韭黄与糖尿病(糖尿病可以吃韭黄菜吗)

• 1、立春，这5种春饼为糖友量身定制！配菜不同，降糖要点不同
• 2、7个饮食与血糖的问题，糖尿病人都会碰到过
• 3、糖尿病患者饥饿时如何加餐？不妨试试这3种食物，但食用不能过量

立春，这5种春饼为糖友量身定制！配菜不同，降糖要点不同

指导专家

于仁文 陆军总医院高干病房高级营养师

高明和 国家二级公共营养师

立春做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。专家提示：糖友吃春饼要控制春饼及其配菜的量和种类。这5种春饼专门为糖友打造。

1、杂粮春饼：杂粮饼适合糖友

国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师高明和：春饼配菜种类多，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。

除了传统的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜，现在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌干豆腐丝、凉拌豌豆苗，卷着吃口感非常清新。

春饼本身也可改进一下，和面时加点杂粮粉，做成杂粮春饼，营养更加丰富。同时也更适合糖友吃，杂粮饼配上新鲜蔬菜，糖友不用担心血糖升高。

降糖要点

杂粮：促进胰岛素分泌、缓和餐后血糖上升

豆芽：降低血糖和胆固醇

2、鸭肉春饼：稳定血糖防治并发症

春饼2两(由标准粉100克、蛋清1个制成)、酱鸭肉75克、豆腐干25克、炒韭黄150克、拌豆芽150克、香菜、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

降糖要点

鸭肉：防治糖尿病心血管并发症

韭黄：改善糖尿病症状，防治并发症

黄豆芽：辅助降血糖，防治心血管并发症

3、鸡肉春饼：血糖控制好

蛋奶春饼2两(由标准粉100克、牛奶100毫升、蛋清1个制成)、酱鸡肉50克、炒里脊丝50克、笋丝150克、拌菠菜150克、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量

降糖要点

鸡肉：糖尿病患者良好的蛋白质来源。

菠菜：含类似胰岛素样物质，使血糖保持稳定。

4、苦荞麦春饼：促进胰岛素分泌

苦荞麦春饼2两(由苦荞麦50克、标准粉50克、蛋清1个制成)、酱肘花50克、墨斗鱼50克、卷心菜150克、醋烹绿豆芽150克、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量。

降糖要点

荞麦：促进胰岛素分泌

卷心菜：调节糖代谢，预防心脏病等并发

黄瓜：防治糖尿病合并高脂血症

5、传统春饼：时蔬面酱不可少

陆军总医院高干病房高级营养师于仁文：吃春饼时，除了春饼本身，还得注意配菜的选择、蘸酱及搭配食物。

1.鲜嫩时蔬做配菜：菠菜、韭黄、豆芽、葱丝儿，这些都是春季里最新长出时令嫩菜，再来一道肉末粉丝，用春饼卷着吃，荤素搭配，营养美味。

2.甜面酱大葱提味：吃春饼要蘸甜面酱，其作为一种发酵豆制品，味道鲜香，富含B族维生素。另外，将新葱切成丝卷在里面，去腥解腻、刺激食欲。

3.喝小米粥助消化：除了做到荤素均衡，还得讲究干稀搭配，熬一锅小米粥，和汁香面软的春饼搭配食用，营养好消化。

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本期实习编辑：田超

7个饮食与血糖的问题，糖尿病人都会碰到过

1.糖友能不能吃水果？

能吃。但要适量，吃酸的比吃甜的要好。实际上，水果中的糖大部分是果糖。果糖的吸收代谢不需要胰岛素的帮助，从水果的GI（血糖生成指数）值来看，多数水果对血糖的影响不大。所以对糖友来说，可以根据GI值选择一些水果。水果酸度越高，对血糖的影响越小，可以吃些李子、橘子等。

水果对血糖的影响与吃的方式也有很大关系，建议不要煮熟了吃，不要榨汁吃，也不要挑熟透了的吃。略生的、青的水果利于血糖控制。熟香蕉和青香蕉差别很大，建议吃青香蕉。

当然最重要的还是“量”不能过多，应记住一天的“积少成多”。碳水化合物含量再少、GI值再低，如果食用过量也不好。任何吃下去的食物，都要记入一天的总热量中。

个人一天总热量的计算请进入平台糖友圈顶部菜单－饮食方案中查看。

2

多吃蔬菜，但淀粉多的要注意？

多数蔬菜富含膳食纤维、维生素等营养物质，碳水化合物含量在10％左右，特别是茎叶、豆类蔬菜，如芹菜、青豆、黄瓜、葱头、韭黄等。

一般而言，茎类、叶类蔬菜含膳食纤维更多。但土豆、白薯富含淀粉，熟的、软的与面粉一样很快升高血糖。这些根类蔬菜的食用量需要控制。食用时要相应减少主食的量。

3

豆类是不是有利于控制血糖？

多吃豆类GI值低，有利于控制血糖。豆类含蛋白质高（25％以上），一般豆类的蛋白质含量与牛肉、鸡肉相仿，特别是有些优质黄豆，蛋白质超过30％；豆类含膳食纤维、低聚寡糖也较高（5％左右），所以消化吸收得慢，对血糖影响较小。将干豆浸泡过夜，洗净煮熟，每天吃一些；饮食中可常吃一些豆腐、豆粥等。

4

吃生食对血糖控制更有效吗？

是的，生食物的GI值一般更低。吃生食物能减少血糖的升高幅度，例如生土豆、青香蕉，主要原因是抗性淀粉多，没有糊化，人体不容易吸收利用。

蔬菜注意生熟搭配着吃，除营养治疗的特殊需要外，谷类尽量不要长时间高温熬煮。

像一些可以生吃的蔬菜，如：冰菜、生菜、苦菊、胡萝卜等。特别是在炎热的夏天，适当的吃一些生的菜，也能起到降暑的作用。

5

糖友如何选择零食？

选择零食建议从“膳食宝塔”的最底层开始，如谷类有全麦饼干等，而不是油腻的油炸食品和膨化食品。膨化食品被视为垃圾食品，对血糖影响迅速。

新鲜的水果和蔬菜也是很好的零食，如一根生黄瓜、一个酸甜橙子。如果还想丰富可以选择乳类，如一杯低脂牛奶加一小块全麦面包或是适量的坚果类。

适量的加餐是为了防止低血糖的出现，使血糖控制得更平稳。

6

什么样的饮料适合糖友？

建议糖友最好喝矿泉水或者白开水！这是最适合的饮料，既解渴又没有热量。

如果说饮用果汁是为了其中的维生素，还是建议吃水果为好。因为橙子等水果中的糖分并不多，GI值也较低，但果汁加工过程中纤维类成分肯定是减少了，有的营养成分被破坏，现在很多医生都不建议小孩喝果汁。

7

糖友吃无糖或降糖食品血糖会升高吗？

有糖友反应，我只吃糖尿病人专用食品，怎么血糖还是高呢？像一些无糖和降糖的食品被有些糖友认为这些不升糖，可以随便吃。其实“无糖”和“降糖”食品的生产厂家生产的此类食品不过是在加工过程中用甜味剂代替食糖。但是，从营养学的角度上说，糖包括单糖、双糖、淀粉、膳食纤维等碳水化合物。

实际上，不但带有甜味的单糖、双糖能够让血糖升高，即使没有甜味的淀粉在经过水解之后也会转化为葡萄糖，同样会导致血糖上升。因此大家一定要明白，所谓“无糖”食品，不过是没有添加食糖的食品，而油脂、面粉等同样会导致血糖的上升。所以，无糖食品也要计算热量。在加餐时也要适量，并且要选择正规厂家的无糖食品。

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糖尿病患者饥饿时如何加餐？不妨试试这3种食物，但食用不能过量

通常来说，健康人群在饮食上不会有太多的禁忌，只要身体允许可以放心地吃东西。但是，对于糖尿病患者来说，他们在饮食上需要十分注意，尤其是糖分、热量、脂肪等的摄入，需要严格控制。那么，如果糖尿病患者感到饥饿了，该怎么充饥呢？

一、用蔬菜来充饥

蔬菜的热量低、水分高，尤其是每百克含糖量仅1-3克的蔬菜，推荐糖尿病患者食用。含1%糖分的蔬菜有，芹菜、西葫芦、蒲菜等；含2%糖分的蔬菜有，韭黄、小白菜、生菜、大白菜、黄瓜、冬瓜等；含3%糖分的蔬菜有韭菜、苋菜、油菜、菠菜、苦瓜等。

这些蔬菜中，比较推荐的是苦瓜，因为苦瓜含有皂甙、氨基酸，虽没有降血糖的功效，但却可以起到一定的辅助作用；有些糖尿病患者用南瓜替代降糖药，非常不明智，因为南瓜的种类多，有些升糖指数高，大量食用反而会升糖。

二、用水果来充饥

水果中富含果糖、蔗糖、葡萄糖，消化吸收快，食用后血糖升高快，所以糖尿病患者吃水果时需要格外注意。若血糖控制良好，则可以食用含糖量较低的樱桃、柚子、橙子、柠檬等水果，且最好在饭后2小时或睡前吃，因为此时血糖下降。若血糖波动明显，则不能食用香蕉、荔枝、甘蔗等高糖水果。

西红柿和黄瓜，既可以当做蔬菜吃，也能当水果生吃，所以糖尿病患者若感到饥饿，可以生吃这两种食物，因为它们含有的维生素A、维生素C等，对糖尿病有好处。

三、用干果来充饥

除了吃蔬菜水果外，糖尿病患者还可以吃干果、坚果等食物，例如核桃、花生、瓜子、杏仁、腰果等，这些干果的含糖量约20%，可以在饭后3-4小时左右食用，但一次性不可食用过多，否则血糖会升高很快。

而柿饼、蜜枣、蜜饯、果脯、葡萄干等食物的含糖量很高，糖尿病患者不能食用。其他淀粉、糖分含量高的食物，例如芋头、红薯、土豆等，糖尿病患者也应避免食用。