糖尿病吃菜量(糖尿病吃菜量怎么算)

• 1、糖尿病患者宜吃的家常菜
• 2、糖尿病患者应该怎么吃蔬菜
• 3、糖尿病人适合吃哪些蔬菜？烹饪蔬菜需注意些啥？

糖尿病患者宜吃的家常菜

【糖尿病患者宜吃的家常菜】首先蔬菜的选择，最主要的原则就是含糖低，常见的叶类、茎类、瓜类、甚至花类的蔬菜可以灵活的选用，如菠菜、油菜、小白菜、大白菜、油麦菜；菌藻类的食物，如鲜蘑、香菇、海带、木耳；含糖量高的蔬菜主要是根类的蔬菜如土豆、山药、芋头等就要少选用。当然，家常菜仅有蔬菜是不够的，也要搭配上蛋白质类的食物，包括各种肉、水产品、蛋类、豆制品等。（来源：首都医科大学宣武医院）

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糖尿病患者应该怎么吃蔬菜

蔬菜摄入量保持500克/日左右。

大多数人都知道吃蔬菜对身体好，但又有几个人能坚持每天吃足够多的蔬菜呢？中国营养学会建议每天吃300～500克的蔬菜，是说实际吃进去的量，不包括扔进垃圾桶的量。对于糖尿病患者来说，蔬菜每天要吃够500克，从品种上来说，一天最好吃5种以上蔬菜。

一、深绿色蔬菜要占到一半

每天吃的蔬菜要讲究平衡。绿色蔬菜应当在总蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，最好有一样是深绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜之类。另外一半应该是各种浅色蔬菜，如白菜、冬瓜之类。

二、吃蔬菜遵循彩虹效应

每天要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜种类，保证绿叶菜、茄果类、根茎类、白菜类、鲜豆类、瓜类等各类蔬菜都要吃到。每周吃的蔬菜颜色，最好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高。

深绿色蔬菜:菠菜、油菜、空心菜、圆白菜、芥菜、芥蓝、西蓝花、韭菜、茼蒿等。

红色橘红色蔬菜:番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等

紫红色蔬菜:茄子、紫洋葱、红苋菜、紫甘蓝等。

三、估算吃了多少蔬菜

从数量上说，每100克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量。

四、蔬菜烹调淡一点儿

对于糖尿病患者来说，清淡饮食可以预防些并发症。建议糖尿病患者烹饪蔬菜时尽量清淡，可以采用少放油盐的凉拌、清蒸做法，或者用大火快炒。

一、凉拌蔬菜

蔬菜的烹煮应尽量用水焯的方式，不要放太多油。

焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅水。开水锅焯水多用于叶菜，如芹菜、菠菜、莴笋等。用开水锅焯水应掌握以下关键点。

1、叶类蔬菜原料应先焯水再切，以免营养成分损失过多。

2、焯水时应水宽火旺，以便投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂。冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工，适合胡萝卜、土豆等。

用冷水锅焯水应掌握以下关键点。

1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

二、清蒸蔬菜

像茄子、芦笋、西蓝花等采用清蒸做法就很好。

三、混搭炒菜

可将冰箱里储存的蔬菜进行混搭，以大火快炒，既能保证食物的种类，也保证食物的数量。

五、低热量、水分多的蔬菜可充饥

低热量、水分多的蔬菜，如黄瓜、番茄等含糖量低，糖尿病患者可以水果食用。

1、糖尿病患者随身带根黄瓜。

减少了饭量，饥饿是必然遇到的问题，糖尿病患者不妨随身带一根黄瓜。黄瓜的含糖量不到5％，且富含纤维素，能增加饱腹感，对糖尿病患者而言，是不错的解饿食品。两餐之间感到饥饿时，吃上一根或半根黄瓜，相当于加餐一次。另外，正在减饭量的糖尿病患者，还可以在饭前吃上半根黄瓜，帮助减少正餐的饭量。

2、 两餐之间食用凉拌番茄

生吃番茄能很好地补充维生素C，但尚未成熟的青番茄含有毒素，不宜食用。此外，番茄皮中含有大量的番茄红素，因此，食用时最好不要弃皮。注意，宜将番茄放在两餐之间当水果食用，空腹吃番茄可造成胃酸过多，不利于胃的保健，所以有胃痛、胃炎、胃溃疡的人不宜空腹吃番茄，等味道酸的食物，以免刺激胃酸分泌。

3、餐前食用凉拌番茄黄瓜

凉拌番茄黄瓜1盘（番茄100克、黄瓜100克），餐前食用，不仅可以延缓餐后血糖的上升，还可以增加饱腹感，减少正餐的饭量。

六、碳水化合物蔬菜餐前吃

一些低碳水化合物蔬菜，糖尿病患者可以在餐前先吃、多吃，然后再吃主食，延 缓血糖的上升。

七、多吃低碳水化合物蔬菜

低碳水化合物蔬菜包括黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、大白菜、菠菜、油菜、莴笋、茼蒿、圆白菜、番茄、萝卜、西葫芦、茄子、绿豆芽等（鲜蘑、海带、海藻热量也很低），这些蔬菜糖尿病患者可以适当多吃，感觉不饿了，就不会吃太多主食。

八、为什么要先吃蔬菜

一种原因是蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，可延长碳水化合物的分解时间，从而延迟糖分在小肠内的吸收，进而延缓餐后血糖的剧烈升高。另一种可能的原因是人们的习惯是往往开始吃得多，那么哪种食物升高血糖的速度较慢，就应该先吃、多吃哪种食物。

九、高碳水化合物蔬菜可替换主食

山药、藕、鲜豌豆、毛豆等食物碳水化合物含量较高，不宜作为蔬菜大量食用。如需适当食用，应减少主食量。

糖尿病人适合吃哪些蔬菜？烹饪蔬菜需注意些啥？

随着生活条件的改善，老百姓对饮食的追求，不单单是要吃好了，更要吃得健康。现在我们吃饭，若每顿尽是大肉大鱼，要不了几天，肯定是要吃腻的。而且，这样的吃法对我们健康也不利。很容易就导致体重超标、高血脂等问题。

因此，我们健康的饮食，应讲究荤素搭配。现在马上就要到春节了，很多朋友在春节期间就易出现暴饮暴食，导致的胃肠道问题。若此时，我们能吃些蔬菜，一方面可以调节胃口，另一面也能促进消化。对于普通人而言，确实很好。

而蔬菜对于糖尿病患者来说，更是尤为重要。绝大部分的蔬菜含糖量、升糖指数等对血糖有影响的值都比较低，是糖尿病患者优选的，餐餐都离不开的食物。

同时蔬菜又是维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源，可以帮助减缓餐后血糖吸收的速度，每天吃蔬菜的量最少保持在1斤左右是合适的。

那么，有没有具体推荐血糖高或糖尿病患者食用的蔬菜？

除了一些富含淀粉的根茎类蔬菜，或者也可以成为薯类，如山药、土豆、地瓜、莲藕等，要当成主食来吃，其他大部分蔬菜都是可以吃的，每天可以换着种类来吃，每种蔬菜的营养特点不同，换着吃或搭配着吃摄取得营养素更均衡。

如果非要推荐的话，特别提醒深色蔬菜的摄入，所谓的深色蔬菜指深绿色、红色、紫红色等蔬菜，它们相对于浅色蔬菜而言，具有一定的营养优势。

如菠菜、油菜、紫甘蓝、红苋菜、王菜、西红柿、西兰花、秋葵等，颜色相对较深的蔬菜，深色蔬菜中类黄酮化合物含量丰富，能够抑制肠道糖苷酶的活性，减慢多糖、双糖水解为葡萄糖的速度，从而有利于延缓和控制餐后血糖。

此外，菌藻类食物也可成为糖尿病患者餐桌上的常客，如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等，它们的营养价值也比较高，富含丰富的蛋白质、活性多糖、钙、钾等无机盐和丰富的B族维生素，对糖尿病患者整体的营养状态起到良好的促进作用。

再说说关于蔬菜烹饪的注意事项：

1、绿叶蔬菜先洗后切，可流动水清洗，不建议长时间浸泡，减少蔬菜中水溶性维生素和矿物质的流失。

2、缩短蔬菜的加热时间，减少营养素流失，可以急火快炒，但油温不宜过高，不要等到油冒烟了才下菜，不过一些含有天然毒素的扁豆等蔬菜还是要充分加热的。

3、如果胃肠道功能允许，可以生吃的蔬菜如西红柿、黄瓜、生菜、胡萝卜等可以选择生吃。

4、蔬菜不宜长时间储存也不宜反复加热，所以吃多少买多少，吃多少做多少。

5、烹调蔬菜时注意盐、油的量，不宜过多，可以适量放些醋，在酸性条件下，蔬菜中维生素的稳定会增强一些。

总之呢，对于血糖高或者已经诊断为糖尿病的朋友来说，蔬菜的摄入量、种类的搭配以及烹调方式都很重要，要多一些关注。

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