在贵州省省领导的关心下，我和相关专家学者曾经申请了“酱香型白酒食品安全体系与品质评价体系建设重大专项”研究，该项目中子课题三、四就是关于酱香型白酒与人体健康的研究。这个项目是立足与贵州全省乃至全国的酱香型白酒企业，希望能把茅台、国台的关于酱酒与健康的研究扩展到全部酱香生产企业，形成酱香型白酒的科技合力，共同推进酱香型白酒抱团出海。这一项目得到了茅台、郎酒、习酒、国台、金沙、珍酒、贵酒及其他酱酒企业的关注，也得到了北京大学医学部、遵义医学院、贵州大学等科研机构的关注，其中主要内容如下:

子课题一：酱香型白酒品质微机识别系统的开发与应用；子课题二：利用指纹图谱建立酱香型白酒勾兑的快速分类标准；子课题三：酱香型白酒有益有害成分的研究；子课题四：酱香型白酒发酵生产中健康功能因子分析、代谢途径研究及工艺体系保障；子课题五：酱香型白酒中塑化剂等有害成分的迁移过程控制。

其中子课题三主要研究内容：

1.从动物实验、医学临床等试验进行研究，探讨酱香型白酒中有益成分和有害成分及其作用机理。

2.酱香型白酒中有益成分的分析研究(脂类、酸类、酚类、多元醇、氨基酸、微量元素、金属硫蛋白等)、有害成分(塑化剂、汞等)、微量金属元素(Na、K、Ca、Mg、Al、Pb、Cd、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、V、Cr、Mn、Sr 、Sn、Mo)含量。

3.饮用不同量、不同品质的酱香白酒对人体的研究。

(1)检测心率、血压、血糖、血脂、血管紧张素II等。

(2)对心、肝、肾细胞形态结构的影响。

(3)对神经系统兴奋作用、抗衰老、抑制肿瘤作用的研究。

(4)抗氧化功能的研究。

子课题四主要研究内容：

1、分离酱香型白酒发酵过程中产生的健康功能性成分，明确其种类及组成。

2、通过工艺优化，适当提高酒醅及蒸馏酒中健康功能成分的含量组成，降低对人体有碍的成分含量，生产优质白酒；

3、形成优质白酒的实验生产，生产样品质量达到相关标准；

其实即便从这三个层面来看，也很难说清楚酱香型白酒与健康的关系，但是至少可以把口号式的“健康酱香酒”量化为实际的理论和研究结果，让消费者喝的明白喝的放心。2014年9月9日的贵州酒博会是贵州白酒的又一次盛会，早在7月19日贵州省政府直接搭台，带领贵州50多家白酒企业在北京启动了“醉美贵州”黔酒中国行，这也是贵州省政府第一次组织当地白酒企业，抱团面向省外出击。贵州白酒企业在科技上也应该“抱团出海”，当年马克思一句“全世界无产者联合起来”的豪言壮语让无数劳动人民成为了历史的创造者，现在是发出“白酒企业科技联合起来”的时代强音时候了，破冰逆行，迎接科技白酒的春天，迎接酱香白酒的春天！

邹江鹏 2014.9.12于贵州茅台镇

【作者简介】邹江鹏，中酒协标委会委员、《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员。江南大学博士后、法国南特大学理学博士、中国四川大学工学博士，贵州大学、湖南农业大学、四川理工客座教授。重庆诗仙太白总经理。

喝酒为什么要喝酱酒，你了解酱酒中独有的是什么

白酒对人体健康的功效

释放压力,放松身心,缓解疲劳、帮助睡眠增强免疫力,抗菌、抗病毒、抗肿瘤

强大的抗氧化能力,清除自由基,抗衰老软化及扩张血管,降低胆固醇,降低血压调节生理节奏,改善微循环,促进组织修复

诱导肝脏产生金属硫蛋自护肝、防肝硬化

酱香酒中的吡嗪类物质

白酒中吡嗪类物质共26种,以4-甲基吡嗪(川弓嗪)为代表吡嗪类物质的功能:

1、吡嗪类化合物是酱香型白酒的特征成分,是白酒的健康因千;

2、扩张血管,改善微循环,抑制血小板凝集。现已广泛应用于临床心脑血管缺血疾病的治疗;

3、降血压,降血脂,抗氧化,提升免疫力;

4、抗组织纤维化,对肺部、肝脏的纤维化有治疗作用;5、糖尿病的并发症:肾病、视网膜病变、神经纤维病变

酱香酒中的呋喃类物质

研究发现,目前白酒中的呋喃类物质有19种,包括呋喃醇、呋喃醛、呋喃酮、呋喃酯…

呋喃类物质的功能:

1、是天然香气的重要成分之一;

2、是作用的药物成分和传统中药的主要功效成分;3、具有较强的抗氧化能力和抗癌作用;

4、强大的抑制血小板活性的作用,用于治疗心血管疾病。

酱香酒中的萜烯类物质

白酒中检测到的萜烯类物质共69种

萜烯类物质的功能:

1、是白酒的风味化合物和功能化合物;

2、具有较强的抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌活性;3、具有镇痛、促进胆汁分泌、极强的助消化功能。

酱香酒中的脂肽类物质

脂肽类物质(地衣素)只存在于固态法酿造的白酒

脂肽类(地衣素)物质的功能:

1、是影响白酒风味的功能化合物;

2、具有较强的抑菌、抗病毒、抗癌活性;3、极强的纤溶活性,抑制血凝块的形成。

酱酒中的微生物群

来源:酒曲、水、独特的地理环境。

种类:含有细菌、霉菌、酵母菌、放线菌、芽孢杆菌等

300多种已知和大量未知的有益菌种。

微生物对人体健康的功效:

①耐高温菌群持续发酵,促进酒体中活性物质的生成;

代谢产物具提升免疫、缓解酒精伤害、促修复的作用;

3)抑制有害微生物,促进人体肠道内益生菌的繁殖。

酱香酒的独特健康价值

中国酱香酒--金属硫蛋白之母全球唯一中国独有，不可复制，酱酒中所含的生物活性物质种类和微生物没有任何一款保健品、传统补品可以相提并论。

金属硫蛋白的强大健康功能

人体内的超级抗氧化剂,强力清除自由基,防止细胞损伤临床上最好的重金属生物解毒剂,最大的锌元素贮存库预防心脑血管疾病最有效的物质,促进心脑血管疾病的康复有效防护各种原因引起的肝损伤,促细胞修复,预防肝硬化全面激活提升免疫功能,防辐射,防癌变,抗肿瘤,促康复促进糖尿病、肝病、肾病、关节炎等多种慢性疾病的康复延缓衰老,驻颜美容,改善微循环,提升男性性功能

酱香酒的健康密码

1、1997年,贵阳医学院教授、全国知名肝病专家程明亮与中国医学科学院药物研究所、复旦大学医学院、上海中医药大学、贵州大学、贵州科学院的专家们联手进行专题研究,经过4年跨行业、跨学科的人群调查和动物实验,发现53度茅台酒可以诱发肝脏产生金属硫蛋白水平提升22倍。

酱香酒的健康密码

2、2005年10月9日,华裔科学家刘杰博士发表论文《茅台酒对小鼠肝脏基因表达的影响》,首次从基因水平上证明了茅台酒能诱导肝脏产生较多的金属硫蛋白。刘杰博士得出研究结论:茅台酒对肝脏损伤小,剂量是关键。

关于酒与金属硫蛋白、金属硫蛋白与肝脏的研究论文超过5万篇

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茅台镇的酱酒究竟怎么样？为什么深受广大消费者喜爱？

“好酒看贵州，贵州出好酒，”

“离开茅台镇就产不出好的酱酒”

了解酱酒、喝酱酒的酒友们都知道这么一个地方——贵州省仁怀市茅台镇（中国酱酒核心产地所在地）。

驰名中外的茅台酒也出自于此。

不知道大家有没有听过一个笑话，有一个外国友人知道了茅台酒后，来到中国，立志要将中国的#酒#喝完，五年了，他还在茅台。

茅台镇地质结构、土壤环境、气候条件、人文条件的特殊性，酿造出来的酱酒多半比其他地区的酱酒好喝，这也是很多大企选择在茅台镇开设酒厂的原因。

01地质结构特殊

茅台镇东经106°22′，北纬27°51′，海拔440米，三面环山，将其环抱其中。
地处赤水河谷地带，地势低凹，地层由沉积岩组成，富含酸碱化合物。

02土壤环境特殊

其沉积岩为侏罗白垩系紫色砂页岩、细砂岩夹红色含砾土岩，这些岩石的形成时间已超过7000万年。
受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，紫色土广泛发育，去过茅台镇酒厂参观的酒友，去酒厂的一路上也看到过紫红色的土壤遍地都是。
土壤中的砾石和沙质土体含量高，渗水性好，富含碳酸钙、磷、钾等营养元素。
用紫色土做成的窖坑，对人体有益的多种微量元素被溶解，酿造出来的酱酒对人体的伤害极小。

03气候环境特殊

年均气温16.3℃，年日照1400小时，夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。
亚热带气候是茅台酒酿造的天然温床，无霜期311天，风速小、冬暖、夏热少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

04微生物群特殊

茅台镇的多种微生物合理分布、有效生存与大量繁衍，使空气中活跃着大量的微生物群。
这些微生物参与了酱酒的酿造过程，在酱酒发酵过程中被充分网罗到曲醇和酒酸里，从而使得酱酒香气成分多种多样。

05酿酒的原料特殊

酱酒所生产的配料为高粱、小麦、水。
高粱为小红缨子糯高粱。淀粉含量达88%以上，富含2.0%～2.5% 的单宁。
颗粒坚实饱满、粒小皮厚扁圆，耐蒸煮翻造，能经受酱酒生产工艺“12987”中的九次蒸煮、8次发酵的酿造工艺、所酿出来的酒酱香柔顺，香正甘冽。
高粱呈玻璃质地状，有利于酿酒工艺的多轮次翻烤，使酱酒每一轮的营养消耗有合理范围。
高粱在发酵过程中，形成了茶酸、芳香化合物、多酚类物质等酱香风味的物质。这些物质酿造出来的酱酒，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病等疾病。
小麦为优质小麦，颗粒皮薄饱满均匀，坚实，淀粉含量高、色泽金黄、生成酒体中的呈香物质，能达到酱香酒酒体饱满、香气优雅的良好效果。
赤水河的水源，又叫“美酒河”，其水质纯洁清甜、无色透明、无嗅无味、酸碱适度，含有少量矿物质，酿出来的酱酒轻盈飘香。

06酿酒的工艺特殊

其工艺为“12987”，1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。三高三长，高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒龄长。
其工艺的特殊性，造就了酱酒的浓郁醇厚、酱味悠长。

07酱酒工艺的季节性特殊

酱酒生产投料，要农历九月重阳节期进行，按照高粱的收割季节、顺应茅台镇当地气候特点、避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程。
培养有利微生物活跃，利用自然微生物，酿造有利于身体健康的酱酒。

08人文条件特殊

茅台镇的酱酒投料、制曲，踩曲、发酵、下沙、翻砂、取酒全部坚持人工酿造。
据《简明大不列颠百科全书》记载：“18世纪中叶茅台镇有酒坊20家，20世纪初茅台春和茅台烧春已列入于世界名酒之林，历经一代代匠人的传承、改进、创新，最后形成了酱酒的特殊工艺。
1826年，赖氏先祖赖正衡于茅台村开始酿造，第一坛茅台烧春酒，茅台镇世世代代的传人都在此生活，有上百年的酿造工艺与酿造历史，酿造出来的酒自然也就回味无穷。