青稞籽糖尿病(青稞籽糖尿病人能吃吗)

• 1、关注 | 听说青稞能治糖尿病，这些“秘密”你要知道
• 2、糖尿病人适合主食系列二：堪称营养黄金的藜麦
• 3、青稞米已纳入国家卫健委发布《成人糖尿病食养指南（2023版 ）》

关注 | 听说青稞能治糖尿病，这些“秘密”你要知道

来源：西藏商报

近日，一场以“打造糖尿病人主食、发展西藏青稞产业”为主题的研讨会在北京召开，会上，西藏吉祥粮农业发展股份有限公司负责人吕勇提出要为糖尿病人打造一款青稞主食。很多人听说后纷纷提出质疑：青稞具有治疗糖尿病的功效吗？

青稞中的膳食纤维 可以阻止葡萄糖吸收

据悉，该公司所用青稞主要来自拉萨林周县和日喀则白朗县。“这两个地方的青稞比较集中，易于我们集中收购，而且品质也高。研究证明，西藏青稞升糖指数低，适合作为糖尿病人主食和开发食疗系列产品，有利于糖尿病人康复。”吕勇说，“从目前的研究中可知，西藏青稞膳食纤维含量和β-葡聚糖含量都很高，在谷物中属于较高含量，膳食纤维可以起到阻止葡萄糖吸收的作用，其它有效成分或协同作用机理目前还在进一步研究中。”

记者了解到，目前针对糖尿病人主食市场，该公司已经开发出青稞馒头粉、面条粉和蛋糕面包粉系列产品，还有青稞米和青稞饼干。接下来，他们将会改善糖尿病人主食系列产品的食用便利性，包括青稞即食馒头、青稞即食饭和青稞半熟面条等。此外，还将联合医院和研究机构挖掘西藏青稞的潜在有价值成分，更有效更便利地缓解糖尿病、便秘和高血脂等慢性病。

此外，自治区农科院农业研究所副所长、资深研究员强小林还补充道，因为西藏地势高，紫外线强，造成西藏青稞地方品种的种子深色比例高，而造成“深色”的“花青素”即酚类（物质）成分有突出的抗氧化作用，故而具有明显护肤、防衰老等功效，这就更增加了西藏青稞特色保健功效和产业化开发优势。

通过食疗理念达到缓解病情的效果

那么，这些说法到底有没有足够的说服力呢？为此，记者又带着这些问题找到了强小林，作为致力西藏青稞等高原作物品种与生产技术改良科研33年，并最早开展青稞加工与生理功效研究的全国著名青稞专家，他在这方面最有发言权。

“我区气温较低，更有利于农作物在生长过程中形成高支链淀粉、膳食纤维和β-葡聚糖含量的形成，系统化验证实，我区青稞（即裸大麦）与内地的大麦品种相比，膳食纤维含量明显要高，作为膳食纤维主要成分的β-葡聚糖平均含量达到5.25%，我们培育的专用保健青稞品种藏青25的β-葡聚糖含量更是达到了8.62%，是目前世界上该成分含量最高的大麦品种。”强小林介绍道，β-葡聚糖又被生物医学界公认为具有清肠排毒、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力四大生理作用。而青稞中的β-葡聚糖通过减少肠道黏膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病，通过控制血糖防治糖尿病等。在传统医学经验中，青稞糌粑一直被藏医确定为糖尿病人的基本食品，而在集中草药之大成的《本草纲目》中也肯定了大麦对糖尿病的治疗作用。从这些理论经验上来分析，为糖尿病患者打造青稞主食是可行的，但其预防、治疗糖尿病的具体机理、功效还需要严格系统的药理、毒理和安全性系统实验评价确认。

“你看西藏人民长期食用糌粑这类的青稞食物，我们从这个角度出发，为他们打造青稞主食是有可行性的，但是并不能直接说青稞能够治疗糖尿病，而是以一种食疗的理念来让糖尿病患者吃得更加健康，起到预防和缓解的作用，从而达到治疗的效果，但是在此期间，糖尿病患者是不能放弃在医院治疗的。”西藏吉祥粮农业发展股份有限公司相关负责人介绍道。

本期编辑：扎西白玛 张沁芳

糖尿病人适合主食系列二：堪称营养黄金的藜麦

#健康好物大赏#

适合于糖尿病人的主食，除了上一期介绍的青稞，其实藜麦也是非常棒的主食选择。

藜麦，有营养黄金，粮食之母的美誉。之所以营养界赋予藜麦这么高的称谓是有道理的，就光说蛋白质吧，藜麦其蛋白质含量平均在20%，而且必需氨基酸齐全，尤其是绝大多数粮食都缺乏的赖氨酸，藜麦含量极高，几乎可以与牛肉蛋白媲美。

此外，藜麦还含有多种维生素、矿物质、皂甙物、甾醇以及黄酮类物质，膳食纤维丰富，不会造成血糖快速升高。

藜麦 因为品种的不同，颜色也有不同，最常见的是白色藜麦，就是乳白色那种，另外也还有红色藜麦、紫色藜麦以及黑色藜麦等等。颗粒小小的，类似高粱米，非常容易烹饪。

藜麦最初产自南美洲的高海拔地区，早在6000多年的印第安人就对藜麦赋予粮食之母的称号，20世纪初开始在欧美地区盛行，因为它高蛋白、高纤维素、低淀粉、低脂肪，尤其备受健身爱好者、素食主义者以及健康达人们的追捧。也因此用于搭配各种料理，比如直接做饭、或是搭配沙拉等；如今还开发出各种的营养健康小吃，比如藜麦酸奶、藜麦能量棒、藜麦燕麦片等等。

同样也因为属于粗加工，因此完整的保留了所有营养素，甚至富含丰富的酶。所以也有很多健康人士喜欢将藜麦用水泡发几个小时，待其发出富有生命的小芽后再烹调吃。

对于糖尿病人来说，可以尝试替代白米白面。虽然相较于一般主食来说，藜麦的价格是稍微贵了一点，但其营养价值确实物超所值。可以用于搭配煮饭、或是晚餐搭配蔬果做个轻食沙拉，简单方便、营养还全面。

分享几种我自己常吃的做法：

1、藜麦鲜虾沙拉

食材：藜麦50克、基围虾10~15只、小番茄适量、坚果一小把、芝麻菜适量、亚麻籽油或紫苏籽油适量、黑胡椒碎少许、柠檬半个、海盐或喜马拉雅矿盐少许。

做法：

• 将藜麦洗净后隔水上锅蒸15分钟左右（如果你时间充裕，也可以泡4~6小时发芽后蒸熟）；
• 基围虾开水汆汤熟，剥壳、去头、去除虾线；
• 小番茄洗净后切两半，然后将所有食材放入碗中；
• 加入适量盐、黑胡椒碎、紫苏籽油、柠檬汁调成酱汁，淋入食材搅拌均匀即可，一道开胃又低脂的藜麦沙拉就完成了。

2、椰香藜麦饭

食材：椰子油2勺、藜麦、大米，刚开始尝试藜麦的朋友可以是2:8的比例，根据自己的程度再逐渐调整。

做法：

就跟平日煮饭一样，混合的藜麦与大米淘洗干净后倒入2勺椰子油，搅拌均匀，电饭锅直接煮熟即可。

出锅后的米饭浓郁的椰子香味，色泽也更有光泽。

3、杂菜藜麦饭团

食材：三色藜麦150克、大米150克、椰子油适量、盐、肉松适量、玉米粒、青椒粒、松子仁等自家有的现成材料都可以。

做法：

• 藜麦混合大米先电饭锅煮熟；
• 稍待冷却时，加入适量盐和椰子油一起混合拌匀；
• 玉米粒与青椒稍微翻炒熟；
• 混合好所有食材后，取适量在手掌摊平，中间放入肉松，然后再包起来，捏成饭团即可。

不同做法的藜麦，口感也有不同，各种都尝试一下，看看自己最爱哪一款吧。

青稞米已纳入国家卫健委发布《成人糖尿病食养指南（2023版 ）》

2023年，青稞纳入国家卫健委食养指南。

很多“糖友”不知道如何面对这种疾病，因为糖尿病的治疗是一个漫长的过程，而且需要长期的护理，“糖友”应该时刻注意自己的饮食，也需要知道一些饮食原则。

国家卫生健康委发布食养指南卫健委发布的《成人糖尿病食养指南（2023年版）》根据糖尿病的疾病特点和分型，给出了食养原则和建议，在附录中详细描述了成人糖尿病患者的食物选择和食养举例，青稞成为糖友的首选之物。

在《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中，青稞作为低GI食物被纳入了饮食指南。

西藏青稞

奇正青稞米

西藏特产低脂低升糖营养健康

作为藏族人民主要粮食的青稞，它属于大麦的一种，因内外壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自西藏、青海、四川、云南等地。青稞在青藏高原上种植历史悠久，是一种对寒冷和贫瘠适应性很强的农作物。藏族人一日三餐的糌粑，也就是青稞炒面，发热量大，充饥御寒，又携带方便，非常适于游牧民的生活。

1、黄酮类物质

青稞中所含天然黄酮类化合物一般以C6-C3-C6为基本结构骨架,结构亚型多种多样，根据黄酮类化合物分子结构及其氧化程度等特点，通常将黄酮类化合物分为黄酮及黄酮醇类。黄酮类化合物因其特殊的化学结构而具有较强的抗氧化作用以及抗菌、抗炎症和降血糖等功效，因此在医药和食品领域都具有巨大的应用价值。

2、β-葡聚糖

β-葡聚糖是控制血糖升高、降低血脂的核心成分，青稞的β-葡聚糖含量保持在6.57%-8.6%之间，是β-葡聚糖含量最高的全谷物。β-葡聚糖能有效改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用。

除此之外，青稞还具有丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维等，且富含人体所需的必需氨基酸。